Ресторанний бізнес в москві як відкрити і успішно управляти рестораном
Ресторанний бізнес вважається по праву одним з найбільш прибуткових за умови його відкриття у великому місті, подібному нашої столиці. Побачення, обід, ділові переговори, свято, та хіба мало приводів відвідати хороший ресторанчик, головне, щоб атмосфера там була затишна, їжа смачна, а обслуговування якісне.
Дорогі Новомосковсктелі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.
Як відкрити свій ресторан у Москві з нуля, скільки буде потрібно фінансів вкласти в цей бізнес і які на шляху труднощі можуть зустрітися?
Часи, коли в ресторан ходили просто щоб поїсти пройшли. Зараз люди йдуть в подібні заклади непросто перекусити, а й отримати нові, приємні відчуття, покуштувати чогось такого, сфотографувати їжу і викласти в мережі і навряд чи когось можна здивувати холодником.
Для успішного розвитку ресторану доведеться придумати якусь особливість, що залучає громадськість і виділяє ваш заклад серед конкурентів.
Найпростішим варіантом було б заявити про найменших цінах в районі, можливості отримати бонусну карту, але на великий прибуток в цьому випадку розраховувати не доводиться. А можна в своєму ресторані подавати екзотичну або національну кухню, пропонувати клієнтам послуги, яких немає в інших ресторанах.
Якщо говорити про екзотику, то - це ресторани в темряві, на воді, суміщені з кінозалом та інше. Недоліком таких закладів є їх дорожнеча і невідомо чи будуть вони користуватися популярністю.
Можна пропонувати національну кухню, але заздалегідь потрібно вивчити населення району, в якому ви хочете здійснити задумане. Зрозуміло, що грузинський ресторан слід відкривати там, де проживає багато людей грузинської національності.
Для початку ресторанного бізнесу необхідно хоча б найменше уявлення мати про цю справу, бажано наявність досвіду роботи в подібному закладі, крім того треба мати певну суму грошових коштів.
Для відкриття успішного ресторану на законних підставах буде потрібно виконати ряд заходів:
2. Підібрати відповідне місце.
3. Закупити обладнання та меблі.
5. Залучити клієнтів.
Кожен пункт окремо і більш детально розглянемо нижче.
Реєстрація підприємницької діяльності
Для узаконення своєї діяльності необхідно зареєструватися як ІП або ТОВ. Для цього буде потрібно зібрати певні документи та надати їх в податкову разом з квитанцією про оплату держмита.
Вибираючи правову форму, варто врахувати, що, якщо ви плануєте реалізовувати алкогольну продукцію варіант ІП вам не підійде. Індивідуальним підприємцям дозволяється збувати тільки слабкоалкогольну продукцію, а в ресторанах, як відомо, клієнти іноді воліють покуштувати напої міцніше.
Який вибрати код КВЕД?
Вибираючи вид діяльності за КВЕД. необхідно вказати 55.30 в якості основного, 55.40, 55.25, 55.52 в ролі додаткових. Якщо продавати алкоголь або розвозити їжу на початковому етапі ви не збираєтеся, все одно краще заздалегідь вказати ці коди, щоб в майбутньому не довелося витрачатися і вносити зміни в установчі документи.
Як отримати дозвіл в СЕС і ліцензію на продаж алкоголю?
Знайшовши відповідне місце, потрібно отримати дозвіл на розміщення в ньому ресторану до початку ремонтних робіт. Потрібно пред'явити для його отримання в СЕС:
- свідоцтво про реєстрацію;
- договір про оренду;
- результати медичного огляду робітників;
- висновок на сировину і ДП (готову продукцію).
Пошук місця для облаштування ресторану і ремонтні роботи
Правильно підібране місце для розташування майбутнього ресторану - половина успіху. Важливо знайти таке приміщення, повз якого щодня буде проходити велика кількість людей. Найбільш підходящі варіанти - перші або цокольні поверхи, торгові центри, окремо розташовані будинки.
Перш ніж шукати відповідний район необхідно визначитися на який ви розраховуєте контингент. Для багатьох людей важливий статус, а, значить, ресторан повинен знаходитися в центрі Москви або в будь-якому її престижному районі.
Бюджетний ресторанчик, в якому ви хочете бачити громадян із середніми доходами, студентів, офісних працівників можна побудувати в будь-якому районі, головне, щоб це була жвава вулиця з розташованими поруч великими торговими і офісними та торгівельними центрами, університетами, училищами і т. П.
Не рекомендується відкривати ресторан поблизу інших подібних закладів, які можуть істотно ускладнити розвиток вашого бізнесу. Бажано наявність поруч зручного під'їзду, паркування і зупинок маршрутних транспортних засобів.
Умови, виконання яких необхідне для відкриття ресторану:
- наявність службового входу і систем водопостачання, вентиляції, каналізації;
- не менш трьох метрів висота стель;
- велика частина квадратних м повинна відводитися під кухню.
Ремонтні роботи та перепланування
Оптимальний розмір приміщення під ресторан - 300 кв. м. 140 з яких для кухні, 120 - зал, 40 - підсобні та службові приміщення.
Необхідно провести ремонтні роботи в приміщенні і здійснити перепланування, якщо раніше цього зроблено не було. В зоні кухні потрібно розташувати цеху - гарячий і холодний, роздавальну, мийну. Цехи не можна розміщувати поруч, а біля гриля і фритюрниць не рекомендується проводити монтаж холодильних установок.
Як відкрити ресторан в Москві з нуля: закупівля обладнання і меблів
Для нормального функціонування ресторану і комфортного розміщення клієнтів буде потрібно закупити:
1. Обладнання для кухні: холодильну шафу, посуд, столи для нарізки, приготування їжі, витяжки, плити та інше.
2. Облікова обладнання: комп'ютери, касовий апарат, ПО.
3. Меблі та обладнання для залу: столи, стільці, аудіосистема, кондиціонери, телевізори і т. П.
4. Устаткування для підсобки: сантехніка, стелажі.
У залі меблі необхідно поставити так, аби відвідувачі не заважали один одному, розміщуючи столи не потрібно намагатися вмістити якомога більшу їх кількість, упор потрібно робити на комфортабельності і просторості закладу.
Ресторан необхідно оформити в одному інтер'єрі, можна звернутися за допомогою до дизайнера. Зовнішній вигляд не менш важливий, ніж смачна їжа.
Наймання персоналу для роботи в ресторані
Якщо вдале місце розташування - це половина успіху ресторанного бізнесу, то друга його частина - кваліфікований кухар. Також особливу увагу слід приділити кандидату в керуючі.
Успіх ресторану буде залежати від смаку їжі, яка готується в ньому і особистих якостей керівника, вирішального життєво важливі питання, пов'язані з закладом. Визначившись з тими, хто займе ці дві основні посади, можна приступити до пошуку тих, що залишилися: помічників головного кухаря, офіціантів, кухарів для цехів, прибиральниць, посудомийок.
Кожним співробітником повинна бути пройдена медична комісія, а для кухарів обов'язковою умовою є ще й наявність стажу роботи в кулінарній сфері. Якщо вам важлива репутація закладу, співробітники повинні бути досвідченими.
Способи залучення клієнтів
Для того щоб про ресторан вашому дізналися потрібно вкласти чимало коштів.
Щоб спрогнозувати збитковість або прибутковість бізнесу необхідно прорахувати приблизні витрати і доходи:
Початкові витрати складуть від 2 500 000 рублів.
В процесі роботи з'являться додаткові витрати: зарплата співробітникам (200 000 рублів), експлуатаційні витрати (близько 50 000 рублів), оренда та інше.
Рентабельність ресторану може досягати 50%, але потрібно пам'ятати і про такі показники, як сезонність, середній чек, завантаженість ресторану, місце розташування та інше. При успішному веденні справ і хорошому потоці клієнтів дохід можна збільшити до 1 000 000 і вже за 2-3 роки ресторан окупиться.
Подібні заклади регулярно перевіряються різними інстанціями, тому необхідно дотримуватися всіх норм санітарні - правила зберігання продуктів, маркування, терміни придатності та положення, що стосуються громадського харчування. Зазвичай, в ресторанах керуються ГОСТами, картами технологічними і збірками рецептів.
Ще однією проблемою може стати безвідповідальність постачальників. Несвоєчасно доставлена продукція або погану якість напівфабрикати також можуть відбитися на роботі закладу. До вибору постачальників слід підійти серйозно.
Відкрити свій ресторан в Москві досить складно, тому причиною велика конкуренція, висока вартість оренди приміщень. Для реалізації бізнесу будуть потрібні великі фінансові вкладення, але при правильному підході ресторан окупиться вже через кілька років і буде приносити стабільний дохід.
Досвідчений кухар, високі організаторські здібності керівника, усміхнені і охайні офіціанти допоможуть зробити бізнес прибутковим і посприяють його процвітанню.