Рецепти домашньої кров’яної ковбаси - рецепти смачних страв, для свята і повсякденному житті
Рецепти домашньої кров'яної ковбаси
Свіжу кров, зібрану під час забою худоби, щоб вона не згорнулася, в гарячому вигляді енергійно перемішують дерев'яною веселкою (палицею), намотуючи на неї нитки білка фібрину (він сприяє згортання крові). Позбавлена фібрину кров - вона називається дефібринованої - краще зберігається. Така кров використовується для приготування кров'яної ковбаси.
Скажу вам по секрету, посоленную кров (сіль в посуд з кров'ю додають перед збивання) можна деякий час зберігати в холодному місці в щільно закритому посуді. Щоб перевірити, чи придатна кров для приготування ковбаси, її треба гарненько збовтати і процідити через сито, а після цього налити невелику кількість крові на долоню. Якщо під час руху долоні кров легко розтікається і рівномірно забарвлює долоню, вона придатна до вживання. Якщо кров не залишає на долоні червоного сліду і як би зменшується при її русі - вона зіпсувалася.
Свіжу Дефібриновану кров розмішують, солять (на 1 кг крові беруть 1 ст. Л. Солі) і виносять в холодне місце або ставлять у холодильник на 1 годину. Поки кров холоне, готують інші інгредієнти фаршу кров'яної ковбаси. Зазвичай для цього використовують м'ясну обріз з шиї та інших частин, шпик і його шкурку, м'які частини голови і сухожилля. Зазвичай на 1 кг крові беруть близько 500 г обрізків. Обрізки м'яса дрібно нарізають разом з жиром, потім варять або обсмажують, пропускають через м'ясорубку і додають прянощі. Часто фарш для кров'яної ковбаси готують з кашею, як правило, з гречаної, але це не обов'язково. Каша може бути й інший: рисової, перлової, пшеничної або ячної (кров, кашу і свинину беруть приблизно в рівних частинах). Кашу варять і найчастіше змішують з пасерованою на жирі ріпчастою цибулею. Іноді в фарш додають мову в солоно-вареному вигляді, нарізаний тонкими смужками. Приготований фарш змішують з кров'ю. Перед цим кров проціджують через друшляк або сито, викладені марлею. Якщо на ситі залишаються згустки, їх протирають через нього або пропускають через м'ясорубку і теж додають в фарш.
Отриманою сумішшю нещільно наповнюють товсті свинячі або яловичі кишки (для цієї кров'яної ковбаси також можна використовувати сліпу кишку або сечовий міхур) і зав'язують кінці шпагатом. Підготовлені батони укладають в казан, заливають водою і варять при слабкому кипінні води 1-3 години в залежності від розміру ковбас. У процесі варіння батони в декількох місцях проколюють голкою, щоб вони не лопнули. Готовність визначають наступним чином: ковбасу виймають і роблять 2-3 проколу вглиб. Якщо при натисканні з проколу буде витікати світлий прозорий сік, ковбаса готова, якщо сік буде кров'яним, варіння треба продовжити. Зварену ковбасу витягують з казана, укладають на друшляк, а коли бульйон стече, охолоджують в підвішеному стані. Можна не варити кров'яну ковбасу, а запекти в духовці, уклавши на змащене жиром деко. Зазвичай кров'яну ковбасу їдять холодної, але смачна вона і в підсмаженому вигляді. Зберігають кров'яну ковбасу недовго і обов'язково в холодильнику.
Рецепт польської кров'яної ковбаси з гречаною кашею
1 кг м'ясопродуктів (шкурка зі шпику, обрізки м'яса, серце, легені), 2 склянки свіжої свинячої крові, 1 кг гречаної крупи, 2 ст. л. солі, 1/2 ч. л. меленого чорного перцю, 1/2 ч. л. меленого запашного перцю, 1 ч. л. меленого кардамону, підготовлені товсті свинячі кишки
М'ясопродукти відваріть до готовності, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти рідини. Отриманим при варінні бульйоном залийте перебраний крупу, взявши на 1 склянку крупи 2 склянки бульйону, і зваріть кашу майже до готовності. Потім додайте в кашу підготовлену кров, перемішайте і доварити до готовності. Остигнули відварні м'ясопродукти пропустіть через м'ясорубку, змішайте з кашею, додайте сіль, прянощі і ретельно перемішайте або, що ще краще, знову пропустіть суміш через м'ясорубку. Приготованим фаршем набийте кишки, зав'яжіть їх кінці шпагатом і злегка проколіть оболонку голкою. Варіть ковбасу в киплячій воді протягом 35-60 хвилин в залежності від товщини ковбасних батонів. Тривалому зберіганню ця ковбаса не підлягає.
Рецепт української кров'яної ковбаси з гречаною кашею
1,5 л свіжої свинячої крові, 500 г свіжого сала, 300 г м'яса, 300 г гречки, 1 яйце, 10 товстих свинячих кишок, 1,5 ст. л. солі, по 1-1,5 ч. л. меленого чорного і запашного перців, підготовлені свинячі кишки (черева)
Вилийте кров в глибоку миску. М'ясо і сало наріжте маленькими шматочками і обсмажте, додайте заздалегідь зварену гречану кашу, вбийте сире яйце і перемішайте все з кров'ю. Посоліть суміш, поперчити і заповніть підготовлені свинячі кишки, а їх кінці туго перев'яжіть ниткою. Опустіть ковбасу в окріп і відварюємо протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння проколіть ковбасу голкою в декількох місцях. Якщо кров не витікає, значить, ковбаса готова. Зварену ковбасу вийміть з відвару і охолодіть в підвішеному стані. Подають кров'янку зазвичай холодної, але при бажанні перед подачею на стіл можете злегка обсмажити її на олії чи смальці.