Рецепт приготування яблучного вина
прес для вичавлювання соку, браги та вологи з плодів і макухи, бродильний чан, скляний 20 літровий бутель для бродіння соку, бульбулятор зі скла або альтернативний варіант, медична рукавичка, шлангочка, банку з водою і пластилін.
Рецепт приготування яблучного вина
Отже, отриману масу з макухою разом, поміщають в бродильний бак для зброджування на 3 дні. Мезга з плодів буде накопичуватися поверх соку, а щоб тремтіння рівномірно розподілялися по всьому замісу, треба 3 рази на добу перемішувати вміст бака дерев'яною лопаткою або шумівкою з нержавіючої сталі.
В кінці процесу настоювання, треба зцідити нижню частину вмісту бака (сік), через шланг в окремий, скляний бутель. Верхню частину, шапку (макуха) треба профільтрувати а рідина влити в бутель, а макуха викинути.
Непросто приготувати яблучне вино без внесення в бутель цукру, робиться це для того, щоб дріжджів було чим харчуватися, і щоб вино не перекисло на оцет. Залежно від того яке вино ви хочете отримати, десертне, напівсолодке, або сухе, визначте і кількість цукру відповідно, також врахуйте цукристість самих яблук. Для сухого яблучного вина, на 1 літр заграв соку рекомендується додавати 250 г цукру для десертних сортів 450 гр. / Літр. Процес бродіння треба проводити в скляних бутлях, потрібно виключити можливість потрапляння повітря всередину до сусла.
Встановіть повітряний затвор на бутель для відводу вуглекислого газу який буде виділятися протягом усього процесу бродіння. Існує кілька видів і конструкцій затворів бульбулятор, це невеликий скляний змійовик, скручена скляна або кварцова трубка з розширеною камерою, таким чином, що всередині неї налита вода, яка знаходитися всередині середньої частини бульбулятора, не даючи можливості повітрю ззовні проникати всередину бутля, до грає провину.
Бульбулятор встановлюють на кришку бутля в якій роблять отвір, по ширині нижньої частини трубки, а стики затирають пластиліном або маленьким шматочком тесту. Другий метод виводити газ з бутля ідентичний першому, різниця тільки в тому, що замість бульбулятора, до кришки прикріплюють шлангочку від 5 до 10 мм в діаметрі (трубочку), вставляють в банку на 2/3 наповнену водою.
І третій спосіб найпростіший, купуєте в аптеці рукавички, одну з них одягаєте на горловину бутля, зафіксувавши її на стику гумкою для купюр, в одному з пальців рукавички зробіть дірочку для виходу з нутрії ємності вуглекислого газу. До речі вже є в продажу спеціальні кришки-гідрозатвори з різних матеріалів і вже з готовим отвором для кембрика.
Отже, розібралися, повертаємося до нашого провину. Шумування вина повинне відбуватися в темному місці і теплому місці з оптимальною температурою +21 градус. Ємність відкривати не бажано, а процес бродіння яблучної браги протікає від 30 до 45 днів. Закінчення процесу настає коли тривалий час близько 4 днів, відсутні бульбашки газу в банку з водою і появи щільного осаду на дні ємності з вином. Перестрахуйтеся і дайте напою постояти ще пару днів.
У вас вийшло домашнє молоде вино з яблук, яке вже можна пити, але якщо наберетеся, терпіння і дасте настоятися провину хоча б кілька місяцем, то отримаєте домашній шедевр за смаковими якостями.
Отримане на попередній стадії вино треба злити з осаду через трубочку діаметром від 10 мм до 15 мм в чисту суху банку, а ще краще в дубовий бочонок, який треба щільно закрити і, зберігати вино в темному прохолодному місці при оптимальній температурі (10-16 ° C).
Ця стадія у вина називається дозріванням, теж дуже важливий процес. Дозрів після витримки на дубі напій готовий до вживання і його фортеця складе 10-16 градусів, ну і цукристість від кількості внесеного спочатку цукру не рахуючи природного вмісту.