Рецепт супу-пюре з брокколі, секрети вибору інгредієнтів і

Капуста брокколі входить в десятку продуктів, які покращують роботу мозку, саме тому на заході його активно вводять в раціон школярів.

Крім того, овоч містить величезну кількість корисних речовин і вітамінів, які встануть на сторожі імунітету. І при всьому при цьому має невелику калорійність.

З нього можна приготувати безліч страв, але найсмачнішими і поживними є супи-пюре з брокколі.

Суп-пюре з брокколі - загальні принципи приготування

Для супу-пюре з брокколі можна використовувати як свіжу капусту, так і в замороженому вигляді. У перші страви йдуть не тільки суцвіття, а й м'ясисті частини, які потрібно попередньо порізати шматочками, щоб вони швидше зварилися.

Крім брокколі частими супутниками супчиків є інші овочі: картопля, різні види капусту, цибулю, моркву, кабачки, гарбуз, горошок. Особливий смак таких страв додають м'ясні продукти, найчастіше використовують птицю, щоб не обтяжувати легкі супчики. Також брокколі відмінно поєднується з морепродуктами, в основному готують з креветками. Як заправок в основному використовуються вершки, сир, різні спеції.

Брокколі і інші інгредієнти просто нарізають, заливають водою або бульйоном і відварюють до м'якості. В кінці додають спеції і заправки. Подрібнюють супи-пюре з брокколі за допомогою блендера. Після варіння продуктів, потрібно зняти каструлю з плити і трохи остудити. Якщо сумніваєтеся в консистенції страви, то можна відлити частину бульйону до подрібнення, потім розвести вже готовий супчик до потрібної густоти. Якщо ж вийшов занадто густий суп, і не вистачило бульйону, то його завжди можна розбавити молоком або вершками.

Рецепт 1: Класичний суп-пюре з брокколі з вершками

Ніжний вершковий супчик, який дуже просто і швидко готується. У класичному рецепті використовується цибуля-порей, але якщо його немає, то можна взяти і звичайну ріпчасту цибулину.

• півкіло брокколі;

• один цибуля-порей;

• зубок часнику;

• сіль, листочки петрушки;

• склянку бульйону;

• 200 мл нежирних вершків;

• вершкове масло.

1. Лук-порей шаткуємо тоненькими кільцями. Якщо використовується ріпчаста цибуля, то тонкими півкільцями. Обсмажуємо в каструлі на вершковому маслі.

2. Брокколі поділяємо на суцвіття. Товсті стебла не викидаємо, а шаткуємо тонкими пластинками. Відправляємо капусту в каструлю до вже обсмаженої цибулі.

3. Вливаємо бульйон, накриваємо і готуємо близько 10 хвилин до повної м'якості шматочків брокколі.

4. Знімаємо з вогню і подрібнюємо суп в пюре.

5. Додаємо вершки, сіль, рубаний зубок часнику і знову ставимо на плиту. Якщо блюдо призначається не для маленьких дітей, то можна додати чорний перець і будь-які прянощі.

6. Доводимо до кипіння, проварюємо 2-3 хвилини, кладемо зелені листочки петрушки і вимикаємо. Подаємо на стіл з сухариками.

Рецепт 2: Сирний суп-пюре з брокколі

Для приготування такого супу-пюре з брокколі використовують вершкову Філадельфію, твердий або плавлений сирок. Складно сказати, з чим виходить краще, кожне блюдо по-своєму смачне, тому можете сміливо експериментувати.

• 400 грамів броколі;

• по одній морквині і цибулині;

• 500 грамів молока;

• 3 зубки часнику;

• 0,6 л води або бульйону;

• масло, сіль;

• 220 гр. сиру;

• 1/3 склянки борошна.

1. Ставимо каструльку на вогонь, наливаємо масло. Можна використовувати рослинне або вершкове.

2. Очищаємо моркву, цибулю, часник. Морква з часником просто трьом на тертці, цибулю ріжемо кубиками. Всі разом кидаємо в масло і обсмажуємо 3 хвилини.

3. Брокколі розбираємо на суцвіття, відправляємо в каструльку, заливаємо бульйон і варимо до м'якості (хвилин 10).

4. Розводимо борошно холодним молоком, поступово вводимо суміш в суп, солимо, на невеликому вогні доводимо до кипіння.

5. Сир тремо, закладаємо до овочів, перемішуємо і вимикаємо. Збиваємо масу блендером.

Рецепт 3: Суп-пюре з брокколі з зеленим горошком

Для цієї страви краще використовувати свіжий горошок, але якщо його немає, то можна взяти заморожений і навіть консервований продукт. За рецептом також додається сир Гауда, але можна використовувати будь-який інший, на свій смак. Дітям можна давати цей супчик з двох річного віку.

• 250 грамів броколі;

• 70 грамів сиру Гауда;

• мускатний горіх, чорний перець, сіль;

• 100 мл вершків;

• 150 гр. горошку;

• 40 грамів масла.

1. Брокколі промиваємо, розбираємо на шматочки, і кладемо в каструльку.

2. Додаємо горошок і 400 мл води. Можна взяти будь-який бульйон. Ставимо на плиту і варимо овочі приблизно 15 хвилин. Додаємо мускатний горіх, сіль і трохи чорного перчика.

3. Цибулину очищаємо, шаткуємо кубиками і обсмажуємо на маслі.

4. Додаємо в суп вершки, тертий сир і пересмажений цибулю. Все перемішуємо і відставляємо на 10 хвилин, щоб розійшовся сир і спав жар, потім подрібнюємо блендером.

5. Ставимо на плиту, прогріваємо до кипіння і відразу вимикаємо. Подаємо із зеленню і сухариками.

Рецепт 4: Суп-пюре з брокколі з куркою (індичкою)

Варіант приготування ситного і насиченого супу-пюре, який можна готувати з будь-яким м'ясом, але найсмачніше виходить з куркою або індичкою. Краще використовувати філе. Також знадобиться хороший комбайн або блендер, який зможе перетворити м'ясо в ніжне пюре без шматочків.

• 200 грамів курки (індички);

• ріпчаста цибулина;

• 200 грамів броколі;

• 150 грамів картоплі;

• спеції, олія.

1. Наливаємо в каструльку 2 літри води, закладаємо порізану шматками курятину і ставимо на плиту. Варимо півгодини після закипання.

2. Очищаємо цибулину, дрібно ріжемо, морква трьом. Обсмажуємо разом на сковороді з невеликою кількістю масла, можна використовувати будь-який.

3. Нарізаємо картопля, відправляємо до курки.

4. Через 5 хвилин додаємо порізану капусту брокколі. Варимо до м'якості.

5. З'єднуємо обсмажені овочі з супом, солимо, насипаємо будь-які спеції, кип'ятимо і вимикаємо. Знімаємо кришку, залишимо на кілька хвилин для охолодження, щоб спав жар.

6. Подрібнюємо блендером, пробуємо і за смаком ще додаємо спеції.

Рецепт 5: Суп-пюре з брокколі «Дієтичний»

Рецепт дуже легкого супу-пюре з брокколі, який чудово підійде для низькокалорійного меню. Крім капусти до складу входять інші овочі. За бажанням в такий супчик можна додати солодкий перчик або кольорову капусту, теж буде смачно.

• 0,3 кг броколі;

• по одній цибулині і морквині;

• 0,3 кг кабачка;

• 2 помідори;

• зелень, сіль, ложка масла.

1. Очищаємо цибулину і морквину, все подрібнюємо будь-яким способом. Кладемо в каструлю з ложкою олії і злегка обсмажуємо.

2. Додаємо порізану шматочками кабачок, розібрану по суцвіттям капусту і наливаємо в них 1,5 літра окропу.

3. Помідори потрібно занурити на хвилинку в окріп, потім опустити в холодну воду і видалити шкірку. Ріжемо шматочками.

4. Після того, як овочі зваряться, додаємо помідори, сіль і проварюємо ще 2 хвилини.

5. Знімаємо суп з вогню, трохи охолодити і подрібнюємо до стану крему.

Рецепт 6: Суп-пюре з брокколі з креветками

Відмінний супчик для холодної пори року. Він виходить дуже ситний, має насичений смак і при цьому складається з виключно корисних продуктів. В оригінальному рецепті використовуються великі креветки, але можна взяти і дрібні.

• 500 грамів броколі;

• 150 грамів вершків;

• літр овочевого бульйону;

• 150 грамів відварних креветок;

• часточка часнику;

• мускатний горіх, сіль, паприка для фінішної посипання.

1. Виливаємо бульйон в каструльку і відправляємо на плиту.

2. Розбираємо брокколі на шматочки, стебла шаткуємо скибочками, щоб швидше приготувалися. Відправляємо в бульйон.

3. Чистимо цибулину і часточку часнику, все подрібнюємо шматочками і обсмажуємо на сковороді.

4. Креветки очищаємо. Половину відправляємо в каструлю з капустою, інші залишаємо для оформлення.

5. Суп солимо, додаємо дрібку мускатного горіха.

6. Як тільки брокколі звариться, додаємо обсмажену цибулю і вершки. Кип'ятимо і відразу знімаємо з вогню.

7. Подрібнюємо вміст каструлі в пюре. Наливаємо суп в тарілку, зверху кладемо кілька очищених креветок і посипаємо паприкою. Подається суп з грінками.

Рецепт 7: Суп-пюре з брокколі «Жовтенький» з беконом

Особливістю цього супу-пюре з брокколі є гарний колір, який надає страві гарбуз з морквою.

• 0,2 кг броколі;

• одна морквина;

• 0,2 кг гарбуза;

• 50 мл вершків;

• 400 мл бульйону;

• 70 грамів бекону;

• сіль, паприка.

1. Чистимо моркву, ріжемо кубиками і висипаємо в бульйон. Відправляємо на плиту. Варимо 5 хвилин.

2. Гарбуз шаткуємо довільними скибочками і відправляємо до моркви.

3. Останньою в каструльку додаємо брокколі. Варимо овочі до готовності, в кінці додаємо сіль.

4. Подрібнюємо суп блендером, заправляємо вершками і добре перемішуємо. Розливаємо по тарілках.

5. Бекон шаткуємо соломкою і кладемо в центр тарілки, зверху все посипаємо меленою паприкою.

Рецепт 8: Суп-пюре з брокколі з грибочками

Рецепт дуже смачного супчика, який підійде не тільки для обіду, а й легкого супчика. Замість печериць можна використовувати будь-які інші грибочки.

• 0,4 кг броколі;

• 0,25 кг печериць;

• 100 мл вершків;

• сіль, масло;

1. Шаткуємо печериці скибочками, обсмажуємо в маслі на сковороді. Викладаємо в каструлю, додаємо літр води і ставимо варитися.

2. Брокколі ріжемо на шматочки, відправляємо до закипілої грибам і готуємо разом хвилин 7-8 до м'якості капусти.

3. У цій же сковороді обсмажуємо шинкованную цибулину. Відправляємо в каструлю, додаємо вершки, сіль і будь-які спеції. Доводимо до кипіння і вимикаємо.

4. Перетворюємо супчик в пюре за допомогою блендера і подаємо до столу.

Суп-пюре з брокколі - корисні поради та хитрості

• Заморожена капуста брокколі досить дорога. Тому можна запастися свіжою в сезон і заготовити самостійно. Для цього капусту промивають, обсушують, розбирають на суцвіття і розкладають в морозильній камері. Як тільки шматочки схопляться, їх можна скласти в пакет і в будь-який час використовувати для приготування супчиків.

• Грінки - незамінне доповнення для супу-пюре. Готувати сухарики можна різними способами, але швидше за все на сковороді у вершковому маслі. Розтопіть шматочок, додайте кубики хліба і обсмажте 2-3 хвилини, кілька разів перемішайте. Для аромату відразу в сковороду можна додати часник або паприку.

• Якщо в супі присутня картопля, то перебивати блендером його потрібно вкрай акуратно і на маленьких оборотах. В іншому випадку маса вийде не кремова, а тягуча, як клейстер.

• Суп-пюре після подрібнення придбав негарний колір? Виправити його допоможуть спеції. Добре з цим завданням справляється мелена паприка і приправа каррі. Їх можна додати в загальну масу і перемішати або просто посипати розлите по тарілках блюдо. А можна скористатися ресторанним способом прикраси і намалювати вершками візерунок на поверхні супу, тим самим розбавляючи колір.