Рецепт від висоцької вареники з картоплею, журнал cosmopolitan

Юлія Висоцька: «У моєї бабусі були фантастичні вареники. На жаль. я не встигла дізнатися у неї всі тонкощі. і це. звичайно. не зовсім автентичний рецепт. але він максимально наближений до бабусиного. У неї тісто було прозоре і якесь "хрустке".

Мама моя стверджує. що тісто бабуся замішувала просто з борошна і води. більше нічого. Я спробувала на воді. але вареники вийшли інші - навпаки. якісь клейкі.

Мені здається. що саме жовток надає тісту якусь "хрустящесть", якщо так можна сказати про вареному тесті ».

Інгредієнти для борошна:

  • 220 гр борошна
  • 2 жовтки
  • 1 ст ложка розтопленого вершкового масла
  • щіпка морської солі

Інгредієнти для начинки:

  • 2-3 картоплини
  • 100-120 гр сиру
  • 1 цибулина середнього розміру
  • 5 гр бринзи
  • кілька пір'я зеленої
  • 2-3 гілочки петрушки
  • 1 ст. ложка вершкового масла
  • 1 ч. Ложка оливкової олії
  • щіпка свежемолотого
  • чорного перцю
  • щіпка морської солі

Інгредієнти для соусу:

  • 300-400 г печериць
  • велика жменя сухих грибів
  • 150 гр сметани
  • невелика цибулина
  • кілька гілочок чебрецю
  • 1 зубчик часнику
  • 50 мл вершків
  • 2 ст. ложки рослинної олії
  • ¼ ч. Ложки свежемолотого
  • чорного перцю
  • ½ ч. Ложки морської солі

Спосіб приготування:

  1. Сухі гриби замочіть на 20 хвилин в окропі.
  2. Картопля очистіть і відваріть. потім розітріть його в пюре.
  3. Борошно просійте. додайте сіль. жовтки. розтоплене вершкове масло. 5 ст. ложок води і замісіть тісто.
  4. Сформуйте з тіста кулю. загорніть його в плівку і відправте на 30 хвилин в холодильник.
  5. Розігрійте в невеликій сковороді вершкове і оливкове масло і обсмажте в ньому почищений і дрібно порубаний лук до прозорості.
  6. Бринзу дрібно порубати. змішайте з картопляним пюре і сиром.

Якщо сир недостатньо щільний. покладіть його в сито під прес і дайте зайвої рідини стекти або підвісьте. загорнувши в марлю.

  1. Додайте обсмажену ріпчасту цибулю і подрібнені зелену цибулю і петрушку (трохи збережіть), сіль і перець. все перемішайте.
  2. Розкачайте тісто в пласт товщиною 1-2 мм. склянкою або чашкою виріжте з нього гуртки. покладіть в центр кожного по 1 ч. ложці начинки і защипніть краю.
  3. Цибулю і часник для соусу почистіть і дрібно порубати.
  4. Печериці наріжте пластинками.

Печериці краще не мити. вони вберуть в себе дуже багато води. Замість цього я акуратно знімаю верхній шар шкірки маленьким гострим ножем або протираю кожен гриб паперовим рушником.

  1. Воду з замочених грибів злийте. процідіть через сито і збережіть.
  2. Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і злегка обсмажити цибулю і часник.
  3. Додайте печериці. через хвилину - замочені сухі гриби. що залишилася з-під них воду. листя чебрецю. посоліть. поперчіть і тушкуйте 5-10 хвилин.
  4. Влийте вершки і сметану і Уваров соус на повільному вогні.
  5. Відварюйте вареники в підсоленій киплячій воді приблизно 10 хвилин.
  6. Подавайте їх. полив грибним соусом і присипавши петрушкою.

За кожним рецептом. представленим в книзі «Плюшки для Льоліка», варто своя історія: спогади з дитинства або опис романтичних зустрічей з майбутнім чоловіком Андрієм Сергійовичем Кончаловським.
Хто ж такий Лелик? Так називала маленьку Юлю мама. А все. що мама готувала по вихідним. називалося пляшками. З них-то все і почалося ...

← Натисни «Подобається» і Новомосковський нас в Facebook