Рецепти зраз картопляних з м’ясом секрети вибору інгредієнтів і

Улюблена господинями блюдо - зрази картопляні з м'ясом - на протязі багатьох років не втрачає своєї популярності. Не дивно: вони смачні, ситні, та й готуються швидко і досить просто.

При цьому зрази - це і гарнір, і м'ясо, а значить, немає необхідності ламати голову, вигадуючи кілька страв.

Зрази картопляні з м'ясом - загальні принципи

Зрази готують з картопляного «тесту» і м'ясної начинки. Для тіста відварюють картоплю до готовності, після її мнуть, додаючи трохи борошна, яйця, сіль, спеції.

М'ясо перекручують в м'ясорубці, обсмажують. Додатково використовують цибулю, моркву, гриби, капусту та інші інгредієнти за смаком. Також кладуть всілякі спеції і сіль.

З підготовленого «тесту» формують корж, в центр кладуть м'ясну начинку, формують зрази у вигляді биточків, пиріжків або будь-який інший форми за бажанням.

Підготовлені зрази панірують і доводять до готовності, обсмажуючи в сковороді, запікаючи в духовці або готуючи на пару.

1. Зрази картопляні з м'ясом

• картопля - 6 шт .;

• філе свинини без жиру - невеликий шматок;

• пару головок цибулі;

• упаковка масла вершкового високої жирності;

• жменю борошна;

• букетик кропу;

• сіль - 10 г;

• масло для смаження - 50 мл;

• петрушка - 1 букетик.

1. Картоплю очистити, промити, нарізати середніми шматочками, покласти в окріп і відварити до готовності.

2. М'якоть свинини промити, нарізати на шматочки і подрібнити, прокрутивши в м'ясорубці.

3. Зварену картоплю потовкти, додати трохи картопляного відвару, гарненько розмішати до однорідної консистенції.

4. У картопляне пюре всипати борошно, додати яйця, зелень кропу, підсолити, поперчити, знову все розмішати.

5. Цибулини очистити, нарізати дрібною крихтою і смажити до золотистої скоринки.

6. До цибулі на сковороді викласти м'ясний фарш і прожарити до повної готовності.

7. Пюре поділити на маленькі порції, кожну скачати в кульки.

8. Всі кульки по черзі взяти на долоньку, трохи розплющити, покласти начинку з м'яса і цибулі, сформувати котлетки.

9. Сформовані зрази обваляти в борошні і підсмажити на сковороді у вершковому маслі.

10. При подачі викласти зрази на порційні тарілки по 2-3 штуки на кожну, поруч покласти маринованих огірочків і томатів, прикрасити зеленню.

2. Дієтичні зрази картопляні з м'ясом в пароварці

• півкілограма картоплі;

• курячі гомілки - 3 шт .;

• 2 цибулини;

• борошно - 150 г;

• сіль - щіпка;

• вершкове масло - маленький шматочок;

• оливкова олія - ​​50 мл;

• петрушка - 5 листочків.

1. У ємність з гарячою водою покласти ретельно промиті стегенця, підсолити, додати цибулину і варити до готовності.

2. Очищену картоплю відварити до повного розм'якшення.

3. Зварену картоплю розім'яти блендером разом з вершковим маслом і яйцем. Перемішати до однорідної консистенції і всипати борошно, сіль за смаком, добре перемішати, дати охолонути.

4. Що залишився лук нарізати кубиком і прожарити на сковороді, додавши оливкова олія, до золотистого кольору.

5. Стегенця дістати з каструлі, остудити, відокремити м'ясо від кісток, перемолоти філе через м'ясорубку, перемішати із смаженою цибулею, трохи при бажанні підсолити.

6. Пюре поділити на маленькі порції, з кожної зробити корж, зверху покласти начинку, сформувати зрази у вигляді довгастих котлет, викласти в ємність пароварки.

7. У нижню чашу пароварки налити воду, закрити кришку, варити після закипання на помірному вогні 20 хвилин.

8. При подачі на порційні тарілки покласти по 2 зрази, полити сметаною, посипати подрібненим листям петрушки, поруч в піалі поставити проціджений курячий бульйон, що залишився після варіння стегенець.

3. Зрази картопляні з м'ясом в духовці

• 8 середніх бульб картоплі;

• 2 цибулини;

• мелені сухарі - 200 г;

• м'якоть молодої яловичини - невеликий шматок;

• півсклянки борошна;

• невеликий шматочок натурального масла вершкового;

• 200 мл олії для смаження;

• сіль - щіпка;

• 5 гілочок кропу.

1. Картоплю добре промити, покласти в окріп прямо в шкірці, трохи посолити і варити до розм'якшення.

2. Шматок молодої яловичини промити, обсушити серветками, перемолоти через м'ясорубку.

3. Лук очистити і подрібнити у блендері, підсмажити на сковороді з товстим дном, викласти подрібнене м'ясо, посипати приправою, сіллю, перцем і прожарити 15 хвилин при частому помішуванні.

4. З картоплі зробити пюре, перемішати з яйцем, борошном, вершковим маслом, трохи остудити.

5. Взяти невелику кількість картопляної кашки на долоньку, зробити корж, зверху покласти м'ясну начинку, сформувати у вигляді пиріжка.

6. Зрази обваляти в сухарях, викласти на лист, поставити в розігріту духовку на 25 хвилин.

7. Подавати на плоскій тарілці, прикрасити кропом, можна полити кетчупом.

4. Зрази картопляні з м'ясом і грибами

• 5 свіжих підберезників;

• 700 г картоплі;

• пару головок цибулі;

• 1 морквина;

• шматочок вершкового масла;

• м'якоть телятини - невеликий шматок;

• по 15 г солі і перцю запашного порошком.

1. Картоплю очистити, помити і відварити в злегка підсоленій воді до пом'якшення.

2. Підберезники почистити, промити, нарізати кубиками, смажити на олії хвилин десять.

3. З м'яса зробити фарш.

4. Очищені моркву з цибулею нарізати кубиком, трохи обсмажити, викласти до них фарш, ретельно розмішати, викласти підберезники, обсмажити ще кілька хвилин, остудити.

5. З вареної картоплі зробити пюре, перемішати його з яйцем, борошном, остудити.

6. З картопляної кашки прямо на долоньках зробити невеликі коржики, начинити м'ясним фаршем з луком, сформувати зрази.

7. Обсипати кожне підготовлене виріб борошном, покласти в розпечене на сковороді олію і смажити до золотистого кольору, перевертаючи з одного боку на іншу.

8. Подавати на плоскій тарілці, полив сметанним соусом, прикрасити зеленню.

5. Зрази картопляні з м'ясом і капустою

• соус соєвий - 30 мл;

• фарш (свинячий) - 2 жмені;

• 4 картоплі;

• 1 стеблинка зеленої цибулі;

• шматочок білокачанної капусти;

• 1 зубок часнику;

• жменю борошна;

• мелені сухарі - 50 г;

• зелень салату - 2 листочка;

• по 15 г перцю запашного і солі.

1. Зварену картоплю розім'яти в пюреобразную масу, повністю остудити.

2. Подрібнений часник трохи обсмажити на маслі.

3. На сковороду до часнику викласти фарш, обсмажити до готовності.

4. Зелень цибулі і капусту дрібно подрібнити, викласти до фаршу, прожарити кілька хвилин, влити соєвий соус, добре розмішати, потомить 2 хвилини.

5. Картопляну кашку змішати з м'ясною масою, трохи остудити.

6. З приготованого фаршу зробити невеликі котлетки розміром з гусяче яйце, посипати борошном, обваляти у збитому яйці, обсипати меленими сухарями, смажити у великій кількості олії до рум'яної скоринки.

7. Обсмажені зрази викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла і жиру.

8. При подачі викласти по 2 штуки на тарілки, застелені листками салату, поруч поставити в піалі будь-який соус.

6. Зрази картопляні з м'ясом по-гонконгських

• картопля - 5 шт .;

• фарш зі свинини - невелика чашечка;

• соус соєвий «Кіккоман» - 30 мл;

• цибуля - 2 головки;

• 4 стеблинки зеленого лука;

• 2 щіпки кукурудзяного крохмалю;

• 2 жмені мелених сухарів;

• цукровий пісок - 30 г;

• десертне вино «Херес» - 20 мл;

• по 50 мл соняшникової та кунжутного масла;

• свіжа кінза - 1 букетик;

• по 15 г солі і запашного перцю порошком;

• перець чилі - 5 стручків.

1. Відварити картоплю, зробити з неї пюре, насипати трохи цукру, поперчити, посолити, всипати трохи кукурудзяного крохмалю, добре розмішати, остудити.

2. У фарш налити соєвий соус, десертне вино, насипати трохи цукру, що залишився кукурудзяний крохмаль, налити трохи води, добре розмішати.

3. Додати в фарш кунжутне масло, знову розмішати, закрити чистою тканиною і залишити на кілька хвилин в холодильнику.

4. Лук-шалот нарізати кубиком, підсмажити на маслі до пом'якшення.

5. На сковорідку до обсмаженої цибулі викласти настояний фарш, обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.

6. У фарш викласти картопляну кашку, влити збите яйце, подрібнену кінзу і пір'я зеленої цибулі, ретельно розмішати.

7. Руки змочити у воді і розділити підготовлений фарш на маленькі кульки, сформувати биточки, посипати сухарями з двох сторін.

8. Викласти напівфабрикати на гарячу сковороду і смажити на олії до світло-коричневої скоринки.

9. Смажені зрази викласти на плоске блюдо, зверху покласти по стручку гіркого перцю, в окремій піалі поставити соус «Кіккоман».

Зрази картопляні з м'ясом - хитрості і корисні поради

• Перед тим як додавати в картопляне пюре яйце і борошно, дайте йому охолонути, тоді мука не потемніє, яйце не звариться і «тісто» вийде красивого кольору.

• При ліпленні картопляне тісто не буде прилипати до рук, якщо періодично занурювати долоні в воду.

• Щоб зрази гарненько присмажився і з усіх боків були однаково красивого рум'яного кольору, смажте їх в добре прогрітому маслі.

• Зрази матимуть хрустку золотаву скоринку, якщо перед смаженням запанірувати їх в сухарях, борошні або пластівців.

• Подавати зрази можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зазвичай гарнір до них не подають, доповненням можуть стати свіжі або мариновані, солоні овочі, зелень, соуси.