Рецепт зефіру в домашніх умовах

Напевно, не знайдеться такого любителя солодкого, який би байдуже ставився до зефіру. Солодкий, що тане в роті, ніжний смак і доведена дієтологами корисність цього десерту - мрія завзятих ласунів. Тим більше, якщо цей зефір приготований в домашніх умовах своїми руками, і в безпеці складу якого ви можете бути повністю впевнені.

У цій статті ми розглянемо особливості приготування зефіру в різних варіантах, здатних догодити навіть самим вимогливим гурманам.

З чого роблять зефір

Секрет незвично солодкого і ніжного смаку, легкість і приємний аромат цього десерту криється в використовуваних інгредієнтів. Існує кілька різних способів приготування зефіру. Найпоширенішим і стандартним є зефір, приготований з таких продуктів:

• м'якоть з сорту яблук, в якому є потрібна кількість речовини пектину (найкращий варіант - яблука «Антонівка»)
• курячий яєчний білок
• пудра цукрова
• речовина з властивостями загустителя (звичайний желатин, агар-агар)
• сік, цедра лимона або лимонна кислота

Також в якості продукту для пюре часто використовують і інші ягоди в самостійному вигляді або змішуючи їх з яблуками. При такому способі приготування потрібно просто додати в домашній зефір більше желатину. Аромат зефіру буде відрізнятися від класичного, а колір по тону стане близьким до кольору ягід.

Для фанатів всього шоколадного ідеально підійде ще один інгредієнт для зефіру - шоколадна глазур або какао.

Склад купленого в магазині зефіру, звичайно, відрізняється від домашнього варіанту. Часто одними з інгредієнтів такого зефіру є різні барвники, шкідливі хімічні добавки, речовини-ароматизатори. Тому не намагайтеся створити десерт, повністю ідентичний магазинному, хіба що також спробуйте додати ці шкідливі і непотрібні компоненти.

Вишуканий і неймовірний смак десерту можна створити і за допомогою домашніх корисних продуктів. До того ж, приготування зефіру не вимагає нереальних витрат грошей на інгредієнти і великих кулінарних здібностей.

Як зробити зефір смачним: секрети приготування

Досвідчені господині в приготуванні зефіру керуються кількома порадами, які здатні надати страві потрібний смак і форму. Поділимося деякими з них:

1. Домашній яблучний зефір застигає краще, якщо пюре буде густим. Тому використовувати потрібно яблука з великою кількістю пектину або м'які яблука, які дбають швидко і добре (можна перед цим спробувати спекти хоча б одне).
2. Для того щоб зефір був зверху покритий хрусткою скоринкою, після застигання його потрібно просушити деякий час в теплому приміщенні.
3. Щоб отримати бажану форму, зефір потрібно дуже добре збити. Результат повинен на вигляд нагадувати білковий крем.
4. Якщо ви хочете зберігати зефір довше, допомогти в цьому може заміна третьої частини цукру на патоку або сироп з глюкози. Після зсихання зефіру зверху, серединка буде ще довго залишатися ніжною.

Домашній зефір з желатином

Цей рецепт є найбільш популярним і класичним по своїй суті. Він досить простий у приготуванні і складається з дуже малої кількості інгредієнтів.

• Желатин - 100 г
• Цукор - близько 1 кг, залежно від бажаної солодкості
• Лимонна кислота - ½ столової ложки
• Харчова сода - ¼ столової ложки

1. Для початку потрібно приготувати солодкий сироп: 1 кг цукру заливаємо 250 мл холодної води і ставимо на невеликий вогонь. Чекаємо, поки цукор з водою закипить.
2. Желатин заливаємо холодною водою до його набухання.
3. Коли сироп закипить, додаємо в нього набряклий желатин і добре перемішуємо.
4. Коли в воді розчиняться всі інгредієнти і не буде грудочок желатину, збиваємо сироп блендером протягом 10-15 хвилин з перервами (чим довше, тим краще для застигання).
5. Додаємо в готову воду лимонну кислоту, харчову соду і ще кілька хвилин збиваємо.
6. Наполягаємо приготовлену суміш близько 25 хвилин і вливаємо її в форми, які перед цим потрібно намочити водою. Після застигання зефір акуратно виймаємо ножем.

Цей солодкий і корисний завдяки кількості білка зефір по ГОСТу безсумнівно порадує вас і ваших близьких.

Домашній яблучний зефір

Смак і ніжність цього десерту доповнюється корисними властивостями, завдяки натуральним, насиченим вітамінами інгредієнтів. Тане в роті ласощі розходиться буквально за кілька годин, і навіть самі примхливі господині не стриматися від прохання дістати його рецепт.

• Яблука - 0,5 кг
• Яєчний білок - 1 шт.
• Цукор (можна розбавляти з замінниками) - 750 г
• Желатин - 40 г
• Ванілін - за смаком
• Вода - півсклянки
• Цукрова пудра - за бажанням

Рецепт зефіру покроково:

• Коли яблука будуть готові, очищаємо їх від шкірки, подрібнюємо в пюре доступним способом. В результаті у нас повинно вийти близько 250 г пюре.

• У готове пюре збиваємо білок, додаємо ванілін і ще кілька хвилин збиваємо. Колір маси повинен в результаті придбати світлий відтінок.

• Поступово додаємо в готове пюре розмочений желатин. З цукру і води готуємо сироп і вливаємо в пюре.

• За допомогою спеціального кондитерського шприца видавлюємо пюре на деко. Маса на даному етапі повинна нагадувати безе. Ставимо готову страву застигати в холодильник на добу. Після застигання зефір прикрашаємо цукровою пудрою (за бажанням її можна розбавити з крохмалем).

• Перед нами приготований зефір без випічки, але також можливий варіант приготування в духовці. Для цього замість холодильника відправляємо зефір в духовку, розігріту до 180 градусів, десь на 30 хвилин. Коли зефір прийме належний вигляд і форму - витягуємо його з духовки і також присипаємо пудрою. Можна також полити його шоколадною глазур'ю.
• Зефір з яблук в домашніх умовах готовий! Вишукані ласощі зможе надати навіть самому невдалому дня радості та позитиву!

Домашній зефір з агар-агаром і чорною смородиною

Зефір на агарі відрізняється від рецепта з желатином швидкістю застигання, іншими властивостями і більшою ймовірністю застигання при використанні меншої кількості речовини, в порівнянні з пектином або желатином. Даний інгредієнт не дуже популярний в магазинах загального користування, але його можна легко придбати через інтернет.

• Смородина - 500 г
• Цукор - 500 г
• Яєчний білок - 1 шт.
• Вода - 150 г
• Цукрова пудра, крохмаль - 4 чайні ложки

• Можна використовувати як свіжу, так і морожену чорну смородину. З неї потрібно приготувати пюре, проварити на середньому вогні близько 20 хвилин. Після цього перетираємо її за допомогою ситцю, щоб вилучити шкірочку.
• Коли пюре буде повністю без зайвої шкірки, знову проварюємо його на невеликому вогні, додаємо 200 г цукру і варимо до його розчинення.

• Намочують агар-агар в воді, ставимо на вогонь, засипаємо 300 г цукру і, помішуючи, варимо сироп до закипання.
• Коли пюре охолоне, додаємо в нього яєчний білок і збиваємо міксером. В результаті у нас повинно вийти густе пюре. Потім додаємо в нього сироп з агар-агаром в гарячому вигляді і продовжуємо збивати.

• Перекладаємо готову суміш в силіконову форму. Це потрібно проробити швидко і акуратно, так як при 40 градусах агар-агар може вже почати застигати. Створюємо потрібну для зефіру форму і залишаємо його застигати.
• Коли застиглий зефір підсохне, посипаємо його сумішшю цукрової пудри і крохмалю.

Надзвичайно смачний десерт готовий до вживання, а присутня в зефір кислинка від смородини здатна тільки додати вишуканості і користі десерту.

Рожевий зефір: рецепт з фото

Рожевий зефір користується більшою популярністю серед інших. Це пояснюється частково тим, що більшість ласунів люблять балувати себе не тільки смаком, але і вишуканим і ніжним виглядом, при якому слинки течуть. Рожевий колір можна отримати як при виготовленні з натуральних інгредієнтів (вище представлений рецепт зі смородиною), так і додаючи барвники.

• 500 г цукру
• 20 г желатину
• 1 ст. ложка лимонної кислоти
• ванілін
• ½ ст. ложка розпушувача або соди
• барвник або 1 ст. ложка смородини на 2 ст. ложки води

• Желатин замочуємо в холодній воді до розбухання, після чого розчиняємо на вогні до стану рідини.

• Робимо сироп: в 100 мл води додаємо цукор, доводимо до кипіння.

• Вливаємо в сиром желатин і збиваємо міксером не менше 10 хвилин не середньої швидкості.

• Додаємо в суміш або барвник, або смородину, розведену з водою.
• Всипаємо в масу лимонну кислоту, ванільний цукор, розпушувач або соду і збиваємо ще протягом 5 хвилин.

Ми залишаємо масу на 10 хвилин, після чого кулінарним шприцом видавлюємо зефір.

• Після охолодження ставимо в холодильник, поки зефір не застигне.
• Яскравий і ніжний на смак зефір готовий!

Також за цим рецептом можна приготувати і зефір біло-рожевий, проробляючи з однією частиною все той же, тільки без додавання барвників або смородини. Смачного!

Ці рецепти дуже прості в приготуванні, тому навіть новачки кулінарії зазвичай з ним справляються на відмінно! Не забувайте періодично радувати себе і своїх близьких смакотою, тим більше такої корисної. Але і переїдати також не варто: в зефір міститься велика кількість цукру, а він може зашкодити вашій фігурі.