Рецепти для молодих господинь
Що ви скажете про рибних котлетах? Хіба не варті вони того, щоб присвятити їм окрему статтю? Адже котлети з рибного фаршу користуються не меншим успіхом, ніж з м'ясного. А оскільки риба - продукт надзвичайно корисний, готувати такі котлетки можна і кілька разів в тиждень. Мало того, ніжні і соковиті рибні котлетки з відповідним гарніром - відмінне блюдо для будь-якого торжества.
У світовій кулінарії існує безліч рецептів рибних котлет. І у кожної господині знайдеться пара-трійка власних способів приготування цього смачного і корисного страви. Сьогодні і ми з вами будемо вчитися готувати рибні котлети, до речі, справа ця не така вже й складна. А щоб вони були такими ж апетитними як у знатних кулінарів, прислухаємося для початку до їхніх порад.
... Готовий фарш для рибних котлет рідко буває високої якості і містить різноманітні домішки. Тому краще самостійно пропустити рибне філе через м'ясорубку, краще двічі, або дрібно порубати ножем. Смак в тому і в іншому випадку буде різним.
... Для котлет підійде будь-яка риба, як морська, так і озерна або річкова.
... Вважається, що чим жирніше риба, тим смачніше з неї котлети. Але зовсім не обов'язково використовувати для котлет дорогу і жирну рибу. Вона нам знадобиться для інших цілей. Для котлет ж більше підійде нежирна і недорога риба.
... Якщо риба велика - зручніше використовувати її філе; якщо риба дрібна, то можна подрібнити її з дрібними кісточками.
... При приготуванні рибних котлет з рибного філе найкраще порубати його двома ножами, так воно залишиться більш соковитим і приємним на смак.
... При приготуванні рибних котлет з дрібної рибки найкраще прокрутити її через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні - таким чином, ви отримаєте більш однорідну масу без кісточок.
... При приготуванні котлет з риби в роботі найкраще використовувати охолоджені предмети, завдяки цьому фарш вийде однорідним і ніжнішим.
... Фарш або рибу також слід охолодити. Для зручності роботи можна зробити в такий спосіб: ємність, в якій ви готуєте, поставте в холодну воду або на колотий лід, взимку ж для цих цілей можна використовувати занесений з вулиці сніг.
... Щоб рибні котлети були пишними і соковитими, в фарш можна додати картопляне пюре. але не більше однієї третьої частини загального обсягу. Для цієї ж мети можна додати в фарш трохи охолоджених вершків.
... Яйце, доданий в рибний фарш, сприяє тому, що котлети не розвалювалися при тепловій обробці.
... Щоб надати котлет з риби більш виражений і глибокий смак, при замішуванні фаршу можна додати в нього смажену цибулю, моркву, яблуко або сир і, звичайно, прянощі, наприклад, готові приправи для риби.
... Щоб фарш для рибних котлет був більш еластичним і податливим, його потрібно вимішувати руками.
... Перед формуванням котлет готовий фарш слід поставити в холод на деякий час і дати йому «відпочити».
Ліпити рибні котлети найзручніше мокрими руками - кожен раз змочуючи руки в холодній воді.
... Панірувати рибні котлети можна в сухарях. манній крупі або спеціальної панірувальних суміші, після чого їх слід вмочити в яйці.
... Сформовані рибні котлети обсмажують спочатку з двох сторін на сильному вогні без кришки. А потім на повільному вогні під кришкою. Завдяки такій обробці котлети будуть соковитими і просмаженими.
... Готові рибні котлети можна також викласти в каструлю, залити сметаною з тертим сиром, будь-яким соусом або просто водою з шматочком вершкового масла і запекти в духовці.
Ось тепер, пізнавши всі секрети і премудрості, що стосуються рибних котлет, можна сміливо приступати до їх виготовлення.
Котлети з щуки
Буде потрібно 1 кг філе щуки, 2 ріпчасті цибулини, 100 г сухого білого хліба, 100 мл молока, 1-2 яйця, 250 г свинячого сала, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Філе щуки, ріпчаста цибуля, сало нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, сіль, перець і змішати з розмоченим в молоці батоном. Сформувати з фаршу котлети і обсмажити на сковороді до утворення рум'яної скоринки з кожного боку. Котлети з щуки можуть сервірувати як душа забажає, а найкраще зі свіжими, тушкованими або вареними овочами.
Білок риби набагато швидше засвоюється організмом людини, ніж білок з м'яса тварин. На перетравлення рибного білка йде 2-3 години, м'ясного - 5-6. Рибна м'язова тканина м'якша, містить багато води, яка в процесі приготування залишається в готовій страві.
Дуже смачні котлети з судака, щуки, окунів, але найсмачнішими по праву вважаються котлети, приготовані з філе тріски. Ось такі котлети ми з вами зараз і приготуємо.
Котлети з тріски
500 г філе тріски без шкіри і кісток пропустити через м'ясорубку, змішати зі столовою ложкою м'яких хлібних крихт, однією попередньо обсмаженої дрібно порізаної цибулиною, одним дрібно порізаним стеблом селери і сирим яйцем. Посолити, поперчити за смаком, ретельно вимісити фарш.
Сформувати невеликі плоскі котлетки і обваляти їх в панірувальних сухарях. Готові котлетки поставити на півгодини в холодильник, а потім обсмажити в олії до золотистої скоринки.
Подавати котлетки, полив соусом «Тартар» і прикрасивши зеленню кропу.
Що містяться в рибі амінокислоти (таурин, лізин, триптофан, метіонін) допомагають запобігти багато серйозних захворювань, вони необхідні для нормального обміну натрію, магнію, кальцію в організмі людини.
А тепер приготуємо котлети по вже став класичним рецептом. Для цих котлет підійде будь-яка риба, будь то морська або прісноводна. Але особливо смачними виходять вони з філе палтуса, тріски, хека або минтая.
Буде потрібно: 500 г рибного філе, 2 великі ріпчасті цибулини, 2 яйця, 1 відварна морква, зелень, рослинне масло для обсмажування, сіль, чорний мелений перець, улюблені прянощі або готові приправи для риби за смаком.
Фарш змішати з дрібно рубаним луком і морквою, додати яйця, прянощі, посолити, поперчити за смаком і дуже добре вимішати, краще відбити об стіл в поліетиленовому пакеті. Це допоможе фаршу сформуватися. Потім сформувати невеликі овальні котлетки і обсмажити їх з двох сторін в рослинному маслі. Подавати з кетчупом, сметанним соусом або гірчицею, окремо подати свіжу зелень і овочевий салат.
Йод. цинк, фосфор, марганець, мідь, залізо - ось тільки неповний перелік хімічних елементів, необхідних нашому організму, що містяться в рибі.
Рибні котлети з кабачками
Буде потрібно: 500 г філе пангасіуса, 1 батон без кірки, 1 яйце, 200 г сиру, 200 г оливкової олії, 1 болгарський перець, 1 кабачок, а також цибулю, кріп для прикраси.
Батон нарізати великими шматками і змішати з яйцем.
Рибне філе, хліб в яйці і сир пропустити через м'ясорубку і гарненько перемішати. Посолити і поперчити фарш за смаком.
Сформувати з фаршу котлети, обваляти їх у борошні і обсмажити в невеликій кількості оливкової олії.
Болгарський перець очистити і нарізати кільцями невеликої товщини. Кабачки нарізати кубиками середньої величини і припустити в оливковій олії.
Подавати котлети з гарніром з кабачків і солодкого перцю, прикрасивши цибулею і кропом. Також можна як гарнір подати мариновані огірки.
Йод потрібен людині для синтезу гормонів щитовидної залози. Він чинить серйозний вплив на обмін жирів, білків, вуглеводів, на водно-сольовий рівновагу. Нестача йоду може призвести до ряду серйозних захворювань внаслідок порушення біосинтезу тироксину.
А ось ще кілька порад. як зробити рибні котлети такими смачними, щоб їх хотілося готувати ще і ще.
... Замість хліба, розмоченого в молоці, можна додати трохи сиру. Пропорції приходять з досвідом.
... Також замість хліба можна додати в фарш трохи манної крупи і свіже або копчене свиняче сало. Тоді котлетки виходять м'якими і при обсмажуванні без панірування не розповзається.
... смачно виходить рибні котлети, якщо в рибний фарш додати м'ясний або курячий фарш (1/3 від загального обсягу).
Ще статті на цю тему:
- Дженні - 1000 р.
- Arena - 500 р.
- Lenulia - 300 р.