Рецепти приготування дерунів з картоплі, кабачків з фото

Млинці, приготовлені з овочів, є смачним і ситним блюдом.

Білоруська кухня пропонує готувати картопляні оладки, які називаються дерунами.

Традиційно це блюдо відноситься саме до білоруської кухні, хоча готують картопляні оладки також Украінане і українці, багато народів східної Європи.

Традиційно деруни подаються на стіл в гарячому вигляді зі сметаною, розтопленим вершковим маслом.

У селах до картопляним оладок часто подають пряжене свиняче сало (але якщо готувати деруни з м'ясом, то такий соус буде дуже важким).

Перша згадка про страву відноситься до середини XIX століття. Класична кулінарна школа вважає, що на появу страви вплинула німецька кухня.

Особливості приготування дерунів

Зазвичай оладки цього виду готуються з картоплі, який треться на тертці.

Обов'язково треба брати не тільки масу, але і сік, який дає картопля.

У деяких регіонах дерунами також називаються кабачкові оладки.

До потертим на тертці овочів додає ріпчасту цибулю, підготовлений також як картопля (або кабачки).

Лук перешкоджає потемніння картоплі, але якщо не хочеться використовувати цей продукт, з такою ж метою в тісто додається трохи кефіру.

Щоб оладки добре схоплювалися на сковороді необхідно добити в тісто пару ложок борошна або звичайний крохмаль.

На кілограм картоплі береться одне яйце.

На сучасному ринку є багато пристосувань, які допомагають терти картоплю (або кабачки) для приготування описуваного страви.

Але найпростіше і перевірене пристосування - це звичайна терка.

Можна також скористатися кухонним комбайном або м'ясорубкою зі спеціальною насадкою.

Як готувати деруни

Деруни з картоплі: класичний рецепт

Белоукраінскіе деруни в традиційному їх виконанні - це картопляні оладки.

Потрібно мінімум інгредієнтів і трохи часу для випікання.

• 700 грамів картоплі;
• Дві цибулини;
• Одне яйце;
• Дві столові ложки борошна;
• Рослинна олія (для смаження).

1. Картоплю помити і очистити, добре промити ще раз, цибулю почистити;
2. Можна все овочі натерти вручну на дрібній тертці, можна використовувати комбайн з відповідною насадкою;
3. Додати в овочеву масу борошно, яйце, сіль і перець;
4. Відмінно вимішати всі інгредієнти;
5. Залишається розігріти на сковороді достатню кількість рослинної олії, викладати в нього масу у вигляді коржів і обсмажувати з двох сторін;
6. Як тільки на першій стороні з'явиться рум'яна кірочка, можна перевертати млинці. Подаються белоукраінскіе деруни гарячими зі сметаною.

Деруни з фаршем

Також в кулінарії белоукраінского народу є блюдо під назвою чаклуни.

Воно схоже з дерунами в приготуванні, але відрізняється тим, що оладки з даного рецептом мають начинку.

Картопляні оладки з фаршем готують не набагато складніше, ніж традиційні деруни.

• 300 грамів фаршу (найкраще взяти в рівних пропорціях свинину і яловичину);
• Одна цибулина;
• 800 грамів картоплі;
• Два яйця;
• Дві столові ложки борошна;
• Рослинна олія (для смаження);
• Сметана (для подачі).

1. Картопля миється і чиститься, потім знову її помити і натерти на дрібній тертці (або використовувати комбайн) разом з цибулею;
2. Додати до овочевий масі спеції, борошно, яйця;
3. Вимішати тісто;
4. Потім на сковороду викласти картопляну масу в кількості 1.5-2 столових ложок;
5. Зробити з фаршу невелику коржик і покласти зверху на дерун, потім залити ще однією столовою ложкою картопляного тіста;
6. Обсмажувати з одного боку до міцної рум'яної скоринки, потім перевернути млинець на іншу сторону;
7. Накрити кришкою і на мінімальному вогні готувати ще шість хвилин. У гарячому вигляді подавати зі сметаною або іншим соусом.

Деруни з кабачків

Чудові оладки виходять не тільки з картоплі, але і з кабачків.

Для приготування страви треба просто замінити картоплю кабачками.

• Натерти їх на дрібній тертці;
• додати натерту цибулю;
• яйце і пару столових ложок борошна, спеції.

Правда, вважається, що кабачкові оладки придумав не білоруси, а українці.

Поради кухарів

1. Смажаться деруни дуже швидко. Як тільки з'явиться рум'яна кірочка, млинець можна перевертати. Але також можна трохи тушкувати оладки під закритою кришкою, додавши трохи води;

Якщо не хочеться додавати в тісто яйця, то краще половину картоплі (кабачків) потерти на крупній тертці, а другу половину - на дрібній тертці. Потім додати більше борошна і трохи соди (чверть чайної ложки);

Завжди треба пам'ятати про сіль, щоб готовий продукт вийшов приємним на смак.

У приготуванні оладок з картоплі або кабачків потрібно мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу.

Якщо правильно підготувати всі інгредієнти, то зіпсувати це блюдо просто неможливо.

З начинкою можна експериментувати і крім м'яса використовувати, наприклад, смажені гриби.