Риба в харчуванні дітей
Всі ми з дитинства знаємо - риба дуже цінний харчовий продукт і їсти її корисно дітям і дорослим. Я сама живу в регіоні, який вважається рибним краєм, хоча наша Волга і більш дрібні річки серйозно забруднені і риби в них стало менше, ніж було раніше. Але, тим не менш, сьогодні у нас можна купити свіжу рибу - коропів, щуку, сома, і навіть стерлядь з осетром, були б бажання і гроші. Але чи варто давати рибу малюкові? Риба - це цінний і важливий білковий продукт, в ній багато повноцінних і легкозасвоюваних амінокислот, необхідних для дитячого організму. У різних сортах риби білка може бути від 10% до 25%, крім того, вона буває різної жирності, але жир риби, на відміну від м'ясного жиру - дуже корисний.
Найбільш жирної буде риба в зимовий період, коли морози, і їй необхідно живити своє тіло і не замерзнути в водоймі. Різні сорти риб по-різному накопичують жир, найбільш жирними є глибоководні риби і океанічні. За ступенем жирності рибу поділяють на особливі сорти:
- худі або нежирні риби, у них жиру в тілі міститься приблизно 2-3%. Таку рибу можна їсти дітям і худне жінкам, до неї відносять хека і пікшу, судака, річкового окуня, минтая і навагу.
- рибка середньої жирності корисна всім, вона не тільки насичує, але і поповнює організм корисними жирами і жиророзчинними вітамінами. У ній жиру міститься від 4% до 8%, це такі сорти як морські окуні, коропи, сомики, салака або зубатка.
- жирними рибами вважають тих, у кого жиру в тілі більше 10%, такі риби смачні, калорійні, добре насичують і містять багато корисного вітаміну Д (для профілактики рахіту). До них відносять кету і горбушу, осетрів і стерлядь, скумбрію, оселедець, севрюгу.
За місцем вилову рибу ділять на річкову і морську, хоча рибу також ловлять в ставках, озерах, штучних водоймах і навіть вирощують на рибних фермах. Але останні відносять також до річковій рибі. Якщо вибирати з двох цих видів, то морська, без сумніву, більш корисна ніж річкова, і чистіша з точки зору сучасної екології (хоча і не завжди). Морська риба є першорядним джерелом йоду, як необхідно з мікроелементів для росту і здоров'я. Також вона дає організму дитини необхідний фтор і бром, цих елементів в рибі більше ніж у м'ясі і овочах-фруктах. Ще вона багата кальцієм, фосфором, натрієм і калієм, ці елементи ніколи не будуть зайвими в організмі дитини. А ось заліза в рибі мало, особливо в білих її сортах, в цьому відношенні риба істотно програє м'яса.
Яку рибку поїсти?
У нашій країні традиційно більш поширена прісноводна риба - її ловлять наші чоловіки і батьки, вона широко поширена в річках і озерах. Особливо гарні для харчування представники коропових - Лещик, короп, вобла і карасики, сазани і лини, товстолобики, жерехи і язи. Вони корисні і дорослим, і дітям як джерела ніжного м'яса і корисних речовин. Перевага цих сортів риби в тому, що їх можна придбати свіжими, живими і приготувати відразу після покупки. Морська ж риба в основному нам доступна в замороженому, рідше в охолодженому вигляді, а значить, постає питання про її первинній обробці, заморожування і зберіганні.
Однак не варто відмовлятися від морської риби в харчуванні дітей - це корисне джерело мінералів, цінних білків і більш цікавий і насичений смак, ніж у прісноводних риб. Особливо цінними вважається сімейство тріскових порід риби. У нас у продажу можна знайти тріску, хека, минтая, навагу і сайду, путасу. У них біле і щільне м'ясо, досить сухе і багате білком, але при цьому в даній рибі мало жиру, що підходить для дитячого харчування. У рибі практично немає холестерину, що цінується в медицині. Минтай - це класичний представник морського рибного сімейства в Садикова дитячому харчуванні. Його гасять, варять, роблять з нього котлети і суфле.
Також в дитячому харчуванні застосовують камбалу і палтуса, що відносяться до одного сімейства, вони багаті білком, м'ясо у них біле і рибки досить жирні. Ці сорти застосовують для приготування делікатесних рибних виробів. Також корисні в харчуванні корюшка, тунець і ставрида. У них досить білка, і жирів в них небагато. Застосовують в харчуванні дітей як свіжу, так і заморожену рибу, сьогодні рибу заморожують особливими способами - шляхом швидкої шокової заморозки, що дозволяє зберегти всі корисні властивості і харчову цінність, які були у свіжій рибі.
Як готувати рибу дітям?
Якщо риба свіжа, її необхідно готувати відразу ж, не відкладаючи на потім, не варто довго зберігати її в свіжому вигляді. Так риба може зіпсуватися, в ній можуть накопичитися токсини і шкідливі мікроби. В ідеалі - риба повинна бути живою. Якщо риба була заморожена, їй необхідно дати відтанути, і правильніше це робити при кімнатній температурі або в умовах холодильника. Це дозволить мінімально втратити вітаміни і мінеральні речовини. Багато мам проводять відтавання риби у воді з додаванням солі, щоб не втратити корисні вітаміни і мінерали. Надалі при варінні не потрібно буде підсолювати рибу. Краще взагалі підсолювати вже готове рибне блюдо.
Завжди виникає питання - що приготувати з риби дитині? Вибір страви буде залежати від віку малюка. Зовсім маленьким, для першого прикорму, пропонують відварне філе в пюре, дітям старшого віку - відварну рибу шматочками, рибний суп, рибні фрикадельки, тушковану, запечену, страви з начинкою з риби і в суміші з овочами. Але? щоб риба була корисною і смачною для малюка, її потрібно правильно приготувати. Потрібно відділити у риби кістки, відокремивши філе від шкірки, важливо видалити всі кісточки, щоб вони не потрапили до малюка. Важливо промити рибу, залити її водою, щоб води було на два-три сантиметри вище. Також в воду додають спеції - трохи лаврового листа, приправ, доводять рибу до кипіння, а потім необхідно злити первинний концентрований бульйон. Важливо його злити, так як він містить всі шкідливі речовини, концентровані всередині тушки. Також в первинний бульйон йдуть всі екстрактивні речовини, які подразнюють травний тракт.
Якщо далі планується приготування першої страви, його варять на вторинному бульйоні на повільному вогні, майже без кипіння, варять приблизно п'ятнадцять-двадцять хвилин. Спеції в харчуванні дітей до року не застосовують, в харчуванні з року до трьох років їх застосовують дуже обмежено, додавши пару лаврових листочків і пару горошин перцю. Солити бульйон варто тільки в кінці варіння. Якщо необхідно зварити рибу шматком або філе, тушку заливають холодною водою, щоб у міру варіння рибне м'ясо рівномірно прогрілося, і всі верстви риби зварилися одночасно. Варять філе риби невеликого розміру близько півгодини, велику рибу варять до півтори години. Із шматка готової риби з отвору сочиться прозорий сік без крові.
Дітям двох-трьох років можна готувати припусканням - тобто її гасять в невеликій кількості води, тримаючи її на слабкому вогні. Так готується ніжна риба з шкірою, невеликого розміру - це судак, тріска, камбала або окунь. Цей спосіб дозволить проварити рибу і зберегти в ній максимум корисних і поживних речовин і риба не розвалиться на шматочки і не втратить форму у страві.
Смажити рибу дітям до трьох-чотирьох років не варто, при смаженні риби в ній зберігаються максимум корисних речовин, але в процесі риба сильно поглинає жир, дає корочку. Це дає підвищену калорійність, призводить до подразнення травної трубки. Смажена риба складно засвоюється травленням дитини, що призводить до нетравлення шлунка, особливо у малюків до трьох років та якщо сорти риби жирні.
Можна приготувати дитині рибні котлети або тефтелі, пропустивши їх двічі через м'ясорубку, додавши до фаршу хліба і солі зі спеціями. Фарш ретельно перемішують і формують з нього тефтелі або котлети. Їх можна попередньо обсмажити з невеликою кількістю масла, потім їх гасять в водичці або запікають до готовності в духовці. До готовності доводять котлети протягом десяти хвилин.