Рецепт шашлик в духовці
Поради приготування шашлику в духовці
Головна проблема домашнього шашлику в духовці - це те, що він часто виходить пересушене. Щоб цьому запобігти, треба знати деякі хитрощі.- М'ясо повинно бути з тонкими прожилками жиру, наприклад, свинячий ошийок. Жир розтопиться і збереже всю ніжність і соковитість м'ясних шматочків.
- Запікати шашлик слід на великому спеці близько 250 градусів, ближче до спіралі нагріву і головне в попередньо нагрітій духовці. Від високої температури на поверхні шматочків утворюється корочка, яка утримує сік всередині м'яса.
- Кожні 5-10 хвилин, імітуйте процес смаження м'яса на вугіллі. Провертайте шампура, стежте, щоб м'ясо не підгоріло, і поливайте його водою або маринадом.
- Щоб не пересушити шашлик, готується він не більше 20-25 хвилин.
Додаткові нюанси приготування шашлику в духовці
- М'ясо (яловичина, свинина) використовуйте свіже, очищене від плівок або шкірки (курка). Заморожене м'ясо, розморожувати тривалий час в холодильнику.
- Обов'язково маринують м'ясо. Курятину 2 години, свинину чи яловичину - 8-10, баранчика - 4.
- Використовуйте металеві справжні шампура, оскільки в процесі приготування вони не згорять, на відміну від дерев'яних паличок. Звичайно, якщо їх розмір поміщається в вашу духовку.
- Якщо все ж ви використовуєте дерев'яні шпажки, то завчасно замочіть їх на 30 хвилин у холодній воді. Це запобіжить їх від горіння. До того ж шашлик, приготований в духовці на шпажках, хоч трохи, але все ж просочується деревним запахом.
- Щоб уникнути прилипання м'яса до решітці, змажте її рослинною олією.
- Калорійність на 100 г - 185 ккал.
- Кількість порцій - 6
- Час приготування - 30 хвилин для підготовчої роботи, 8 годин для маринування, 25 хвилин для запікання
- Свинина - 1,5 кг
- Ріпчасту цибулю - 3-4 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Лавровий лист - 3-4 шт.
- Оцет - 100 г
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець - за смаком
- Мускатний горіх - 1 ч.л.
Приготування шашлику в духовці
1. М'ясо помийте, висушіть паперовим рушником, видаліть плівку з жилами і поріжте шматочками, як на звичайний шашлик.
2. Складіть м'ясо в зручну ємність для маринування.
3. Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і наріжте кільцями товщиною близько 1 см. Якщо його порізати тонше, то він приготується швидше м'яса і просто згорить.
4. Додайте цибулю в ємність для маринування до м'яса.
5. Приправте м'ясо мускатним горіхом, сіллю, чорним меленим перцем і покладіть лаврові листочки.
6. Додайте оцет і добре перемішайте м'ясо.
7. Оберніть ємність з м'ясом харчовою плівкою або закрийте кришкою і залиште його маринуватися на 6-10 годин.
8. Через цей час по черзі нанизати м'ясо і цибулю на шампура, які укладете на деко. На деку, м'ясо не стосується його дна і рівномірно готується, до того ж не прилипає. Головне, щоб був відповідний розмір шампурів і дека. В іншому випадку покладіть м'ясо на решітку, яку злегка змастіть рослинною олією.
9. Духова шафа нагрійте до 250 градусів і тільки потім відправляйте шашлик запікатися на 25 хвилин. У процесі приготування кілька разів його перевертайте і поливайте маринадом, в якому він маринувався. Я в цей маринад додаю трохи соку лимона, що надає шашлику особливої пікантності. Якщо ви все зробите правильно, то домашній шашлик у вас виходить вдалим, соковитим і з чудовою рум'яною скоринкою.
Всі матеріали на сайті tutknow.ru носять інформаційний характер, а не рекомендаційний. Перед тим як займатися самолікуванням - проконсультуйтеся з лікарем!
Всі фотоматеріали, що належать Tutknow.ru, повинні супроводжуватися активним гіперпосиланням на наш сайт. Інші фотографії у вільному користуванні.