Рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах як зробити самому

Фото з сайту: nalivali.ru

Ще якихось років триста-чотириста тому слово самогон позначало один з етапів одиночній полювання. Тепер кожен знає, що так називають алкогольний напій кустарного виробництва, тобто домашній, зроблений своїми руками. Кращим сировиною для самогону можна вважати зернові культури, так як горілка з них виходить міцною, але при цьому м'якою і легко питущого, а також прозорої і чистої, немов сльоза. Перевірений десятиліттями рецепт самогону з пшениці не завадить вивчити кожному, щоб забезпечити себе і своїх близьких ароматним напоєм. При помірному вживанні він принесе тільки радість, гарний настрій і приємні хвилини, які обов'язково захочеться повторити.

Самогон з пшениці: кращий з кращих

Фото з сайту: delaismelo.ru

Якщо зайти в будь-який магазин і поглянути на полиці зі спиртним, можна виявити, що саме зернова горілка має більш високу ціну, ніж будь-яка інша. Багато в чому, це залежить від того, що в провадженні застосовується натуральна сировина, тобто пшениця, ячмінь, овес або жито. Суть механізму отримання бродіння на зернових досить проста: при розвитку паростка в зернятку розщеплюється крохмаль, перетворюючись в цукор.

Для того, щоб зробити якісний високосортних самогон із зерна пшениці, сировину потрібно вибирати виключно найкраще. Ні в якому разі не можна застосовувати пшеницю, яка вже оброблена пестицидами для посіву, не підійде і пріле або тухле зерно. Бажаючи отримати хороший напій, не варто покладатися на некондицию, та й економія тут недоречна.

У свою чергу, цукор виступає в якості харчування для диких дріжджів, крихітних одноклітинних грибків, що завжди є на поверхні зерна, ягід і фруктів. Ці гриби харчуються цукром, виробляючи при цьому етиловий спить і вуглекислоту. Механізм настільки досконалий, що терпкий присмак цільного зерна, а також непередаваний аромат свіжоспеченого хліба зберігається в напої. Хороший і правильно зроблений самогон з пшениці в домашніх умовах міцний, солодкуватий, а при помірному пиття навіть не шкодить здоров'ю.

У високосортної пшениці кількість крохмалю може досягати від сорока, до сімдесяти відсотків, але дріжджі не можуть харчуватися їм безпосередньо. Тому і потрібно приготування солоду, запарки або проростити зерно, при якому крохмаль осахарівается. Можна умовно розбити весь процес на етапи, черговість яких неважко простежити:

Фото з сайту: Nalivali.ru

• Разваривание зернової сировини до клейстеру.
• Оцукрювання за допомогою впливу солоду.
• Виведення крохмалю з зерна, розщеплення його ферментами солоду, а також перетворення в доступну для харчування дріжджів форму - глюкозу.
• Переробка дріжджами цукру і отримання етилового спирту.

Є два основні методи готування браги для зернового самогону - на основі солоду і без нього, в будь-якому випадку, ніяких дріжджів промислового виробництва для цього не буде потрібно, якщо ви зібралися слідувати традиціям і отримати напій високої якості. Після дистиляції виходить той самий, старий-добрий пшеничний самогон, рецепт якого і буде наведено нижче з усіма подробицями і нюансами.

Самогон з пшениці без цукру і дріжджів

Найбільш автентичним і древнім можна вважати рецепт самогону з пшениці в домашніх умовах, в процесі приготування якого, не приймає участь ні цукровий пісок, ні заводські дріжджі. Зате в рецепт вводиться додатковий елемент, крім зерна і води, і це ароматні коробочки хмелю, які є незмінним компонентом різноманітних сортів квасу, а також пива. Для початку потрібно обзавестися всім необхідним, придбати складові і можна приступати до роботи.

Фото з сайту: FB.ru

Склад і інгредієнти

• Зерно пшениці вищого сорту - 3 кілограми.
• Вода колодязна або очищена - 6 літрів.
• Підживлення для дріжджів (яблука, картопля, ягоди, фрукти, буряк) - кілька жмень подрібненого сировини.

• Велика жменю пшеничної муки, приготовленої самостійно.
• Очищена вода - 2 літри.
• Сухий хміль - 2 великі жмені або свіжий - 1 жменька.

Спосіб виготовлення браги

Збираючись досконально розібратися, як робити самогон з пшениці, потрібно розуміти, що вся сировина доведеться грунтовно підготувати, перебрати і злегка промити. Головне тут не перестаратися, так як можна отримати зворотний результат. Якщо змити дикі дріжджі з зерна, то ніякої браги точно не вийде, а закваска скисне і її доведеться вилити. Даний рецепт самогону на диких дріжджах пшениці весь і побудований, так що варто бути обережними і уважними.

Фото з сайту: TonnaSamogona.ru

Попередня підготовка та пророщування зерна

• Щоб зробити самогон з пшениці, висипте зерна в широку ємність, каструлю або миску, рівним шаром.
• Залийте пшеницю теплою водою таким чином, щоб вона була вище рівня зерна сантиметрів на два або три, не більше.
• Каструлю потрібно не сильно щільно закрити кришкою, а потім прибрати в якесь темне і тепле місце, де і залишити на три-чотири дні, поки на поверхні не з'явиться піна. Тут доведеться пильно стежити за тим, щоб вода в посудині не міг закисла. Щоб предоттвратіть прокісаніе, ежденвно перемішуйте пшеницю дуже акуратно.

• На звичайній побутовій млині потрібно ретельно змолоти зерно в грубу муку. Це можна зробити за допомогою кавомолки або навіть перекрутити пшеницю на м'ясорубці з густою сіточкою, однак тоді результат буде гірше і сировини потрібно брати в півтора рази більше.
• Змішайте борошно з теплою водою і шишечками хмелю, після чого встановіть ємність в темному місці на дві-три доби.

Фото з сайту: TonnaSamogona.ru

Приготування браги і її визрівання

• Оскільки цей самогон з пророщеної пшениці ми будемо робити без додавання цукру, потрібно застосувати підгодівлю для грибків. Вибирати вам, яка сировина для цього краще взяти.
• Викладайте підгодівлю на денце основного бродильного судини і заливайте, приготовленої заздалегідь, запарки з хмелем, а також закваскою на пророщених зернятках.
• До отриманого складу додається близько п'яти літрів чистої і вистояти води середньої м'якості. Всі компоненти потрібно гарненько перемішати.
• На шийку бутля або банки встановлюється спеціальний гідрозатвор. Якщо такого зручного пристосування у вас під рукою немає, можна просто надіти на банку звичайну гумову нестерильну рукавичку з мікроотворів в одному з пальців.

Фото з сайту: VinoSamogon.ru

Відправляти брагу на перегонку і остаточне приготування самогону з пшениці в домашніх умовах можна проводити тільки після того, як процес бродіння повністю завершиться. Як дізнатися, що брага визріла. можна прочитавши статтю на нашому сайті, де дана точна і детальна інформація.

Дистиляція (перегонка) зернового самогону

Розбираючись, як приготувати самогон з пшениці, потрібно звернути увагу і на особливості перегонки сировини для отримання кінцевого продукту вищої якості. Для дистиляції буде потрібно спеціальний самогонний апарат, причому переганяти сировину потрібно мінімум два рази, щоб усунути всі зайві запахи і домішки. Але спершу може знадобитися провести попередню очистку. але тільки в тому випадку, коли ви впевнені, що бродіння завершилося.

Перший перегін зернового самогону без дріжджів і цукру виробляється з абсолютно простою схемою, поки фортеця в струмені не досягне п'яти або десяти градусів. Після цього рідина змішується і розлучається до 20-25 градусів, після чого знову відправляється в куб на другу перегонку, де так просто вже звільнитися не вийде, якщо хочеться дійсно отримати чудовий, перевірений сотнями років домашній зерновий самогон.

Фото з сайту: therumdiary.ru

Вода, а також спирт відрізняються різною температурою кипіння при тому ж атмосферному тиску, на цьому варто акцентувати увагу. Правильне виготовлення самогону з пшениці в домашніх умовах має на увазі поступове і максимально повільне прогрівання браги, для чого потрібно правильно виділити для себе три основні контрольні точки:

1. Вогонь під кубом потрібно зробити мінімальним і на ньому довести рідину до температури 65-68 градусів за шкалою Цельсія. Досвідчені самогонники називають фракцію, що виходить при цьому «головами». Вважається, що до харчового застосування такої самогон абсолютно не придатний, він підійде виключно для технічних цілей. «Головами» вважається вся рідина, отримана аж до прогрівання браги до 75-78 градусів.
2. Далі слід змінити посуд для збирання і чітко стежити за тим, щоб не вийшло викиду браги, а також, щоб самогон НЕ тік рікою, а лише злегка капав. Якщо вогонь під кубом вже не можна зменшити, доведеться скористатися розсікачами, інакше ексцесів не уникнути. Основний етап перегонки повинен відбуватися при температурі від 78 і до 83 градусів, не більше, це якраз і буде «тіло», як кажуть справжні профі.
3. Коли температура досягне 85 і більше градусів Цельсія, а це неминуче станеться, так як з втратою спирту склад стає гаряче, потрібно буде відокремити «хвости», основна маса яких є концентровані сивушні масла, вони неприємні на смак і запах, а також шкідливі і токсичні. Багато, правда, вважають, що деяка кількість «хвостових» фракцій тільки додасть самогону пікантності і індивідуальності, але вирішувати вам.

Фото з сайту: samogonpil.ru

Вважається, що повністю розкриється зерновий пшеничний самогон тільки після того, як постоїть в скляній ємності, щільно закупорених, в темному прохолодному місці. Витримувати його краще три-чотири дні, так він стане найбільш ароматним і м'яким. Термін зберігання самогону в домашніх умовах необмежений.