Реферат гриби і їх використання - банк рефератів, творів, доповідей, курсових і дипломних робіт

11.Характерістіка лікувальних грибів.

13.Профилактика отруєнь грибами.

1. Гриби - це дуже велика в природі група рослинних організмів. Їх вивченням займається спеціальна наука - мікологія (з грец. "Микос" - гриб), вона досліджує рослини, систематику, екологію та біологію грибних організмів.

Гриби різноманітні за формою, розмірами і функціями, які вони виконують в навколишній природі. Науці відомо більше 100 тис. Видів грибів. Серед них найбільш відомі шапинкових грибів, які використовуються в харчуванні, дріжджові, застосовувані в харчовій промисловості (хлібопеченні, виноробстві, пивоварінні та ін.), Плісняві гриби, які заподіюють хвороби рослинам, людям, тваринам і інші. Майже всі галузі народного господарства мають справу з грибами. Гриби виконують і роль санітарів на планеті, розкладаючи відмерлі органічні речовини, а також беруть участь в переробці численних відходів діяльності людини і виробництв.

З давніх часів гриби використовуються в харчуванні. Кількість грибів, які вважаються їстівними в різних країнах неоднакове. Так, в Словаччині допускається в продаж до 58 видів грибів, в на Україні тільки 16.

В Європі налічується близько 500 видів їстівних грибів, але в харчуванні застосовується лише 80-100 видів. Але завжди треба пам'ятати, що вживання загальновідомих і сумнівних грибів повинно бути обережним, тому що дія грибів на організм людини часто проявляється індивідуально

Про грибах люди знали дуже давно. Французький ботанік Войли в 1718 році, виступав в Парижі, охарактеризував гриби як диявольське твір, що порушує загальну гармонію природи. Він заявив, що гриби створено дияволом у тому, щоб слухати найталановитіших дослідників і розпач ботаников.

У IV столітті до нашої ери грецький учений Тиофраст згадував у своїх працях про грибах трюфелі, зморшках, шампиньонах. Через 5 століть римський натураліст Пліній теж писав про гриби. Він перший намагався розділити гриби на корисні і шкідливі. Стародавні римляни добре знали, якої шкоди можуть принести отруйні гриби. Коли, траплялося, треба було видалити державного діяча, в стародавньому Римі подавали йому блюдо приправлене отруйними грибами.

Про грибах складали найнеймовірніші вигадки і небилиці. Раптове рясне появу пояснювалося як результату удару блискавки. Хороший урожай грибів вважався в одних місцях дурною ознакою, в інших - хорошим. Люди помічали, що деякі з грибів ростуть, утворюючи правильне коло, трава у якому засихає. Не маючи відповіді на загадку, вони пов'язували це явище з нечистою силою. У Голландії ці кола вважали місцем зберігання зачарованих скарбів, в Німеччині - місцем танці відьом.

Походження ж і життя грибів були для людини загадкою. Тривалий час деякі вчені думали, що гриби не рослини, а тварини

opгaнизма. Такої ж думки був і знаменитий шведський вчений-натураліст Карл Ліней, який вважав, що гриби, схожі з поліпами. Лише згодом він змінив свою точку зору і відніс гриби до наземним рослинам.

Справді, це дивовижні рослини. У них немає ні коренів, ні листя, вони не цвітуть і не дають звичайних плодів з насінням. Ботанікам минулого було відомо, що вони розмножуються насінням, а спорами.

В даний час вже відомо, що гриби належать до нижчих рослинним організмам, в клітинах яких відсутні хлорофілові зерна, тому вони не мають змоги асимілювати вуглець з вуглекислого газу повітря, а харчуються і використовують для побудови свого тіла органічні речовини того середовища, на якій вони розвиваються. Гриби як би є плодами, які ми зриваємо з дерева-грибниці. Воно розташовується під землею. Cтapaя багаторічна грибниця являє собою велике кільце, на якому ростуть гриби. Грибниця складається з переплетених між собою ниток. Вона нагадує пухкий шар повсті. З нього і розвивається плодове тіло. Грибниця постачає плодові тіла поживними речовинами, але при несприятливих умовах вона не розвивається, а переходить в стан анабіозу.

Їстівні гриби об'єднуються в групу шапинкових грибів, тому що вони складаються з капелюшки, ніжки і пенька До їстівним грибам також ставляться гриби, які відрізняються за будовою від шапинкових - це рядки, сморчки та трюфелі.

2. Паразити - провідні паразитичний спосіб життя на чагарниках, деревах та пнях.

Біонт - гриби, сожительствующие з корінням вищих рослин шляхом з'єднання коренів дерев з грибницею.

Гриби займають не мала питома вага в харчуванні людини. Збір грибів щороку зростає і досягає величезної кількості. Тим часом гриби споживаються не тільки людиною, але і тваринним світом, причому також у великих кількостях. Так, наприклад, стадо оленів після тривалого білкового голодування піднімається в нагірні тундри, де після літніх дощів дуже багато грибів і годуються виключно ними до випадання снігів. Запасаються на зиму грибами та білки. У гнізді в однієї такої господині було знайдено близько 116 грибів, а в іншої - більше 1500 штук.

Для сприятливого розвитку грибів необхідна певна температура і вологість. Якщо осінь була теплою і дощовою, значить, на наступний рік буде хороший урожай. В середньому, рясні врожаї грибів бувають 1 раз в 4 роки. Але ще не було такого року, щоб неврожай грибів повторювався на всій території країни. Якщо немає грибів в одній частині країни, то вони будуть в інший.

Асортимент грибів дуже великий. Шапинкових грибів близько 200 видів, але в їжу людина вживає близько 40 видів, а в деяких місцях - 15-20 видів. Всі інші гриби або отруйні або маловідомі. Зате всі гриби, які є їстівними, знайшли дуже широке застосування.

Плодове тіло складається з капелюшка і підтримує її ніжки. Капелюшки мають різну форму, складаються з м'якоті, покритої зверху захисної шкіркою різної забарвлення і нижнього спороносного шару, який буває один трубчастим або пластинчастим. Платівки по-різному кріпляться до ніжці: не сягають ніжки чи широко прикріплюються до неї. По різному розташовуються платівки друг до друга. Форма і порядок розташування пластинок залежить від стадії розвитку плодового тіла гриба.

Деякі пластинчасті гриби, рідше трубчасті, покриті особливим покривалом, яке розривається у міру розростання, утворюючи на ніжці комірець, пластівці, лусочки або бородавки на капелюшку.

Для розпізнання їстівного гриба, треба знати його форму і забарвлення, які можуть змінюватися з віком або від погоди, грунту, пори року Шкірочка буває гладкою, лускатої, бородавчастої, слизової, щільно і нещільно зрослої з м'якоттю.

М'якоть грибів різноманітна за забарвленням, може змінювати колір при зберіганні. У деяких грибів на зламі виділяється розчинник різної забарвлення. Деякі гриби мають специфічний запах.

Ніжки грибів розташовуються центрально, ексцентричний, збоку. Із зовнішнього боку вони можуть бути гладкими або тонковолокнистих, іноді з малюнком у вигляді сітки. У деяких грибів ніжки покриті лусочками різного забарвлення або з кільцем, схожим на манжетку, або без нього. Переважно ніжки мають округлу або циліндричну форму. За внутрішньою будовою - заповнені м'якоттю або порожні, а деякі всередині вистелені пухкої гратчастої м'якоттю.

3. Білий гриб (боровик) - найцінніший гриб. Його називають "король грибів". Однак в Швейцарії він cчитaeтcя неїстівним. Він належить до групи трубчастих грибів. Зростає переважно в сосновому бору, в ялинових і змішаних лісах. Капелюшок суха, гладка, бура або світло-коричнева. Ніжка в нижній частині розширена, світло-бура, а у верхній з білим сітчастим візерунком. М'якоть біла, щільна, солодкуватого смаку, з приємним запахом трохи підсмаженого горіха. Це гриб, який досягає найрізноманітніших розмірів. Так, наприклад, під Смелаом знайшли гриб заввишки близько 40 см, шириною капелюшки 60 см, товщиною ніжки 26 см і вагою 6 кг, без єдиної червоточинки. Досить великий примірник гриба знайшли у Ленінградській області. Він мав капелюшок діаметром 21х27 см, 9 см завтовшки, довжина ніжки 14 см і ширина 9 см. Важив гриб 1,5 кг. Білий гриб знаходить широке застосування в харчуванні. Бульйон з білих грибів в 7 разів калорийнее м'ясного. Найчастіше застосовують сушений гриб, так як він при цьому набуває грибний аромат. Білі гриби не солять, але іноді маринують.

Незвичайний експонат виник виставковій залі Вінницького обласного філії республіканського товариства охорони природи. Це - гриб, висота якого 25 см, діаметр - 35 см, а вага понад 2,5 кг.

Маслюки - найпоширеніші гриби. Місцем проживання маслюків є лісові галявини переважно соснових молодих лісів. Тому їх ще називають "сосновниками". Macлятa зазвичай ростуть лавами і з'являються одними з перших. Це дуже корисний гриб, хоча жиру в ньому міститься мало, всього 0,3% (Н. Вольпр, 1975р.).

Вони мають такий зовнішній вигляд: крупнозаостренная капелюшок, покрита темно-коричневої або червоної олійною шкіркою. Испод гриба затягнуть білої плівкою, під плівкою темна м'якоть. У пишу застосовують у вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. У сушеному вигляді не застосовуються, тому що при сушінні темніють.

Рижики - осінні гриби, але з'являються у великій кількості і в літні місяці. Ростуть в соснових лісах. Є ще ялинові рижики (зеленого кольору) і борові (яскраво помаранчевого кольору).

Капелюшок у ялинового тонша, ніж у борового. Капелюшок м'ясиста, гладка. Ніжка кольору капелюшки чи трохи світліше. При зламі виділяється приємний на смак і запах сік яскраво-помаранчевого кольору. Ці гриби можна солити, смажити і маринувати.

Підосичники - це білий пеньок, на який одягнена яскраво-червона оксамитова капелюшок. Ніжка щільна, темно-волокниста, луската. Застосовується для варіння, смаження, маринування та сушіння, має високі смакові властивості.

Сироїжки - ростуть в будь-якому лісі. Їх можна їсти сирими, тому що вони абсолютно нешкідливі. Капелюшок опуклі або воронкообразная, різних відтінків, гладка з тонкими краями. Всього існує 27 різновидів сироїжок, 8 з них мають їдкий сік. Перед вживанням їх слід вимочувати в холодній воді. Інші різновиди можна вживати відразу.

Опеньки - самий універсальний гриб. Його частіше можна зустріти на пнях у місцях вирубки. Він є єдиним грибом, який хороший у всіх видах. Але він шкідливий стосовно лісі. Опеньок може вражати близько 200 рослин: сосни, ялини, дуби, смереки і т.д. Він може жити і за рахунок мертвої деревини. Опеньок поширюється не тільки суперечками, а й резоформами, які мають вигляд шнурів темно-бурого кольору, завтовшки 2-Змм і довжиною в кілька метрів. Резоформами здатні проникати в корені дерев. Під корою вони утворюють грибницю. Капелюшок опенька плоско-кругла, каштанового кольору. Ніжка порожня, тонка. У молодих грибів капелюшок з'єднана з ніжкою плівкою, і дорослі від нього залишається кільце.

Зустрічаються лугові опеньки, вони живуть тільки на луках. Мають міцним і приємним запахом. Луговий опеньок ще називають гвоздиковим грибом, тому що запах у нього злегка гвоздичний. Його можна смажити, маринувати і сушити.

Груздь справжній має капелюшок опукло-округлу з віком воронкоподібну, білу, з круто загорненими краями. Ніжка кольору капелюшки, всередині порожня. М'якоть гостра на смак, з приємним запахом. Молочний сік білий, на повітрі стає сіро-жовтим. На смак дуже їдкий. Груздь вживається тільки для соління.

Польський гриб - зростає галявинах змішаних лісів, капелюшок темно-коричнева, суха, в сиру погоду слизька. Ніжка кольору капелюшки, гладка. М'якоть на повітрі злегка темніє. Застосовується для варіння, смаження, маринування і соління. Сушений гриб не має аромату.

Козляк - капелюшок брудно-рожево-коричнева, гладка, у вологу погоду слизова. Шкірочка слизова. Ніжка частіше зігнута, щільна, кольору шапки. М'якоть щільна, жовтувато-червонувато-коричнева. Цей гриб є хорошим антибіотиком. Крім того, він є цінним продуктом і застосовується для спекотно, варіння, маринування та сушіння.

Моховик зелений - дуже схожий на польський гриб, капелюшок сірувато-або жовтувато-коричнева, суха. Ніжка жовта або кpacнoватая, м'якоть біла, на зламі блакитнувата. Цей гриб вживається тільки в свіжому вигляді-вареному або смаженому.

Свинушка - має воронкоподібну капелюшок, буро-коричневого кольору, ніжка, коротка, світліша. Використовується для смаження.

Валуй - молодого гриба капелюшок куляста, у дорослого - пласка, слизова, м'яка, жовто-бурого кольорі. Ніжка біла, щільна. При зламі виділяється водянистий, безбарвний, молочний сік. Використовується тільки для соління або маринування.