Рецепт заварного крему на молоці, секрети вибору інгредієнтів і

Кому не хотілося в дитинстві, щоб тістечко складалося тільки з крему ?!

Або потягти потихеньку у бабусі миску, повну неймовірного ласощі!

Або щоб Дід Мороз, або чарівник у блакитному вертольоті ... Стоп!

А що нам заважає просто взяти і приготувати ласий десерт, так в будь-яких кількостях?

Помножити кількість продуктів на два або на десять, напевно, зможе кожен!

Заварний крем на молоці - загальні принципи приготування

• Приготування будь-якого заварного крему на молоці засноване на тривалому або швидкому прогріванні молочної суміші. Тривале прогрівання (заварювання) виробляють на водяній бані, для більш швидкого використовують плиту.

• Всі сипучі складові змішують з молоком в певній послідовності і прогрівають до тих пір, поки поступово густеющая маса не придбає необхідну консистенцію. Основний критерій готовності - кремова маса, по густоті нагадує дуже густу домашню сметану.

• Для приготування заварних кремів потрібно брати тільки свіже і нежирне коров'яче молоко. Несвіжий продукт під час заварювання може створожиться, а при використанні надмірно жирного молока пригорить.

• Зазвичай заварні креми ароматизують додаванням різних харчових ароматизаторів. Найчастіше для цього використовують ванілін, корицю або коньяк.

• Креми, приготовані за «заварним» рецептами використовують для промазування коржів в різних видах тортів, як начинку для всіляких тістечок: еклерів, трубочок тощо. З ними нерідко випікають булочки. Дуже часто заварені на молоці креми подають як десерт до млинців, печінкою або інший солодкої випічки.

Класичний «Англійська» рецепт заварного крему на молоці (без додавання олії)

Якщо ви самі, або хто-небудь із знайомих бував або збирається до Великобританії, можливо, вдасться перевірити - чи справді англійська кухня це не тільки: «Вівсянка, сер!».

• півлітра среднежірного молока;

• 200 гр. цукрового піску;

• 40 гр. борошна, високої якості;

• 5 гр. ванільного цукру;

• чотири яйця.

1. Пересипьте цукровий пісок в невелику широку каструльку. Розбийте в нього яйця і ретельно розітріть.

2. Засипте борошно, ванільний цукор і знову все добре розітріть.

3. Розведіть суміш холодним молоком. Інтенсивно перемішуючи віночком, доведіть суміш до однорідності.

4. Потім, поставте каструльку на помірний вогонь, доведіть, не надто швидко, масу до легкого кипіння і негайно зніміть з плити. Щоб маса не взялася грудками і не прилипла до дна ємності, безперервно перемішуйте її під час варіння.

Заварний крем на молоці з цукровою пудрою

• 200 гр. домашніх загустіли вершків;

• цукрова пудра - 300 гр .;

• 4 ст. л. борошна;

• половинка ложечки ванільного цукру;

• склянку пастеризованого, не дуже жирного молока.

1. Півсклянки молока налийте в широку кухоль або невелику мисочку і змішайте його з борошном так, щоб в суміші не було борошняних грудочок. Якщо такого результату досягти не вдалося - процідіть рідину через сито, а збилися грудочками борошно перетріть крізь нього.

2. Другу половину молока вилийте в каструльку, туди ж всипте ванільний цукор і поставте на малий вогонь. При появі ознак закипання молока, відразу тонкою цівкою введіть в нього молоко, змішане з борошном. Чим інтенсивніше будете розмішувати кипляче молоко, тим кращим буде результат.

3. Коли маса помітно згуститься, зніміть з нагріву і остудіть - спочатку витримавши просто на столі, а потім помістив в холодильник. Щоб поверхня не обвітрилася, періодично перемішуйте і охолоджуйте під кришкою.

4. Цукрову пудру ретельно перетріть з розм'якшеним маслом і добре збийте з охолодженої молочної масою.

Ніжний заварний крем на молоці для торта «Наполеон»

Ще один рецепт, для використання в Наполеона і для начинки еклерів.

• один стакан коров'ячого молока;

• ложечка застиглих вершків;

• чайна ложка борошна;

• цукор ванільний - стандартний, невеликий пакетик.

1. Влийте яйця в цукор і ретельно збийте.

3. Остигнула борошно додайте до яєць, збитим з цукром, і добре перемішайте.

4. Гаряче, але ні в якому разі, не кипляче, молоко, введіть в яєчну суміш, вливаючи тонким струмком, і постійно перемішуючи її ложкою.

5. Додайте нарізане шматочками, розм'якшене масло, ванільний цукор. Розмішайте і поставте на слабкий, майже мінімальний вогонь.

6. Не перестаючи перемішувати, доведіть масу до загустіння. Потім зніміть з нагріву і негайно охолодіть, помістивши каструлю з кремом в ширшу ємність, наповнену холодною водою.

7. Щоб зверху не утворилася скоринка, перемішуйте час від часу, або покрийте тонким шаром цукрової пудри, яку відразу після охолодження умішайте в загальну масу.

Заварний крем на молоці, без додавання яєць - «Любительський»

Унікальний рецепт, готова кремова маса незрівнянно зберігає форму, а тому рекомендується використовувати її для прикраси випічки.

• повний стакан цукру;

• борошно - 2 ст. л .;

• склянку молока, нежирного;

• 250 гр. солодковершкового масла;

• невеликий пакетик ваніліну.

1. Розм'якшене масло, нарізане невеликими шматочками, розітріть з ваніліном. Масло має бути саме размягчнним, а не розтопленим, тому заздалегідь викладіть його з пачки в миску. Наріжте прямо в ній шматочками і залиште до розм'якшення.

2. Півсклянки молока перелийте в більш зручну ємність і розведіть в ньому борошно.

3. Що залишилися молоком залийте весь цукор і поставте закипати, але не кип'ятіть, а лише доведіть до гарячого стану, домагаючись розчинення кристалів цукру, безперервно розмішуйте вміст каструлі.

4. У гарячий молочний сироп акуратно введіть змішане з борошном молоко і продовжуйте варити на мінімальному вогні. Як тільки борошняна «кашка» стане по консистенції як густа домашня сметана, відразу зніміть з вогню і охолодіть до 37-38 градусів.

5. Теплу «кашку» перекладіть в ємність до вершкового масла і добре збийте на середній швидкості міксером. Готовий крем повинен бути повітряним, шовковистим і однорідним.

Шоколадний заварний крем на молоці (без борошна)

Ніжний, не надто поширений рецепт на молоці та яйцях, від більшості інших відрізняється порівняно низькою солодкістю.

• шість ложок цукру;

• 100 мл нежирного домашнього молока;

• столова ложка коньяку;

• 10 гр. ванільного цукру;

• дві ложки какао без цукру;

• солодковершкове масло - 200 гр.

1. Інтенсивно збийте яйця і всю порцію цукру.

2. Закип'ятіть молоко, лише злегка остудіть і введіть його в яєчну суміш.

3. Отриману масу поставте на середній нагрів і проваріть, що не кип'ятячи, дві хвилини, при постійному помішуванні. Уважно стежте, аби дати масі закипіти, інакше білки згорнуться. Охолодіть.

4. Збийте міксером на малих або середніх оборотах розм'якшене масло. Довго не збивайте, 20 секунд досить. Не перестаючи збивати, і не змінюючи швидкості, порціями не більше столової ложки введіть в масло молочний сироп. Сироп і масло до збивання повинні бути однієї температури.

5. Візьміть трохи отриманої маси, ретельно втрутився в неї какао. Потім додайте підфарбований крем до основного, влийте коньяк і ретельно збийте ще раз.

Десертний заварний крем на молоці та жовтках

А ось це саме той крем, про який так мріялося в дитинстві - подається в креманках, блюдцях, чашечках ... та хоч в мисках і каструльках!

• три склянки молока невисокої жирності;

• ваніль, мелена кориця - до смаку;

• три ложки цукру;

• невеликий лимон.

1. Закип'ятіть молоко і остудіть його до повного охолодження.

2. Обмийте сирі яйця під водою. Акуратно розбийте і відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукор, а білки приберіть, вони не знадобляться в цьому рецепті.

3. Міксером збийте жовтки з цукром, обережно введіть все молоко і додайте ваніль.

4. Помістіть ємність в водяну баню і прогрівайте, не перестаючи розмішувати, поки не загусне.

5. У готовий десерт додайте, знімаючи пробу лимонний сік і дрібно потерту цедру. Розкладіть по креманкам і посипте зверху меленою корицею.

Десертний шоколадний заварний крем на молоці з крохмалем - «Нічний бриз»

Цей рецепт ніжного десерту особливо оцінять любителі шоколадних смаків. У різних джерелах його приписують то грекам, то іспанцям, то кухарям Марокко.

• один літр молока, маложирного;

• шість ложок кукурудзяного крохмалю;

• чотири ложки мелкомолотого какао, без цукру;

• ванільний цукор - 1 ложечка;

• один стакан білого цукру.

1. В емальованій каструлі злегка прогрійте все молоко. Потім отлейте один стакан в окрему ємність і добре розмішайте в теплому молоці цукор. Додайте, все так же помішуючи, крохмаль.

2. Перелийте суміш в глибоку каструлю. Ємність помістіть на водяну баню і, перемішуючи, поступово введіть в неї решту молока, гаряче.

3. Відразу потім, додайте ванілін, какао і інтенсивно розмішайте.

4. Варіть шоколадну масу на водяній бані в середньому не більше чверті години, поки вона не стане досить густою.

5. Заварний шоколадний десерт подається гарячим, і охолодженим. Його розкладають по креманкам і посипають тертим шоколадом або какао.

Заварний крем на молоці - хитрості приготування і корисні поради

• Ніколи не залишайте готується заварний крем без нагляду. Він вимагає постійного розмішування, і якщо цього не робити, маса може підгоріти, а на початковому етапі приготування взятися грудками.

• Десертні заварні креми, призначені для подачі до млинців, можна підфарбувати не тільки шоколадом, додавання невеликої кількості куркуми зробить його більш яскравого жовтого кольору. Такий хитрістю можна скористатися, якщо жовтки яєць бляклі, або їх взагалі не використовуєте в приготуванні.

• Всі рецепти, навіть при охолодженні вимагають постійного розмішування. Якщо цього не робити то поверхня покривається кіркою, яку в подальшому неможливо розмішати з основною масою.

• Щоб процес охолодження не займав багато часу, скористайтеся швидким способом - поставте ємність в більш широкий посуд з холодною водою.