Рецепти заготовок з капусти

Наливаються на грядках головки капусти. а ми й раді - буде чим урізноманітнити стіл взимку! І неважливо, що свіжу капусту можна майже цілий рік дістати з підвалу або купити в магазині, все одно напоготові ножі та шинкування, а в голові зріють нові цікаві ідеї салатів та заправок, тому що інших-то свіжих овочів взимку під руками не буде.

Сьогодні наша мета - зібрати найоригінальніші і смачні рецепти капусти на зиму. Відразу варто обмовитися: видів капусти багато - біло-і червонокачанна. кольрабі. брокколі та цвітна. брюссельська і савойська. португальська і калі ... Ми сьогодні будемо говорити про білокачанну капусту. як про найпоширенішою культурі на наших городах.

То який же прийде капуста на зимовий стіл?

Традиційно білокачанну капусту на зиму солять (квасять), маринують, роблять всілякі салати і заправки. Але щороку скарбничка «капустяних» рецептів поповнюється оригінальними знахідками, і з'являються нові, здавалося б, найнеймовірніші і незвичайні капустяні заготовки. То який же капуста прийде до нас на зимовий стіл наступного року року?

Мабуть, квашення капусти - один з небагатьох випадків, коли під час приготування продукту вітаміни не тільки не руйнуються, а навіть збільшуються в кількості! Тому квасити капусту на зиму просто обов'язково! Причому не так, як в минулому році, а в новому складі, з іншими добавками, щоб знову все хвалили і випрошували рецепт!

Давайте розглянемо декілька дуже цікавих рецептів.

Квашена капуста з ожиною та м'ятою

Капуста білокачанна - 1,5 кг
Морква - 200 г
Ожина - 200 г
Морошка або журавлина - 1 жменя
М'ята - 1 гілочка

розсіл:

Мед - 100 г
Сіль - 15 г
Вода 1 л

Нашатковані капусту і моркву викласти шарами, перемежовуючи з ожиною і листочками м'яти. Залити киплячим розсолом, насипати прямо зверху журавлину або морошку, накрити кришкою і залишити на квашення при кімнатній температурі на 5-7 днів, періодично протикаючи гострим ножем або дерев'яною паличкою для видалення газів. Капуста буде готова приблизно через 2 тижні. Зберігати в холодному місці.

Ожину при бажанні можна замінити на виноград. а м'яту - на базилік. вийде новий цікавий варіант!

Квашена капуста з зеленим чаєм (хороший засіб для лікування алкоголізму)

Капуста - 10 кг
Морква - 2,5 кг
Чай зелений байховий - 30 ч.ложек
Сіль крупного помелу - 250-300 г

Капусту звільнити від верхнього листя і качани, дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкою соломкою або пустити на тертку. Капусту посолити і пом'яти, щоб виділився сік, додати моркву і чай. Ретельно перемішавши всі інгредієнти, укласти в емальовану каструлю, утрамбувати, встановити зверху гніт (на дерев'яний кружок або порцелянову тарілку) і залишити для заквашування при прохолодній (+ 15 ° C) температурі. Через 3 дні (коли з'явиться піна) потрібно гострої паличкою, ножем або шампуром проколоти капусту в декількох місцях, щоб гази виходили, і капуста не псувалася. Зазвичай через 2 тижні можна перекласти її в банки і зберігати на холоді.

Капуста на голубці
На голубці квасити капусту можна цілими головкамі.Для цих цілей вибирають невеликі вилки вагою до 1 кг. Їх укладають в бочку (або в будь-яку іншу тару) і заливають холодним розсолом так, щоб він був вище капусти не менше, ніж на 10 см. Щоб посилити бродіння, деякі господині кладуть до капусти кілька качанів кукурудзи.

Через 5 днів стояння (під гнітом!) Потрібно 2-3 рази перелити розсіл для більш рівномірного розподілу солі. Те ж саме проробляють на 7 день.

Бродіння триватиме кілька тижнів. Після його закінчення бочку щільно закривають кришкою, капусту зберігають втопленою в розсолі. Якщо немає можливості зберігати у великій тарі - розділіть головки на листочки, покладіть в скляні банки і залийте тим же розсолом.

Для приготування розсолу на 10 літрів води потрібно взяти 400-500 г солі.

маринованої

Маринована капуста традиційно використовується в якості закуски, включається до складу зимових салатів і вінегретів. Робиться вона по стандартному типу - шляхом заливання маринадом. Класичний варіант - капуста і морква. самий «древній» спосіб і, до речі, один з найсмачніших продуктів.

Капуста маринована класична

Капуста - 1 вилок
Морква - 1 середня
Часник - 3 зубчики

маринад:

Вода - 1 л
Цукор - 1 ст. ложка
Оцтова кислота - 1 ч.ложка
Сіль - 2 ст. ложки
Перець чорний горошок - 10 шт
Лавровий лист - 3 шт

Капусту шинкувати традиційно або квадратними шматочками, моркву пустити на тертку. У банки укласти на дно лавровий лист, перець, часник і капусту. перемішану з морквою. Заповнивши банки (добре, щільно), залити киплячим маринадом, додати оцет і закрити. Коли банки охолонуть, поставити їх в холодне місце. Все, залишилося тільки чекати зими (хоча на 3-й день капуста вже готова)!

Заготівля салатів на зиму - найбільш вдячна справа. Нерідко так виручає ця баночка готового салату: зняв кришку - і ось він, вечеря! Скільки разів ми дякуємо самі себе за ці літні заготівельні дні.

Салати - це те, що будить фантазію і кличе на подвиги. Поміняв інгредієнти - новий салат. додав спеції - зовсім новий аромат, порізав по-іншому - взагалі чудово вийшло! Можна вдосконалювати рецепти до нескінченності, благо городні грядки не пустують! Найприємніше в тому, що ніякої рецепт салату не обов'язково дотримуватися в точності: овочі змінюються, беруться і по сезону, і по тому, що є зараз «під руками».

Сьогодні хочу представити парочку нескладних, але дуже цікавих рецептів салатів.

Салат з капусти і зелених помідорів

Капуста білокачанна - 2 кг
Помідори зелені 2 кг
Перець болгарський - 4 шт. середніх
Цибуля ріпчаста -4 середні головки
Цукор - 200 г
Сіль - 60 г
Перець горошком - 12-14 шт
Перець духмяний -15-16 шт
Оцет 9% - 500 г

Капусту дрібно нашаткувати, змішати з помідорами. порізаними скибочками, перцем і дрібно нарізаною цибулею. посолити і залишити на 8-10 годин під вантажем при кімнатній температурі. Сік, що виділився злити, в решту овочеву суміш додати цукор, оцет і спеції, все поставити на вогонь і варити після закипання 7-8 хвилин. У гарячому вигляді салат розкласти по банках і стерилізувати: банки 0,5 л - 10-12 хвилин, 1-літрові - 15-20 хвилин.

Капуста «Пелюстки» ( «Пілюска»)
Це абсолютно чудовий рецепт наших прабабусь, що отримав назву, найімовірніше, від українського «пелюсток» - пелюстка. Готова капуста і правда нагадує пелюстки квітки, та ще й різних кольорів в залежності від інгредієнтів. Пілюскамі така заготовка називається чи не частіше - напевно, все-таки це трансформація українського назви в російській мові. Спробуйте рецепт заготовки нашої дачниці Svet_lana - Капуста на зиму - просто і дуже смачно!

У заправках

Ніхто і сперечатися не буде, що борщ - король наших повсякденних столів, має неподільну владу над людськими шлунками, а нерідко і над сімейними відносинами. У різних країнах його готують по-різному, якийсь компонент прибираючи, якийсь додаючи, але незамінним інгредієнтом всюди є капуста. І наші господині давно придумали робити восени заправки для борщу на весь рік. А взимку залишиться тільки відварити картоплю в бульйоні - і відкрити заповітну баночку!

Ось один з рецептів такої заправки.

Заправка для борщу

Капуста - 2 кг
Буряк - 3 кг
Помідори - 1 кг
Перець болгарський - 0,5 кг
Морква - 1 кг
Цибуля - 1 кг
Оцет - 200 г
Олія - 250 г
Сіль - 3-4 ст. ложки
Цукор - 250 г

Капусту тонко нашаткувати, моркву і буряк нарізати соломкою (можна і пустити на тертку, якщо часу не вистачає, просто соломкою красивіше). Перець. помідори і цибулю нарізати дрібними кубиками. Всі підготовлені овочі закласти в каструлю, додати сіль, цукор і рослинне масло, поставити на вогонь і варити (гасити) 20 хвилин після закипання. Додати оцет і продовжити тушкувати ще 10 хвилин. Гарячу заправку розкласти по стерилізованим баночках і закатати. Перевернути на кришки і поставити під тепле укриття до охолодження.

За таким же принципом можна приготувати різноманітні заправки для м'ясних і овочевих страв.

Поради від дачників

Для квашення найкраще підходять пізні сорти білокачанної капусти (можна, звичайно, і середньопізні)
Капуста. качани якої мають гостру форму, в квашении буде твердою і не соковитою, треба брати качани круглі, трохи сплюснуті, з міцними світлими листям
Квасити найкраще на зростаючому Місяці
Для заготовок з капусти сіль береться харчова кам'яна. Йодована для цих цілей не підходить.
На 10 кг капусти шінкованной для квашення беруть в середньому 200-250 г солі
Поки йде процес бродіння, потрібно обов'язково протикати капусту в різних місцях, щоб видалити скупчення газів, інакше вона буде несмачною.
Квашена капуста вважається готовою, коли закінчилося молочнокисле бродіння.
Капустяний сік і кашка добре допомагають при опіках і довго не загоюються ранах.
Розсіл квашеної капусти рекомендований при геморої і хронічних запорах.
Листя капусти - прекрасні антисептики, дачники здавна застосовують їх при набряках, ударах і укусах комах.

Про капусті з посмішкою

Капуста - це унікальний овоч, який прикрасив не тільки наші столи, а й міцно увійшов в народний фольклор, прислів'я, приказки, в дитячі вірші і в юнацький сленг. Досить тільки згадати, де основна маса наших сімей знаходить дітей ... Ви посміхнулися? А даремно. Ось, подивіться: в Бердянськ, наприклад, коштує речовий доказ - скульптура «Немовля в капусті»

Та й Лисичанський скульптор Олег Кислицький оспівав капусту саме як «джерело немовлят». Ця композиція прикрашає площу перед пологовим будинком - мабуть, для того, щоб дати зрозуміти майбутнім батькам, що не тут шукають))

А як називають валюту в нашій країні? Правильно, капустою. І теж не посміхайтеся, ось воно, свідоцтво - скульптурна група «Капуста як символ грошей» у Великому Новгороді

Ну і закінчити теж хочеться з посмішкою. Згадалося дитячий вірш А. Івойловой
Якщо вас знайшли в капусті,
Немає у вас причин для смутку,
Тому що вам тоді
Забезпечено їжа.

Ну ось, як завжди, за кадром залишилося море чудових рецептів і тисячі найдобріших рад від наших дачних господинь. Шкода, що не можна «обійняти неосяжне», тому що дуже хочеться)

Я пам'ятаю, в дитинстві дуже любила пору, коли мама солила капусту. Після шинкування головок капусти залишалися дуже смачні качани. І ми з сестрою з задоволенням гризли їх. А зараз сама готую салат, який називається «Сироїд». Треться дрібно буряк, буквально павутинням, капустяна качан, морквина. Це основні інгредієнти. Можна додати трохи тертого яблука, а можна покласти червону цибулю. Салат не тільки смачний, але і здатний почистити нирки. Адже всі овочі в ньому сирі. На жаль, він не всім підійде, все-таки наявність сирого буряка в складі робить салат не найпростішим для засвоєння. Якщо в салат додати чорнослив, він точно не завадить.
А Жителі Стародавньої Греції та Риму приписували капусті здатність підвищувати життєвий тонус. Особливо рекомендували вони застосовувати цю капусту для дитячого харчування. Вони вважали, що її сік робить дітей сильними, міцними і не сприйнятливими до хвороб. Великий давньогрецький математик, філософ і талановитий лікар Піфагор писав: «Капуста являє собою овоч, який підтримує постійно бадьорість і веселий, спокійний настрій духу».
Стародавній лікар Сходу Мухаммад-Хусейн у своїй книзі «Скарбниця ліків» писав про цілющі властивості білокачанної капусти: «Вживання в їжу рідини, в якій варилася капуста, перешкоджає проходженню випарів в мозок, заспокоює головний біль. Сильно розварена капуста закріплює шлунок, усуває тремтіння, викликає сон, зміцнює зір, допомагає при хронічному кашлі, при запаленнях в кишечнику ».

Я дуже не люблю запах, який з'являється при варінні капусти. Давно вже вичитала рада, що коли починаєш варити капусту, треба кинути скибочку черствого хліба в воду. По закінченню готовності розм'яклий шматок витягнути шумівкою, і все)) І запаху такого немає))

З капусти виходять не тільки відмінні щі, голубці і салати, а й романтичні вази.
Беремо широкий гострий ніж і робимо в качані квадратну дірку. Перед цим знаходимо такий стан для качана, в якому він не покотиться по столу. (Швидше за все, він буде стояти качаном вниз.)

Засовує в отвір вирізаний за розміром шматок флористичного оазису або просто губки. За допомогою олівця робимо дірки в губці і поміщаємо в них квіти.
В інтернеті я знайшла кілька фото, як зробити вазу з капусти, ділюся.

У таку вазу потрібно періодично підливати воду в губку.

Вчора сусідка показала, як вона готує на зиму корейський салат з капусти.
Інгредієнти: - 2 кг шинкованной білокачанної капусти; - 1,5 кг тертої моркви; - 350 г ріпчастої цибулі, порізаного кільцями і півкільцями; - 150-200 г очищеного часнику; - 125 г цукру; - 2 ст. ложки солі;
- 250 мл 9% оцту (або 175 мл води + 75 мл 70% оцтової есенції; - 250 мл рослинного масла-1,5 ч. Ложки червоного перцю; - 2 ч. Ложки чорного перцю меленого;
- 4 ч. Ложки коріандру меленого.
приготування:
Всі подрібнені овочі складувати у великій таз, видавити туди часник, посипати солі і цукру, полити олією і оцтом, додати спеції. І обережно перемішати руками, але не м'яти! Далі салат розкладаємо по чистим баночках, закриваємо пластмасовими кришками і залишаємо на добу при кімнатній температурі.
Залишки салату відразу не з'їдати. Капуста в банках на наступний день просяде і потрібно буде додати потроху в кожну ємність. Потім прибрати в холодне місце. Я пробувала, - дуже смачно. На вихідних собі зроблю.

Рецептів приготування квашеної капусти дуже багато, все люблять її хрусткою. Люблять і морковочкі для Смаку і краси побільше покласти, але забувають, що вона надає м'якість квашеній капусті. А часник - це на любителя.

А я-то думаю ... чому моя капуста м'яка? Люблю морквини класти много.Спасібо за замітку.