Рецепти плову на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Плов - це східне блюдо, приготоване зі шматочків м'яса і вареного рису.
Полюбилося воно і на нашій кухні, причому в найрізноманітніших варіаціях.
Сучасні господині пристосувалися готувати це смачне ситне ароматне блюдо навіть на сковороді.
Плов на сковороді - загальні принципи приготування
Узбецьке назва плову «палів ош» розшифровується по буквах семи основних компонентів:
• Піез - цибуля. Використовується ріпчаста.
• Аез - морква.
• Лахму - м'ясо. У класичному рецепті плов готується з баранини, але за своїм бажанням можна взяти свинину, яловичину, курку або кролика. Смак страви це зовсім не зіпсує.
• Оліо - жир. На домашній кухні ми найчастіше використовуємо олію соняшникову рафіновану. Не використовуйте масло із запахом.
• Вет - сіль.
• Про - вода.
• шали - рис. Прихильники приготування справжнього плову наполягатимуть на використанні спеціальних сортів рису, наприклад, девзіра, акмаржана, белогоаланга та інших. Але поспішаємо вас заспокоїти, що і звичайний рис, різноманітність якого зараз на ринку дуже велика теж можна спокійно використовувати.
Для гурманів рекомендується використовувати такі прянощі:
• Кумин (зіра) - приправа до плову, яка вважається родичкою петрушки. Насіння чимось нагадують кмин.
• Куркума (шафран) - як і морква, надає страві приємний золотистий колір.
• Барбарис подарує плову ягідну кислинку і зніме відчуття жирності.
Також незмінний компонент плову - це чорний перець і часник, які додадуть вашій страві необхідну гостроту і пікантність. Головки часнику не поділяють, а тільки очищають із зовнішнього боку.
Рецепт 1. Швидкий плов на сковороді
• м'ясо (свинина, яловичина, курка) - 300 грам;
• рис - 250 грам;
• цибулина - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кріп - свіжий або заморожений;
• спеції для плову (при можливості і бажанні);
• сіль перець.
1. Нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки приблизно 1,5 - 2 см.
2. У велику сковороду наливаємо соняшникову олію і даємо розігрітися.
3. У сковороді обсмажуємо м'ясо до напівготовності.
4. Ріжемо цибулю на дрібні шматочки.
5. На великій тертці трьом моркву.
6. У обсмажене м'ясо додаємо моркву, цибулю і добре перемішуємо.
7. У підсмажене м'ясо і овочі додаємо 250 грам рису, все перемішуємо і заливаємо водою до повного покриття.
8. Ми залишаємо гаситися і стежимо, щоб вода повністю не випаровувалася.
9. Після готовності рису, продовжуємо тушкувати, щоб вода повністю википіла.
10. У цей момент рис необхідно посолити, поперчити і додати приправу для плову.
Рецепт 2. Плов на основі підливи «сірвака»
• баранина (верхня частина задньої ноги) - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рис довгозерний пропарений в цьому рецепті дасть гарантовано чудовий результат;
• соняшникова олія - 300-350 мл;
• зіра - 0,5 ч.л .;
• сіль - 1 ст.л .;
• часник - дві великі головки;
• червоний перець - 1 стручок.
1. Морква ріжемо на довгі брусочки. Цибулю нарізаємо півкільцями.
2. Баранину нарізаємо на шматочки середнього розміру. Шматочки з кісточками можна отложітьна шурпу.
3. Сковороду ставимо на вогонь і наливаємо соняшникової олії.
4. Обсмажуємо м'ясо на сковороді протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Додаємо для обсмажування цибулю і моркву, все періодично помішуючи.
6. Через 10 хвилин додаємо зіру і тримаємо ще 5 хвилин.
7. Після цього включаємо газ на повну потужність і заливаємо окропом приблизно на 1,5 см вище вмісту. Через кілька хвилин укладаємо дві цілі головки часнику і один стручок червоного перцю. Ні розділяти на дольки, ні різати нічого не треба. Підсолюємо приблизно 0,5 ст.л.
8. Газ зменшуємо і готовімподліву приблизно 30 хвилин. Це і є сірвак.
9. Після закінчення часу на Скородом висипаємо підготовлений рис, розподіляємо його по всій сковороді ізаліваем окропом так, щоб води покривала рис повністю. Газ ставимо на максимум.
10. Зверху додаємо сіль 0,5 ст.л.
11. Вміст сковороди не перемішується, воно повинно лежати шарами. Газ зменшуємо і продовжуємо готувати.
12. Коли вода з поверхні повністю піде, перевіряємо рис на готовність. Він повинен бути напівтвердих.
13. Інтенсивність випаровування води збільшуємо свердлінням дірок за допомогою зворотного боку ложки. Якщо навпаки води немає взагалі, а рис треба допаріть, то додайте 50 грам окропу і пропарьте ще 5 хвилин.
14. Посипаємо плов половиною необхідної кількості зіри і витримуємо на мінімальному вогні ще близько півгодини.
Рецепт 3. Плов швидкий на сковороді зі свининою
• свинина (м'якоть безкісткова) - 700 грам;
• рис - 250 грам;
• морква - 2 штуки, нарізані тонкими брусочками;
• помідори -2 штуки. Їх додають для додання готовому блюду кольору;
• часник - 2 великі головки або одна маленька;
• цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• приправа для плову і приправа для м'яса.
• масло пісне.
1. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
2. На сковороду наливаємо масло і добре розігріваємо його на сковороді.
3. Обсмажуємо м'ясо на сковороді до золотистої скоринки.
4. Лук і помідори ріжемо півкільцями. Морква нарізаємо невеликими брусочками.
5. Спочатку до м'яса додаємо цибулю, потім моркву. Необхідно домогтися, щоб морква стала м'якою і тоді додаємо помідори. Все ще раз добре обсмажуємо.
6. Потім починаємо додавати приправу: сіль, чорний перець, приправа для плову, приправа для м'яса. Все перемішуємо і залишаємо трохи загасити.
7. Промитий і замочений рис викладаємо на сковороду і перемішуємо разом з приправами, м'ясом і овочами. Все прожарюємо менше однієї хвилини. Потім додаємо воду. При достатній кількості вона повинна покривати рис на полпальца. Більше перемішувати не потрібно. Все разравниваем, зменшуємо газ і накриваємо кришкою. Через 5 хвилин додаємо часник, який повною головкою укладаємо в центр сковороди.
8. Час готування - 30 хвилин.
Рецепт 4. Узбецький плов на сковороді
Справжній узбецький плов готують тільки в казані та інший посуд для нього не підходить. Але в домашніх умовах рецепт такого плову вийде нітрохи не гірше.
• м'ясо (традиційно використовують баранину, але можна і яловичину) - 1-1,5 кг;
• будь-який різновид рису - 1 кг;
• пісне масло - 300 мл;
• ріпчаста цибуля - 3-5 штук;
• морква - 1 кг;
• зіра, куркума, барбарис, чорнослив - для любителів;
• сіль і перець за смаком.
1. М'ясо ріжемо шматками середніх розмірів, цибулю - півкільцями, морква - брусочками.
2. В розпечену сковороду наливаємо олію соняшникову. Зменшуємо вогонь до середнього.
3. Обсмажуємо на рослинному маслі в такій послідовності: м'ясо (солоне і перчене) + цибуля + морква. Можна додати і інші спеції на свій розсуд. Зверху кладемо часник, барбарис або інші спеції. Заливаємо все невеликою кількістю води і залишаємо гаситися приблизно 30 хвилин. Залежно від м'яса можна більше.
4. Як м'ясо готове, насипаємо рис, заливаємо його поверхню водою на товщину два пальця, солимо за смаком і залишаємо гаситися до тих пір, поки википить вода.
5. Після того, як вода википіла, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо щільно кришкою сковороду. Якщо щільно не виходить, то закрутіть рушник.
6. Залиште рис нудитися ще 45 хвилин.
Рецепт 5. Вегетаріанський плов на сковороді з грибами
• рис - 1,5 склянки;
• гриби - 300 - 400 грам;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• рослинна олія - 0,5 ст .;
• приправа і зелень на свій розсуд.
1. Нарізаний півкільцями цибулю обсмажують на сковороді до золотистого кольору.
2. Додають натерту на крупній тертці моркву. Все перемішують і обсмажують протягом 10 хвилин.
3. В кінці смаження додають порізані гриби і добре промитий рис. Накривають кришкою і обсмажують протягом 10 хвилин. Рис повинен увібрати масло і стати прозорого, золотистого кольору.
4. Після закінчення часу все солимо, перчимо, посипаємо приправою для плову і заливаємо окропом так, щоб вода покривала рис. Добре все перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.
Рецепт 6. Бабушкін солодкий плов на сковороді
• рис - 2 ст .;
• родзинки - 0,5 ст .;
• чорнослив - 300 грам;
• курага - 300 грам;
• масло вершкове -100 грам;
• сіль, цукор за смаком.
1. Перед приготуванням замочіть у воді рис і сухофрукти приблизно на одну годину.
2. У сковороді на вершковому маслі протушкувати все улюблені сухофрукти до готовності. В кінці додати цукор за смаком.
3. Рис відварюємо до напівготовності, при цьому дещо не досолити.
4. Змішати рис з сухофруктами і Томім на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.
Рецепт 7. Український плов
• свинина - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• рис - 0,5 кг;
• соняшникова олія;
• помідори - 300 грам;
• часник - 1 головка;
• сіль, чорний перець, червоний перець;
• зіра, барбарис, паприка;
• родзинки - 1 ст.л.
1. Залийте в сковороду олію і розігрійте її.
2. Обсмажте на сковороді порізане середніми шматками м'ясо, цибулю півкільцями і нарізану брусками морква.
3. Коли м'ясо буде готове, додайте спеції.
4. Після цього насипте в сковороду промитий і замочений рис і залийте його водою. Все доведіть до кипіння і залиште нудитися на слабкому вогні під кришкою до повного випаровування води.
5. Зберіть рис гіркою, вставте в середину головку часнику і інші спеції, а також родзинки і закрийте всі кришкою.
6. Через 15 хвилин дістаньте часник, накрийте сковороду великим блюдом і різко переверніть.
Хитрощі і секрети приготування справжнього плову на сковороді
1. Плов любить жир. Завдяки йому блюдо добре нудиться і не підгорає. Якщо хочете полегшити жирність плову, то зменшите кількість олії.
2. М'ясо для обсмажування необхідно класти на розпечену сковороду. Зрозуміти, що сковорода досить прогріта можна тому, що м неї йде легкий димок і вона поклацує, якщо кинути дрібку солі.
3. Обов'язково промивайте рис перед приготуванням в декількох водах. В кінці дайте стекти воді через друшляк.
4. Замочуйте рис перед приготуванням в теплій воді на 1 годину.
5. Морква найкраще різати брусочками. Так як натерта та тертці, вона можетразваріться.
6. Після того, як останній шар рису залитий водою, плов перемішувати не рекомендується. Його гасять на повільному вогні приблизно 20 -25 хвилин виключно на повільному вогні.