Рибне філе заморожене, ріпі
Купуючи рибну продукцію, споживачі найчастіше стикаються з трьома основними способами шахрайства, які використовують недобросовісні учасники цього сектора ринку.
Обман перший полягає в тому, що під виглядом однієї риби нам продають іншу, дешевшу, адже в безликому філе дізнатися, минтай це або палтус, шансів мало.
Обман другий полягає в тому, що рибу продають з урахуванням ваги льодової глазурі. Тобто за лід ми платимо так само, як за рибу, а крижані "нарости" на ній бувають вельми важкими.
І нарешті, обман третій таїться всередині риби. Це спеціальні влагоудерживающие добавки, які "насильно" утримують в рибі воду, надаючи їй товарний вигляд і додатковий вагу.
Як влагоудерживающих добавок в рибній промисловості найчастіше використовують поліфосфати, які фігурують в реєстрі дозволених харчових добавок під номером Е-452.
І зовні, і всередині
Кожен, хто хоч зрідка купує заморожену рибу, зауважував: то що на прилавку мало привабливий вигляд і тягнуло на кілограм-другий, після розморожування стає чимось млявим, водянистим і істотно зменшується в розмірах. З філе справи йдуть і того гірше: розлучившись з крижаної глазур'ю, воно нерідко розвалюється на частини, зібрати які воєдино буває неможливо. Але найцікавіше, що процес "усушки-утруски" триває і під час смаження! Начебто і танути-то вже нема чому, а на сковороді знову калюжа, в якій риба не те смажиться, не те вариться ...
Зрозуміло, що задоволення і користі від такої їжі мало. У чому ж справа? Чому в рибі так багато води? Головних причин дві: надлишок глазурі і наявність влагоудерживающих добавок.
У крижаному полоні
Швидке заморожування з глазуруванням практикується в усьому світі. Глазур виконує захисну функцію: вона охороняє рибу від виморожування і окислення жирів (псування). Іншими словами, це не що інше, як пакувальний матеріал. Однак де це бачено, щоб товар зважували разом з упаковкою! А ось з рибою це відбувається часто-густо - всупереч будь-якій логіці і існуючим законам.
Стандарт на правила приймання наказує при передачі постачальникам звільняти рибу від льоду і лише після цього її зважувати. Причому досить розбити не весь товар, а невелику частину і потім шляхом нехитрих обчислень розрахувати вартість маси нетто всієї партії. Але, на жаль, цей стандарт сьогодні мало хто дотримується, і рибу з глазур'ю зважують на всіх етапах її шляху - від місця вилову до магазинного прилавка. Мінімальна кількість глазурі, рекомендоване нормативами, всього 2-4%. Цього достатньо, щоб риба зберігалася якомога довше. Максимальна ж кількість крижаного панцира в стандартах не обмовляється. Адже коли створювався документ, що не передбачалося, що рибу почнуть зважувати разом з глазур'ю. І ось сьогодні ми стикаємося з тим, що кількість глазурі в філе може становити і 10, і 20, і навіть 30%. І за цей лід, зауважте, ми повинні платити за ціною риби ...
Випарувалася на очах!
Привабливий вигляд рибі надають влагоудерживающие добавки. Ці гелевидні речовини закачують в рибне філе, щоб продукт "тримав форму". Адже в процесі оброблення тушки рибу, як правило, двічі розморожують і заморожують.
Можна собі уявити, на що стає схожий такий продукт! Щоб він остаточно і безповоротно не втратила товарний вигляд, його і нашпиговують спеціальними компонентами. Вони пов'язують воду, наявну в рибі, запобігаючи або істотно уповільнюючи її випаровування.
Однак в процесі смаження зв'язок між водою і вологоутримуючими добавками руйнується, і вода спокійно витікає назовні, тобто на сковорідку. Ось і виходить "двоетапне" танення: спочатку на столі, потім на сковороді. В результаті риба стає сухою, млявою і абсолютно несмачною.
Що в складі?
Виробники самі визнають, що хитрі комбінації з глазур'ю і вологоутримуючими добавками, по суті, є незаконними. Але виправдовуються тим, що це допомагає зберігати ціни на рибу відносно невисокими, у всякому разі, у порівнянні зі світовими. Якщо ж такої лазівки не буде, вартість риби миттєво зросте. Саме це відбувається сьогодні з продукцією тих компаній, які намагаються працювати чесно.
І тут саме час згадати про те, що виробники зобов'язані робити і чого досі не роблять. Вони зобов'язані вказувати в складі продукту кількість глазурі і наявність влагоудерживающих добавок. Тоді споживач сам зможе вибирати, що йому купити - товар дешевше, але з "підмоченою" репутацією, або подорожче, зате "в чистому вигляді".
Поки ж для рибної продукції Закон "Про захист прав споживачів" як ніби не писаний. І це наочно ілюструють результати нашого тесту.
Таблиця 1 "Результати випробувань замороженого філе морського окуня"
Примітка: * Згідно Санітарно-епідеміологічним правилам і нормативам 2.3.2.1293-03 "Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок" гранично допустима концентрація влагоудерживающих добавок становить 0,5 г / кг.
Шкала оцінок в балах:
переконалися самі
Для випробувань ми купили п'ять зразків замороженого філе морського окуня. Нас цікавило кількість глазурі на рибі, наявність влагоудерживающих добавок, і звичайно, цікаво було дізнатися, чи дійсно філе виготовлено з морського окуня.
У підсумку ми переконалися в тому, що виробники рибної продукції обводять нас навколо пальця. Провівши лабораторні дослідження білкового і жирно-кислотного складу, експерти встановили, що з тушки морського окуня виготовлений лише один (!) Зразок - "Бухта достатку" (Німеччина). Треба сказати, що і коштував він в три рази дорожче інших. Чотири ж інших філе морського окуня не мають ніякого відношення і зроблені, швидше за все, з риб більш дешевих порід.
Німецький зразок виявився кращим і за кількістю глазурі: льоду в ньому всього 2,3% від загальної маси продукту. Майже стільки ж замороженої вологи експерти намерілі в продукції ТОВ "Фірма" Билар "- 2,4%. Зате на інших філе виявилися справжні крижані шуби - їх частка склала від 20 до 28,8%. Неважко підрахувати, що якщо ціна 400 г філе "Штурман КФ" 90,90 руб. то крижана кірка в 28,8% обійдеться покупцеві майже в 30 рублів!
Що стосується влагоудерживающих добавок, то вони були знайдені в усіх зразках без винятку. Правда, ніде не перевищували гранично допустимих норм.
скромно промовчали
А що ж маркування? Відображені в ній все ті "знахідки", які виявили експерти? Зовсім ні! На трьох упаковках ( "Штурман КФ", ТОВ "Продсервіс", ТОВ "Фірма" Билар ") склад взагалі не вказано, а на двох є серйозні недоліки. У маркуванні зразків "Бухта достатку" і "Койра" не вказані влагоудерживающие добавки, а в складі останнього значиться не «морський окунь", а якась "риба" без роду і племені ...
Чесно кажучи, такого букета порушень ми давно не зустрічали. Очевидно, учасники рибного ринку поводяться так привільно, бо впевнені: ніхто їх не покарає. Невже вони мають рацію?
висновки тесту
- З п'яти зразків рибного філе лише один виготовлений з морського окуня - "Бухта достатку" (Німеччина). Він і став лідером тесту. Його недолік в тому, що на етикетці не зазначені влагоудерживающие добавки, які насправді входять до складу продукту.
- Мінімальна кількість льодової глазурі (2,3% і 2,4% відповідно) виявлено в двох зразках: "Бухта достатку" і ТОВ "Фірма" Билар ". А максимальне в продукції "Штурман КФ" (28,8%).
- Влагоудерживающие добавки були знайдені у всіх зразках, правда, в допустимих межах.
- Жоден виробник не вказав повністю склад свого продукту. А в маркуванні зразків "Штурман КФ", ТОВ "Продсервіс", ТОВ "Фірма" Билар "склад взагалі відсутня.
Наживається в першу чергу держава. У нас є веселе лист Митниці, за яким глазур декларується як частина товару (філе), так як є його невіддільною частиною. Тому було б наївно вважати, що заплативши тамож.пошліну і ПДВ за глазур (воду) в розмірі 20% за ціною рибного філе, продавець буде продавати філе, відбиваючи крижану кірку (глазур). Гроші сплачені і їх треба повернути.
Внести доповнення в СанПіН 2.3.2.1078-01:
1. У главу II. "Загальні положення":
В кінці пункту 2.18. внести абзац такого змісту:
«Маркування, нанесена на споживчу тару, упаковку рибної продукції повинна містити додаткову інформацію щодо однорідної харчової рибної продукції наступних груп:
- морожена рибна продукція:
- глазурована - маса нетто повинна бути вказана без маси глазурі;
- вироблена з мороженої рибної продукції - вказівка на вторинне заморожування;
2. У главу III. «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів»:
Внести пункт 3.42 такого змісту:
Маса глазурі, нанесеної на морожену рибну продукцію, вироблену з риби, не повинна перевищувати 5 відсотків маси нетто, з креветки - 6 відсотків маси нетто, а на рибну продукцію, вироблену з інших водних безхребетних, водних ссавців, водоростей, інших водних тварин і рослин , не повинна перевищувати 8 відсотків маси глазурованої мороженої рибної продукції ».
Варто один раз спробувати, що таке справжня свіжа риба в тій же Фінляндії, щоб зрозуміти раз і назавжди - то, що продається в Москві в будь-якому мережевому магазині будь-якого ступеня націнок - це їсти, як мінімум себе не поважати, а швидше за все навіть шкідливо для здоров'я! Риба малої солі - просто знущання над назвою - це розморожування з купою хімікатів, барвників і бог-ні-вість якогось тваринного жиру - всі магазини забиті приблизно трьома брендами виготовляються (!) В промислових зонах або сіл Підмосков'я!
Нам вчора привезли з Фінляндії рибу (форель гарячого копчення) і червону ікру. Риба - просто пальчики оближеш, відірватися неможливо. Ікру ще не встигли спробувати. Чесно кажучи, я навіть не знаю де у нас в Москві можна купити такого якості і за нормальні гроші. Навіть в тому ж МЕТРО, де досить великий асортимент рибної продукції, такого просто немає. А жаль.
Так, повністю підтверджуємо. Купили "філе" минтая від "Штурман КФ" за ціною 87 руб. Мало того, що "філе" виявилося з кістками, але після розморожування з 500 грам продукту не менше половини склала вода. І навіть після цього рибу можна було ще віджимати. Вид жахливий. "Філе" розвалилося прямо в руках. Це повне шахрайство виробників.
Ну хто наживається-то? Хто?
Чому люди не хочуть самі думати? Вам навіть таблицю привели: 2,3% глазурі - 266 рублів за кіло, а 25% - 68 рублів. Відкинувши обман з видом риби, невже в головах ні у кого не промайнуло: тут щось не так ?!
Цитую: І ось сьогодні ми стикаємося з тим, що кількість глазурі в філе може становити і 10, і 20, і навіть 30%. І за цей лід, зауважте, ми повинні платити за ціною риби ...
Ні, ну и бред же.
Ніхто ні за яку воду не платить. Вода на філе - вже давно є не що інше, як засіб зниження ціни. А журналістам аби новини робити.
Купувала філе хека-на 500г в упаковці більше 300г води, з розвалених шматочків спекла невеликий пиріжок.
А ще у мене лежить 2 упаковки філе тілапії, 7-ий континент пише-Росія. Зараз прослухала ТВЦ про жахи китайської тилапии. Не знаю - викинути 2 упаковки по 189р?
Це точно Китай, а не Україна ??
Дуже просто говорити по ТБ - купуйте українську рибу? А як її дізнатися. Хто скаже правду ?!