Рецепти форелі в вершках, секрети вибору інгредієнтів і додавання
Рожева форель має ніжний, солодкуватий смак. Задоволене жирне м'ясо смачно в будь-якому вигляді, тому форель можна готувати як завгодно. Незрівнянна форель, приготована на грилі, обсмажена на сковорідці, відварена, засоленная або запечена. Жиру при приготуванні не потрібно, ідеальний варіант приготування - запікання.
Форель в вершках - це особливе задоволення. Вершки роблять рожеве м'ясо ще більш ніжним, буквально тане в роті. Воно практично не має специфічного запаху риби, а тому не вимагає застосування якихось особливих спецій і приправ. Зазвичай використовуються чебрець, фенхель, кріп, естрагон, розмарин. Чудово поєднується форель з імбиром, цитрусовими фруктами, білим вином, журавлиною.
Готується блюдо швидко, просто, виходить смачним і соковитим. Як гарнір до форелі в вершках буде хороший рис, пюре з цвітної капусти, картопля, овочеве рагу. Щоб знизити жирність риби, багато господинь використовують сік лимона при приготуванні страв з форелі.
Форель в вершках - загальні принципи приготування
Перед приготуванням форель потрібно підготувати. Перш за все зчистити луску, рухаючись традиційно, від хвоста до зябер. Очищену тушку слід промити від слизу, промокнути паперовим рушником і випатрати. Для цього робить розріз по черевця, виймаються нутрощі, з особливою обережністю - жовчний міхур. Шкірку знімати не ніякої необхідності: її можна зняти з приготовленою рибки.
Якщо форель невеликого розміру, її зазвичай готують разом з головою. Зрізати доведеться плавники, хвіст і обов'язково - зябра. Вони надають гіркий смак страви. Велику тушку можна нарізати на стейки або філе. Для цього рибка розрізається по спинці дощенту хребта, потім м'ясо відділяється руками від кісточок і хребта. Кістки форелі м'які, виймаються легко.
Оскільки м'ясо у форелі жирне, вершки слід купити нежирні, не вище 10 відсотків. Вони повинна бути свіжими.
Запікають форель у вершках в заздалегідь розігрітій духовці. Оптимальна температура - 180 градусів. Щоб риба пропеклась, буде потрібно приблизно тридцять-сорок хвилин. Точний час приготування залежить від індивідуальних особливостей духової шафи і розміру запікати шматків.
Форель в вершках, запечена з сиром
Класичний варіант форелі в вершках передбачає використання сиру. Блюдо виходить ніжним, соковитим, м'яким. Форель готувати дуже легко, а з таким рецептом стравити навіть новачок.
• тушка форелі вагою 700-800 грамів;
• склянку вершків;
• сто грамів сиру;
• пакет готової приправи для риби;
Тушку нарізати на стейки не товще двох сантиметрів.
Вичавити сік з половинки великого лимона.
На дрібній стороні терки натерти сир.
Змішати нежирні вершки, натертий сир і сік лимона.
Шматки риби викласти в форму і трохи присолити.
Розподілити по поверхні риби сирно-вершковий соус.
Присипати спеціями з пакетика.
Поставити форму в духовку і запекти (сир повинен підрум'яниться).
Форель в вершках з травами смажена
Буквально за годину можна приготувати чудове блюдо з форелі, свіжої зелені і вершків. Жарка як спосіб приготувати рожеве м'ясо досить рідкісна, але цей варіант обов'язково варто спробувати.
• півкіло філе форелі;
• свіжі нежирні вершки - 300 мл;
• свіжа петрушка і кріп - невеликі пучки (або по ложці сушених трав);
• ложка рослинного масла;
• пакетик готової приправи для риби (не обов'язково).
Філе нарізати на порції.
Кожен шматочок трохи присолити, посипати приправою, вичавити зверху трохи лимонного соку і залишити хвилин на п'ятнадцять для маринування.
Розжарити сковороду з маслом і швидко, за дві-три хвилини, обсмажити форель з обох сторін.
Нагріти в сотейнику вершки (не кип'ятити).
Перекласти рибу в вершки, томити на повільному вогні минути п'ятнадцять.
Всипати зелень поверх риби, томити ще п'ять хвилин.
Дати форелі настоятися хвилин двадцять, а потім подати до столу.
Форель в вершках з грибами в мультиварці
Розкішний рецепт форелі в вершках для любителів грибного аромату і власників мультиварки. Буквально тридцять хвилин - і можна насолоджуватися незрівнянним смаком.
• три-чотири стейка з розмороженої форелі;
• шість-сім штучок невеликих цілісних печериць;
• стакан свіжих вершків;
• сіль, спеції, перець.
Рибні стейки присолити, трохи поперчити і посипати спеціями. Приправи можна взагалі не використовувати, щоб грибний аромат став густішим.
Укласти рибу в чашу.
Поверх форелі і на вільні ділянки чаші розкласти цілісні гриби.
Залити все вершками.
Готувати на режимі випічки тридцять хвилин.
Цілісна форель у вершках, запечена з овочами
Помідор, цибулю і сир - відмінна компанія для форелі в вершках. Соус виходить пряно-кисло-солодким, дуже смачним.
• дві-три тушки річковий дрібної форелі;
• свіжі вершки - не менше 300 мл;
• дві-три невеликі цибулини (по одній на кожну рибку);
• три великих або п'ять-шість маленьких помідорів;
• напівтвердий сир - 250 грамів;
• сіль, спеції, перець.
Рибу натерти сіллю.
Цибулини дрібно нарізати.
Напівтвердий сир дрібно натерти.
Вимиті і обсушені помідори нарізати кільцями тонший.
Викласти рибу в форму.
Залити поверх вершки.
Розкласти на рибу спочатку помідори, потім цибулю.
Присипати зверху сирної крихтою.
Запікати приблизно тридцять хвилин.
Форель в вершках з соусом з жовтків
Оригінальний смак виходить у форелі в вершково-яєчному соусі. М'яке, соковите, ніжне блюдо добре подавати з рисом або картопляним пюре.
• півкіло філе зі свіжої форелі;
• жовтки трьох курячих яєць;
• стакан магазинних нежирних вершків;
• трохи рослинного масла;
• сіль і перець.
Розморожене філе нарізати на порції невеликими шматочками.
Кожен шматок присипати перцем і сіллю.
Розжарити масло на сковорідці, швидко обсмажити рибу. Досить двох хвилин для кожної сторони.
Жовтки збити з вершками.
Рибу укласти в форму.
Залити форель вершково-яєчним соусом.
Запікати не більше п'ятнадцяти хвилин.
Форель в вершках з цибулею на сковороді
Ріпчасту цибулю і вершкове масло подарують незрівнянний смак цього варіанту форелі в вершках. Блюдо готується в сковороді, зі свіжим кропом, що надає йому відтінок сільської простоти і легкості.
• середня тушка форелі (не більше кілограма);
• сто грамів вершкового масла;
• дві великі цибулини;
• склянку вершків;
• перець, сіль;
• пучок свіжого кропу.
Нарізати вершкове масло тонкими скибочками і половину викласти в сковороду.
Форель обробити на філе, нарізати невеликими шматочками.
Ріпчасті цибулини нарізати кубиками або півкільцями.
Свіжий кріп дрібно порубати.
На масло викласти спочатку цибулю, потім форель, засипати кропом.
Залити все вершками.
Зверху розподілити другу половину масла.
Поставити на середній вогонь, після закипання гасити хвилин тридцять на маленькому вогні.
Розкласти в тарілки, прикрасивши прозорими часточками лимона.
Форель в вершках з картоплею
Повноцінне ситне блюдо, яке вдало виглядає на повсякденному і святковому столі, - це форель у вершках, запечена разом з картоплею. Зусиль багато не потрібно, а результат обов'язково сподобається. Якщо використання рослинного і вершкового масла здається надмірною (форель і без того жирна), то ці інгредієнти можна легко викинути з рецепта. В цьому випадку картопля не змащують часниковим маслом, а просто посипають часником.
• тушка форелі вагою до кілограма;
• кілограм картоплі;
• двісті грамів сиру;
• чашка вершків (300 мл);
• трохи рослинного масла;
• дві часточки часнику;
• ложка вершкового масла;
• за смаком солі, перцю, орегано.
Картоплю нарізати дуже тонкими кружечками або брусками.
Філе форелі нарізати на порційні шматочки.
Напівтвердий сир середньо натерти.
Часник подрібнити пресом або теркою.
Змастити лист або форму для запікання олією.
Викласти картопляні скибочки в форму.
Розпустити вершкове масло, змішати з часником.
Часниковим маслом змастити картопля
Викласти поверх картопляного шару рибу.
Засипати все сирної крихтою.
Змішати в вершки з орегано, сіллю і перцем.
Залити соусом рибу і картоплю.
Запікати близько п'ятдесяти хвилин, до готовності картоплі.
Якщо сир почне підгоряти, прикрити форму фольгою і допекти.
Повинна утворитися красива золотиста сирна скоринка.
При подачі можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.
Форель в вершках з щавлем і брокколі
Кислуватий смак щавлю дуже добре відтіняє жирність форелі. Відварна брокколі додасть страві пікантності і зробить дуже красивим.
• кілограм філе форелі;
• трохи масла;
• двісті грамів консервованого щавлю;
• півсклянки вершків;
• приправи за смаком (можна взяти пакетик італійських трав), сіль, перець;
• капуста брокколі;
• кріп свіжий;
• ложка червоної гри (не обов'язково).
Підготовлене філе нарізати на порції.
Рибу посолити, посипати травами і перцем.
Розжарити масло (краще оливкова) і швидко обсмажити рибу з обох сторін.
Покласти в сковороду консервований щавель, згасити хвилин п'ять під кришкою.
Залити все вершками, протопити ще п'ять хвилин.
У тарілку викладати форель з вершках, брокколі, ложечку червоної гри і гілочку кропу.
Форель в вершках з креветками
Чудовий смак форелі в вершках підсилює пікантність креветок. Лимон, кріп, сушені трави, маслини доповнюють смаковий букет. Тонка мигдальна нотка - родзинка цієї страви.
• три-чотири стейка форелі;
• двісті грамів креветок (вже очищених);
• склянку вершків;
• кілька маслин без кісточки;
• свіжий кріп;
• п'ять ложок натертого мигдалю;
• сушені трави (орегано, чебрець, базилік);
• трохи оливкового масла;
• двісті грамів сиру;
• сіль, суміш декількох перців.
Обробити форель на стейки.
Маслини натерти кільцями (сім-вісім штучок).
Гауду дрібно натерти.
Дрібно нарізати кріп.
Мигдаль натерти на тертці.
У форму, трохи змащену оливковою олією, викласти рибні шматки.
Поверх риби розкласти креветки.
Залити рибу і креветки соком лимона.
Змішати сіль з травами і мигдальної крихтою, засипати форель.
Залити все вершками.
Зверху укласти кріп і маслини.
Засипати блюдо сирної крихтою.
Накрити зверху фольгою і відправити в духову шафу.
Через півгодини фольгу зняти і дозволити сиру красиво запектися.
Форель в вершках - хитрості і корисні поради
Для приготування форелі в вершках часто використовуються сири. Любителям ніжного, приємного смаку підійдуть напівтверді сири гауда або Едам. Вони легко розплавляються, мають нерізким запахом, підкреслюють ніжність вершків. Але форель прекрасно поєднується і з блакитними сирами. Тому для більш вишуканого смаку можна використовувати дор-блю або бергадер.
При обсмажуванні форелі потрібно дотримуватися обережності, щоб не переборщити з маслом. Можна капнути в сковороду буквально чайну ложечку і розтерти паперовою серветкою по всій поверхні. А можна і зовсім обійтися без масла, якщо смажить ь рибу в антипригарной сковороді.
Перед приготуванням риби її можна на годину замаринувати в білому сухому вині зі спеціями. Риба вбере в себе маринад, вийде ароматною, не такий жирної.
При подачі форель можна прикрасити не тільки лимонними скибочками, а й гілочками тархуна, петрушки, кропу, чебрецю і зернами граната.