Рецепти риби на грилі секрети вибору інгредієнтів і додавання

Річкова і морська, велика і маленька рибка - хороший привід для пікніка. Рибалки, беріть з собою вудку, грати для гриля і сім'ю - і на природу разом.

Сім'я рибалки повинна, на всякий випадок, прихопити з собою рибку, куплену в магазині або на ринку, щоб, в разі невдалої риболовлі, добре відпочити на природі і поїсти риби на грилі.

Яку рибу краще купити, вирішуйте виходячи з географічного положення місцевості, в якій належить ловити рибу. Це може бути риба озерна, річкова або морська, або просто риба, яку вважає за краще сім'я рибалки. Як її приготувати, зараз вирішимо.

Риба на грилі - особливості приготування рибних страв на природі

Почнемо з найважливішого: рибу на природі доведеться чистити, а це повинно бути зручно і легко. Рибак буде зайнятий риболовлею, тому вся брудна робота ляже на плечі його супроводжуючих. Приготуйте заздалегідь ємність, в якій треба буде добре промити очищену рибу, вимочити її в кислому розчині, з оцтом або лимонною кислотою, не менше двох або трьох годин. Це особливо важливо зробити, якщо риба спіймана в річці. Кислий розчин усуває неприємний, м'яко кажучи, запах твані. Ще для цієї мети знадобиться лавровий лист, лимонні кірки або лимони, часник, кардамон, мускат. Відмінний засіб для дезінфекції - горілка, лимонна настоянка.

Занадто дрібну рибку не варто смажити на грилі. Прихопіть з собою казанок для юшки і марлю, складену в декілька шарів, щоб звернути в неї дріб'язок і, зваривши чистий бульйон, без кісток і луски, кинути непотрібні залишки в багаття, якщо не шкода марлю (прати на природі незручно).

Але навіть дрібну рибу доведеться чистити. Видаліть зябра і випатрати черевце. І для юшки, і для риби на грилі знадобляться пряні трави і коріння: цибуля, петрушка, селера, морква, коріандр або кінза. Приготуйте перець декількох сортів, сіль, цукор.

Решта інгредієнти - в залежності від особистих уподобань. Ідеально буде, якщо маринад або соус для приготування риби на грилі візьмете на природу в готовому вигляді, щоб полегшити роботу. Варіанти приготування риби на грилі додаються нижче, і якщо ці ідеї комусь знадобляться - чудово!

1. Риба на грилі з лимонним соком і розмарином

Короп 1,8-2 кг (нетто)

Гірчиця, дижонская 30 г

Лимонний сік 2-3 ст. л

Імеретинський шафран (чорнобривці) 5 г

Очищеного і помитого коропа потримайте в воді з оцтом, сполосніть і просушіть серветкою. Нарізати рибу перед смаженням не варто: вона буде гарніше виглядати з головою і хвостом. Тільки не забудьте при патрання видалити зябра. Посоліть і поперчіть тушку. Можна для більшого аромату покласти в черевце гілочку розмарину і дрібку шафрану. Для красивої піджареної скоринки приготуйте густу суміш з меду, гірчиці дижонской і лимонного соку, в рівних пропорціях, по одній чайній ложці. Змастіть рибку цієї пастою, і обсмажуйте з двох боків до золотистої скоринки.

2. Риба на грилі - шашлик з лосося

В очікуванні клювання можна посмажити рибку, заготовлену будинку і принесену на риболовлю в контейнері в маринаді. Тоді відпочинок не буде цілком залежати від улову.

Натуральний сік, лимонний 250 мл

Лук (кільця) 0,5 кг

Філе лосося (без шкіри) 1,2 кг

Рослинна олія 120 мл

Розсолу сир 800 г

Оливки (без кісточок) 450 г

Моп-соус (дижонская гірчиця, сік і мед) для смаження

Філе лосося наріжте великими кубиками або брусками. Складіть в контейнер, додайте сік, змішаний з маслом, посоліть. Для пікантності додайте рубану кинзу, перець, дрібку цукру. Разом з рибою маринують ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Для витримки досить двох годин.

Сир теж наріжте кубиками, однаково з рибою. Нанизуйте на шпажки по черзі шматочки риби, сиру, помідорчики і оливки і кільця цибулі. Готово! Для смаження знадобиться моп-соус, який додасть рибному шашлику з овочами і сиром красивий рум'яний вид. Перед тим ка покласти шпажки з шашликом на вогонь, змастіть рибу, сир і овочі за допомогою силіконової кисті соусом, приготованим з рівних частин неострой гірчиці, соку і меду. Коли шашлик пожежі, за пару хвилин до того, як зняти його з вогню, повторіть обробку соусом.

3. Риба на грилі - судак, запечений з сиром, цибулею і картоплею

Якщо на рибалці пощастило, попався на вудку судачок, то це - і класична вуха, як у пісні, і найпростіша смажена рибка з пишною сирно-яєчної скоринкою на картопляної «подушці». Неправда, що сир і риба - не "товариші». Що смачно, то правильно, навіть якщо самі знамениті метри кулінарії вважають інакше. Це - їхня справа.

Якщо в найближчій річечці судаки не водяться, то в найближчому гастрономі вони є в продажу. Цей рецепт варто і грошей і витрачених зусиль. Тільки, якщо будете готувати судака на природі, то вдома подбайте про соусі.

Біле вино, сухе 250 мл

Лук, ріпчаста 0,7 кг

Сливки (20%) 200 мл

Тертий сир, твердий 450-500 г

Індійський шафран 5 г

Картопля, очищений 0,5 кг

Вершкове масло 140 г

Голову, хребет і хвіст очищеного судака прибережіть для приготування юшки. Коли будете зрізати голову, пам'ятайте, що у судака печінку разом з жовчним міхуром розташовані дуже близько, майже біля самої голови. Чи не зачепите жовчний міхур, щоб не зіпсувати рибу. Не забудьте видалити зябра. Зріжте плавники. Обережно: на хребті вони - колючі. Для запікання на грилі знадобиться філе тушки. Тулуб розріжте на спинці, відокремлюючи гострим ножем хребет. Черевце має залишитися цілим. Після чистки помийте рибу. Покладіть шкірою вниз. Посоліть і поперчіть, збризніть соком лимона, попередньо знявши з нього цедру. Поверніть філе навпіл уздовж. Загорніть у фольгу, і хай полежить в холодильнику, поки приготуєте соус.

Збийте яйце, додавши по маленькій щіпці солі і цукру. Закип'ятіть вершки, обережно з'єднайте зі збитим яйцем, не припиняючи інтенсивного збивання. Додайте шафран, свіжу цедру, подрібнений кріп. Поставте соус на плиту і, помішуючи, варіть до загустіння. Влийте вино і дайте закипіти. Якщо з'являться грудочки, перебейте їх блендером або протріть через сито. Спробуйте готовий соус на смак - від нього буде залежати смак всього блюда.

Підготовлений картопля наріжте тонкими пластинками. Лук наріжте соломкою.

Візьміть аркуш фольги, і змастіть його як слід вершковим маслом. Розкладіть рядами внахлест пластинки картоплі. Змастіть картопляний шар приготовленим соусом. Викладіть тонкий шар цибулі. Присипте його тертим сиром. Сир вибирайте до смаку, але він повинен легко плавитися. Поверх сиру, шкірою вниз, покладіть розгорнуте філе судака. Змастіть внутрішню частину соусом і згорніть все навпіл. Добре зафіксуйте краю фольги і перенесіть рибу на решітку. Запікайте по десять хвилин з кожного боку. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою. Не поспішайте розгортати фольгу: після запікання риба повинна відпочити хвилин п'ятнадцять на слабкому спеку.

4. Риба на грилі з овочами і томатним соусом в стилі сальси

Соус - прикраса будь-якої страви, а гриль чи шашлики без нього немислимі. Чесно кажучи, будь-яку рибу можна перетворити в кулінарний шедевр, якщо подати до неї кисло-солодкий, ароматний і гострий соус, з запеченими овочами. Звичайно, форель - не будь-риба, але нехай вона буде прикладом. Важливо, щоб в обраній рибі було менше кісток і більше жиру.

Пряні трави: кінза, петрушка

Біле вино 150 мл

Моп-соус (мед і дижонская гірчиця) 100 г

Гострий зелений перець

Випатрану рибу промийте, зробіть надрізи на шкірі. Присипте сіллю і перцем, збризніть вином. Якщо збираєтеся смажити річкову рибу, у якої запах твані виражений різкіше, то вина знадобиться більше і треба тушку маринувати в ньому, з додаванням пряних трав, які не менше двох годин. Можна смажити рибу цілком, зробити пластованной філе або порізати на стейки - як сподобається.

Посмажте на грилі, змастивши моп-соусом: змішайте по ложці гірчиці і меду, і, якщо треба, додайте трохи вина для отримання потрібної консистенції. Посмажте на решітці очищений і зварений в мундирі картопля, приправивши великі часточки часником, меленим перцем і рубаною зеленню. Морква почистіть, крупно наріжте, теж змастіть моп-соусом, і грилюють.

Соус приготуйте заздалегідь. Помідори бланшируйте, зніміть шкірку, виріжте серцевину, а м'ясисту частину наріжте кубиками. Вирізану частину, з зернами, протріть через сито. Отримане пюре з'єднайте з соком лимона або лайма. Подрібніть ріпчаста цибуля, і додайте до соку. Суміш тушкуйте з додаванням олії. За оригінальним рецептом гострий зелений перець треба нарізати дуже тонкими кільцями, але все залежить від ступеня гостроти перцю і від смаку. У пюреобразную масу покладіть шматочки помідорів, нарізану перець, посоліть. Дайте потомитися на слабкому вогні 5-7 хвилин.

Знову зауважимо, що в оригінальному рецепті до складу соусу не входить цукор, але гострий соус з солодкуватим присмаком цікавіше, ніж просто кислий і гострий. Якщо є бажання, в томатно-цибульному пюре під час гасіння додайте трохи цукру.

5. Риба на грилі - смажений короп (окунь, сазан) з йогуртовим соусом

У російській кухні є класичне блюдо - короп, запечений в сметані. Якщо говорити про пікніку і грилі, то запікати рибу в духовці не вийде: це - інша технологія. Зате можна отримати схожий смак. Поєднання смаженої риби з кисломолочним соусом традиційно і для грецької кухні. Зустрічаються схожі страви у інших народів. Значить, в цьому щось є. Спробуємо.

Йогурт, натуральний 400 г

Сметана (20%) 300 г

Горіхове масло 100 мл

Рибу посмажте на грилі, як зазвичай, попередньо очистивши і витримавши в суміші з солі, рубаною зелені і лимонного соку. Кількість інгредієнтів регулюйте за смаком.

Йогурт з'єднайте зі сметаною, додайте подрібнений сік і цедру лимона, часник, сіль, м'яту, перець і кріп. Додайте також масло кунжуту. Його можна замінити стовчених ядрами смажених волоських горіхів. Соус повинен вийти густим, тому, з'єднавши всі інгредієнти, процідіть його крізь сито з найдрібнішими отворами, щоб прибрати сироватку, як це робиться для грецького соусу. До речі, якщо захочете, можна додати до нього натертий свіжий огірок. Вийде дзадзики, як в Греції.

6. Риба на грилі - судак у вині

Приготуйте одноразові форми з фольги. На грилі можна запекти рибу так, що позаздрить шеф-кухар навіть найвідомішого ресторану. Підійде для цього рецепта, звичайно, і червона риба.

Філе судака 1,0 кг

Біле вино 300 мл

Кріп і петрушка

Соєвий соус 50 мл

Вершкове масло 100 г

Шматочки філе покладіть в контейнер, залийте вином, додайте часточки лимона, рубану зелень, сіль, соєвий соус і спеції.

Через годину риба готова для смаження на грилі. Розкладіть її порівну в форми з фольги, разом з маринадом. Збийте яйця і з'єднайте з натертим сиром. Сумішшю покрийте рибу і запікайте 15-20 хвилин.

Риба на грилі - корисні поради

Є такі кухонні інструменти, відсутність яких гостро відчувається саме в процесі приготування страв на грилі.

Збираючись смажити рибу або м'ясо на відкритому вогні, обов'язково приготуйте щипці для перевертання продуктів і силіконову пензлик для змащування соусом або маринадом м'яса або риби в процесі смаження.

Пляшка з розпилювачем для зрошення знадобиться в тому випадку, якщо необхідно збити вогонь, або збризнути м'ясо або рибу, щоб знизити температуру запікання на поверхні, коли треба почекати, щоб блюдо присмажився зсередини.