Рецепти круасанів з готового тіста, секрети вибору інгредієнтів і
Круасани - найпопулярніша випічка у Франції.
Їх готують практично скрізь: в кондитерських, кафе, ресторанах і вдома. Круасани подають до чаю, какао або кави.
Листкове тісто вимагає певних знань і навичок, тому не кожна господиня може приготувати його так, щоб воно було повітряним і хрустким.
Але сьогодні можна придбати готове тісто в будь-якому магазині, що значно спрощує процес приготування круасанів.
Круасани з готового тіста - основні принципи приготування
Круасани готують з листкового тіста. При цьому використовують як дріжджове, так і бездріжджове. Начинка може бути солоною або солодкої.
В якості начинки для солодких круасанів з готового тіста використовують шоколад, ягоди, джем, фрукти, варення або згущене молоко.
Для солоних круасанів начинки можуть бути самими різними. Це може бути сир із зеленню, шинка, сир, гриби або інші продукти.
Готове тісто розморожують, розгортають і викладають на присипаний борошном стіл. Лист нарізають довгими смужками, шириною з долоню. Потім кожну смужку нарізати трикутниками.
На широку частину викладають начинку і загортають тісто рулетом. Готові круасани з готового тіста викладають на застелений пергаментом деко. Кожен змащують збитим яйцем і випікають в розігрітій до 220ºС духовці чверть години.
Рецепт 1. Круасани з готового тіста зі згущеним молоком
півкілограма тесту листкового;
масло вершкове - 150 г;
150 г вареного згущеного молока.
1. Тісто розморожуємо. Стіл присипаємо борошном і розгортаємо на ньому лист листкового тіста. Злегка розгортаємо його. Розрізаємо лист на широкі смужки. Потім кожну смужку нарізаємо трикутниками.
2. Вершкове масло розтоплюємо і змішаємо з вареним згущеним молоком. На широку сторону трикутника кладемо чайну ложку начинки з вареного згущеного молока і закручуємо тісто в рулет.
3. Круасани викладаємо на деко, застелене пекарської папером. Яйце збиваємо і змащуємо їм кожен рогалик.
4. Духовку розігріваємо до 200 С. Ставимо деко з круасанами в духовку і випікаємо їх півгодини. Готову випічку викладаємо на блюдо і обсипаємо пудрою цукрової.
Рецепт 2. Круасани з готового тіста з яблуком і родзинками
півкілограма листкового тіста дріжджового;
родзинки - 50 г;
цукрова пудра - 15 г.
1. Листкове тісто розморозити і розділіть навпіл. Одну частину розкачайте в коло.
2. Наріжте його однаковими трикутниками.
3. Очистіть яблука, видаліть серцевину з насінням і поріжте його маленькими кубиками. Викладаємо трохи яблучної начинки на широку сторону трикутника. Присипте злегка цукром і загорніть тісто з начинкою в рулет.
4. Таким же чином розкачайте другий лист. Розріжте на трикутники. Ізюм залийте теплою водою і залиште на 15 хвилин. Потім злийте воду і обсушіть його на серветці. Викладіть на широку сторону трохи родзинок і загорніть.
5. Розкладіть круасани з яблуками і родзинками на деко, застелене пергаментом. Духовці розігрійте до 180 С. Поставте деко в духовку і запікайте круасани хвилин 25. Готову випічку викладіть на тарілку, і обсипте цукровою пудрою.
Рецепт 3. Круасани з готового тіста з шоколадом
півкілограма листкового тіста дріжджового;
молока - 50 мл;
60 г цукру-піску.
1. Розморозити повністю тісто. Поверхня столу присипати борошном і викласти на нього лист листкового тіста.
2. Не розплющуючи, розрізати тісто на три рівних квадрата. Кожен розрізати навпіл. Отримані прямокутники розрізати по діагоналі. Повинні вийти трикутники.
3. Шоколад поламати на дольки. Можете брати будь-який шоколад, це може бути: молочний, гіркий або білий. На широку сторону трикутника покласти дві часточки шоколаду.
4. Круассан згорнути в рулет. Викласти їх хвостиком вниз на деко, попередньо застелене пекарської папером. Кожен рулет змастити за допомогою силіконової пензлика молоком. Зверху присипати цукром.
5. Деко з круасанами поставити в духовку на 25 хвилин. Випікати при температурі 180 С. Подавати круасани з гарячою кавою або какао.
Рецепт 4. Круасани з готового тіста з шинкою і сирним сиром
тісто листкове бездріжджове - 500 г;
сирний сир - 100 г;
1. Повністю размораживаем готове листкове тісто і ділимо його навпіл.
2. Розкачуємо одну частину в тонкий коло, розрізаємо його на трикутні сегменти.
3. Натираємо шинку на крупній тертці. Сир викладаємо в тарілку з високими бортами і розминаємо його виделкою. Додаємо до нього шинку і перемішуємо.
4. На широку частину трикутника викладаємо трохи начинки з сиру і шинки. Загортаємо тісто з начинкою в рулет і викладаємо на деко, застелене пергаментом.
5. Ставимо деко з круасанами в духовку і випікаємо при 180 С півгодини. Подавати випічку з бульйоном або супчиком.
Рецепт 5. Круасани з готового тіста з айвового варенням
200 г айвового варення;
500 г тесту листкового;
30 мл олії рослинного.
1. Тісто розморозити. Поверхня столу притрусити борошном, розгорнути тісто і викласти його на стіл. Розкачати тісто в тонкий пласт і нарізати його невеликими трикутниками.
2. На широку частину трикутника викласти айвовое варення. Досить буде чайної ложки.
3. Згорнути тісто в рогалик. Деко застелити пекарської папером і викласти на неї круасани. Яйце злегка збити і змастити ним кожен рогалик.
4. Духовку розігріти до 200 С і випікати круасани протягом півгодини. Готову випічку перекласти на блюдо і посипати її цукровою пудрою.
Рецепт 6. Круасани з готового тіста з заварним кремом і джемом
250 г дріжджового листкового тіста;
1. Разморозьте листкове тісто. Увімкніть духовку і розігрійте її до 220 С.
2. У сотейнику з товстим дном змішайте жовток з борошном, цукром, молоком і ваніліном. Перемішайте до однорідності і поставте на слабкий вогонь. Варіть, безперервно помішуючи, до загусання. Потім вимкніть вогонь і продовжуйте помішувати ще пару хвилин. Перекладіть заварний крем в глибоку чашку і остудіть.
3. Розморожене тісто викладіть на присипаний тестом стіл і розкачати. Наріжте його трикутниками. Якого розміру вони будуть, вирішуйте самі.
4. На широку частину викладіть трохи заварного тесту. Поряд покладіть джем. Їм же змастіть краю трикутника. Поверніть тісто в рулет. Отримані круасани викладіть на деко, попередньо застеливши його пергаментом. У жовток влийте трохи молока і злегка збийте. Змастіть отриманою сумішшю кожен рогалик. Деко відправте в духовку на чверть години. Подавати круасани до гарячого какао або кави.
Рецепт 7. Круасани з готового тіста з куркою
400 г тесту листкового;
200 г відвареного курячого філе;
перець і йодована сіль.
1. Листкове тісто розморожуємо. Викладаємо його на присипаний борошном стіл і розгортаємо.
2. У невеликій каструльці розігріваємо молоко. Борошно розводимо невеликою кількістю молока і розтираємо до однорідності. Це робимо для того, щоб в процесі варіння не утворювалися грудки. Розведену муку вливаємо тонким струменем в молоко, безперервно помішуючи, і варимо, поки соус не стане густим. Солимо його і перчимо.
3. Куряче філе нарізаємо тонкою соломкою. Пласт тесту нарізаємо невеликими трикутниками. На широку їх частина викладаємо трохи курячого філе і поливаємо його охолодженим соусом. Присипаємо начинку дрібно натертим сиром. Акуратно загортаємо тісто з начинкою. Викладаємо круасани на застелений пергаментом деко.
4. Відправляємо наші круасани в духовку. Випікаємо їх при температурі 175 С протягом чверті години.
Рецепт 8. Круасани з готового тіста з Нутеллою
пудра цукрова - 50 г;
мінеральна вода 0 30 мл;
листкове дріжджове тісто - 250 г;
паста Нутелла - 100 г.
1. Готове листкове тісто дістати з морозилки, розморозити і розкласти його на поверхні столу, злегка присипаної борошном. Злегка розкачати його і проколоти в декількох місцях виделкою.
2. Тісто нарізати трикутниками. На широку частину викласти трохи Нутеллою, загорнути тісто і зафіксувати по обидва боки.
3. Збити яйце в круту піну і влити трохи питної води. Деко застелити пекарської папером і викласти на неї підготовлену випічку. Змастити кожен рогалик збитим яйцем.
4. Поставити деко на середній рівень духовки і випікати хвилин 20 при 200 С. Готові круасани перекласти на блюдо і присипати пудрою цукрової.
Круасани з готового тіста - поради та хитрості від досвідчених пекарів
Якщо спочатку тісто розкачати в коло, формувати круасани буде простіше.
Змастіть поверхню випічки молоком або жовтком, щоб вона вийшла рум'яної.
Звертайте круасани, починаючи з боку, на якій розташована начинка.
Щоб круасани вийшли пишними, що не розгортайте тісто.