Риба гарячого копчення рецепти для коптильні і духовки
Катерина Апатонова"Як мама двох доньок, намагаюся зробити все для того, щоб приготування їжі займало у мене якомога менше часу."
Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато старовинні рецепти адаптуються під сучасні запити: мінімум інгредієнтів, а також мінімальні витрати часу на підготовку інгредієнтів і безпосередньо блюдо. Риба гарячого копчення відноситься саме до таких рецептів, оскільки її можна приготувати в умовах звичайної квартири при наявності духовки навіть без коптильні.
Риба гарячого копчення має солоноватой підрум'яниться шкіркою. Саме м'ясо виходить досить соковитим, зберігається трохи довше звичайного запеченого страви. Використовувати для копчення можна абсолютно будь-яку рибу, але в даних рецептах розглядатися буде сом і окунь.
Риба гарячого копчення рецепти з фото
Рецепт № 1 від Катерини Апатоновой:
Для початку, як завжди, трохи передісторії. Рибалки в нашій родині, чесно сказати, так собі. Максимум на що був здатний мій чоловік пару - трійку років тому - посидіти при спокійній погоді на березі ставка з поплавошкой в руках. А так як не завжди на тому ставку стало ловитися, вирішили ми покататися по довколишніх ставках. В одному з них нам попадався окунь. Красива, скажу я вам, риба, але моторошно незрозуміла - полежить п'ятнадцять хвилин у відрі і пузом догори плавати починає; клює тільки на живця, а мальки в км 15 від даного ставка водяться; колючий та кістлява, кажуть. Загалом, не риба, а проблеми одні.
Риба гарячого копчення
як приготувати копчених окунів в коптильні
Так і годували ми дворового кота окунями, поки одного разу не купили коптильню.
Покоптілі карася - сухувато, скумбрію - гіркувато. Тут - то і прийшла нам ідея спробувати окунька закоптити. Ідея звичайно цікава, але досить непроста. Окуня завжди трохи менше долоні, спробуй таких почисть без травматизму.
У лусці закоптили - смачно, але луска постійно до рук-губам липне, шкіру зняти - все соки втратить. У пошуках легкого способу очищення полізли студіювати інтернет і на одному з сайтів вичитали, що рибку можна почистити ... дрилем! Чоловік надихнувся (він у мене будівельник і необхідним інструментом володіє). Притягнув стілець, до стільця скотчем прикрутив дриль, вибрав самий тихий режим, і полетіла луска, встигай тільки рибеху перевертати.
На очистку 25 штучок риб пішов приблизно годину. В цей час увійшло і видалення нутрощів з зябрами. Потім трохи присолити рибу і залишили на півгодини, щоб вона гарненько просочилася сіллю.
В цей час підготували коптильню. У нас ось така ось помічниця. з її допомогою можна коптити будинку на плиті. Насипали в піддон для тирси великі деревні стружки (у нас був дуб). Після закінчення півгодини гарненько обсушили рибу і відправили її в коптильню на 15 хвилин.
Вогонь під коптильнею обов'язково повинен бути сильним.
Ось такі ось смачні і красиві окунята у нас вийшли.
Риба гарячого копчення відмінно йде і як самостійне блюдо і як закуска до пива. Копчені окуні смачні як в гарячому, так і холодному вигляді.
як приготувати копчену рибу в духовці покроковий фото рецепт
Коптити рибу можна як цілком, так і нарізану. Останній варіант підходить для великих тушок. При копченні риби цілком її необхідно очистити від луски, а ось потрошити її при цьому зовсім не обов'язково. В ідеалі риба повинна бути вагою від 1 до 3 кг, що гарантує те, що вона повністю поміститься на решітку середньостатистичної духовки. Якщо риба занадто велика для того, щоб її запікати повністю, необхідно розрізати її на кілька великих шматків і коптити в кілька етапів, якщо є бажання закоптити всі частини. Залежно від розмірів духовки одночасно можна коптити кілька рибин, але бажано одного виду. Також її можна близько ставити до стінок духової шафи, щоб вона не перегрівалася з однієї зі сторін. Також рекомендується використовувати метод гарячого копчення не в газових духовках, а електричних.
Зі спецій для риби найкраще підходять мускатний горіх, лавровий лист, лимонний сік і листя, паприка, естрагон, куркума, гірчиця, чебрець, каррі, часникова суміш, шафран, коріандр. Можна використовувати і інші приправи на власний розсуд.
Важливу роль в приготуванні риби гарячого копчення грає ще один неїстівний інгредієнт - вугілля, але використовувати їх вдома неможливо, тому для приготування делікатесу духовці використовують спеціальну тріску або тирсу. Такі суміші продаються в супермаркетах із зазначенням для застосування, а саме копчення риби в коптильні, на грилі або в духовці.
Можна зібрати такий склад і самостійно, для цього будуть потрібні тирсу або купаж бука і вільхи. Однак суміші двох порід дерев не всім достатньо, тому іноді додають свіжі березові прути. Так як копчена риба просочується димом, важливо, щоб цей дим був ароматним, тому до суміші можна додати приправи. У більшості випадків це розмарин, а іноді - огіркові листя. Можна поекспериментувати зі створенням неповторного аромату, якщо в тирсу покласти інші ароматні спеції.
Складові:
- стейк із хвостової частини сома (одночасно запікається необхідну кількість стейків, зазвичай розрахованих за кількістю порцій);
- сіль;
- спеції.
Процес приготування:
Саме тирсу необхідно підготувати в першу чергу. Тирса засипають в фольгированную коробку.
Заливають звичайною водою так, щоб повністю покрити дерев'яну тріску. Через 15 хвилин тирсу злегка набухнуть, інша вода зливається.
Просочення тріски водою запобігає загорянню. Під час приготування коробку з тріскою ставлять на саме дно духовки. Так вона швидше нагріється, а дим в будь-якому випадку буде підніматися вгору до риби. Сама риба майже не потребує підготовки. Якщо спочатку купувався цілий сом, то його нарізають досить товстими шматками. У разі купівлі готових стейків необхідність в нарізці відпадає сама собою.
Медальйони із сома необхідно натерти сіллю і спеціями.
Можна по черзі втирати в відкриті частини кожен з інгредієнтів, а можна попередньо їх змішати. Використовувати потрібно велику сіль. Добре будуть виглядати не перемелені спеції, які лише злегка розчавили дерев'яної ступкою. Кількість спецій і сіль залишається на розсуд господині.
Солону рибу необхідно перекласти в форми з фольги. Можна використовувати одноразові формочки, якщо риба повністю туди поміщається, або зробити ємності для них самостійно. Для цього фольгу укладають в декілька шарів і роблять бортики максимально близько до тушки риби. Такі вироби з фольги з рибою будуть відкритими зверху, щоб дим мав відкритий доступ до основного інгредієнта.
Встановлюються вони на решітку.
Можна змастити олією, тоді вийде хрустка скоринка.
У процесі гарячого копчення риба буде виділяти жир, він може капати на тирсу, що призведе до едкому диму, який не сприяє копчення. Усунути це можна глибоке деко, який встановлюється на паз нижче, ніж грати.
Риба запікається при 190 градусах 45 хвилин, після чого можна зняти першу пробу з сома гарячого копчення.
Блюдо добре як в теплом, так і холодному вигляді.
Копчений сом подається до столу.
