Рецепти чизкейка з полуницею, секрети вибору інгредієнтів і
Новомодне слово «чізкейк», на перевірку означає досить добре знайомі з дитинства холодні торти, або, навпаки, варіації на тему сирних запіканок. Звичайно, схожість у чомусь умовна, але загальні риси добре помітні. Причому не тільки в технології приготування.
Перш за все, вищезгадані страви це просто свято для малечі. Дорослі ласуни знайдуть серед рецептів і такі, які не дуже зашкодять фігурі. Ну а господиням вони до душі оригінальністю і можливістю здивувати новим, що не побитим десертом.
Чізкейк з полуницею - загальні принципи приготування
• Чізкейк з полуницею можна приготувати на основі (коржі) і без неї. Їх випікають в духовці або готують без випічки, охолоджуючи в холодильнику.
• кремовий Маса для чізкейк готують з м'яких сирів, вершкового типу, або сиру, які збивають міксером або віночком. У неї нерідко додають сметану, жирні вершки, шоколадну стружку або яйця. У кремову масу готується без випічки десерту обов'язково кладуть желатин.
• Основою для чізкейку може стати пісочний корж з змішаного з маслом пісочного печива, меренга або будь-який тонкий бісквітний корж.
• Полуницю нарізають шматочками, пюрируют блендером або перетирають на ситі. Подрібнені ягоди змішують з основною кремовою масою або заливають нею десерт зверху. Часто шматочки ягід викладають на поверхні кремової начинки і після цього заливають змішаним з водою желатином.
• Варіантів і способів приготування багато. Вони можуть стати прекрасним десертом на кожен день, а при необхідності замінити святковий торт.
Сирний чізкейк з полуницею на пісочної основі (без випічки)
• 300 гр. розсипчастого «пісочного» печива;
• 70 гр. застиглих вершків.
• 150 гр. цукрового піску;
• маленький, стандартний пакетик ванільного порошку;
• 10 гр. «Швидкого» желатину;
• 150 гр. сметани, переважно домашньої;
• 200 гр. свіжої стиглої полуниці.
• 400 гр. маложирного, що не кислого сиру.
Для верхнього шару:
• ягоди полуниці невеликого розміру - 20 штук;
• п'ять грамів желатину (швидкорозчинного);
• половинка невеликого лимона;
• 40 гр. цукру.
1. Ягідки ретельно промийте під краном в теплій воді і добре обсушити, виклавши на ситі.
2. На невеликому вогні або скориставшись водяною банею розтопіть вершкове масло, приготоване для коржа.
3. Пісочне печиво перекладіть в міцний поліетиленовий пакет і ретельно прокатайте його качалкою. У результаті повинна вийти дуже дрібна крихта.
4. Перекладіть пісочну крихту в миску, влийте до неї тепле вершкове масло і ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
5. Візьміть розбірну форму для випічки стандартного, 23 см, діаметра. Викладіть в неї маслянисту масу і розподіліть рівномірним шаром по всьому дну. На одну годину приберіть пісочний корж в холодильник.
6. Залийте весь приготований желатин невеликою кількістю гарячої води, розмішайте і дайте охолонути.
7. Сир перетріть на дрібному металевому ситі. Додайте сметану, ванільний порошок, цукор і добре збийте сирну масу міксером. Додайте дві третини розмоченого у воді желатину і ще раз збийте.
8. Невелику жменю чистої обсушене полуниці рівномірно розкладіть по охолоджених пісочного Коржу. Поверх неї викладіть збиту сирну масу, поверхню акуратно розрівняйте. Приберіть для застигання на 2 години в холодильник.
9. Ягоди наріжте найтоншими, наскільки вийде, пластинками і розкладіть по поверхні застиглої сирної начинки.
10. У склянці холодної води розведіть цукор. Змішайте сироп зі свіжовіджатим лимонним соком і рештою розмоченим желатином. Добре перемішайте і залийте приготовленим лимонним желе полуничні платівки.
11. Після цього знову поставте форму в холодильник, але вже на одну годину.
Чізкейк з полуницею на меренговую подушці (з випічкою)
• один кілограм вершкового сиру «Філадельфія» або «Маскарпоне»;
• три курячих яйця;
• 400 гр. ягід свіжої полуниці;
• дві ложки сухого крохмалю;
• ванільні «Меренги» - 20 штук;
• 1 ч. Л. ванільного цукру;
• дві великі ложки цукрового піску;
• швидкорозчинний желатин - 15 гр.
1. Ягідки очистіть від чашолистків і добре промийте. Сім найкрасивіших відкладіть, а що залишилися добре перебити блендером, щоб вийшло ягідне пюре.
2. У невеликій чашці змішайте желатин з двома ложками теплої води. Через п'ять хвилин вилийте його, разом зі склянкою крутого окропу у велику ємність і ретельно розмішайте.
3. У полуничне пюре введіть цукровий пісок, влийте злегка остиглий желатин. Ще раз збийте блендером і поставте на півгодинки в холодильник.
4. Вершковий сир змішайте зі збитими яйцями, ваніліном, картопляним крохмалем і збийте міксером на невеликій швидкості.
5. Ванільні меренги злегка розімніть руками. Викладіть по дну форми і залийте вершковою масою, розрівняйте.
6. Поставте форму в прогріту до 200 градусів духовку і випікайте 10 хвилин. Потім температура знижується до 150 градусів, а випікання триває ще 40 хвилин. Потім вимкніть нагрів і залиште в ній десерт ще на 10 хвилин.
7. Після цього дістаньте виріб з духовки і дочекайтеся повного остигання.
8. Охолоджене полуничне пюре викладіть на остиглий чізкейк і розрівняйте його ложкою. Форму покрийте великим листом фольги і приберіть на всю ніч в холодильник.
9. Готовий десерт акуратно дістаньте з форми і прикрасьте розрізаними надвоє ягодами.
Шоколадний чізкейк з полуницею, що не вимагає випічки
• печиво за типом «Ювілейного» - 150 гр .;
• вершкове, натуральне масло - 60 гр .;
• 200 гр. будь-якого шоколаду;
• півкіло жирного сиру;
• 150 гр. цукрового піску;
• півкіло домашньої сметани;
• пастеризоване 3,2% молоко - 40 мл;
• 300 гр. ягід полуниці;
• 20 гр. желатину;
• 70 мл кип'яченої води;
• 50 грамів білого шоколаду.
1. Полуницю обмийте під краном, добре обсушити і наріжте гострим, вузьким ножем на тонкі пластинки.
2. Печиво перекрутити на м'ясорубці або прокатати качалкою, виклавши в пакет.
3. Додайте і перемішайте 50 грамів подрібненого на середній тертці шоколаду. Потім влийте розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло і знову розмішайте ложкою.
4. Роз'ємну форму стандартного, 23-25 см, діаметра, вистелити фольгою так, щоб вона закривала бортики і навіть трохи звисала назовні.
5. Викладіть у форму шоколадну масу і розподіліть її по всьому дну, злегка приминаючи руками так, щоб вийшов досить щільний корж. Приберіть в холодильник.
6. Желатин залийте водою і витримайте близько 10 хвилин. Коли він добре розбухне і стане прозорим, поставте на водяну баню і постійно помішуючи, добре розтопіть. Чи не діставайте мисочку з гарячої води, поки не приготуєте начинку.
7. Що залишився темний шоколад (150 гр.) Розламати подрібніше. Додайте молоко і розтопіть на самому мінімальному вогні.
8. Міксером на помірних оборотах збийте сир. Не перестаючи збивати, введіть злегка остиглий шоколад і желатин.
9. Окремо збийте сметану і акуратно ложкою змішайте її з сиром і полуницею.
10. Викладіть сирно-полуничну масу рівномірним шаром на охолоджений корж і приберіть не менше ніж на 6 годин у холодильник.
11. Потім вийміть застиглий чізкейк з форми, піднімаючи за звисають краї фольги, і перекладіть на плоске блюдо.
12. Прикрасьте краю стружкою шоколаду, а по серединці покладіть кілька клубничек, розрізаних навпіл.
13. До подачі до столу, тримайте десерт в холодильнику.
Чізкейк з полуницею без основи
• 400 гр. полуниці;
• 300 гр. жирного сиру (без крупинок);
• цукровий пісок - 150 гр .;
• три столові ложки пекарського білого борошна;
• 160 гр. 35% сметани.
1. Чисті ягоди розбийте блендером в пюре. Відокремте насіння, перетираючи ягідне пюре через металеве рідке сито.
2. З'єднайте пюре з сиром і знову добре перебити блендером.
3. Цукровий пісок збийте з яйцями і змішайте зі сметаною. Додайте борошно, невелику щіпку солі, перемішаний з полуничним пюре сир, і добре збийте і вимішайте міксером.
4. Перелийте масу в форму, вистелену пергаментом, і запечіть 1 годину і 10 хвилин, в розігрітій до 150 градусів духовці.
5. Остиглий десерт приберіть на всю ніч в холодильник.
Чізкейк з полуницею - «Святковий»
• 200 гр. печива «Ювілейного»;
• 100 гр. «Селянського» масла;
• 400 гр. сиру, вершкового, натурального (можна замінити 9% сиром);
• 350 мл 33% вершків;
• цукрова пудра - 350 гр .;
• маленький пакетик ванільного цукру;
• один великий лимон;
• «швидкий» желатин - 30 гр .;
• один кілограм полуниці.
1. Повністю розтануло вершкове масло перемішайте з розтертим в крихту печивом.
2. По дну рознімної форми викладіть вирізаний кругом лист пергаменту і розкладіть по ньому печиво.
3. Охолоджені вершки збийте при невеликих оборотах міксера з 150 грамами цукрової пудри і ванільним цукром.
4. Користуючись інструкцією на упаковці, підготуйте 10 гр. желатину.
5. У вершковий сир або двічі перетертий на ситі сир додайте желатин, відіжміть сік з лимона. Ретельно все розмішайте.
6. Введіть збиті вершки і розподіліть вершкову масу по Коржу з печива.
7. Невелику глибоку миску оберніть з усіх боків харчовою плівкою і вставте по центру викладеної в форму вершкової маси. Злегка втопите миску і приберіть все в холодильник. Через дві години дістаньте форму і акуратно вийміть миску.
8. Підготуйте відповідно до інструкції на упаковці залишився желатин.
9. Полуницю кухонним процесором подрібніть в пюре. Всипте цукрову пудру і ще раз збийте блендером.
10. Введіть желатин, добре перемішайте і заповніть полуничним пюре «виїмку», що залишилася від миски, заходячи сантиметровим шаром на краю чизкейка.
11. Розрівняйте і поставте в холодильник до застигання пюре.
Простий чізкейк з полуницею - «Легкий»
• знежирений сир - 200 гр .;
• два яєчні білки;
• чайна ложка желатину;
• 300 гр. полуниці;
• три столові ложки світлого рідкого меду;
• 125 гр. знежиреного питного йогурту;
• один дрібний лимон.
1. Вимитий лимон опустіть в гарячу воду на пару хвилин, потім розріжте навпіл і відіжміть з кожної половинки сік. Поцідити і розведіть водою, в співвідношенні 1: 1.
2. Лимонну воду злегка прогрійте і замочіть в ній желатин на чверть години, потім ємність помістіть у водяну баню. Постійно розмішуючи, розпустіть його до однорідності і добре остудіть.
3. Міксером збийте змішаний з медом і йогуртом сир. Введіть остиглий желатин і добре перемішайте.
4. В окремій посудині збийте білки і дбайливо введіть їх в сир.
5. По дну форми розподіліть нарізану половинками або пластинками полуницю, поверх неї сирну масу. Поверхня вирівняйте і приберіть в холод на 8 годин.
Чізкейк з полуницею - «Полунична зебра»
• звичайне пісочне печиво - 20 гр .;
• півпачки натурального, солодковершкового масла;
• півкіло 9% сиру;
• півлітрова пачка сметани 20%;
• 33% вершки - 200 мл;
• білий цукровий пісок - 400 гр .;
• полуниця - 200 гр .;
• дві ст. ложки желатину;
• 80 мл питної кип'яченої води.
1. розкришене пісочне печиво перемішайте з розтопленим або добре размягчнним маслом. Викладіть в круглу, бажано роз'ємну форму і розрівняйте по всьому її дну. Приберіть форму приблизно на півгодини в холодильник.
2. У сир всипте цукор, додайте сметану, добре збийте і розділіть масу на дві нерівні частини.
3. У меншу частину покладіть перетерту на ситі полуницю і добре розмішайте.
4. Желатин поставте набухати в 80 мл питної води.
5. До гарячого стану прогрійте вершки (не кип'ятіть) і введіть в них желатин. Приготовану масу розділіть рівно надвоє. Одну частину введіть в білу сирну масу, а іншу змішайте з полуничною.
6. Форму з застиглим пісочним коржем дістаньте з холодильника. З пергаменту виріжте довгу смужку шириною з висоту бортика і викладіть її кільцем в форму. Це робиться для того, щоб застиглий чізкейк було зручніше виймати з форми.
7. На центр пісочного коржа по черзі викладіть по чотири столові ложки білої сирної маси і полуничною, нашаровуючись їх один на одного, поки обидві маси не закінчаться.
8. Потім загостреним кінцем зубочистки нанесіть на поверхні чізкейку візерунок, проводячи загостреним кінчиком зубочистки смужки від центру до краю.
9. Помістіть десерт на ніч в холодильник. Потім дістаньте з форми і видаліть пергамент.
Чізкейк з полуницею - хитрості приготування і корисні поради
• Желатин спочатку замочуйте на деякий час у холодній воді, і тільки після того, як він добре розбухне, розводьте з основною рідиною або розтоплює на водяній бані.
• Всі молочні продукти обов'язково повинні бути свіжими.
• Щоб кремова маса, яка готується з сиру, була однорідною без домішок сирних грудочок, перетирають сир двічі на ситі або перебивайте блендером.
• Випечений чізкейк обов'язково ставте на деякий час в холодильник, попередньо давши йому охолонути до нормальної кімнатної температури.
• Полуницю вибирайте суху, зрілу без будь-яких пошкоджень.