Рецепти холодцю їх курячих лапок, секрети вибору інгредієнтів і, жіночий журнал для будь-якого віку
Такий продукт, як курячі лапки набувають для домашніх вихованців, вважаючи, що ця частина курочки непридатна для вживання в їжу.
Насправді з курячих лапок дозволено приготувати смачний, наваристий холодець.
Крім того, в цьому продукті міститься особливий колаген, той, що примітивно потрібен людям, з хворобами суглобів.
Холодець з курячих лапок - основні тези приготування
Крім лапок, в холодець додають яловичину, індичку або курочку, бо в самих лапках фактично немає м'яса. Бажано брати для холодцю крила, стегенця або спинки птиці. Так само холодець з курячих лапок готують і з субпродуктами.
Насамперед, лапки замочують у холодній воді на три години. Після цього з них знімають плівки і гарненько зачищають з підтримкою щітки. Лапки укладають в каструлю, додають до них очищені овочі цілком, м'ясо і заливають питною водою. Варять холодець дві-три години. Неодмінно знімають піну, щоб бульйон був прозорим.
Через відведений час бульйон проціджують. лапки видаляють, а м'ясо з інших частин курочки знімають з кісток і розбирають на волокна. Перекладають його в бульйон і знову ставлять на вогонь. Додають спеції. пряні трави і варять ще хвилин сорок. Нещодавно до закінчення приготування додають нарізаний слайсами часник і дрібно посічену зелень. Після цього вогонь вимикають і розливають холодець з курячих лапок в тарілки або особливі форми.
Рецепт 1. Холодець з курячих лапок і куркою
кілограм курячих лапок;
півтора літра питної води;
половина курячої тушки;
п'ять горошин чорного перцю;
два лаврові листки;
1. Курячі лапки скласти у велику посуд і повністю залити окропом. Залишити на кілька хвилин. Внаслідок цього, очистити лапки буде значно легше. Зняти з лапок шкіру і обрізати частину з нігтиком.
2. Половину курячої тушки промити, видалити все зайве і розрізати навпіл. Перекласти в каструлю курочку і курячі лапки. Сюди ж додати очищені овочі цілком.
3. Залити все водою. Щоб вона цілком покривала м'ясо і варити з моменту закипання три години. Вогонь повинен бути мінімальним. Неодмінно зняти шумівкою піну.
4. Через відведений час дістати з каструлі м'ясо і лапки, а в бульйон додати спеції і проварити ще п'ять хвилин. Посолити.
5. М'ясо з лапками остудити так, щоб їх можна було взяти в руки. Відокремити від кісток м'ясо. Робити це треба дюже наглядово, щоб в холодець не були дрібні кісточки від лапок.
6. Лук викинути, а з моркви вирізати зірочки і викласти їх на дно формочок або тарілок. Поверх моркви розкласти рівним шаром м'ясо. Залити все бульйоном, остудити і поставити на шість годин на холодильник. Перед подачею, форму або тарілку опустіть на декілька секунд в пекучу воду і перекиньте її на блюдо.
Рецепт 2. Холодець з курячих лапок і індички
півтора кг курячих лапок;
кг курячих стегон;
мелений перець чорний;
крило індички - 800 г;
два лаврові листки;
десять горошин запашного перцю;
морква - 180 м
1. Крила індички, курячі лапи і стегна класно промити. Лапи залити окропом і очистити їх від шкіри. Обрізати частина з нігтями. Всі м'ясні продукти викласти в каструлю і залити питною холодною водою. Залишити на пару годин. Після цього злити воду, вийняти стегна, а лапи і крила залити чистою водою. Поставити каструлю на плиту і довести до кипіння, зняти піну і скрутити вогонь до мінімуму. Варити три години. Через цей час додати в каструлю стегна, закип'ятити, зняти піну і продовжувати готувати на слабкому вогні ще дві години.
2. Очистити моркву і цибулини. Додати їх цілком в бульйон. Через півтори години додати сіль і спеції. У загальній складності холодець повинен варитися близько шести годин.
3. Коли холодець буде готовий, відключити вогонь і вийняти м'ясні продукти. Злегка остудити їх і відокремити м'ясо від кісток. Величезні шматки м'яса нарізати скибочками. Перекласти м'ясо в миску, посолити і видавити в нього часник. Перемішати. З бульйону зібрати ложкою непотрібний жир.
4. Розкласти м'ясо по тарілках і залити бульйоном. Коли холодець повністю охолоне, відправити його в холодильник на кілька годин.
Рецепт 3. Холодець з курячих лапок і фаршу «Антикризовий»
курячі лапки - кг;
дві головки часнику;
курячий фарш - півкілограма;
перець духмяний горошком;
1. Курячі лапки замочіть на кілька хвилин в окропі і очистіть від плівки. Зріжте кігтики. Перекладіть підготовлені лапки в каструлю і залийте питною водою на три сантиметри вище м'яса. Поставте на вогонь і закип'ятіть, зніміть піну і скрутіть вогонь до мінімуму. Варіть лапки дві години.
2. Очистіть овочі. Додайте їх в каструлю цілком. Посоліть і приправте спеціями. Варіть ще години три.
3. Готовий холодець зніміть з вогню, вийміть лапки і остудіть. Зніміть м'ясо з кісточок.
4. У бульйон викладіть фарш, посоліть і варіть ще 30 хв. Додайте через цей час, м'ясо з курячих лапок, подрібнений часник і поваріть ще кілька хвилин. Відмінно перемішайте і розлийте по тарілках яким формам. Прикрасьте фігурно нарізаною морквою і гілочками петрушки.
Рецепт 4. Холод з курячих лапок з грудкою
курячі лапки - 800 г;
дві курячі грудки;
сіль дрібного помелу;
десять горошин чорного перцю;
чотири лаврові листки.
1. Обшпарте курячі лапки окропом, скрупульозно очистіть їх з підтримкою щітки. Видаліть фаланги з кігтиками. Перекладіть лапки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Закип'ятіть і злийте воду. Після цього знову залийте питною водою так, щоб її ярус був на десять сантиметрів вище за м'ясо.
2. Поставте на найменший вогонь і варіть лапки годин п'ять. Коли виникнути піна, зніміть її з підмогою шумівки. Додайте в бульйон лаврові листочки, сіль і перець горошком. Покладіть в каструлю очищені овочі, скрутіть полум'я до мінімуму і варіть ще близько години. Після цього процідіть лапки через друшляк.
3. Зніміть з грудки шкірку, поділіть її навпіл і відваріть окремо, додавши у воду очищену цибулину і лавровий лист. Вийміть грудку з бульйону, остудіть і дрібно наріжте. Солоний огірочок і зелень дрібно покришите. Змішайте всі подрібнені інгредієнти, і викладіть їх в бульйон. Відмінно перемішайте і розлийте по тарілках яким формам. Остудіть і визначте в холодильник на кілька годин.
Рецепт 5. Холодець з курячих лапок з яловичиною
півтора кг курячих лапок;
1. Курячі лапки очистити від плівок і видалити фаланги з кігтиками. Яловичину і лапки чудово промити і перекласти у велику каструлю. Залити чотирма літрами води, накрити кришкою і поставити на плиту. Довести на міцному вогні до закипання. Після цього скрутити вогонь і зняти шумівкою піну з поверхні бульйону. Продовжувати варити холодець близько чотирьох годин.
2. Почистити і обполоснути цибулину і моркву. Викласти овочі за годину до закінчення приготування холодцю. В кінці посолити бульйон.
3. Викласти м'ясо з лапками в миску і остудити його. Відокремити м'ясо від кісток, наглядово стежачи, щоб всі дрібні кісточки були видалені. Величезні шматки м'яса подрібнити. Овочі так само видалити з бульйону. Цибулину викинути, а морквину нарізати шматочками.
4. Кілька зубків часнику очистити і порізати тонкими слайсами.
5. На дно глибокого посуду викласти шматочки моркви і часнику. Посипати все дрібно нарубаної зеленню. Розкласти скибочки м'яса і залити все бульйоном. Цілком остудити холодець і переставити його в холодильник. Перед подачею нарізати холодець скибочками.
Рецепт 6. Холодець з курячих лапок в мультиварці
півкілограма курячих лапок;
вісім горошин чорного перцю;
три курячих шийки;
три лаврових листки;
п'ять зубків часнику;
1. Лапки помийте і залийте їх окропом. Зніміть з них плівки і видаліть фаланги з кігтями. Шейки неодмінно осмол на відкритому вогні і скрупульозно промийте. Стегенця промийте.
2. Всі підготовлені частини курочки викладіть в чашу мультиварки і залийте півтора літрами питної води. Посоліть, поперчіть, закрийте кришку апарату і включіть програму «Гасіння». Таймер виставите на п'ять годин.
3. Через три години, додайте в бульйон з лапами очищену морквину.
4. Пізніше звукового сигналу дістаньте все м'ясні продукти, злегка остудіть і відокремте м'ясо від кісток. Зніміть з нього шкіру. М'ясо дрібно порубати і розкладіть його по глибоких тарілках.
5. Дістаньте з бульйону варену моркву і наріжте її фігурно. Викладіть її поверх м'яса. Залийте вміст тарілок бульйоном, завчасно його процідивши.
6. Очистіть часник, наріжте його слайсами і викладіть в тарілки з холодцем. Цілком остудіть блюдо, пізніше чого відправте його на шість годин на холодильник. Подавати з гірчицею і зеленню.
Рецепт 7. Холодець з курячих лапок з желатином
курячі лапки, крила і шлунки - півтора кілограма;
стакан зеленого горошку;
1. Курячі крила промийте. Лапки ошпарьте і зніміть з них шкірку. Відрубайте кігтики. Шлунки виверніть, гарненько помийте.
2. Викладіть все м'ясні продукти в каструлю і залийте двома з половиною літрами питної води. Поставте ємність з м'ясом на неквапливий вогонь і варіть, періодично знімаючи піну. Почистіть коріння і овочі. Викладіть їх в бульйон за годину до готовності. Посоліть і поперчіть.
3. Замочіть желатин в воді. Вийміть з бульйону м'ясні продукти, коріння і овочі. Остудіть, щоб їх можна було брати руками, і відокремте м'ясо від кісток. Бульйон процідіть. Викладіть в бульйон тельбухи, м'ясо і варіть ще 30 хв.
4. Процідіть желатин і розведіть його в неповному склянці теплого бульйону. Добре перемішайте. Тонкою цівкою влийте желатинову суміш в бульйон, постійно перемішуючи.
5. Часник почистіть і дрібно покришите. Викладіть його в бульйон, закип'ятити, вимкніть вогонь.
6. На дно тарілок розкладіть зелений горошок і влийте в них холодець. Остудіть і перемістіть в холодильник. Перед подачею прикрасьте зеленню і вирізаними з моркви фігурками.
Холодець з курячих лапок - поради та хитрості від бос-кухаря
Додайте в холодець з лапок шиї або спинки курочки. Шейки додадуть холодцю ніжності, а спинки допоможуть йому стрімкіше застигнути, не застосовуючи желатин.
Перед приготуванням, лапки потрібно дюже скрупульозно очистити від шкіри, а також видалити кігтики.
При варінні додайте спеції і овочі, це зробить смак страви інтенсивніше.
Варіть холодець на дюже неквапливому вогні, щоб він нудився. Не допускайте кипіння!
Читайте також
- Варення з полуниці: як правильно варити полуничне варення
- Варення з волоських горіхів: як правильно варити горіхове варення
- Варення з черешні: як правильно варити черешневе варення
- Варення з вишні: як правильно варити вишневе варення
