Рецепти торта «веселка» секрети вибору інгредієнтів і додавання

Райдужні торти - вищий пілотаж кондитерського дизайну. Порівняно нескладні рецепти коржів доповнюються багатошаровими різнокольоровими кремами, на які і йде чимало зусиль. Чи варто результат того? Мабуть, варто, досить уявити такий десерт очима дитини. Що ж до нешкідливості подібних частувань, то харчові барвники - то, на чому не варто економити, а якщо дуже яскраве забарвлення необов'язкова - просто наповніть вашу веселку натуральними харчовими колерами.

Торт «Веселка» - загальні принципи приготування

• Рецептура будь-якого виду торта «Радуга» проста. Його основою можуть бути бісквітні коржі, фруктове або ягідне желе або спеціально приготована сметанно-желейна суміш.

• Яка б не була основа торта, її фарбують в різні кольори харчовими або натуральними барвниками. Використовувати можна як желейні, так і сипучі харчові барвники. Натуральні готують самостійно, віджимаючи сік з овочів і ягід.

• Щоб торт вийшов по-справжньому райдужним, потрібно мати не менше шести відтінків.

Бісквітний торт «Веселка»

• пшеничне борошно - 425 гр .;

• дві ложки ванільною рідкої есенції;

• розпушувач тіста - 2 ч. Л .;

• 360 гр. (2 пачки) масла;

• харчові сухі барвники;

• цукор - стакан з гіркою.

• 100 мл среднежірного молока.

• цукрова пудра - 300 гр .;

• 350 гр. загущених вершків або масла;

• сирний сир - 300 гр.

• кулінарна посипання.

1. Викладіть розм'якшене масло з пачки в миску, посічіть прямо там шматочками. Всипте цукор і відразу почніть збивати міксером. Отримавши пастообразную масу, додайте ваніль, після чого по одному введіть яйця.

2. Всипте половину пересіяти борошна, додайте розпушувач і ретельно вимісити. Потім влийте молоко, розмішайте до однорідності, всипте борошно і ретельно втрутився її. Комков не повинно залишатися.

3. Підготовлене тісто розкладіть по чотирьох мисочка, підфарбуйте кожну одним з барвників. По черзі випікаючи різнокольорові коржі.

4. На випічку однієї заготовки при температурі 180 градусів йде до чверті години. Готовність перевірте проколом зубочистки, вона повинна вийти сухою.

5. З'єднайте в глибокій мисці розм'якшене масло з сирним сиром. Потроху досипляючи цукрову пудру, збийте крем.

6. Третина кремовою маси відкладіть для вирівнювання поверхні і боків торта, а решта промажьте коржі.

7. По поверхні готового торта розсипте кулінарну посипання.

Простий рецепт бісквітного торта «Радуга» з простим сметанним кремом

• 50 гр. масла нормальної жирності або маргарину;

• півтори склянки цукру;

• зарідка сметана, жирністю не вище 20% - 200 гр .;

• 1,5 склянки хорошою борошна;

• 1/2 ложечки соди;

• половинка чайної ложки кухонної солі;

• харчові желейні або сухі барвники - 6 відтінків.

• густа домашня сметана - 250 гр .;

• півсклянки цукрової пудри.

1. На середньо-слабкому нагріванні розтопіть масло, залиште остигати до температури кімнати.

2. До розбитим в миску яйцям додайте цукор, збийте до отримання білої піни.

3. До солодкої яєчної маси додайте сметану, сіль і вже гашеного в оцті соду, перемішайте.

4. Злегка збиваючи, поступово введіть заздалегідь пересіяти борошно. Збивайте, поки не отримаєте густу сметанообразную масу без грудок.

5. Розділіть тісто по мисочках, додайте в кожну барвники різних кольорів, перемішайте.

6. Змастіть форму зсередини рафінованою олією, після чого злегка припорошити борошном.

7. На центр вилийте тісто одного кольору, дайте йому злегка розійтися і відразу зверху налийте тестову масу іншого відтінку. Таким же чином додайте тісто всіх кольорів, дайте йому розійтися по всій формі.

8. Поставте форму в духовку (180 градусів) і дайте бісквіту випекти протягом півгодини.

9. Потім добре остудіть корж і розрізати його на два більш тонких.

10. Приготуйте крем. Збиваючи міксером при помірних оборотах сметану, не поспішаючи, додаючи потроху ложкою, введіть всю цукрову пудру.

11. Промажьте кремом спочатку нижню частину бісквіта, потім покладіть на неї верхню і теж добре промажте. Нанесіть шар кремовою маси і на боковини торта.

12. Прикрасити такий тортик можна різнобарвним драже або кондитерської посипкою.

Торт «Веселка» з желе

• шість пачок різнобарвного желе;

• один літр жирної, трохи кислуватою сметани;

• 50 гр. гранульованого сухого желатину;

• цукор - 250 гр.

1. Склянки сметани розмішайте з цукром (50 гр.) До повного розчинення кристалів.

2. Десять грамів желатину залийте 125 мл окропу, розмішуйте, поки його гранули повністю не розійдуться. Після охолодження перелийте желатинову масу до сметани і швидко розмішайте ложкою.

3. Перелийте приготовлену сметанним масу в роз'ємну форму і помістіть її в холод. В морозилку або загальну камеру холодильника.

4. Помішуючи, розчиніть один вид желе в склянці дуже гарячої води, повністю остудіть і вилийте на сметанний шар. Знову помістіть в холод.

5. Знову приготуйте сметану. Змішайте її з цукром і желатином, після чого вилийте на желейний шар.

6. Після застигання сметанному прошарку, налийте на неї інше, заздалегідь розведене желе. Повторюйте, поки не зберете весь желейний торт. Останнім шаром повинен бути желейний.

7. Шари краще скріпити між собою, якщо їх поверхня не повністю застигне, а буде залишатися злегка липкою.

8. Сформований желейний торт «Веселка» перед подачею потримайте не менше години в холодильнику, після чого звільніть від форми і наріжте клинами.

Як приготувати бісквітний торт «Веселка» на натуральних барвниках

• знежирений йогурт - 300 мл;

• третина пачки якісного масла;

• пшеничне біле борошно - 400 гр .;

• білки від двох яєць;

• 300 мл среднежірного молока;

• дві ложки рафінованої олії;

• 20 гр. кристалічного ваніліну;

• звичайний білий цукор - 270 гр .;

• розпушувач заводський, для тіста - 2 ч. Л.

Для підфарбовування тесту:

• столова ложка шпинатового соку;

• дві ложки соку буряка;

• морквяний сік - 2 ст. л .;

• ложка чорничного соку;

• жовток домашнього яйця;

• 20 мл соку ожини;

• столова ложка молока.

У крем для промазування коржів:

• 10 гр. кристалічного ваніліну;

• солодковершкове масло - 150 гр .;

• три ложки молока;

• 4 ложки цукрової, мелений пудри.

Крем декоративний (для оформлення):

• жирні 33% вершки - 400 мл;

• 2 ложки цукрової пудри;

• 1 грам ванільного цукрового порошку.

1. Спочатку готуються харчові барвники. Окремо подрібніть блендером овочі, відіжміть сік і процідіть його через марлю. Заморожені ягоди на хвилину поставте в мікрохвильовку і злийте з них виділився сік, проціджуючи через сито. Збийте жовток з молоком.

2. Розм'якшене масло збийте, додаючи до нього рослинне і цукор. Додайте білки, повторно збийте, домагаючись легкості. Влийте молоко і йогурт, всипте борошно, просіяне з розпушувачем, ваніль і ретельно перемішайте.

3. Однорідне тісто розділіть шістьма рівними частинами і підфарбуйте різними барвниками.

4. випікаючи коржі в духовці. При 180 градусах на випічку кожного піде не менше чверті години. Остудіть заготовки на решітці.

5. До розм'якшеного масла додайте молоко і інтенсивно збийте до пишності, потроху підсипаючи змішану з ванільним цукром пудру.

6. В окремому посуді до піків збийте вершки, поступово додаючи до них цукрову пудру з ваніллю.

7. Промазуючи остиглі різнокольорові коржі масляним кремом, сформуйте торт і змастити його з усіх боків вершкової кремовою масою.

Рецепт желейного торта «Радуга»

Для бісквітного коржа:

• цукор-пісок, рафінований - 200 гр .;

• склянка борошна;

• чотири яйця;

• неповна жменю маку;

• ванільний порошок - 1 гр.

• гранульований желатин - 60 гр .;

• дві склянки, без гірки, цукру;

• 1,8 л жирної, без кислинки, сметани.

Для блакитний глазурі:

• плитка стограмова, білого шоколаду;

• 100 гр. 33% вершків;

• харчовий барвник блакитного кольору.

• жирні вершки - 70 мл;

• харчові кольори шести відтінків.

1. Залийте желатин чотирма ложками холодної води. Після того як гранули набухнуть, помістіть його нагріватися на водяну баню і, постійно перемішуючи, прогрівайте, поки желатин не розтане.

2. До повного розчинення розмішайте цукор в сметані. Не перестаючи перемішувати, введіть, додаючи по ложці, остиглий желатин. Приготовану суміш процідіть через сито.

3. Довести грамів желейної маси отлейте в миску, підфарбуйте її блакитним барвником, після чого перелийте в пакет і, щільно зав'язавши, помістіть в холодильник.

4. Приготуйте шість чашок. Відлийте в кожну по 140 грамів сметанною маси і підфарбуйте барвниками.

5. Круглу, невеликого діаметра форму вистеліть харчовою плівкою, влийте в неї вміст однієї з чашок і приберіть до застигання в холод. Потім зверху налийте сметанним масу іншого кольору і так же помістіть в холод. Повторюйте, поки не заллєте всі верстви.

6. білого збийте яйця разом з усім цукром. Додайте мак, втрутився пересіяти з ваніллю борошно і зовсім небагато зеленого барвника. Викладіть тісто у форму, зволожену маслом, випікаючи бісквіт і остудіть його.

7. Звільніть від форми застигле різнобарвне желе і злегка закруглите його з двох сторін.

8. Форму знову вистеліть плівкою і викладіть в неї підрізає під розмір маковий корж.

9. Вилийте на нього трохи білого желе і з одного боку покладіть звільнене з пакета блакитне желе. Зверху покладіть під нахилом пласт різнобарвного желе і залийте все залишилися білим. Помістіть форму на ніч в загальну камеру холодильника.

10. Звільніть застиглий желейний торт від форми і плівки.

11. Розтопіть на водяній бані розламаний шматочками білий шоколад з додаванням вершків. Додайте в глазур трохи блакитного барвника, і після охолодження покрийте нею весь торт.

12. Збийте вершки і пензликом намалюйте ними на застиглої глазурі хмари.

Торт-піньята «Веселка»

• шість різнобарвних коржів, випечених по одному з рецептів;

• велика упаковка кольорового MM's

• розм'якшене масло - 90 гр .;

• 270 гр. вершкового сиру;

• невелика пучку лимонки;

• білий шоколад - 350 гр.

1. Збиваючи на помірних оборотах міксера вершковий сир, тонкою цівкою влийте в нього розтоплений, негорячий шоколад. Потім, не перестаючи збивати, невеликими порціями введіть вершкове масло. В кінці додайте в крем пучку лимонної кислоти.

2. Один з коржів відкладіть в сторону, а у інших, по центру круглої виїмкою для печива виконайте отвори.

3. Промазуючи коржі кремом, зберіть весь торт.

4. Пересипьте MM's з пачки в утворилося по центру отвір і викладіть зверху цілий корж.

5. Що залишився крем пофарбуйте будь-яким з барвників, покрийте їм весь верх торта.

Торт «Веселка» - хитрості приготування і корисні поради

• Для випікання коржів бажано мати мінімум дві форми однакових за розміром, а тісто замішувати в два прийоми, щоб воно не простоювало занадто довго.

• Шари желейного торта схопляться краще, якщо новий шар заливати, поки попередній застиг в повному обсязі.

• Перш ніж фарбувати бісквіт натуральними барвниками, зверніть увагу на характерний смак шпинатового соку. Його легкий присмак залишиться і у випеченого коржа, тому, якщо з якихось причин він вам не сподобався, замініть сік барвником.

• Якщо при приготуванні торта з MM's будете просочувати коржі, робіть це дуже обережно. Якщо цукерки будуть стикатися з мокрим бісквітом, їх оболонка підтане.