Рецепти італійських супів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

У всьому світі визнають, що італійські страви надзвичайно смачні.

Кухня Італії різноманітна і цікава. Найчастіше для приготування того чи іншого блюда не потрібно складних продуктів і непосильних праць.

Але рецепти італійських супів досить оригінальні і сильно відрізняються від простих і звичних піц, паст та інших страв. Якщо ви любите експериментувати на кухні, і якщо вас цікавить незвичайні поєднання інгредієнтів, то рецепти італійських супів вам точно припадуть до смаку.

Італійський суп - загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами італійських супів є томати, часник, перець, оливкова олія, селера, картопля, спаржа, зелень, сири. Також великою популярністю користуються морепродукти, м'ясо і гриби.

Сири часто супроводжують практично всі італійські страви, в основному використовують пармезан, моцарелу, але є чимало рецептів супів, де за основу береться плавлений сир.

Соняшниковою олією в Італії не користуються, тільки оливковою. Якщо такого немає, то використовують свинячий жир. Але так як ми живемо не в Італії, можна зробити невелике послаблення і замінити оливкове масло будь-яким рослинним, але тільки високого віджиму.

Томати - також невід'ємна частина італійських супів. Для приготування перших страв вибирають стиглі м'ясисті сорти.

1. Італійський суп Мінестроне

• 100 грам цвітної капусти;

• третину дайкона;

• підлогу головки червоної цибулини;

• одна картопля;

• третину кореня селери;

• підлогу головки цибулі-шалот;

• один цукіні;

• половина червоного болгарського перцю;

• одна морква;

• половина жовтого болгарського перцю;

• шість томатів черрі;

• два стебла білої спаржі;

• два стебла зеленої спаржі;

• два стебла селери;

• п'ять гілочок кропу;

• 30 мл оливкової олії;

• п'ять-шість пір'їнок зеленої цибулі;

• 10 грам чебрецю;

• дві часточки часнику;

• листя лавра;

• 15-20 листя базилік.

1. Ретельно очистіть дайкон, морквину, картопля, корінь селери, червона цибуля і цибуля-шалот.

2. З суцвіть цвітної капусти зріжте верхні частини, а корінці викиньте.

3. Цукіні промийте, з усіх боків зріжте бічні частини товщиною 7-8 мм, м'якоть плоду для цієї страви не знадобиться.

4. Перці очистіть від насіння і плодоніжок.

5. Всі підготовлені інгредієнти, крім цвітної капусти, наріжте невеликими кубиками однакового розміру.

6. Білу і зелену спаржу наріжте овальними кільцями товщиною в 5 мм по косій лінії.

7. Зелені цибулю наріжте тонкими кільцями.

8. Черрі розріжте на чотири частини.

9. У велику каструлю налийте столову ложку оливкової олії, викладіть червона цибуля і шалот, обсмажуйте до прозорості.

10. Додайте моркву, картоплю, стебла селери, злегка підсолити, обсмажуйте протягом п'яти хвилин.

11. Киньте пару лаврового листя і корінці селери.

12. Влийте води або овочевого бульйону стільки, щоб рідина злегка покрила овочі.

13. Через три хвилини варіння додайте в італійський суп чебрець, дайкон. Якщо необхідно долийте ще трохи бульйону.

14. В окремій каструльці відваріть цвітну капусту, воду злийте.

15. Перці на хвилину-дві занурте в окріп, щоб овочі не пофарбували суп і не надали їм специфічну гірчинку.

16. Викладіть в суп перець і цвітну капусту, цукіні і спаржу. Чебрець вийміть з бульйону, а в самі овочі знову долийте води.

17. Варіть, помішуючи, десять хвилин.

18. Додайте томати, зелена цибуля і буквально через пару хвилин часничок.

19. Посоліть суп до смаку, перед самим зняттям з вогню влийте одну ложку оливкової олії, а лавровий лист і часник вийміть з бульйону.

20. Подавайте італійський суп Мінестроне, прикрасивши листям свіжого базиліка і посипавши подрібненим кропом.

2. Італійський суп Томатний з морепродуктами

• п'ять великих м'ясистих помідорів;

• червона цибулина невеликого розміру;

• один червоний болгарський перець;

• листя базиліка;

• невелика морква;

• 35 мл оливкової олії;

• 50 мл бальзамічного оцту;

• 20-30 мл червоного соусу табаско;

• щіпка мускатного горіха;

• чорний перець;

• 20-30 грам суміші італійський трав;

• півстручка перцю чилі;

• кілограм томатів у власному соку;

• кілограм очищених королівських креветок;

• 200 мл білого вина;

• зубчик часнику;

• 100 грам сиру грана-падано.

1. Бланшовані помідори наріжте кубиками.

2. Перець промийте, видаліть перетинки і насіння, наріжте невеликими квадратами.

3. Цибулину, моркву і часник подрібніть.

4. Обсмажте овочі на невеликій кількості оливкової олії до готовності.

5. Перекладіть готові овочі в чашу блендера або кухонного комбайна, додайте листя базиліка, консервовані томати, італійський трави, табаско, оцет, сіль, мускатний горіх, перець, вино, італійські трави і гострий перець. Перемеліть всі інгредієнти до пюреобразного стану.

6. Перелийте овочеве пюре в сотейник або товстостінну каструлю, млоїте на слабкому вогні десять хвилин.

7. Влийте в сковороду оливкова олія, викладіть креветки і мідії, обсмажте їх протягом п'яти хвилин, додавши для аромату трохи італійських трав.

8. Розлийте томатний італійський суп по тарілках, додайте в кожну порцію обсмажені мідії і креветки. Посипте поверх крупно тертим сиром і злегка збризніть бальзамічним оцтом.

3. Італійський суп Грибний капучіно

• 400 грам білих грибів;

• чорний перець;

• чотири зубчики часнику;

• 50-70 грам вершкового масла;

• 5 грам мускатного горіха;

• кілька гілок петрушки;

• 100-130 мл вершків;

• 500 мл курячого бульйону.

1. Щоб зняти основної маси грибів пару великих екземплярів, розріжте їх на дві-чотири частини і обсмажте окремо від інших інгредієнтів до золотце. Відкладіть заготовку в сторонку.

2. Решта білі грибочки дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі, додавши подрібнену петрушку і часник, до апетитної рум'яної скоринки.

3. Влийте бульйон, додайте сіль і перець, варіть п'ятнадцять хвилин.

4. Перемеліть ароматний супчик занурювальним блендером до однорідності.

5. В іншій каструлі підігрійте, але не доводьте до кипіння, вершки. Збийте їх віночком, підсипали трохи мускатного горіха.

6. Налийте в супову тарілку спочатку грибний суп, потім збиті вершки, помістіть в центр кулінарної композиції по два-три шматки обсмаженого білих грибів.

4. Сирний італійський крем-суп зі спеціями

• два плавлених сирка;

• чотири картоплі;

• сіль, перець червоний і чорний;

• по щіпці куркуми, коріандру, мускатного горіха;

• 40 мл оливкової олії;

• сушена петрушка;

• ложка гірчичного насіння.

1. Влийте в каструлю два літри води, викладіть картоплю.

2. Після того, як вода закипить, додайте сирок, нарізаний кубиками, і пасеровану до золотце на оливковій олії цибулю з морквою.

3. Як тільки картопля приготується, додайте в суп сіль, всі спеції і зелень.

4. Перемішайте, збийте суп занурювальним блендером.

5. Подавайте гарячим.

5. Італійський суп з макаронами і песто

• 200 г філе курки;

• два літри овочевого бульйону;

• чотири зубчики часнику;

• 30 грам очищених кедрових горіхів;

• по одному пучку базиліка і петрушки;

• 150 мл оливкової олії;

• 200 грам макаронів;

• 20 мл бальзамічного оцту.

1. Розігрійте в великому сотейнику оливкову олію, викладіть півкільця білого лука, через пару хвилин влийте бальзамічний оцет, обсмажте до м'якості.

2. Додайте промите і нарізане невеликими шматками філе.

3. Смажте спочатку на сильному вогні, щоб курка покрилася Румянцев, потім вогонь зменшіть, прикрийте сотейник кришкою, млоїте десять хвилин до готовності м'яса.

4. Влийте бульйон, доведіть його до кипіння, після викладіть макарони. Відваріть вироби до готовності.

5. Влийте в чашу блендера півсклянки оливкової олії, покладіть ретельні промиті листя петрушки і кропу, додайте очищений часник і кедрові горішки. Збивайте на невеликій швидкості, соус не повинен перетворитися на пюре, досить просто злегка подрібнити всі інгредієнти.

6. Готовий італійський суп викладіть в тарілки, щедро залийте перша страва готовим ароматним соусом песто.

6. Італійський суп зі шпинату з сирними фрикадельками

• 350 грам яловичого фаршу;

• літр м'ясного бульйону;

• сіль перець;

• 100 грам пармезану;

• 300 грам шпинату;

• 50-60 грам білого хліба;

• 50 мл молока.

1. Вимочіть білий хліб в молоці, подрібніть його, змішайте з фаршем, одні яйцем і тертим сиром.

2. Ретельно вимісити масу, зліпити невеликі акуратні фрикадельки.

3. Викладіть в киплячий бульйон отримані у вас сирні фрикадельки, після п'ятнадцяти хвилин варіння додайте ретельно промиті листя шпинату, посоліть, поперчіть.

4. Друге яйце збийте з невеликою кількістю молока, помішуючи віночком, обсмажте на гарячій сковороді. У вас повинні вийти апетитні яєчні грудочки.

5. Додайте яйце в киплячий суп, перемішайте.

6. Зніміть каструлю з вогню, настоюйте італійський суп перед подачею десять хвилин.

7. Італійський суп з сосисками

• 800 грам консервованих томатів;

• півкіло сосисок;

• літр бульйону курячого;

• дві невеликі цибулини;

• 150 грам дрібних макаронних виробів;

• банка консервованої білої квасолі;

• дві часточки часнику;

• 15 мл олії оливкової.

1. Сосиски наріжте і обсмажте до рум'янцю на оливковій олії, викладіть готові ковбасні вироби в тарілку.

2. На маслі, де смажилися сосиски, обсмажте до м'якості дрібно різаний лук і нарізану часничок.

3. Додайте консервовані томати, попередньо зім'явши їх вилочкою.

4. Влийте бульйон, після закипання варіть двадцять п'ять хвилин.

5. Окремо відваріть макарони.

6. Викладіть в італійський суп обсмажені сосиски, консервовану квасолю і готові макарони, млоїте дві хвилини.

7. Подавайте відразу після приготування, готову страву можна посипати пармезаном.

8. Рибний італійський суп з каррі і шафраном

• одна барабулька;

• одна сардина;

• 100 грам кореня селери;

• два томата;

• десять мідій;

• 10 грам каррі;

• 60 мл олії рослинного;

• 100 мл сухого білого вина;

• 800 мл рибного бульйону;

• 150 г філе будь-якої нежирної білої риби;

• 50 мл лимонного соку;

• мелений перець;

• 20 грам цукру;

• щіпка шафрану;

• 20 грам горілки;

• невеликий шматочок імбирного корінця.

1. Ретельно промийте рибку в холодній воді. Сардину наріжте шматочками, барабульку очистіть від кісток.

2. Рибне філе наріжте великими шматками і збризніть лимонним соком.

3. Обсмажте всю рибу до золотце на маслі протягом п'яти хвилин, відкладіть сковороду в сторону.

4. Промийте мідії, м'якоть вийміть, а раковини викиньте.

5. Всі овочі, що входять до складу італійського супу, селера і імбир очистіть, подрібніть і підсмажте на олії. Додайте каррі, мідії, бульйон і вино, перемішайте, тушкуйте десять хвилин.

6. Перемеліть всі інгредієнти супу блендером, додайте цукор, сіль, шафран і перець.

7. Доведіть ароматну масу до кипіння, влийте горілку, перемішайте.

8. У порційні тарілки викладіть невелика кількість обсмаженої риби, залийте все супом.

Італійський суп - хитрості і корисні поради

• Для приготування грибного капучино можна взяти як свіжі білі гриби, так і заморожені або сушені. Якщо використовуєте сушені грибочки, вам знадобиться всього 100 грам - їх слід перед цим замочити в холодній воді на дві години.

• У багатьох рецептах використовуються томати, зазвичай з них попередньо слід зняти шкірку. Зробити це легко і просто, якщо спочатку викласти овочі на дві хвилин в окріп, а потім відразу в крижану воду.

• В італійських супах використовують макаронні вироби тільки з твердих сортів пшениці.

• При приготуванні італійських страв будьте акуратно з сіллю, до складу багатьох супів вже входять інгредієнти, що містять велику кількість солі, тому є ймовірність переборщити з цим інгредієнтом. Найкраще підсолити страву на останніх етапах приготування.