Рецепти борщу, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій
Супи з буряка (борщ) - викликає захоплення навіть у тих, хто не любить буряк. Вся справа в тому, що цей овоч чудово поєднується практично з усіма продуктами.
А бульйон з буряком набуває пікантний смак. До речі, супи готують також і з бурякової гички.
Основна перевага супів з буряка - їх готують як гарячими, так і холодними. Влітку ви можете приготувати освіжаючий супчик, а взимку у вас вийде блюдо, яке зігріє.
Суп з буряка - основні принципи приготування
Для гарячих супів. насамперед готують наваристий м'ясний бульйон. Поки вариться м'ясо, буряк і інші коріння очищають, нарізають довгастими брусочками. Викладають їх в сковороду або сотейник, додають трохи бульйону, який розводять томатом, і млоять на маленькому вогні близько півгодини. Лук обсмажують на вершковому маслі і присипають борошном. У каструлю з бульйоном кладуть картоплю та інші інгредієнти, варять до готовності і додають лушпиння піджарку і томління буряк.
Холодні супи готують на кефірі або інших кисломолочних продуктах. До складу таких супів, зазвичай входячи свіжі огірки, яйця і багато зелені. Буряк для таких супів попередньо відварюють або гасять. Холодні супи з буряка можна готувати з м'ясом або рибою.
Рецепт 1. Суп з буряка на кефірі
цукор і морська сіль;
4 бульби картоплі;
петрушка і кріп;
два свіжих огірочка;
50 г цибулі зеленого.
1. Буряк почистимо і відварити, злегка присолити воду, до готовності. Остудити її і наріжемо довгими смужками. Відвар не зливаємо!
2. Картоплю очистимо, поріжемо кубиками і також відварити до м'якості.
3. У буряковий відвар покладемо картопля і буряк. Доведемо до кипіння і влити невелику кількість квасу. Знову закип'ятити, посолити і додамо цукор. Остужаем відвар з овочами.
4. Зелень обполосніть і дрібно нашаткувати. Яйця відварити і очистимо від шкаралупи. Наріжемо їх дрібними шматочками. Огірки подрібнюємо так само.
5. Викласти в глибоку тарілку зелень, яйця і огірки. Додамо до них сметану і кефір, посолити і перемішати.
6. Борщ розіллємо по тарілках. У кожну покладемо по дві ст. ложки заправки. Посипаємо зеленню і подаємо.
Рецепт 2. Суп з буряка «Мері»
три ст. ложки мелених волоських горіхів;
дві жмені макаронних виробів;
25 г масла вершкового;
два бульйонні кубики.
1. Очистимо і поріжемо маленькими кубиками буряк. Викладемо її в каструлю з окропом. Додамо сюди ж бульйонні кубики і заважаємо, поки вони повністю не розчиняться.
2. Цибулину почистимо, дрібно нашаткувати і будемо пасерувати його в маслі вершковому до прозорості. Потім додамо скибочки помідорів і згасимо ще чверть години. Викладемо всі в ємність блендера і подрібнити все до однорідної маси.
3. Макаронні вироби додамо в бульйон. Перемішаємо і виллємо сюди ж цибульний-томатне пюре. Посолити і будемо варити хвилин 15. Покладемо дрібно накришених кінзу і часник, подрібнений через прес. Перемішаємо і вимкнемо вогонь. Наполягаємо суп під кришкою чверть години. Подаємо, обсипав товченими горіхами.
Рецепт 3. Борщ з фрикадельками
півкілограма м'ясного фаршу;
банка консервованих помідорів;
сіль морська і перець;
один солодкий перець;
шматочок масла вершкового;
60 мл оливкової олії;
два літри бульйону курячого.
1. Поставте каструлю на плиту, розігрійте в ній суміш вершкового і оливкового масла. Викладіть дрібно покришену цибулю і обсмажте.
2. Помийте солодкий перець, виріжте плодоніжки і вичистіть насіння. Подрібніть його маленькими кубиками.
3. Перець викладіть до цибулі і продовжуйте смажити все разом ще хвилин сім.
4. Очистіть і наріжте кубиками буряк. Перекладіть її в каструлю з овочами і посмажте. Додайте через десять хвилин роздавлені консервовані помідори.
5. У фарш додайте спеції і вимісити його руками. Сформуйте маленькі фрикадельки.
6. Овочі в каструлі залийте гарячим бульйоном і перемішайте. Додайте в суп фрикадельки і варіть ще 15 хвилин. Подавайте суп, додавши в тарілку зелень і сметану.
Рецепт 4. Суп з буряка з перловою крупою
три зубчики часнику;
половину курячої грудки;
10 г томату-пасти;
100 г перлової крупи;
половина болгарського перцю;
1. Буряк почистіть, подрібніть в стружку і перекладіть в глибоку сковороду. Збризніть її соком, вичавленим з половини лимона, і додайте трохи води. Гасіть під кришкою на помірному вогні близько години.
2. Зваріть бульйон з курячих грудок, додавши копчене м'ясо. У киплячий бульйон всипте промиту перлову крупу і продовжуйте варити до м'якості.
3. Почистіть гриби. Для супу краще взяти дрібненькі печериці, щоб вони залишалися цілими. Перекладіть їх на суху сковорідку і смажте на середньому вогні, поки не виділиться сік. Потім скрутіть вогонь і продовжуйте обсмажувати до готовності.
4. Окремо обсмажте подрібнену цибулю і морквяний стружку. Через кілька хвилин додайте дрібно нарізаний перець солодкий і томат-пасту. Гасіть ще п'ять хвилин.
5. Вийміть з бульйону курку, відокремте м'ясо від кісток і перекладіть його назад в каструлю. Викладіть в суп піджарку, гриби, буряк, накришений зелена цибуля і часник. Томіть суп ще десять хвилин на повільному вогні.
Рецепт 5. Борщ з сосисками
півтора літра бульйону;
50 г масла топленого;
50 г томат-пасти.
1. Відваримо буряк в шкірці. Очистимо і подрібнити її в велику стружку.
2. Корінь петрушки, моркву і цибулину почистимо, промиємо і поріжемо все короткою соломкою. В чавунець покладемо топлене масло і обсмажити в ньому всі ці овочі. Через пару хвилин додамо томат-пасту.
3. Сосиски очистимо й наріжемо кружечками. Викладемо їх в друшляк і обіллємо окропом.
4. Підсмажимо на сухій сковороді муку і розведемо її невеликою кількістю м'ясного бульйону.
5. Всі підготовлені інгредієнти викладемо в каструлю, заллємо киплячим бульйоном і будемо варити ще хвилин вісім. Потім додамо в борщ цукор, кухонну сіль і оцет.
Рецепт 6. Холодний борщ
чотири бульби картоплі;
300 г вареної ковбаси;
4 свіжі огірки;
кріп і зелена цибуля - по пучку.
1. Очистіть і подрібніть маленькими шматочками буряки. Викладіть її в каструлю і залийте водою. Додайте оцет і варіть до готовності.
2. Окремо відваріть порізану кубиками картоплю. Викладіть його в каструлю, в якій будете готувати борщ.
3. Відваріть яйця, почистіть їх від шкаралупи і дрібно покришите. Викладіть їх в каструлю з картоплею.
4. Подрібніть таким же чином варену ковбасу. Помийте кріп і порубати ножем. Помийте огірки і дрібно покришите. Так само поступите і з зеленою цибулею. Все перекладіть в каструлю, додайте відварену буряк.
5. Всі залийте буряковим відваром, приправте сіллю, кислотою лимонною і додайте сметану. Все добре перемішайте і поставте в холодильник. Подавайте охолодженим.
Рецепт 7. Суп з буряка «Мана»
сіль морська і перець;
120 г нежирного сиру;
дві варені буряка;
1. Відваріть до готовності буряк. Почистіть і наріжте великими шматками. Подрібніть на м'ясорубці буряк, очищену цибулю і солоний огірок.
2. В отриману суміш додайте сир, попередньо перетерши його крізь сито, і перемішайте.
3. У кипляче молоко введіть буряково-сирне пюре, не перестаючи помішувати. Додайте подрібнений часник. Посоліть, приправте перцем і варіть хвилин 20. Подавайте суп, поклавши в тарілку зелень і сметану.
Рецепт 8. Борщ з рибою
сіль, цукор і горошком чорний перець;
20 мл лимонного соку;
п'ять лаврових листочків;
по 32 г гірчиці та хрону;
240 мл хлібного квасу;
220 г бурякової гички;
по 2 стебла естрагону і чебрецю;
30 г цибулі зеленого.
1. Наливаємо в сотейник воду, кладемо очищену морквину, трохи кропу, лавровий лист, естрагон, перець горошком і чебрець. Ставимо його на плиту і доводимо до кипіння бульйон. Тепер викладаємо шматки рибного філе. Продовжуємо варити ще сім хвилин. Виймаємо рибу, а бульйон проціджуємо.
2. Бурякову бадилля обполіскувати, відкладаємо чотири листочка для прикраси, а решту зелень нарізаємо смужками. Бланшуємо окремо листя і стебла. Для листя досить хвилини, а для стебел - пари хвилин. При цьому воду, в якій будемо білити, злегка солимо, щоб зелень зберегла свій колір.
3. Дрібно кришимо промитий, і злегка обсушенний щавель, зелена цибуля і кріп.
4. Попередньо очищену і відварену буряк і свіжі огірки шаткуємо дрібними кубиками.
5. У посуд, в якій будете готувати суп, викладіть гірчицю, подрібнену зелень щавлю, цибулі зеленого і кропу, хрін, шматочки буряка і огірочки. Солимо, заправляємо цукром і заливаємо буряковим відваром, змішаним з соком лимона.
6. Основу свекольника заливаємо рибним бульйоном і квасом. Рибу викладаємо на бурякове бадилля і подаємо окремо.
Рецепт 9. Суп з буряка з перепелиними яйцями і редискою
80 г бурякової гички;
півтора літра мінеральної води;
да пучка кропу;
сіль морська і мелений перець;
8 перепелиних яєць;
два пучки зеленої цибулі;
50 мл білого винного оцту;
400 г картоплі;
1. Промиваємо буряк і картоплю. Поперчити і смажена оливковою олією. Загортаємо овочі окремо в фольгу і відправляємо в духовку, розігріту до 180 С. Запікаємо картоплю хвилин сорок, а буряк близько двох годин. Виймаємо овочі і охолоджуємо.
2. Буряк очищаємо і подрібнюємо у велику стружку. Перекладаємо в глибокий посуд і заливаємо мінеральною водою. Ми залишаємо на 20 хвилин.
3. Огірки, редис і очищену картоплю нарізаємо однаковими смужками. Кріп і зелена цибуля обполіскувати, обсушуємо і дрібно кришимо.
4. У аркушів бурякової гички вирізаємо серцевину і кришимо соломкою.
5. Перепелині яйця відварюємо. Очищаємо шкаралупу і розрізаємо навпіл.
6. Переливаємо буряковий настій через сито в готельну посуд. Додаємо в нього хрін, солимо, приправляємо свіжомеленим перцем і сіллю, вливаємо оцет.
7. У тарілки кладемо зелень з овочами і заливаємо буряковим настоєм. Кладемо половинку перепелиного яйця і ложку сметани.
Суп з буряка - секрети і хитрості від досвідчених кулінарів
Якщо ви відварюєте буряк очищеної, обов'язково додайте трохи оцту або соку лимона. Таким чином, відвар і буряк не втратять свій колір.
Інгредієнти для борщу можете не тільки нарізати кубиками, а й подрібнити за допомогою терки.
Буряк для супу обов'язково тушкуйте на дуже повільному вогні, заливши невеликою кількістю бульйону або води.
Буряк в мундирах варіть тільки в прісній воді, не додаючи солі. Потім злийте окріп, і залийте овоч холодною водою.
Якщо ви хочете додати кислоти супу, можете для цього використовувати маринади.
З листів бадилля обов'язково видаляйте жорстку серцевину.