Курка (курятина)

Курятина - це саме купується м'ясо, воно смачне, корисне і дієтичне ...

Для отримання курятини необхідно виростити курей в домашніх або фабричних умовах, після чого птиці, які досягли певного віку, підлягають забою, ошпарюванні і общипування. Тушка курки, повністю очищена від пір'я, готова до кулінарній обробці, а по її закінченню - придатна до вживання.

Середня тушка курки важить 1,5 - 5 кг (вага залежить від породи), тушки карликових порід курей можуть важити 500 г. Свіжа тушка м'ясної породи курки має добре сформовані м'язи, білу або злегка жовтувату шкіру, округлу грудку і блідо-рожевого кольору м'ясо . Молода курка має білу, ніжну шкіру, а ніжки її покриті дрібними лусочками, тушка стара курки покрита шкірою жовтуватого кольору, а ноги - великими лусочками і грубими наростами.

Курятина використовується в приготуванні холодних і гарячих закусок, перших і других страв. Найчастіше для приготування використовують м'ясо м'ясних порід курей (існують також яєчні, м'ясо-яєчні і общепользовательскіе породи).

Для приготування супів і бульйонів ідеально підходить тушка старої птиці, бульйон виходить наваристим і запашним, а для смаження, приготування котлет, биточків краще використовувати м'ясо молодої птиці, воно м'яке, ніжне і добре прожарюється.

Філейне куряче м'ясо, а також м'ясо стегон і гомілок використовують для приготування відбивних, котлет, тефтелькою, пиріжків, рагу, салатів, плову, холодцю, заливного, суфле і напівфабрикатів (ковбаси, сальтисон). З курячих потрухів (шлунки, серце, печінка) і курячої спинки можна варити бульйони, розсольники, борщі, солянки. Шкіру курки використовують для запікання фаршу (курячого, грибного, картопляного, макаронного). Курячий жир (який зрізають з черевця курки) додають в паштети і використовують для смаження. Крім того, тушку курки можна запікати цілком зі спеціями (кури-гриль), відварювати або коптити (холодне, гаряче копчення).

За даними USDA Nutrient Database в 100 гр. сирого білого м'яса курки міститься:

Вода - 74.86 г
Білки - 23.2 г
Жири - 1.65 г
Вуглеводи - 0 г
Зола - 0.98 г

Вітамін А (ретинол) - 8 мкг
Вітамін В1 (тіамін) - 0.068 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.092 мг
Ніацин (вітамін В3 або РР) - 10.604 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) - 0.822 мг
Вітамін В6 (піридоксин) - 0.54 мг
Фолієва кислота (вітамін В9) - 4 мкг
Вітамін В12 (ціанокобаламін) - 0.38 мкг
Вітамін Е (токоферол) - 0.22 мг
Холін (вітамін В4) - 65 мг
Вітамін К (філлохинон) - 2.4 мкг

Калій - 239 мг
Кальцій - 12 мг
Магній - 27 мг
Натрій - 68 мг
Фосфор - 187 мг

Залізо - 0.73 мг
Марганець - 18 мкг
Мідь - 40 мкг
Цинк - 0.97 мг
Селен - 17.8 мкг

У 100 г курки (сире біле м'ясо) в середньому міститься близько 108 ккал.

Корисні властивості курятини

Куряче м'ясо вважається дієтичним, воно відмінно підходить тим, хто вирішив сісти на дієту, а також хворим на подагру, поліартрит, діабет або виразковою хворобою. Курятина містить велику кількість вітаміну В6, тому корисна для серця, а також багато білка і глютамина, які є стимуляторами центральної нервової системи і зміцнюють організм.

Курятина є засобом профілактики атеросклерозу судин, перешкоджає виникненню інфарктів, інсультів і гіпертонічної хвороби. Курячий бульйон є відмінним лікарським засобом від простудних захворювань.

Курятина містить гістамін, тому у деяких, особливо чутливих людей, на куряче м'ясо може з'явитися алергічна реакція.

М'ясо курки, що піддалося поганий термічній обробці, може бути сприятливим середовищем для розмноження сальмонел і здатне викликати у людини небезпечне захворювання шлунково-кишкового тракту - сальмонельоз.

Копчена курятина не цілком корисна для організму і може сприяти зростанню злоякісних новоутворень, це обумовлено тим, що в процесі копчення відбувається видозміна амінокислот і накопичення в м'ясі радіоактивних ізотопів. Крім того, при копченні м'яса можуть використовуватися шкідливі для людського організму речовини: фенол, формальдегід, ацетон і інші.