рибний бульйон

Рибний бульйон - загальні принципи приготування

Перевагою рибних бульйонів є те, що варяться вони набагато швидше за м'ясні або грибних бульйонів. До того ж перші страви на бульйоні з риби - це не тільки смачно і ситно, але ще і дуже корисно. Щоб зварити звичайний рибний бульйон, підійде будь-яка риба (короп, судак, окунь, хек, сазан і т. Д.). Дуже смачними рибні супи виходять з лосося, форелі і горбуші.

Принцип приготування будь-якого бульйону з риби полягає в наступному: рибні відходи заливають водою і варять разом з цибулиною, морквою і приправами (лавровим листом, чорним або білим горошковий перцем, коріандром, тмином і т. Д.). Риба не вимагає тривалого варіння, середній час приготування - 35-50 хвилин. Готовий бульйон проціджують від овочів і приправ, потім на його основі можна зварити рибний суп, додавши картопля, овочеву обсмажування, зелень, вершковий сир або інші інгредієнти.

Рибні бульйони зручніше і простіше готувати з супових наборів, що включають голови, плавники і інші відходи. Якщо використовується ціла риба, її необхідно попередньо обробити і випатрати. Рибний бульйон часто заморожують для подальшого приготування перших і других страв, соусів, заливок і т. Д.

Рибний бульйон - підготовка продуктів і посуду

Щоб зварити рибний бульйон, знадобиться каструля, обробна дошка з ножем, а також сковорода для обсмажування овочів. Рибні бульйони можна готувати і в мультиварці.

Цілу рибу перед приготуванням необхідно обробити і видалити нутрощі. Зябра потрібно обов'язково вирізати, а великі голови можна розрізати на кілька частин. Потім рибу розрізають на шматки і промивають. Можна використовувати готові супові набори для рибних бульйонів, що складаються з голів, хвостів, плавників і т. Д. Все рибні відходи також необхідно ретельно промити перед варінням.

Рецепти рибного бульйону:

Рецепт 1: Рибний бульйон

Найпростіший рецепт приготування наваристого рибного бульйону. Для цього підійде будь-яка риба, також потрібні овочі (цибулина і морква). Отриманий бульйон можна використовувати для приготування більш складних рибних перших страв.

Кілограм риби (також підійдуть голови, хвости і т. Д.);
зелень;
морква;
Цибуля;
сіль;
Паприка - щіпка;
Перець.

Якщо використовуються рибні відходи, просто промиваємо їх і складаємо в каструлю. Цілу рибу обробляв, видаляємо зябра, розрізаємо тушку на шматки. Закладаємо в каструлю очищену цибулину і моркву, кидаємо будь-яку зелень. Заливаємо все інгредієнти прохолодною водою, поміщаємо каструлю на вогонь. Після закипання води видаляємо пінку і зменшуємо вогонь. Варимо рибний бульйон приблизно 45 хвилин, далі всипаємо паприку (за кілька хвилин до закінчення варіння) і вимикаємо вогонь. Бульйон проціджуємо, солимо, перчимо і подаємо з рубаною зеленню і шматочками відвареної риби.

Рецепт 2: Рибний бульйон з томатами, селерою і приправами

Такий ароматний, насичений і смачний рибний бульйон готується дуже просто. Його можна використовувати як основу для перших і других страв, краще відразу зварити побільше такого бульйону і заморозити частину в холодильнику. Найкраще використовувати короп, форель або сазан.

Рибні відходи від двох риб (шкурки, кістки, голови, хвости і т. Д.);
Помідори - 2 шт .;
Селера - три стебла;
петрушка;
фенхель;
Часник - кілька зубців;
Біле вино - 0,75 склянки;
За 0,5 год. Л. кмину, коріандру і чорного перцю;
Кілька лаврових листочків;
0,5 ч. Л. морської солі;
Перчик чилі - два стручки.

Закладаємо в каструлю промиту рибу, шматочки стебел селери і розрізані томати. Далі кидаємо зелень, часник, перчики, всі спеції (крім солі) і біле вино. Заливаємо все компоненти півтора літрами води і відправляємо варитися. Варимо рибний бульйон на слабкому вогні хвилин 40. Бульйон проціджуємо і подсаливаем.

Рецепт 3: Рибний бульйон в мультиварці

Мультиварка значно спрощує процес приготування будь-яких страв, в тому числі і перших. Рибний бульйон виходить в мультиварці наваристим і ароматним, головне - підготувати всі інгредієнти.

Набір для рибного бульйону (голови, плавники і т. Д.);
морква;
цибулина;
сіль;
Лавровий лист;
вода;
Білий горошковий перець.

Рибні відходи прополіскують і закладаємо в чашу мультиварки. Викладаємо очищені овочі, лаврушку і спеції. Заливаємо все продукти двома літрами води (потрібно дивитися за кількістю продуктів, вода повинна повністю їх покривати). Готуємо в режимі «гасіння» 1,5 години. Готовий бульйон проціджуємо, рибу поділяємо на окремі шматочки м'яса. Подаємо страву з відварною рибкою і зеленню, або ж використовуємо для приготування інших страв.

Рецепт 4: Рибний бульйон з лосося

Неймовірно смачний і корисний рибний бульйон з лосося. Суп з червоної риби виходить наваристим, ароматним і дуже ситним.

Лосось (використовується хребтину);
Картопля - 2-3 бульби;
цибулина;
морква;
Три ложки рису;
Лавровий лист;
сіль;
перець;
Соняшникова олія;
Зелень.

Відварюємо лосось до готовності разом з лаврушкой, після закипання не забуваємо видаляти пінку. Рибу виймаємо, даємо їй охолонути і знімаємо з кісток м'ясо. Морква подрібнюємо у вигляді дрібних кубиків, цибулину дрібно шаткуємо. Очищену картоплю нарізаємо брусками. Зелень подрібнюємо ножем. Закладаємо картоплю в киплячий рибний бульйон, варимо близько 20 хвилин. Лук з морквою обсмажуємо на соняшниковій олії. Рис промиваємо і додаємо в суп (через хвилин 25 після картоплі). Потім закладаємо овочеву обсмажування і рибне філе. Солимо і перчимо супчик за смаком, варимо до готовності. За три хвилин до закінчення варіння кидаємо рубану зелень. Подаємо рибний бульйон з лосося після настоювання.

Рецепт 5: Рибний бульйон з яйцем

Будь-рибний бульйон можна доповнити вареними яйцями - блюдо від цього тільки виграє. В даному рецепті використовуються відходи горбуші, овочі, приправи і зелень.

Рибні голови, хвости і т. Д .;
Картопля - 2 шт .;
Цибуля;
морква;
Горошковий перець;
сіль;
Відварені яйця - для подачі;
зелень;
Лавровий лист;
Гвоздика.

Рибу прополіскують, складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо варитися. Після закипання видаляємо пінку, вогонь зменшуємо. Кидаємо трохи гвоздики, лаврушку і кілька Горошків перцю. Варимо рибний бульйон хвилин 20. Потім бульйон проціджуємо, відварну рибу знімаємо з кісток. Бульйон знову зливаємо в каструлю і ставимо на плиту. Картоплю нарізаємо кубиками і кидаємо в киплячий бульйон. Далі додаємо подрібнену цибулю і моркву, подсаливаем і варимо до готовності овочів. В кінці варіння додаємо шматочки відвареної риби і зелень. Даємо супу прокипіти дві хвилини і вимикаємо вогонь. У кожну тарілку кладемо половинки варених яєць.

Рибний бульйон - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо готується бульйон з червоної риби, рекомендується брати готове філе. Шматочки відвареної риби можна покласти при подачі в тарілку або ж використовувати для приготування других страв;

- Готовий рибний бульйон можна подавати звареними яйцями, рубаною зеленню або хрусткими грінками;

- Самі наваристі рибні бульйони виходять з судака, йоржів, окуня і осетрових;

- Щоб бульйон з риби вийшов золотистим, в нього можна покласти обсмажений до золотистого стану ріпчасту цибулю;

- Рибний бульйон можна зварити і з замороженої риби. Викладайте її тільки в холодну воду, інакше суп вийде несмачним;

- Рибні бульйони можна готувати відразу з декількох сортів риб. Візьміть на замітку такі поєднання, як окунь і йорж, або сиг і минь;

- Рибні бульйони завжди прогреваем на повільному вогні, періодично знімаючи піну;

- Іноді рибні бульйони вихід каламутними і непривабливими. Це можна виправити так: збийте кілька білків з сіллю і додайте в бульйон. Після закипання варіть, помішуючи, хвилин 10-15. Потім процідіть рибний бульйон через марлю.