Рецепт тарта з карамелізованою полуницею

Цей тарт з карамелізованою полуницею - своєрідна варіація на тему популярного тарт татена, але замість яблук використовується полунична начинка. Основа виходить розсипчастою і ніжною, а начинка соковитою, з легкою кислинкою. Я цей тарт готувала із замороженою ягодою, так як до врожаю нового сезону потрібно використовувати решту запасів з морозилки, тому цей тарт можна готувати цілий рік, не чекаючи сезону ягід.

Загальний час готування - 1 година 40 хвилина
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 201 ккал
Кількість порцій - 8 порцій

Як приготувати тарт з карамелізованою полуницею

Борошно - 180 г
Масло вершкове - 120 г (100 г холодного масла в тісто, 20 г в начинку)
Цукрова пудра - 1 ст.л.
Сметана - 1 ст.л.
Полуниця - 650 г (вага в замороженому вигляді)
Цукор - 4 ст.л. (Або за смаком)
Вино червоне солодке - 40 мл
Оцет - 1 ст.л. (Бальзамічний)
Ванільний цукор - 1 ч.л.

Підготувати продукти для тарта з карамелізованою полуницею.

Замісити тісто. Зробити це можна або руками, або за допомогою комбайна (використовувати насадку «металевий ніж»).

Борошно просіяти з цукровою пудрою. Холодне вершкове масло нарізати кубиками і додати до борошна з пудрою. Розтерти інгредієнти разом до утворення крихти. Розтирати потрібно швидко, і руки бажано попередньо підтримати під холодною водою (так масло не буде занадто швидко танути).

Додати ложку сметани і, роблячи якомога менше рухів, з'єднати крихту в єдиний кому тесту (в залежності від жирності сметани, її може знадобитися трохи більше або менше, тому додавати продукт краще невеликими порціями; якщо ж сметани під рукою не виявилося, то замість неї можна взяти 1-2 ложки крижаної води або 1-2 яєчних жовтки).

Звернув в плівку, відправити тісто в холодильник на 30-40 хвилин.

Для приготування начинки сковороду розігріти, всипати на неї цукор і дати йому розплавитися до карамелі бурштинового кольору (важливо не перетримати карамель, інакше буде відчуватися гіркоту).

Полуницю розрізати на 2-4 частини і викласти в сковороду з карамеллю. Постійно заважаючи, згасити ягоди до максимального випаровування рідини. Якщо будете використовувати заморожену ягоду, то, щоб на цей етап не пішло багато часу, раджу ягоду попередньо розморозити на ситі.

Далі додати в полуницю вершкове масло, вино і бальзамічний оцет. Розмішати і варити 5 хвилин. На виході повинен вийти густий джем зі шматочками ягід.

Зняти сковороду з вогню, додати ванільний цукор і розмішати.

Форму (діаметр 22-24 см) вистелити пекарської папером, розкласти рівним шаром начинку і дати їй повністю охолонути.

Тісто розкачати до потрібного діаметру і перенести в форму, розмістивши його поверх начинки.

Випікати тарт з карамелізованою полуницею 20-25 хвилин при 180 С.

Дати пирогу хвилин 10 охолонути, пройтися гострим ножем уздовж стінок і зняти їх. Перевернути тарт на блюдо / дошку і акуратно прибрати папір.

Подавати такий тарт з карамелізованою полуницею можна теплим, з морозивом, або остиглим.

Вам можуть сподобатися ці рецепти?