Як чистити камбалу перед смаженням, швидко почистити камбалу

Однією з найсмачніших морських риб є камбала. Гурмани її цінують за непередаваний ніжний, трохи солодкуватий смак. Цей делікатес можна приготувати і в домашніх умовах, але тоді виникає питання, як чистити камбалу? Адже вона має дуже незвичний приплющений вид. Не варто виключати цей цінний продукт з меню, тільки через забобони, що очищати камбалу складно. Головне навчитися робити це правильно і послідовно, тоді приготування буде доставляти одне задоволення.

З чого починати оброблення?

Камбала є продукт, який включають в дієтичне харчування. Перевагою ніжного низькокалорійного м'яса є багатство вітамінів і білків, які легко засвоюються. Важливою умовою є свіжість риби, тому що чим вона «старше», тим менше користі принесе організму.

Якщо для приготування була придбана свіжозаморожена тушка, то перш ніж почистити камбалу, її слід правильно розморозити. Ось кілька корисних порад, які в цьому допоможуть:

• Природна розморожування зберігає більше вітамінів і корисних елементів, в ідеалі залишити заморожену рибу при кімнатній температурі і дати їй час дійти до потрібного стану самостійно.
• Дозволяється також помістити камбалу в поліетиленовий пакет і покласти на нижні полиці холодильника, так вона відтане за кілька годин.
• Якщо часу не так багато, то цей спосіб може допомогти прискорити процес - рибу необхідно помістити в воду з температурою не вище 9-10 градусів, з додаванням чайної ложки солі. Слід звернути увагу, що гарячу воду використовувати вкрай не рекомендується, так як вона стане причиною руйнування білка, м'ясо втратить привабливу форму, і виникнуть проблеми під час смаження. Використання теплої рідини також може негативно позначитися на смаку страви.

Розібравшись з розморожуванням і підготовкою тушки до приготування, можна перейти до наступного етапу - очищення риби від луски. Це потрібно тільки в тому випадку, якщо вона була придбана не зчищеною або свіжої.

Правила очищення камбали від лусочок

Не всяка господиня може розповісти, як чистити камбалу перед смаженням, адже цей процес має ряд особливостей. Після розморожування слід промити і очистити від водоростей, і інших небажаних елементів, захоплених за компанію з морського дна.

Для цього підійде звичайна проточна вода або розчин солі.

Очищення відбувається в чотири етапи:

Якщо риба з лускою, то почати очищення слід у напрямку від хвоста до голови. Першою очищають темну сторону. Шкіра в їжу також не придатна, тому що має характерний гіркий йодований смак і може зіпсувати страву, тому її знімають після того, як повністю вилучена луска.

Зняття шкурки починається також з хвоста, повернутого до себе, для цього роблять один розріз. Кінчик ножа слід обережно просунути під шкурку і поступово, просуваючи його, відокремлювати її від м'яса. Якщо з першого разу не виходить красиво відокремити, можна великим пальцем відірвати шкуру від м'якоті, поступово просуваючись до зябер. Не слід забувати міцно утримувати рибу за хвостову частину.

Після того, як все було зроблено, видаляються плавники і хвостова частина за допомогою ножа або кулінарних ножиць.

Маленький рада тим, хто готує такий вид риби в перший раз, щоб правильно почистити камбалу для смаження, голову слід видаляти в найостаннішу чергу, на етапі патрання. Якщо зробити два надрізи у вигляді галочки з двох сторін, то відокремити її від решти можна буде одночасно з усіма нутрощами, що полегшить подальшу роботу з м'ясом.

Внутрішня будова камбали відрізняється від інших риб, не варто дивуватися, побачивши всі органи практично під зябрами. При розрізі черевної порожнини, слід бути уважним і обережним, щоб не постраждав жовчний міхур, який може легко зіпсувати смак м'яса. Виймаються всі нутрощі одним впевненим рухом.

Заготовляємо філе камбали

Після того, як риба придбала красивий вид обробленої тушки, треба приступати до заготівлі філе. Його можна буде не тільки смажити, а й готувати на пару, використовуючи як гарнір до овочів.

Працювати з великої камбалою простіше, так як м'ясо швидше відділяється від хребта. Щоб отримати гарне філе, необхідно виконати кілька простих дій:

• Слід взяти тонкий ніж, так як їм зручніше буде працювати.
• Починати треба з хвоста, роблячи поздовжній розріз по хребту в напрямку до голови.
• Бічні надрізи повинні повторювати контур камбали, таким чином, щоб лезо ковзало по кістках.
• Відокремлювати м'якоть слід поступово, виробляючи короткі розрізи.
• Філе зрізається з двох сторін, таким чином, щоб в результаті утворився один хребет з невеликими залишками м'якоті.

Якщо все зроблено правильно, то виходять гарні рівні шматочки м'яса, з якими і можна починати приготування задуманого страви.

хитрощі професіоналів

Тим, хто ще ніколи не стикався з приготуванням камбали, маленькі поради професіоналів можуть стати дуже до речі. Наприклад, куди простіше проводити чистку від луски, якщо риба була придбана в свіжому вигляді.

У разі якщо верхній шар вже встиг підсохнути і процес його зняття викликає труднощі, то не варто впадати у відчай. Необхідно змочити рибу або покласти її на кілька хвилин в ємність з водою, після цього справа з заготівлею піде куди швидше.

Щоб виступаючі горбки на шкірі не дошкуляли, їх можна легко прибрати за допомогою металевої щіточки, якщо ж вона встигла огрубіти, то використовують ніж.

У ресторанах камбала подається практично без характерного рибного запаху, цей ефект можна отримати і вдома, для цього використовують звичайне молоко. У нього слід замочити філе на півгодини, і після цього часу приготувати, слідуючи обраному рецептом. М'якоть буде значно ніжніше, а запах майже не відчувається.

Попрактикував кілька разів в очищенні камбали, можна переконатися, що це займає небагато часу, а отриманий результат не тільки радує відмінним смаком, але і приносить користь організму, не відкладаючись зайвими сантиметрами на талії.