Рецепт повидла з яблук і груш, секрети вибору інгредієнтів і

Якщо запитати у людей про асоціації зі словом фрукт, то першим буде яблуко, а другим - груша.

Це найпоширеніші плоди, вони заслужено користуються любов'ю дорослих і малят. Тут і приємний смак, і соковитість, і безсумнівна користь.

Фрукти багаті вітамінами, благотворно діють на систему травлення.

Один з кращих способів збереження врожаю - заготовки на зиму.

Серед різноманіття рецептів особливо виділяється повидло.

Це не просто смачно, але ще і універсально: повидло можна використовувати для чаювання, приготування бутербродів, а також використовувати в різну випічку.

Повидло з яблук і груш відмінно підходить для всього цього.

Існують різні рецепти приготування цього чудового блюда.

Основні принципи приготування повидла з яблук і груш

Часто на повидло йдуть некондиційні фрукти - пом'яті, побиті, перестиглі, неправильної форми. Потрібно тільки виключити використання гнилих яблук і груш в якості сировини.

Недоспелий фрукти теж будуть не дуже зручні - повидло не отримає ніжну консистенцію. Вони повинні бути зрілими, а краще навіть перезріла.

Підготовка полягає в миття фруктів, вирізання зіпсованих місць, якщо такі є. Серединки з кісточками і жорсткими частинками теж видаляють, якщо не передбачається протирання.

Зрізати чи шкірку? Зазвичай цього не роблять. Але якщо повидло для зовсім маленьких дітей, потрібна особлива ніжність, або шкірка дуже жорстка, краще її видалити.

Повидло готується з яблучного пюре. А його, в свою чергу, можна зробити різними способами:

- шматочки фруктів пропустити через м'ясорубку / подрібнити в блендері

- використовувати соковижималку, де є можливість віджати не просто сік, а пюре - відмінно підходить в цій якості звичайна м'ясорубка з конусоподібної насадкою

- прогріти яблука і груші з невеликою кількістю води і протерти їх через друшляк або сито.

Готове пюре уварюють з цукром. Чим довше варити, тим густіше воно буде.

Крім основних інгредієнтів, можливо додавання інших фруктів, ягід або їх соку. А також смак і аромат повидла покращують різні прянощі - гвоздика, ваніль, кориця.

Просте повидло з яблук і груш

Це основний рецепт, його можна використовувати початківцям господаркам, а також коли має бути переробити в короткі терміни велика кількість плодів - тут не до вишукувань. При бажанні вже на базі цього рецепта можна проводити експерименти.

• 2 кілограми яблук

• 1 кілограм груш

• 2 кілограми цукру.

Яблука та груші промити, видалити пошкоджені місця.

Скласти у велику каструлю, додати півсклянки води і поставити на повільний вогонь.

Через півгодини фрукти повинні стати м'якими.

Протерти їх через друшляк.

В отримане пюре додати цукор і нагрівати на повільному вогні.

Коли цукор розчиниться, буде видно, наскільки рідкої вийшла маса.

Далі її потрібно варити з відкритою кришкою протягом півгодини також на малому вогні.

Якщо пюре було дуже рідким, а потрібно густе повидло, уварювали ще довше.

Готове пюре розлити по банках і закрутити. Якщо передбачається вживати найближчим часом, закочувати немає сенсу. Просто охолодити і прибрати в холодильник в підходящої тарі.

Варення з яблук і груш з лимоном

Поряд з першим варіантом цей є одним з найбільш поширеним: тут до яблучно-грушевому пюре додається сік лимона. Він дозволяє скорегувати кілька нейтральний і надмірно солодкі смак повидла завдяки своїй невеликій кислинки. Цедру можна не додавати, а можна і покласти - вона внесе додаткову ароматну нотку.

• Два кілограми яблук

• Два кілограми груш

• Три кілограми цукру

• Один лимон.

Яблука та груші обмити, порізати на шматочки, видаливши серцевини і хвостики.

Пропустити через м'ясорубку з максимально дрібними гратами.

Змішати з цукром і поставити на повільний вогонь. Помішувати.

Лимон обдати окропом. Зняти з допомогою терки цедру, уникаючи чіпати білий шар.

З самого лимона вичавити весь сік.

За10 хвилин до готовності влити в повидло сік і покласти цедру.

В цілому варити близько години, можливо довше.

Готове повидло остудити і розфасувати. Дуже добре підходить такий варіант начинки для рогаликів.

Приготування повидла з яблук і груш в мультиварці

Використання мультиварки при приготуванні повидла значно полегшує працю господині: не потрібно стояти над мискою або каструлею і постійно помішувати. В мультиварці ж заготовка нудиться під закритою кришкою, а результат завжди радує. У цьому рецепті використовується лимон, при бажанні його можна ігнорувати.

• 1 кілограм яблук

• 1 кілограм груш

• 1,5 кілограма цукру

• 1 лимон - краще взяти з тонкою шкіркою.

Яблука, груші, лимон помити.

Нарізати часточками, видаляючи серцевину, а з лимона - кісточки.

Скласти все в чашу мультиварки, пересипати цукром. Чи не перемішувати, так як цукор може подряпати чашу. Дати постояти з півгодини.

Включити режим Випічка на 5 хвилин, щоб цукру розійшовся.

Перемішати шматочки фруктів і включити програму Гасіння на 1,5 години.

Після закінчення приготування вийде смачне і гарне варення.

Можна вживати його і так, але оскільки необхідно отримати повидло, блендером потрібно ретельно розбити суміш.

Робити це потрібно не в чаші мультиварки, а в іншій ємності.

Потім, якщо передбачається зберігання, масу потрібно закип'ятити. В мультиварці для цього підходить режим Варка.

Якщо ж повидло буде подаватися прямо зараз, можна обійтися без додаткової обробки.

Повидло з яблук і груш зі спеціями «Ароматне»

Використання різних спецій і прянощів здатне перетворити звичне ласощі в вишукану страву з яскравим смаком і насиченим ароматом. Деякі рецепти передбачають навіть використання пекучого перцю, чому повидло отримує легку гостроту. Те ж відчуття дає і імбир. Застосовувати дані спеції варто з обережністю. А ось кориця, гвоздика, ваніль завжди дружать з яблуками і грушами.

• 1 кілограм яблук

• 0,5 кілограма груш

• 1 кілограм цукру

• Половина чайної ложки меленої кориці або невеликий шматочок палички кориці

• Ванілін на кінчику ложки

• 3 суцвіття гвоздики

• 3 горошини запашного перцю

• Мелена імбир на кінчику ложки

• Столова ложка меду.

Яблука та груші обмити і скласти в каструлю.

Додати трохи води і потомить на повільному вогні протягом півгодини.

Протерти через сито.

Пюре поставити на малий вогонь і тушкувати, поки не увариться на третину.

Потім додати цукор, розмішати, поварити до повного розчинення.

Покласти мед і все спеції, варити ще півгодини.

Після закінчення варіння повидло гарячим розлити по банках і закатати. Спеції, що залишилися в масі, додадуть їй додатковий аромат і смак. Втім, при бажанні їх можна вийняти перед закочуванням банок.

Повидло з яблуками і грушами «Екзотичне»

У цьому рецепті поряд з грушами і яблуками використовуються цитрусові, а також манго. Ці фрукти надають особливий екзотичний смак і аромат повидла. Незвично, але дуже смачно! Блюдо виходить середнього рівня солодощі, при бажанні можна збільшити кількість цукру.

• 1 кілограм яблук

• 1 кілограм груш

• 1 кілограм манго

• 1 апельсин

• 2 кілограми цукру.

Зняти цедру з лимона і апельсина. З самих плодів вичавити сік.

Яблука, груші, манго очистити від шкірки, вийняти серединки.

Всі плоди пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами.

Змішати з цукром і поставити на маленький вогонь. Поки розчиняється цукор, добре помішувати.

Через півгодини легкого кипіння покласти в масу цедру і вилити сік.

Поварити до потрібної густоти і розлити по стерилізованим банкам, закрутити кришками, потримати під теплим покриттям і прибрати на зберігання.

Ще одне незвичайне повидло: яблуко, груша і банан

Банани в поєднанні з яблуками та іншими фруктами часто використовуються для дитячого пюре. Чому б не спробувати цей набір в якості основи для повидла? До того ж банани цілком доступні, і в випічку їх кладуть нерідко. Так що це повидло підійде і як начинка для пирогів, пиріжків, рогаликів. Особливу нотку вносить алкоголь, але якщо готується для дітей, то його можна виключити.

• 1 кілограм яблук

• 0,5 кілограма груш

• 0,5 кілограма бананів

• Дві столові ложки рому або коньяку

• 1, 5 кілограма цукру

• Ванілін - кілька кристаликів

Яблука та груші очистити і нарізати часточками, серцевини видалити.

Банани очистити і порізати кружальцями.

Змішати фрукти з цукром і поставити на вогонь.

Варити, помішуючи, при слабкому кипінні.

Коли повидло стане потрібної консистенції, додати ванілін і спиртне. Проварити ще пару хвилин і знімати з вогню.

Хитрощі та поради приготування повидла з яблук і груш

Якими повинні бути пропорції фруктів? Абсолютно будь-якими. Можна брати яблук і груш порівну. Можна зміщувати співвідношення в ту чи іншу сторону. Чим більше яблук - тим ніжніше повидло, однак і стиглі груші не додають йому жорсткості. Тому вибір залежить від наявності інгредієнтів і переваг господині.

Повидло під час варіння може пригорати. Щоб цього не сталося, необхідно ретельно і часто помішувати масу. Варити на мінімальному вогні. Використовувати відповідний посуд - в емальованому повидло більш схильне пригорати. Якщо ж таке трапилося, потрібно швидко вилити масу в іншу ємність, не чіпаючи підгорів шар. Каструлю добре б поставити на мокру ганчірку, пригоріла потім краще відійде.

Крім того, під час кипіння можуть утворюватися «вулканчики» з досить відчутними бризками. Є ймовірність отримати опік. Щоб її знизити, по-перше, потрібно варити повидло на малому вогні. По-друге, прикривати посуд кришкою. Але не щільно, залишивши щілину, щоб зайва рідина випаровувалася.

Слід враховувати, що при охолодженні повидло буде гущі, ніж в гарячому вигляді.