Рецепти болгарського перцю, фаршированого баклажанами, секрети вибору

І різкі, гіркуваті баклажанчики і ароматний болгарський перчик - одні з найпопулярніших домашніх заготовок.

Вони відмінно виступають і порізно і «дуетом», а форма перчинок просто напрошується нафарширувати їх овочевою сумішшю.

Для неї ми використовуємо вже згадані «синенькі» і ходові, доступні овочі.

Болгарський перець фарширований баклажанами - загальні принципи приготування

• Фаршировані баклажанами перці дуже смачні тушковані. Їх також можна заготовити на зиму, законсервувавши в банки.

• Вибираючи перчинки, звертайте увагу не тільки на їх цілісність і ступінь зрілості, а й на форму. Для фарширування найкраще підходять середні плоди округлої форми. Не беріть мляві, зморшкуваті перці.

• Овоч добре промивають водою, потім відділяють плодоніжки і вибирають насіння, намагаючись видалити і перегородки, що знаходяться всередині. Якщо перці готують до консервації, їх попередньо бланшують у гарячій воді.

• М'якоть баклажанів містить в собі деяку кількість солонина - шкідливої ​​речовини, найвища концентрація якого припадає на великі перестиглі плоди. Тому потрібно вибирати стиглі «синенькі» невеликого розміру. Перед використанням баклажани подрібнюють відповідно до рецептури і видаляють з них гіркоту, вимочуючи в підсоленій воді, або витримують якийсь час, пересипавши сіллю. Потім їх віджимають і обсмажують на сковороді, додавши невелику кількість масла, окремо або з додатковими складовими: овочами, рисом.

• Болгарський перець фарширують шматочками баклажанів або овочевою сумішшю. Для консервації найчастіше за все обсмажені пластинки баклажан загортають з начинкою рулетиками і тільки після цього заповнюють ними перці. В одну перчин кладуть не більше трьох рулетиков, щоб при нагріванні овоч не луснув. Болгарський перець, фарширований баклажанами на зиму, консервують в томатної заливки або маринаді. Така консервація вимагає стерилізації.

Тушкований болгарський перець фарширований баклажанами в томаті

• 17 болгарських перчинок;

• 1,7 кг "синенькі";

• 15 невеликих зубків часнику;

• дві середні морквини;

• 100 мл вимороженої олії;

• 1,3 кг стиглих помідорів;

• велика головка салатного лука;

• цукровий пісок, рафінований і сіль;

• молодий кріп.

1. Синенькі промийте, обов'язково в теплій воді, разом з перчин. З баклажан зріжте шкірку, у перців видаліть насіння і перегородки і ще раз ретельно промийте їх водою. Великої теркою подрібніть морква, а часник і цибулю дрібніші порубати важким ножем.

2. Наріжте «синенькі» невеликими кубиками, розміром близько одного сантиметра і складіть у велику миску, пересипаючи невеликою кількістю солі. На півгодини відставте в сторону.

3. Підготовлені перчинки опустіть в окріп, залишивши в ньому на 5 хвилин. Дістаньте і встановіть на решітці або рушник, перевернувши вниз отворами, щоб вся рідина з перців пішла.

4. Подрібнені баклажани, злегка віджимаючи, викладіть у велику сковороду, в яку заздалегідь налийте 3-4 ложки олії. Попередньо прогрійте масло, інакше «синенькі» швидко його вберуть. На невеликому вогні доведіть баклажани до готовності, вимкніть нагрів і остудіть.

5. Остигнули перчинки нафаршіруйте охолодженими баклажанами, доповнюючи овочеву начинку часником. На одну перчин повинно входити не більше одного зубчики.

6. Фаршировані овочі викладіть в широку каструлю, встановлюючи на носики і щільно притискаючи.

7. Обмийте томати, видаліть плодоніжки і перекрутити їх на м'ясорубці, як варіант - натріть великої теркою.

8. На рослинному маслі до бурштинового обсмажте подрібнену цибулю з морквою і змішайте обжарку з томатним пюре.

9. Додаванням цукру і солі відрегулюйте смак томатної заливки, залийте її до овочів і поставте на невеликий вогонь.

10. Гасіть близько 25 хвилин, за п'ять хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнений кріп.

Болгарський перець фарширований баклажанами на зиму в томатному соку

• 1,2 кг м'ясистих томатів або літр густого несолоного томатного соку;

• болгарський, краще червоного кольору, перець - 2 кг;

• кілограм баклажанів;

• часник - пару середніх головок;

• 200 гр. нерафінованої цукру;

• оцет, 9%, харчової - 100 мл;

• 30 гр. кам'яної нейодованої солі;

• 50 гр. олії рафінованої, соняшникової.

1. Звільнені від насіння і перегородок перчинки опустіть в окріп і в ньому остудіть.

2. Продаючи через прес весь очищений часник.

3. Обмиті і обсушені «синенькі», не очищаючи шкірки, наріжте уздовж на тонкі пластинки і злегка присолите кожну.

4. Через півгодини добре обмийте залишки солі водою, промокніть їх рушником і швидко обсмажте, трохи додавши масла, до м'якості.

5. Зцідіть з перцю воду. Обсмажені пластинки "синенькі" добре промажте подрібненим часником і загорніть рулетиками.

6. У кожну перчин, в залежності від розміру, вкладіть від одного до трьох таких рулетиков і щільно укладіть нафаршировані перчинки в стерильні банки. Бажано брати літрову тару.

7. З томатів приготуйте сік і доведіть його до кипіння. Влийте масло, всипте цукор з сіллю, і прокип'ятіть п'ять хвилин. Влийте оцет, інтенсивно, не даючи випаровуватися кислоті, розмішайте і відразу розлийте в банки.

8. Накрийте їх підготовленими закаточними кришками і поставте стерилізувати в об'ємну каструлю з гарячою водою на 45 хвилин, закатати.

Болгарський перець фарширований баклажанами на зиму в маринаді

Інгредієнти на повну літрову банку:

• два середніх баклажана;

• п'ять м'ясистих солодких перців;

• 3 горошинки перцю;

• 20 гр. зелені свіжої петрушки;

• 15 гр. солі;

• питна очищена вода - 125 мл;

• цукор - 50 гр .;

• великий лист лаврушки;

• півтори ложки оцту;

• 20 мл соняшникової, добре очищеного масла.

1. З баклажанчіков зчистіть шкірку, і наріжте уздовж тонкими «слайсами». Обсмажте пластинки, трохи додавши масла, але не засмажувати. Як тільки досить підрум'яняться, зніміть зі сковороди і викладіть на паперовий рушник.

2. Очищені від насіння перчин на п'ять хвилин опустіть в окріп, потім викладіть на друшляк і обсушити.

3. У скляному посуді змішайте подрібнену петрушку з подрібненим часником.

4. На баклажанні пластинки покладіть трохи змішаної з часником зелені і загорніть їх в щільні рулетики.

5. У кожну перчинку покладіть по дві таких заготовки і помістіть їх в суху, оброблену паром літрову банку. Зверху покладіть приправи і лаврушку.

6. Рослинна олія змішайте з водою і цукром, а трохи згодом додайте і сіль, закип'ятити. Пару-трійку хвилин проваріть, потім влийте оцет і відразу розлийте маринад по банках.

7. Під заздалегідь прокип'ячену кришками стерилізують ємності 40 хвилин, після чого укупорьте консервними кришками.

Тушкований болгарський перець фарширований баклажанами з рисом

• кілограм болгарського м'ясистого перцю;

• одна велика морквина;

• рисова крупа - 100 гр .;

• дві-три горошинки перцю;

• дві середньорозмірних цибулини;

• два листочка лаврушки;

• рослинна олія - ​​80 мл;

• свіжа зелень кропу або петрушки.

1. Переберія рис, добре прополосніте і відваріть до напівготовності. Потім знову промийте, виклавши в друшляк, і залиште в ньому.

2. Готуючи до фарширування перці, відокремте від них плодоніжки і виберіть насіння, обмийте.

3. Наріжте баклажани кружками сантиметрової товщини і замочіть в злегка солонуватою воді на 20 хвилин. Відіжміть вологу і наріжте «синенькі» кубиками.

4. Розігрійте у великій сковороді з високими бортиками масло і викладіть в нього баклажани з подрібненим луком. Додайте обсушенний рис, долийте близько третини склянки води. За своїм смаком підсолити, і залиште гаситися на невеликому вогні.

5. Сім хвилин потому, додайте велику стружку з соковитою моркви з подрібненим часником, перемішайте і доведіть до готовності протягом п'яти хвилин, остудіть.

6. Охолоджені начинкою нещільно наповніть перці, укладіть їх, не спресовуючи, в каструлю і залийте воду або бульйон. Можна заздалегідь розвести в гарячій воді курячий кубик.

7. Додайте велику ложку масла, опустіть лаврушку, горошки перцю. Злегка приперчив, підсолити за своїм смаком і поставте на середній вогонь тушкувати під кришкою.

8. Почекавши близько 20 хвилин, проткніть одну із заготовок виделкою. Якщо шкірка проколюється легко, значить страва готова.

Болгарський перець, фарширований баклажанами і овочами, на зиму

• великий перець - два кіло;

• дві великі морквини;

• один кілограм "синенькі";

• дві цибулини;

• велика часникова головка.

Для літра маринаду (на літр води):

• 250 мл соняшникової очищеного масла;

• 300 мл столового 6% оцту;

• дві ложки кам'яної солі;

• 300 гр. білого цукру

• три горошинки перцю;

• лаврушка - невеликий листок.

1. Неочищені «синенькі» наріжте на тонку соломку. Помірно присолите, і, добре перемішавши, залиште на дві години.

2. Півкільця лука обсмажте в олії, разом з нашаткованою тонкою стружкою морквою. Додайте віджаті баклажани, продавлений пресом часник. Тушкуйте все разом ще близько 20 хв. і відключіть нагрів.

3. Літр відфільтрованої води змішайте з оцтом. Додайте сіль, олію і цукор, грунтовно перемішайте.

4. Доведіть маринад при максимальній температурі до кипіння. Відразу ж опустіть в нього підготовлені до консервації перчинки і бланшувати їх три хвилини, охолодіть.

5. остигнула овочевою сумішшю наповніть бланшірованние в маринаді перці, складіть їх в підготовлені літрові ємності і залийте бурхливо киплячим маринадом, закатати.

Болгарський перець фарширований баклажанами шматочками в маринаді на зиму

• 5 кіло солодкого соковитого перцю;

• сині баклажани - 3 кг;

• півлітра питної води;

• стакан 9% столового оцту;

• повний стакан, без гірки цукру;

• ложка крупної садочної солі;

• рафінована олія соняшника - 1 ст.

1. Обмийте водою баклажани, зчистити шкірку, а м'якоть наріжте кубиками, розміром близько 2,5 см.

2. У каструлю відповідного обсягу налийте близько 2 л. води, помістіть ємність на інтенсивний нагрів. У киплячій рідини, опускаючи невеликими порціями, проваріть підготовлені баклажани не більше 2 хвилин і добре обсушити їх від вологи в друшляку або на ситі.

3. Очистіть від насіння перці і, так само як і «синенькі», проваріть їх в окропі 2 хвилини і обсушити.

4. перчин нещільно нафаршіруйте бланшованими баклажанами і покладіть в стерильні літрові ємності.

5. У невеликій каструлі змішайте рослинне масло з водою і оцтом, всипте цукровий пісок з сіллю і поступово закип'ятіть маринад.

6. Киплячим розчином залийте укладені в банки фаршировані перці і на 20 хвилин поставте стерилізувати.

7. Після цього, як зазвичай, дістаньте і закатати, використовуючи металеві прокип'ячену кришки.

Болгарський перець фарширований баклажанами - хитрості і корисні поради з приготування

• Чи не закладайте начинку в перці щільно, інакше при консервації або гасінні плоди лопнуть.

• Болгарський перець, фарширований баклажанами для гасіння, можна заготовити і на зиму, заморозивши нафаршировані плоди. Потім в будь-який час, можна такі перці, не розморожуючи, згасити, додавши томатного соку або в спеціально приготовленому бульйоні.

• Консервацію в банках охолоджуйте тільки під ковдрою і прибирайте на зберігання тільки в охолодженому вигляді.

З заготовок можна буде приготувати взимку, припустимо, мусака з баклажанами.