Дізнайся рецепт помідорів по-вірменськи, фаршированих, секрети вибору
Вірменська кухня - одна з найдавніших у світі. Її страви пікантні, гострі, в них дуже багато солі і приправ: перцю, часнику, кмину, пряної зелені. Тому засолені на зиму помідори по-вірменськи істотно відрізняються від звичних нам помідорів, засолених за українськими рецептами.
Способи приготування пряних, пахучих, гострих помідорів різні: їх солять, маринують, квасять, роблять малосольними. Додатковими інгредієнтами виступають, як правило, трави, однак є рецепти з болгарським перцем, морквою, часником, цибулею. Овочі можна засолити цілком, нарізати на частини або нафарширувати. Для засолювання помідорів по-вірменськи підходять як червоні стиглі, так і бурі або зелені плоди.
Особливість вірменської засолювання в тому, що оцет використовується дуже рідко, а помідори в переважній більшості випадків засаливаются не суцільне, а фаршированими.
Помідори по-вірменськи - загальні принципи приготування
Дуже гарні для засолювання по вірменським рецептами помідори сортів «кулька», «вершки»: в них мало соку, шкірка дуже щільна, а м'якоті багато. Потрібно відібрати міцні плоди, без вм'ятин і зіпсованих місць, гарненько вимити й обсушити їх.
Для маленьких півлітрових баночок помідори слід розрізати на частини (зелені овочі гарні розрізаними на кружечки). При фарширування зрізається верхня «кришечка» (частина плодоніжки), м'якоть вибирається ложкою і використовується для приготування зеленого фаршу з трав і овочів.
Лук краще брати пекучий, щоб домогтися більш гострого смаку. З трав потрібні базилік, кінза, петрушка або кріп. Точно слідувати рецептурою не обов'язково: помідори по-вірменськи люблять творчий підхід.
Підготовка овочів полягає в обмиванні, видаленні лушпиння, шкірки, насіння, плодоніжок. Овочі нарізають відповідно до рецепту або використовуються цілком.
Обов'язкова умова успішної засолювання - стерилізація банок на пару або в духовій шафі. Потрібно суворо дотримуватися час обробки, інакше помідори зіпсуються. Не забудьте про кришки! Металеві слід кілька хвилин прокип'ятити, капронові - обдати окропом.
Стерилізувати заповнені помідорами скляні банки потрібно в каструлі з киплячою водою: пів-літів баночки десять хвилин, літрові п'ятнадцять хвилин.
Фаршировані помідори по-вірменськи «Гострі»
Гострим пряним смаком швидких помідорів по-вірменськи можна насолодитися вже через чотири дні. Рецепт сподобається прихильникам правильного харчування, адже оцет використовувати не доведеться. Якщо двох пекучих перчиком здається багато, можна взяти один або взагалі половинку.
• півтора кілограма стиглих томатів;
• два стручка пекучого перчика;
• велика головка часнику;
• пучок кінзи і петрушки;
• гілочка базиліку;
• 2,5 літра чистої води;
• два лаврові листочки;
• півсклянки солі.
Для начинки дрібно нарізати пекучий перець, зелень, часник, перемішати.
Помідори розрізати уздовж: у розріз потрібно буде помістити начинку.
Зварити маринад з води, солі і лаврове листя. Остудити.
Нафарширувати помідори зеленої сумішшю.
Щільно укласти в ємність для засолювання.
Залити помідори розсолом повністю.
Встановити поверх вантаж. Якщо помідори засаливаются в банку, притопити їх дерев'яними паличками, встановленими хрест-навхрест.
Знімати пробу можна через чотири дні.
Помідори можна розкласти по банках, залити розсолом, але зберігати доведеться в холоді.
Фаршировані помідори по-вірменськи «малосольні»
Варіант попереднього рецепта з меншою кількістю солі і без пекучого перцю. Помідори по-вірменськи, нафаршировані зеленню і часником, можна спробувати дуже швидко.
• півтора кілограма червоних томатів;
• велика головка часнику;
• пучок петрушки;
• зелень селери (якщо подобається);
• 15 грамів солі;
• дві ложки солі (30 грамів).
Вирізати з помідорів серцевину, плодоніжки відкласти.
Зелень і часник дуже дрібно нарізати.
Серцевини помідорів, зелень і часник змішати у вигляді зеленого фаршу.
Начинити помідори фаршем.
Щільно укласти помідори в ємність для засолювання, так, щоб вони не перекинулися після заливки розсолом.
Для розсолу в літр води засипати сіль, закип'ятити.
Остившім розсолом залити помідорчики.
Пробу зняти через три-ЧЕТРА дня.
Квашені помідори по-вірменськи
Краса цього рецепта - вільне співвідношення зазначених інгредієнтів. Варіант підійде для досвідчених господинь. Незвичайний смак квашених помідорів по-вірменськи можна оцінити через місяць.
• помідори (скільки увійде в трехлітровку);
• шість часточок часнику;
• кроповий парасольку;
• маленький корінець хрону (або 3-4 см товстого кореня);
• базилік, кінза (скільки захочеться);
• пекучий перчик (за бажанням);
• півтора літра води;
• 30 грамів цукру;
• 60 грамів солі.
Покласти на дно банки часник, хрін, зелень, перець.
Набити банку твердими малосоковита помідорами.
Зварити розсіл з води, солі, цукру. Остудити.
Залити банки з помідорами остиглим солодко-солоним розсолом.
Закрити банку капроновою кришкою, прибрати в холодне місце.
Помідори повністю будуть готові через один місяць.
Зберігати їх в розсолі можна не довше чотирьох місяців.
Помідори по-вірменськи з цибулею
Гострий, пряний смак помідорів по-вірменськи з великою кількістю цибулі приємно здивує. Оцет додасть додаткову гостроту, причому кількість його можна міняти за власним смаком. Смак дуже приємний, солодкуватий, оцтова гострота не помітна. Кількість овочів і приправ довільне.
• рослинна олія;
• столовий оцет (9%) одна столова ложка;
• солі столова ложка;
• цукру дві столові ложки;
• горошинки чорного перцю;
• лавровий лист;
Тверді щільні помідори розрізати на половинки, великі плоди - на четвертинки.
Цибулю нарізати товстими кільцями або (якщо цибулина велика) півкільцями.
Зелень залишити цільної або крупно нарвати.
На дно банки укладати цибулю, зелень, шар помідорів.
Повторювати шари цибулі, зелені, помідорів до горлечка банки. Верхній шар - помідори.
Закип'ятити воду з сіллю, цукром, після закипання влити оцет, кинути перець і лавровий лист. Остудити.
Залити помідори маринадом.
Стерилізувати наповнені банки в киплячій воді, прикривши кришками. Банки повинні стояти в киплячій воді по вінця. Поставити їх потрібно на дерев'яний круг, рушник або складену в декілька шарів тканину.
Вийняти банки з окропу, влити під кришку по ложці рослинного масла, закатати.
Помідори по-вірменськи «Овочевий рай»
Швидкий, оригінальний варіант помідорів по-вірменськи з овочами володіє чарівним смаком. Такі помідорчики будуть дуже гарні до відварного картоплі. Соковитий, густий маринад виходить ніжним, в міру гострим і дуже смачним.
• два кілограми помідорів;
• невеликий качан капусти;
• чотири болгарських перцю;
• дві великі морквини;
• один пекучий перець;
• велика головка часнику;
• кріп, селера, кінза (за смаком);
• лист хрону.
Капусту тонко нашаткувати.
Посолити капусту, пом'яти руками.
Перець нарізати маленькими скибочками.
Зелень дрібно нарубати.
Моркву натерти на крупній тертці.
Капусту змішати з морквою, перцем, зеленню.
У помідорів зрізати «кришечки» і вибрати сердцевінкі.
Помідори натерти сіллю і цукром, набити овочевим фаршем.
На дно каструлі покласти лист хрону, потім злам помідорів.
Укрити помідори зеленню, розподілити подрібнений часник.
Повторювати шари до верху каструлі.
Зварити розсіл з літра води і двох столових ложок солі.
Вирізані сердцевінкі помідорів дрібно нарізати, перемішати з подрібненим часником, влити розсіл і гарненько перемішати.
Помідори залити маринадом, не чекаючи його охолодження.
Покласти гніт, маринувати добу.
Переставити ємність з помідорами в холодильну камеру.
Пробувати готовий продукт можна через чотири дні.
Бурі помідори по-вірменськи «Гострі»
Засолити бурі помідори по-вірменськи дуже просто. Ніякого оцту і цукру: зрідка балувати себе приголомшливо смачним блюдом можна навіть на дієті.
• два кілограми бурих помідорів;
• два стручка пекучого перчика чилі;
• велика головка часнику;
• лавровий лист;
• пучок кінзи, базиліка, петрушки:
• п'ять літрів води;
• склянку солі.
Приготувати зелений фарш з дрібно нарубаної зелені, часнику і перцю.
Помідора глибоко, але не до кінця розрізати.
Помістити начинку всередину помідорів.
Щільно укласти нафаршировані плоди в глибоку каструлю.
Приготувати розсіл з води і солі.
Залити помідори остиглим розсолом, встановити вантаж.
Їсти готові помідори можна через три дні.
Зелені помідори по-вірменськи фаршировані
Оригінальний рецепт зелених фаршированих помідорів по-вірменськи сподобається любителям гострих, пряних, кислувато-солодких страв. Особливу красу додасть помідорчики м'ятна нотка. Кількість інгредієнтів береться на око. Користуватися м'ясорубкою для приготування начинки можна. Зберігати таку засолювання можна при кімнатній температурі не менше року.
• щільні малосочная помідори;
• зелень: тархун, кінза, петрушка, м'ята, селера;
• гострий перець;
• для маринаду: літр води, по одній столовій ложці цукру, оцту, солі.
Приготувати фарш з дрібно нарізаної зелені, часнику, перцю.
З помідорів зрізати верхівки.
Обережно вичерпати м'якоть.
Серединки помідорів нарізати і змішати з фаршем.
Нафарширувати помідори, прикрити «кришечками» і щільно укласти в стерилізовані банки.
Зварити маринад і киплячим розлити по банках.
Зелені помідори по-вірменськи з кінзою
Дуже гостра консервована закуска порадує любителів гострої їжі. Зелені помідори, ароматний часник і пекучий перчик - лаконічно і смачно. Оцет дозволяє тримати банки з помідорами не в холоді, а при звичайній кімнатній температурі.
• півкіло зелених, з легким бурим нальотом помідорів;
• 30 грамів очищеного часнику;
• один перчик чилі;
• пучок кінзи;
• ложка солі;
• ложка оцту.
Зелені помідори нарізати на половинки або четвертинки (залежно від розміру).
Бадьору, що не мляву зелень нарубати дрібно або нарвати руками.
Пекучий чилі, очищений часник пропустити через м'ясорубку.
Змішати помідори, зелень, подрібнений пекучий перчик і ароматний часник.
Викласти помідори з овочами і травами в стерилізовані банки.
Обережно залити киплячим маринадом помідори.
Прикрити банки ошпарені окропом кришками і стерилізувати 10-15 хвилин.
Закупорена банки, остудити в перевернутому стані.
Помідори по-вірменськи - хитрості і корисні поради
- Нарізка овочів для засолювання дуже важлива: від цього залежить остаточний результат. Лук можна нарізати кільцями або кубиками, зелень порвати чи подрібнити ножем, помідори засолити цільними або четвертинками, часник використовувати часточками, подрібнити на тертці або порубати ножем - все це позначається на смаку страви.
- Для засолювання потрібно підбирати однакові за розміром овочі: вони просоляться рівномірно. Вірменські рецепти не люблять тривалого приготування, тому краще відбирати плоди маленькі або середні за розміром.
- Зелені помідори повинні трохи розм'якшити, набратися соку, не потрібно зривати їх дуже жорсткими. Легкий бурий наліт - ідеальна зрілість для зелених помідорів.
- У вірменській кухні можна використовувати не тільки червоні і зелені, а й бурі, рожеві помідори. Можна експериментувати, засолюючи плоди різних кольорів: вийде не тільки різноманітно за смаком, але і дуже красиво.
- Щоб уникнути з розтріскування, слід обережно проколоти плоди у плодоніжки виделкою або зубочисткою. Окріп не зашкодить наколоти шкірку, а помідори збережуть естетичний вигляд і швидше просоляться.
- Неможливо приготувати однакові за смаком баночки в різних партіях. На кінцевий смак засолювання впливає безліч факторів: вода, трохи більшу або меншу кількість солі, зелені, часнику, ступінь зрілості помідорів. Тому кожна партія буде мати індивідуальністю і особливим смаком.