рецепти приготування

Перший спосіб. Зливи розрізають навпіл, видаляють кісточки, укладають в банки, заливають холодним сиропом (1 л води і 200-300 г цукру), при температурі 85 ° пастеризують: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 або в киплячій воді - 3 і 5 хв .

Другий спосіб. Зливи наколюють, укладають в банки, заливають холодним цукровим сиропом і прогрівають, як зазначено вище.

Третій спосіб. Зливи, укладені в банки, заливають окропом або соком будь-яких ягід або плодів і прогрівають, як зазначено вище.

Четвертий спосіб. Підготовлені сливи укладають в дво-, трилітрові банки, заливають киплячим сиропом (1 л води і 200-300 г цукру), накривають кришками і витримують 3 хв. Потім сироп зливають, нагрівають до кипіння і знову заливають сливи на З хв. Знову сироп зливають, кип'ятять і заливають їх під самі кришки, кожну банку окремо з негайною закачуванням (потім її кладуть на бік або ставлять догори дном).

П'ятий спосіб. Компот з терну. Ягоди бланшують в окропі 3 хв, відразу остуджують водою, перекладають в банки і заливають гарячим сиропом (400 г цукру на 1 л води від бланшування). Пастеризують компот при температурі 85 °: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 або в киплячій воді - 3 і 5 хв.

Шостий спосіб. Компот з аличі. Плоди миють, дають стекти воді, наколюють, укладають в банки до плічок, заливають холодним цукровим сиропом (на 1 л води 400 г цукру), повільно нагрівають до 85 ° і при цій температурі витримують: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 або в киплячій воді - відповідно 3 і 5 хв.

Перший спосіб. Зливи без кісточок пересипають цукром (на 1 кг 200-300 г цукру), укладають в банки, накривають кришками, поміщають в каструлю з холодною водою і повільно її нагрівають до 85 °, витримуючи: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 30 або в киплячій воді - 10 і 15 хв.

Другий спосіб. Без кісточок і пересипані цукром сливи (на 1 кг 200-300 г цукру) поміщають в каструлю, додають 1/4 склянки води, ставлять на вогонь, безперервно помішуючи, повільно доводять температуру до 85 ° і витримують 5 хв, після чого гарячі банки по черзі наповнюють під самі кришки і негайно закочують.

Перший спосіб. Стиглі сливи наколюють в декількох місцях, заповнюють ними банки і заливають маринадом (450 г води, 400 г цукру, 60 г 9% -ного оцту і спеції - по п'ять-шість горошків запашного перцю, гвоздики і трохи кориці; воду, цукор і спеції кип'ятять, остуджують, проціджують і вливають в розчин оцет.

Залиті маринадом банки стерилізують 3 хв, після чого закочують кришками.

Другий спосіб. Солодкі сорти слив заливають маринадом іншого складу: 500 г води, 250 г цукру і 100 г 9% -ного оцту; воду, цукор і спеції кип'ятять, остуджують, проціджують і додають оцет. Обробка така ж, як і в першому способі.

Перший спосіб. Зливи (1 кг) розрізають на половинки, виймають кісточки, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, струшують таз і залишають на 3-4 год, потім знову ставлять на вогонь, дають закипіти і знову охолоджують. Так повторюють 3-4 рази, і в останній раз варять до готовності, яку визначають температурою 105 °.

Другий спосіб. Зливи з кісточками наколюють або бланшують в киплячій воді 2-4 хв, охолоджують водою, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, в якій бланшувати сливи, струшують таз і знімають з вогню. Варять в три-чотири прийоми з вистоюванням до повного охолодження. У варення з слабокислою сливи при останньої варінні додають 3-4 г лимонної кислоти на 1 кг.

Третій спосіб. Варення з терну. Ягоди миють, наколюють, заливають гарячим сиропом (1,4 кг цукру, дві склянки води, 1 кг терну), знімають з вогню до повного охолодження. Потім варять в три-чотири прийоми по 5 хв з вистоюванням, останній раз варять до готовності.

Четвертий спосіб. Варення з аличі. Плоди миють, наколюють, опускають в киплячий сироп (на 1 кг аличі 1,5 кг цукру і дві склянки води), струшуючи, доводять до кипіння, знімають з вогню, залишають до повного охолодження. Варять в три-чотири прийоми по 5 хв. Готовність варення - 105 °.

Для приготування джему можна використовувати м'які і перестиглі сливи, які непридатні для варення, але з добре відділяється кісточкою.

Для кращого желирования замість води можна застосовувати сік з агрусу, червоної смородини або яблучний.

Зливи без кісточок проварюють з однією склянкою води або соку 6-8 хв, потім додають на 1 кг слив 1 кг цукру і варять в один прийом до готовності - 105 °.

Щоб уникнути пригорання джему масу часто помішують.

Сливу теж м'яку, без кісточок (1 кг) проварюють в одній склянці води до повного розм'якшення, протирають через сито або друшляк, додають цукор (500-600 г на 1 кг пюре) і варять на повільному вогні в посуді з товстим дном до готовності, постійно помішуючи. Маса повинна увариться на 1/3. Готове повидло розливають в гарячі банки і накривають марлею.

Коли на поверхні повидла утворюється корочка, банки обв'язують пергаментним папером.

Для приготування мармеладу використовують непривабливі на вигляд, злегка недостиглі або переспілі сливи.

Перший спосіб. Зливи без кісточок поміщають в таз або каструлю, додають один стакан води на 1 кг плодів, розварюють на слабкому вогні, протирають через сито або друшляк, додають цукор (500-600 г на 1 кг пюре) і варять, помішуючи, в алюмінієвій каструлі або тазу до тих пір, поки маса не відставатиме від дна. Потім її викладають на деко, покритий пергаментним папером, на блюдо або в емальовані формочки, змочені холодною водою, і підсушують на повітрі.

Підсушену масу можна розрізати на квадратики, ромбики або іншої форми шматочки. Зберігають мармелад в скляних банках з кришкою або в картонних коробках, обгорнутих в поліетиленові пакети.

Другий спосіб. Сливово-яблучний мармелад готують з двох частин слив і однієї частини яблук. Сливу без кісточок і яблука без насіннєвої камери ріжуть на часточки, розварюють на слабкому вогні, додавши на 1 кг маси 0,5 склянки води. Розварену масу протирають через сито або друшляк, кладуть в неї 500-600 г цукру (на 1 кг), для аромату натирають з одного лимона цедру.

Варіння проводять за першим способом, підсушують і зберігають (розрізають на шматочки різної форми), як зазначено вище.

Слива повинна бути з неразварівающегося м'якоттю, кісточки не видаляють. У киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох-трьох склянок води опускають підготовлені сливи (1 кг), струшують таз, знімають з вогню, залишають до повного охолодження, знову ставлять на вогонь, кип'ятять 5 хв і знову знімають на 10-12 ч. Так повторюють 2-3 рази з вистоюванням по 10-12 год. Останній раз варять до готовності (107- 108 °).

Уварені сливи відкидають на друшляк, дають стекти сиропу, розкладають на блюдо або тарілки і підсушують на повітрі. Підсушені цукати пересипають цукровим піском або пудрою і перекладають в коробки. Зберігають цукати і в сиропі, як варення.

Особливо смачні цукати виходять з плодів, начинених волоськими горіхами.