Рецепт курника з листкового тіста
Курник з листкового тіста є дуже смачний м'ясний пиріг. Це традиційне блюдо російської національної кухні, яке є символом достатку і хлебосольства. У стародавні часи воно супроводжувало весільне гуляння, оскільки курка ототожнювалася з родючістю і достатком.
Сьогодні знаменитий споконвічно український пиріг не втратив своєї популярності і як і раніше займає чільне місце на святковій трапезі, його подають в кращих ресторанах. Рецепти мають безліч варіантів. Обов'язковий їх інгредієнт - куряче м'ясо. Пиріг простий в приготуванні, його легко спекти в домашніх умовах з самих звичайних продуктів.
Готуємо український пиріг з куркою
Рецепти курника з листкового тіста включають начинку, яку формують в кілька шарів з припущенного рису з маслом, яєць, соусу, грибів, вареної курки.
- 2 стол. ложки вершків;
- за смаком перець, сіль;
- приправи для курячого бульйону, кріп, петрушка, селера, перець-горошок, лавровий лист, моркву, зелену цибулю;
- млинці - 7 шт .;
- 3 пластини готового листкового тіста по 250 г;
- куряча тушка -1,5 кг;
- 2 яйця, 2 жовтки для змазування;
- 130 г рису;
- 400 г солоних груздів.
Млинці є головною складовою листкового пирога. Їх випікають на смак. Тісто використовується дріжджове, прісне. Для начинки курку добре відварюють. Готове куряче м'ясо розбирається на шматочки, все складається в тарілку, додається петрушка, кріп, ретельно перемішується. Вийшла куряча начинка. Відварюємо круто 2 яйця і рис. Дрібно рубаються яйця, подрібнюється цибулю, змішується з відвареним рисом.
Потім розкочується пласт тесту, з нього вирізається коло діаметром більше млинця на 10 см. На це коло розміщуємо млинець. На нього розміщується рисово-яєчна начинка. Потім кладуть ще млинець, а після - гриби. На гриби знову кладуть млинець, потім курячу начинку.
Дана черговість повторюється ще раз, все завершується млинцем. З 2 залишилися пластинок тесту розкочується ще одне коло. Його діаметр повинен бути більше, ніж у першого кола. Кругом з тіста накривається вся сформована заготовка.
Пласти тесту по краях ущільнюються, притискаються пальцями, з'єднуються біля основи, защипують по периметру, притискаються до стінок заготовки. Робляться отвори для випуску пари за допомогою вилки. Зверху робимо великий отвір, з тіста створюємо пробочку під нього. Через цей отвір при випіканні подливается бульйон в невеликій кількості.
Заготівлю розміщуємо на деко, який накриваємо папером для випікання, ставимо в духовку на годину. За 15-20 хвилин до готовності пиріг змащуємо сумішшю з яєчного жовтка, вершків. Готовий курник з куркою з листкового тіста витримуємо під рушником.
Ситний пиріг з картоплею і куркою
- вода - 2 склянки;
- цукор - 3 стіл. ложки;
- сіль;
- рослинне масло - 2 стол. ложок;
- пшеничне борошно - 500-700 г;
- дріжджі свіжі або сухі - 20 г;
- куряче філе - 300 г;
- картопля - 4-5 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 велика головка;
- вершкове масло - 30 г;
- рослинне масло - 3 стіл. ложки;
- сіль.
Спочатку робиться дріжджове тісто. Його можна приготувати за допомогою хлібопічки, користуючись режимом «тісто». У ємність хлібопічки закладаємо всі складові відповідно до інструкції, вибираємо необхідний режим. Якщо застосовуються сухі дріжджі, їх поміщають в теплу воду (100 мл), додають невелику кількість цукру, розмішують до тих пір, поки вони не розчиняться повністю.
Ємність з інгредієнтами ставлять в тепле місце і чекають активації, коли вода зашипить і проступить піна. Потім дріжджі вливаються в ємність хлібопічки разом з водою, додаються продукти, що залишилися для тесту. Всю іншу роботу хлібопічка виконує в автоматичному режимі.
Прийшов час приготувати начинку. Філе куряче розрізається пластинами, картопля відварюється до напівготовності, нарізають на тонкі кружальця, цибуля ріжеться півкільцями. Коли тісто підійде, його ділять на 3 частини. Найбільша частина - це верхівка пирога, середня - дно, маленьку витрачають на прикрасу.
Тісто розкочується на всю довжину прямокутного листа, він попередньо змащується маслом. Першим шаром викладається м'ясо курки по всій поверхні тіста. Потім укладають півкільця цибулі, їх треба посолити і поперчити. На цибулі розміщують кружечки картоплі, їх солять і перчать. На картоплю кладуть шматочки вершкового масла. Заготівля закривається розкатаним тестом, краї акуратно защипують. Робимо прикраса.
Дріжджове тісто тонко розкочується, нарізається на довгі смужки, які укладають на поверхню заготовки у вигляді клітин. Заготівля змащується збитим курячим яйцем. Потім розігрівається духовка, деко з курником ставлять на середньому рівні. Пиріг випікають при температурі 200 ° С протягом години. Потім курник витягують з духовки, накривають рушником на 10 хвилин, після чого його можна подавати на стіл.
Смачне і ситне блюдо чудово підходить для повсякденного і святкової трапези, його може спекти будь-яка господиня, так як приготувати курник з листкового тіста не складає труднощів.