Рецепти другої страви на швидку руку, секрети вибору інгредієнтів і

Повернулася чи ваша сім'я з турпоходу, або з заміської вилазки на дачу.

Кухар затримався на роботі, або є ще інша причина.

Але швидке друга страва - це те саме, що доводиться готувати часто і тут будь-який різноманітність доречно.

Добре, якщо є готовий гарнір, тоді часу піде ще менше.

Але і, в іншому випадку, можна не витрачаючи зайвих зусиль швидко накрити стіл апетитними стравами.

Ще одна настільки приємна риса у «швидких» страв - використовується трохи посуду. Зазвичай це сковорода і пара мисок, а значить і мийки буде менше.

Друге на швидку руку - загальні принципи приготування

• Оскільки другі страви ми підбираємо за принципом швидкості приготування, то і рецепти повинні бути простими. Перш за все - ніяких «складних» продуктів, по можливості і технологій теж.

• Картопля, рис, куряча м'якоть підійдуть найкраще. Можна використовувати напівфабрикати і частково готові продукти - консерви.

• М'ясо в швидких стравах зазвичай пріжарівают без панірування при максимальній температурі. А ось фарш використовується рідко, хіба тільки у вигляді напівфабрикатів котлет або тефтелей.

• «Швидкі» страви мають і свої особливі переваги. Так, зелень в них майже не обробляється термічно. А це в рівній мірі економить час і зберігає вітаміни в страві.

Друге блюдо на швидку руку - яєчня «Кочівник»

• солоне сало - 120 гр .;

• помідори - 3 шт. великих, дуже стиглих;

• зелена цибуля - половина пучка;

• копчена ковбаса, тонка в натуральній оболонці - 100 гр .;

• тушонка свиняча, яловича - банка 250 мл .;

• вершкове, несолоне масло - стіл. ложка;

• твердий сир - будь-який, можна бринза, 150 гр.

1. Сало і ковбасу поріжте невеликими кубиками зі стороною 1-1,5 см розкладіть по великій тарілці. Виставте мікрохвильовку на середню потужність і прогрійте сало з ковбасою 4 хвилини.

2. У витопився смальці і жирі з банки розігрійте на середньому вогні тушонку.

3. Вийміть шматки м'яса з сковороди, а замість нього покладіть крупно порізані томати. Прикрийте кришкою і на максимумі нагріву доведіть до повного випаровування соку.

4. Викладіть в сковороду ковбасу, шкварки, тушонку і перемішайте, розподіліть по поверхні так, щоб утворилися вільні місця для яєць.

5. У кожну «лунку» додайте трохи вершкового масла, влийте яйця і все разом посипте тертим сиром.

6. Під кришкою доведіть яйця до готовності. Подавайте, рясно посипавши рубаним зеленою цибулею.

Друге на швидку руку - «Швидке печеня з крилець»

• 500 гр. охолоджених курячих крилець

• картопля - 2,5 кілограма

• три морквини;

• смалець - столова ложка;

• раст. масло - 0,25 склянки;

• невелика головка часнику;

• ароматні перці - щіпка.

1. Крильця обполосніть, дайте стекти вологи і осмолу над відкритим вогнем. Розріжте на половинки.

2. В окремій сковороді розтопіть смалець і на сильному нагріванні обсмажте крильця. Постійно піддягайте їх лопаткою, не даючи прилипнути і пригоріти.

3. Картопля очистіть, обмийте і розділіть на 2 частини. Одну половину розріжте великими часточками, залийте окропом і поставте на середній нагрів до напівготовності. Решта картопля поріжте сантиметровими кубиками і розділіть приблизно порівну.

4. Частина дрібної картоплі обсмажте в олії на максимумі нагріву до засмаженою скоринки. Вийміть картоплю і пріжарьте в тому ж маслі цибулю.

5. Вийміть шумівкою з відвару часточки картоплі і відкладіть його, а відвар знову доведіть до кипіння. Опустіть в нього брусочки моркви і залишився картопля. Зваріть до напівготовності, вийміть і розімніть відвар не зливайте.

6. У великий казанок складіть шарами: великі часточки картоплі; крильця; смажена цибуля; варені кубики картоплі з морквою; смажена картопля.

7. Посипте перцем, трохи поглибити в спекотне очищені зубчики часнику, присолите. Поставте на помірний нагрів, акуратно уздовж стінок влийте 0,5 л. окропу і картопляний відвар так, щоб рідина не проступала на поверхню.

8. Прикрийте кришкою і витримайте при середньому нагріванні 15 хвилин, орієнтуючись по розм'якшення великих часточок картоплі. Перемішайте.

Друге блюдо на швидку руку - «Плов з мідіями»

• 300 гр. мідій;

• рис довгозерний - 100 гр .;

• 1 цибулина;

• середня морквина;

• за смаком - чорний перець, мелена куркума.

1. Наріжте цибулину четвертинками кілець, морквину наріжте тонкою соломкою. Обсмажте 3 хвилини на сковороді в невеликій кількості рафінованої олії.

2. Додайте розморожені обмиті мідії. Перемішайте і продовжуйте смажити.

3. Через 5 хвилин всипте промитий до чистої води рис. Приправте все куркумою, посоліть і приперчив за смаком.

4. Влийте в сковороду окріп так, щоб вода прикривала рис на 2 см. Накрийте кришкою і витримайте на повільному вогні до готовності.

5. Після закінчення приготування добре розмішайте блюдо і дайте постояти 10 хв.

«Картопля по-домашньому» - друге на швидку руку

• 600 грамів картоплі;

• 50 мл олії;

• головка білого лука;

• часник - 3 зубці;

• 100 грамів вареної шинки;

1. Картоплю почистіть і відваріть майже до готовності в трохи солоній воді. Відцідіть відвар, остудіть і наріжте тонкими круглими скибочками.

2. На маслі злегка обсмажте півкільця цибулі з подрібненим часником. Додайте порізану соломкою шинку.

3. Через дві хвилини скажіть невеликі кубики помідора. За смаком посоліть і протримаєте на середньому вогні, поки томати не дадуть сік.

4. Додайте скибочки картоплі і протомитися. Готуйте в тому ж режимі, поки картопля не розм'якшити.

5. Подавайте в гарячому вигляді зі свіжими або квашеними овочами, салатом.

Друге блюдо на швидку руку - картопляна «драчена» з копченою курячою грудкою

• один кілограм картоплі;

• свіже сало - 50 грамів;

• 100 грамів вареної ковбаси;

• 150 грамів копченої курячої грудки;

• велика головка цибулі;

• столова ложка мелених білих сухарів;

• ложка борошна;

• дві невеликих щіпки харчової соди.

1. Сиру картоплю натріть великої теркою. Додайте дрібно шінкованной цибулю і нарізане невеликими шматочками сало.

2. Повідомте нарізану соломкою ковбасу і курячу грудку. Всипте пшеничне борошно, соду. Трохи присолите і все добре перемішайте.

3. Викладіть масу на змащений рослинним жиром деко. Посипте зверху сухарями.

4. Запікайте до півгодини, при 180 градусах.

5. Подавайте зі сметаною.

Друге на швидку руку в мультиварці - «Свинина з овочами»

• 400 грамів свинини (м'якоті);

• 1 морквина;

• велика цибулина;

• два болгарських перцю;

• 100 грамів стручкової квасолі;

• 50 мл томатного соусу;

• 1 ч. Л. крохмалю;

• два стиглих помідора;

• три зубчики часнику;

• брокколі - 60 гр .;

• 50 мл соєвого (світлого) соусу;

• за смаком спеції.

1. Моркву наріжте кружальцями, м'якоть болгарського перцю і помідори - невеликими шматочками. Розберіть по суцвіттям брокколі, а цибулю дрібно наріжте.

2. Свинину добре обмийте, обсушіть і наріжте невеликими кубиками.

3. Увімкніть процесор в режим «Жарка». У варильну чашу влийте дві ложки масла, покладіть цибулю. Смажте, поки він не зарум'яниться.

4. Покладіть до цибулі свинину і готуйте 20 хвилин, до напівготовності.

5. Опустіть в чашу до м'яса всі овочі і добре перемішайте.

6. У соєвому соусі розведіть крохмаль. Додайте томатний соус і перелийте суміш в чашу. Покладіть спеції, продавлений пресом часник. Все як слід перемішайте і продовжите підготовку в режимі «Гасіння», виставивши таймер на 20 хвилин.

Друге блюдо на швидку руку - рецепт ситної картопляної запіканки з м'ясними фрикадельками

• картопля - 700 гр .;

• три великі морквини;

• одна невелика головка цибулі;

• дві часточки часнику;

• 650 гр. змішаного (свинячо-яловичого) фаршу;

• 100 гр. шліфованого довгозерний рису;

• вершки 22% - 300 мл;

• одне куряче яйце і жовток;

• чайна ложка лимонної цедри, дрібно натертої;

• 1 невелика щіпка пудри мускатного горіха;

• панірувальні білі сухарі - 2 великі ложки.

1. Добре промийте рис і відваріть його до готовності в солонуватою воді. Зцідіть відвар, знову ретельно промийте рис і залиште обсушую в друшляку.

2. Змішайте фарш з відвареним рисом, дрібно порізаним часником і подрібненим луком. Чим дрібніше покришити цибулю, тим соковитіше вийдуть фрикадельки. Додайте спочатку панірувальні сухарі і за ними лимонну цедру. За своїм смаком поперчіть, злегка присолите. Додайте у фарш куряче яйце і добре вимісити, злегка відбиваючи об стіл.

3. Змочіть руки водою і сформуйте з приготованого фаршу невеликі, розміром приблизно з волоський горіх, фрикадельки.

4. Моркву натріть крупно, або сформуйте брусочки іншим способом. Очищену від шкірки картоплю наріжте тонкими кружальцями.

5. У добре змащену жиром (олією або маргарином) форму викладіть шар картоплі. На неї покладіть терту моркву, поверх якої розкладіть підготовлені фрикадельки.

6. Введіть у вершки жовток, додайте мускатний горіх, за смаком поперчіть, посоліть і добре все збийте до однорідності. Влийте вершкову суміш у форму до овочів з фрикадельками.

7. Поверх форми покладіть лист фольги, злегка притискаючи звисають його краю до ємності, для герметичності.

8. Запікайте блюдо в духовці при 200 градусах 50 хвилин.

Друге блюдо на швидку руку - «Курячий жюльєн в булці»

• 4 середні круглі булки;

• один відвареної окорочёк;

• цибуля - 2 головки;

• 150 грамів 20% сметани;

• твердий або напівтвердий сир - 200 грамів;

• чайна ложка білого борошна першого сорту.

1. Тонкими півкільцями наріжте цибулю. В добре прогрітому пісному маслі обсмажте його до прозорості. Додайте борошно, перемішайте і зніміть з вогню.

2. З відвареного стегенця зніміть шкірку і розберіть м'ясо по волокнам. Натріть сир на дрібну крихту.

3. У кожної булочки зріжте ножем верхівку. Акуратно дістаньте м'якуш так, щоб залишилися тільки стіни сантиметрової товщини.

4. У кожен такий «горщик» покладіть спасерувати з борошном цибулю, куряче м'ясо і залийте все сметаною.

5. Додайте трохи кухонної солі, мелений перець і злегка перемішайте. Посипте зверху подрібненим сиром.

6. Запікайте в духовці при 190 градусах, поки сир не розплавиться.

Друге на швидку руку в мультиварці - курка з овочами «Феєрверк»

• дві курячі ніжки;

• невелика головка цибулі;

• один солодкий перець;

• п'ять середніх картоплин;

• три зубчики часнику;

• оливкова, або інше масло вищого ступеня очищення - 50 мл;

• за смаком кухонна сіль, чебрець, мелений перець;

• 50 мл білого вина;

• невеликий пучок салату.

1. У велику миску покладіть нашатковану півкільцями цибулю. М'якоть солодкого перцю наріжте крупною соломкою і відправте до цибулі.

2. Сюди ж додайте рубаний ножем часник і великі часточки картоплі. Залийте все оливковою олією.

3. Приправте овочі сіллю, чебрецем і меленим перцем.

4. Покладіть в овочеву суміш курячі ніжки і добре перемішайте. Витримайте 10 хвилин.

5. Перекладіть овочі з ніжками в чашу і готуйте 40 хвилин, виставивши на процесорі опцію «Випічка».

6. Змінити режим готування на «Гасіння». Влийте в варильну чашу вино і доведіть до готовності протягом 10 хвилин.

7. У тарілку викладіть листя шпинату. Поверх листя покладіть овочі. Зверху покладіть ніжку і полийте все соусом від овочів.

Друге на швидку руку - хитрості і корисні поради

• Якщо в запасі є хвилин 10 і такий пристрій, як маринатор, не забудьте ним скористатися.

• М'ясо, для скорочення часу приготування обов'язково підготуйте. Розріжте на великі шматки товщиною близько 2 см, і ретельно відбийте вістрям важкого ножа поперек волокон. Удари повинні бути різкими і сильними, але пласт м'яса не повинен прориватися наскрізь. При невеликій вправності це зовсім нескладно.

• Навіть якщо це не вказано в рецепті безпосередньо майже всі перераховані страви можна приготувати в мультиварці.

• Накривши блюдо спеціальним пластиковим ковпаком, і помістивши замість гасіння в мікрохвильову піч, можна заощадити ще хвилин десять.