Рецепт ковбаса домашня «пепероні» на зиму

Дізнайтеся рецепт як зробити домашню заготовку:

Ковбаса домашня «Пепероні»

Ковбаса домашня «Пепероні» Рецепт 1

3,2 кг. яловичини, 1,3 кг. жирної свинини, 160 м солі, 100 г цукру, 100 г. кислого молока, 100 г. часнику розтертого, чорний мелений перець, мускатний горіх і ін. - за смаком.

Подрібнене окремо м'ясо перемішують з іншими компонентами і набивають в кишкові оболонки. Для опади і ферментації батони наколюють і витримують 1-2 дні при кімнатній температурі. Потім ковбасу варять на пару до температури всередині батонів 50 ° С і сушать протягом 17-20 днів при температурі 10 ° С. Щоб збільшити термін зберігання, ковбасу можна прокоптить холодним способом.

Ковбаса домашня «Пепероні» Рецепт 2

5 кг. нежирної свинини, 2 кг. обрізу свинячий жирної, 3 кг. грудинки свинячої безкісткової, 250 г цукру, 300 р солі, 250 мл. кислого молока, 100 г. часнику розтертого, перець мелений червоний і чорний, аніс, коріандр і ін. - за смаком.

Подрібнене окремо м'ясо перемішують з іншими компонентами, охолоджують до 2-4 ° С і витримують 2 доби. Потім начиняють свинячі оболонки, перекручуючи через кожні 30 см. Сушать протягом 12-24 годин при температурі 25-40 ° С. Готову ковбасу можна прокоптить.

Пошук рецептів здійснюється у назвах послогового, тобто ввівши склад «курей», в результаті ви отримуєте все рецепти, в заголовку яких присутній склад «курей».