Рецепт зеленого пива
Вже більше десяти років не слабшає інтерес до напою зі злегка інтригуючою назвою «Зелене пиво». Особливий попит на незвичайний продукт існує в молодіжному середовищі, особливо в її жіночій частині. Пошук витоків походження рецепта вказує два напрямки: одне з них веде на далекий китайський схід, а інше на захід - до Ірландії.
Китайське зелене пиво
Танукі - таку назву має слабоалкогольний китайський напій смарагдовою забарвлення. У його виробництві використовують різновид бамбука - філлостахіс (листоколосник), який збирають на плантаціях в долині р. Янцзи. Для варіння пива застосовують листя, заготівлю яких виробляють восени. Їх використовують свіжими або сушать, щоб зробити екстракт. Він і є особливим інгредієнтом,
Якби не дивовижний колір, танукі можна класифікувати як традиційне легке пиво міцністю 4-5º, щільністю 10-12% з нестійкою, швидко зникає піною. Екзотичну смакову нотку додає в рецепт слабкий трав'яний присмак бамбука. У деяких сортах присутні аромати спецій.
М'яке зелене пиво Танукі поєднується з традиційними стравами восточноазиатской кухні: суші, ролами, морепродуктами, гострої рисовою локшиною, м'ясом в кисло-солодкому соусі. Бамбукового хмільного продукту приписують і цілющі якості:
- очистку організму від токсинів;
- нормалізацію роботи серця;
- стабілізацію нервової системи;
- антисептичні та протизапальні властивості.
Рецепт Танукі відповідає правилам традиційного пивоваріння: зернове сусло (з рису або ячменю) бродить кілька тижнів за участю пивних дріжджів, додаванням хмелю і бамбукового сировини. Потім затор витримується в герметичних танках при низькій температурі під тиском, фільтрується і фасується по пляшках.
Європейські рецепти зеленого пива
Популярність смарагдового хмільного напою зростає в країнах Європи і вУкаіни:
- У Польщі це сорт TYSKIE, пофарбований сиропом.
- У Чехії пивоварні Starobrno випускають пасхальне пиво, домагаючись смарагдового кольору додаванням засекреченої суміші трав. Зварений за таким рецептом лагер, прийнято пити в Чистий четвер. У цей день священики надягають зелені ряси, до столу подаються страви, які потрібно зробити із зелених овочів.
- У Німеччині хмільний напій фарбують за допомогою лайма.
- український пивоварний бренд «Очаківське» також має в своєму асортименті пиво «Ізумруд».
Загадковий склад натуральних барвників
Достеменно відомо, що рослинна сировина, екстракти трав, листя зазвичай забарвлюють рідини в відтінки жовтого і коричневого кольорів. Стійкий барвник природного походження, що дає зелене забарвлення, що не змінюється з часом - ніхто не знає. Виробники смарагдового пива, які заявляють про використання секретних рецептів з натуральних компонентів, швидше за все, лукавлять і без хімії не обходяться.
Нестійкість і вигоряння хлорофілу добре відомі. Нерівну боротьбу з цим явищем вже давно ведуть любителі домашнього абсенту. Спіруліна, тархун, м'ята, лайм, пляшки темного скла - при використанні цих коштів, напій повертається з часом до вихідного бурштиновому відтінку. Тому краще зробити ефектне фарбування, додаючи екстракт в пінний напій безпосередньо перед подачею.
Зелене пиво в традиційному пивоварінні
Термін «зелене» був відомий стосовно до пива задовго до виникнення гламурно-молодіжної моди на смарагдовий колір напою. Ставився він не до фарбування, а до технології і рецептом виробництва.
У першому випадку зеленим іменується молоде пиво (інша назва - «полупіво»), отримане в результаті низового головного бродіння. На цьому етапі пивоваріння відбувається переробка дріжджами солодового
Згадки про варінні «полпіва» зустрічаються в українських історичних документах з середини 18 століття. Вже тоді існували питні заклади під назвою «Полпівние». На думку відомого історика російської кухні Максима Сирнікова, термін «полпіво» означає, що в рецептурі використана половинна норма затору, який додається в сусло при повній нормі води. Таким чином, напій виходив вполовину рідині і слабкіше традиційного. Полпівним дозволялося працювати довше звичайних пивних і шинків, туди пускали жінок і військових. Полпіво варили до столу Катерини Другої.
Другий варіант використання терміну - стосовно до пива з зеленого солоду. Під ним мається на увазі пророщене до необхідного ступеня зерно (пшениця, ячмінь, жито) і запущене в приготування без попередньої сушки. Хмільний напій за таким рецептом відрізняється чистим зерновим ароматом і легким трав'янистим присмаком. У всьому іншому приготування не відступає від класики. Вариться з додаванням карамельного солоду, хмелю, дріжджів. Дотримуються паузи між нагріву, режим варіння, первинне і вторинне бродіння і витримка.
