Рецепти страв з жимолості заготовки на зиму

Після тривалих зимових днів наш організм потребує серйозного підкріплення вітамінами. Перша зелень і перші ягоди частково заповнюють вітамінний недолік і повертають нам можливість насолодитися злегка забутими за рік смаками. Особливу радість доставляють перші ягоди. Як і обіцяла раніше в статті, коли писала про корисні властивості ягоди. сьогодні я розповім вам які рецепти страв з жимолості готую сама.

І першою ягідної культурою, яка в окремих регіонах з'являється вже в кінці травня, є жимолость. Вона по праву вважається откривательніцей ягідного сезону незважаючи на те, що завдяки різним сортам, плоди жимолості можна збирати все літо.

Свіжі ягоди цієї рослини мають унікальні смакові якості з множинними відтінками, що дозволяє використовувати їх при приготуванні найрізноманітніших страв і напоїв. Відтінки легкої кислинки або легкої гіркуватості окремих сортів надають особливого смаку соусів і маринадів, а солодкі сорти ягід стають ароматної основою різноманітних десертів та домашніх заготовок на зиму. Давайте познайомимося з деякими рецептами застосування цих дивно корисних ягід.

Пиріг з жимолостю

Кисло-солодкі ягоди жимолості відмінно поєднуються з солодким тестом, надаючи випічці особливий смак. Пиріг з жимолостю можна зробити з пісочного або сирного тесту, а начинку приготувати виходячи з власних уподобань. Мені дуже подобається варіант з сирним тестом і сметанним наповнювачем, саме їм я хочу поділитися з вами.

Отже, нам знадобиться:

• 2 курячих яйця;
• 100 г цукрового піску;
• 50 г вершкового масла;
• 50 мл молока;
• 150 г сиру (бажано щільної консистенції);
• 200 г борошна;
• 1 ч. Л. розпушувача.

• 1 стакан плодів жимолості;
• 100 г цукрового піску;
• 300 г сметани;
• 2 курячих яйця;
• ванілін.

Починаємо приготування тіста з протирання сиру через сито. В окремому посуді збиваємо яйця і цукор, потім туди ж вводимо сир, вершкове масло, тепле молоко, просіяне борошно і розпушувач. Після замішування тіста посуд з ним відправляємо в холодильник.

Приступаємо до приготування наповнювача. Для цього збиваємо яйця з цукром, додаємо сметану, ванілін. Якщо наповнювач здається рідким, можна покласти в нього столову ложку крохмалю.

Охолоджене тісто розминаємо, розгортаємо і поміщаємо в форму для випічки. Виливаємо наповнювач і укладаємо зверху ягоди жимолості. Випікати пиріг слід при температурі 180 ° C приблизно 50 хвилин. Виходить дуже барвистий сирний пиріг з жимолостю.

Вино з жимолості

Свіжі ягоди жимолості дуже ніжні, вони швидко давляться при частих пересипання і тривалих перевезеннях. Тому терміни зберігання у плодів невеликі. Як же бути з пошкодженими ягодами? Чи не викидати ж їх? Раціональні господарі давно використовують роздавлені плоди для виготовлення прекрасного домашнього вина і відзначають, що бродіння у жимолості відбувається на порядок інтенсивніше, ніж у будь-якого винограду.

Приготування вина з жимолості нічим не відрізняється від виготовлення звичайного домашнього вина, але колір і аромат отриманого напою точно не залишить вас байдужим. Для його виготовлення спочатку потрібно промити і подрібнити ягоди будь-яким способом.

Потім на кожен кілограм ягідної маси додати 50 г цукру, посуд з сумішшю залишити в теплому місці на 3 дні. З появою перших ознак бродіння з суміші вичавлюється сік і поміщається в окрему бутель, а макуха знову заливається водою в кількості, що дорівнює отжатому соку.

Ще через 3 дні проводиться повторний віджимання і нова порція соку додається до попередньої. В бутель засипається цукровий пісок з розрахунку 200 г на літр рідини і залишається для подальшого бродіння. Як гідрозатвори для бутлі зручно застосовувати звичайну медичну рукавичку з проколотими пальцями.

При послабленні процесу бродіння в бутель слід досипати ще одну порцію цукрового піску (200 г на літр рідини), а після остаточного завершення бродіння молоде вино розливається по пляшках і зберігається в прохолодному місці близько місяця. Знавці-винороби рекомендують протягом цього місяця 3 рази перелити молоде вино в чистий посуд для того, щоб повністю позбутися від осаду.

Компот з жимолості

Легка кислинка жимолості в компотах відмінно допомагає втамувати спрагу. З цих ароматних ягід виходять напої приголомшливого смаку. Для приготування компотів з ще більш багатогранними відтінками в них можна додати суницю, листя м'яти або яблука.

Приготування компоту з жимолості на зиму, як правило, здійснюють трьома способами:

1. звичайна варіння ягід у воді з цукром;
2. заливка жимолості концентрованим цукровим сиропом, з подальшою чотиригодинний витримкою, стерилізацією і закочуванням;
3. заливка ягід свіжовичавленим соком жимолості.

Зазвичай господині наповнюють банку ягодами на 2/3, цукор додають за смаком. Після закочування банки перевертаються і в такому положенні залишаються до охолодження.

Заготовки з жимолості

У зимові періоди домашні заготовки з жимолості обов'язково порадують близьких і друзів чудовим ароматом і цілим набором корисних речовин. А багато дітей вже давно оцінили таке смачне «ліки» як варення з жимолості. Як же варити варення з жимолості? Рецептів його приготування існує чимало, але ми зупинимося на найголовніших.

Варення з жимолості, рецепт «п'ятихвилинка»

Напевно, це самий простий і нехлопотний рецепт приготування варення, який займає від 30 хвилин до 1 години вашого часу. При цьому в такій заготівлі зберігається досить значна кількість корисних речовин.

Отже, для приготування «п'ятихвилинки» з жимолості нам знадобляться:

• 2 кг самих ягід, 2,5 кг цукру і підходяща посуд. Після перебирання і промивання ягід їх слід розчавити в посуді дерев'яним товкачем, потім додати цукор і помістити на вогонь. При постійному помішуванні слід домогтися повного розчинення цукру - це відбувається через 5-7 хвилин.

Обов'язково стежте за тим, щоб варення «п'ятихвилинка" не закипіло.

Гаряче варення потрібно розкласти в стерилізовані банки і закатати. До повного охолодження банки повинні знаходитися в положенні «догори дном».

Рецепт варення з жимолості

Так як варення з жимолості містить достатню кількість цукру, то для уникнення зайвої нудотності можна вибрати сорти з кислинкою. Для 2 кг плодів знадобиться 2,5 кг цукру і 2 склянки води.

Ягідна маса заливається гарячим цукровим сиропом. Після чого суміш залишається на 4-5 годин. Потім ягоди проварюються близько 5 хвилин і охолоджуються протягом 8 годин. Варити варення таким чином слід двічі. На третій раз, після 5-хвилинного кипіння, готова маса розкладається по попередньо стерилізованим банкам і закочується.

Варення з жимолості без варіння

Існує ще один спосіб приготування варення - це варення без варіння, так зване сире варення. Цей спосіб хороший тим, що ягоди не піддаються жодній термічній обробці, а значить, краще зберігають свої корисні властивості. Відмінною особливістю способу є використання більшої кількості цукрового піску і обов'язкове зберігання варення в холодильнику або погребі.

Сам процес приготування варення без варіння гранично простий: промиті і висушені ягоди подрібнюються і змішуються з цукром в пропорції 1: 1,5 або 1: 2, після чого розфасовуються по стерилізованих банках і закочуються.

Джем з жимолості

Можна з жимолості приготувати ще один десерт - джем.

Для його приготування потрібно відібрати 2 кг добре доспілих ягід, засипати їх 3 кг цукру і залити 4 склянками води. Всі інгредієнти слід варити до розварювання жимолості.

Не забудьте постійно помішувати джем.

Для кращого розчинення ягоди можна попередньо придушити. Гарячий джем розкладається в стерилізовані банки, охолоджується і накривається пергаментним папером. Зберігати джем слід в прохолодному місці.

Желе з жимолості

Желе з жимолості виходить приголомшливо красивим і ароматним. Для приготування такого десерту потрібно віджати сік з злегка пробланшировать ягід жимолості і додати до нього цукор в співвідношенні 1: 1. Після чого отриману суміш при постійному помішуванні слід уварити до третини від початкового об'єму. Гаряче желе розливається по баночках і стерилізується 15-20 хвилин. Потім баночки закочуються і охолоджуються. Зберігати желе з жимолості можна при кімнатній температурі.

Жимолость протерта з цукром

Цей вид домашньої заготовки не тільки смачний, але і дуже корисний. А сам процес приготування абсолютно нескладний.

1 кг промитої і обсушене жимолості перетирають з 1,5 кг цукру до однорідності. Після чого отриману масу розкладають в сухі стерилізовані банки, закривають і зберігають до вживання в холодильнику. Протерта жимолость з цукром хороша у вигляді варення або як наповнювач в морсах.

Кому можна і кому не можна застосовувати страви з жимолості?

Плоди жимолості мають сечогінні, в'яжучі та протизапальні властивості. Навіть при нетривалої термічній обробці вони зберігають свої лікувальні властивості, тому так цінні для нашого організму будь-які домашні заготовки з цього корисного рослини. У зимовий період кілька ложечок протертою з цукром жимолості принесе нашому організму порцію вітамінів і мікроелементів, які допоможуть впоратися з застудою або вірусом.

Завдяки вмісту в ягодах заліза і вітамінів групи B, жимолость є чудовим профілактичним засобом від анемій, ламкості капілярів. А пектини і антоціани, що містяться в плодах рослини, виконують роль антиоксидантів, запобігаючи старінню клітин і їх перетворення в злоякісні елементи. Такі якості жимолості однозначно корисні як жінкам, так і чоловікам, особливо в похилому віці.

На сьогоднішній день не виявлено ніяких протипоказань по прийому страв з жимолості для вагітних і годуючих жінок. Єдиний момент, який потрібно враховувати при вживанні плодів рослини - це те, що ягоди мають сильну сечогінну і жовчогінну дію. Це властивість потрібно обов'язково враховувати і при складанні дитячого меню - бажано контролювати кількість споживаних ягід дитиною.

Дізнавшись про багатий на різні мінеральні речовини і мікроелементи складі жимолості і ознайомившись з досить простими в приготуванні, але корисними і смачними рецептами страв з неї, варто задуматися про те, як часто ми вживаємо цю чудову ягоду. Адже поповнити запаси вітамінів і корисних речовин в організмі за допомогою жимолості, виявляється, дуже просто навіть в зимовий період.

Достатньо лише трішечки попрацювати влітку і у вас з'явиться солодке і смачне «ліки» на цілий рік. Раджу звернути свою увагу на цю чудодійну ягоду, непомітно виростає навколо нас, і обов'язково спробувати приготувати з неї якісь страви.