Осетинський сир в домашніх умовах
Купити липазу для сиру
Осетинський сир - це одне з головних національних страв республіки Осетії.
Осетинський сир в домашніх умовах виготовляють за рецептом як з овечого або козячого, так і коров'ячого молока.
Цей ропні сир має характерний кислувато-солоний смак з острінкой, а іноді і гіркою ноткою.
Осетинський сир має щільну, але в той же час ламку структуру, завдяки чому широко використовується для приготування різних страв - салатів, святкових закусок, пирогів, хачапурі і вареників.
Можливо, ви здивуєтеся, але приготувати осетинський сир в домашніх умовах набагато простіше, ніж, наприклад, тверді сорти сиру.
Саморобний осетинський сир можна зберігати як в розсолі, так і в звичайній пергаментному папері, але не більше 4-5 днів.
При бажанні ви завжди можете доповнити класичний рецепт, додавши в сир улюблені спеції і сушені трави. обов'язковим переліком інгредієнтів для домашнього осетинського сиру є:
Рецепт осетинського сиру
- молоко - 4 л;
- сухий або рідкий сичужний фермент - згідно з інструкцією;
- натуральний йогурту без добавок - 50 мл;
- сіль за смаком.
Для приготування домашнього осетинського сиру вам знадобиться спеціальне обладнання для сироваріння:
- дерев'яна ложка з довгою ручкою,
- каструля з товстим дном об'ємом 4-5 л,
- пластиковий контейнер з кришкою
- термометр,
- марля
- кругла форма для сиру.
Як приготувати осетинський сир в домашніх умовах:
Спочатку потрібно продезінфікувати і насухо витерти всі кухонні прилади, після чого можете сміливо приступати до процесу приготування домашнього осетинського сиру.
Нагріти в каструлі молоко до 30-32 градусів.
Влити в нього йогурт або будь-яку мезофільних закваску, наприклад, БК-Углич-7 К, яку можна купити в інтернет-магазині з доставкою по почтеУкаіни або кур'єрською службою. Можлива оплата післяплатою.
Далі потрібно акуратно перемішати масу зверху вниз і влити розчин сичужного ферменту.
Сирну суміш перелити в пластиковий контейнер і залишити до утворення щільного згустку на 1-2 години в теплому місці.
Потім потрібно дочекатися, поки маса затвердіє і нарізати її на невеликі кубики, потім подождать10-15 хвилин.
За допомогою шумівки відокремити сир від сироватки і перекласти його в форму, покриту марлею.
Утрамбувати сир і залишити його на 2-3 години.
Перевертати форму з сиром потрібно кожну годину.
Готовий сир вийняти з форми і покласти в ємність з розсолом на 5-6 годин.
Дістати осетинський сир і дати йому підсохнути в прохолодному місці.
За бажанням готовий осетинський сир можна посипати сумішшю сушених трав і спецій для додання особливого смаку.
Осетинський сир можна використовувати не тільки для приготування національної випічки. Він добре підходить для салатів, запіканок, закусок і т.п.
Ще осетинський сир, приготований в домашніх умовах може служити відмінним сніданком разом з хлібцями.
Сир Буко в домашніх умовах. рецепт
Сир Чечіль в домашніх умовах. рецепт косички
