Як випити шампанське, не виявивши пляшку

Яким буває шампанське

Для початку слід точно визначити, що таке шампанське. Шампанське - це ігристе вино, вироблене в провінції Шампань і відповідає нормам за якістю винограду і витримці. Навіть такі хороші ігристі вина, як італійське bosca, не можна назвати шампанським.

Якщо ви не хочете купувати шампанське без дегустації, відвідайте салон виноробів - на таких заходах зазвичай можна пробувати вина.

Багато в чому смак шампанського визначає його вік. Всупереч розхожій думці, далеко не завжди витримане вино стає краще молодого. Молоде шампанське, тобто вік якого становить від 15 місяців до 3 років, зазвичай володіє легким присмаком свіжих фруктів або ягід. Зріле шампанське - від 3 до 5 років витримки - містить ноти родзинок і кураги. Вина, витримані більше 5 років, набувають більш насичений смак, в якому іноді можна розібрати навіть копчені нотки. Також необхідно враховувати, що чим довше ви витримуєте шампанське, тим сильніше буде його смак.

На вибір шампанського впливає і його колір. Найбільш дорогими і престижними вважаються сорти рожевого шампанського. Однак вибір між білим і рожевим вином залежить більшою мірою від ваших смакових уподобань. За рожеве вино варто переплачувати, якщо вам подобаються легкі ноти персика і меду в шампанському.

Для пошуку нестандартного шампанського коштує поїхати особисто в виноробне господарство.

Шампанське і кухня

Ваш вибір шампанського повинен визначатися і тим, до яких страв ви збираєтеся його подавати. Більш витримане шампанське підходить до різних закусок з червоного м'яса, в тому числі і до деяких видів дичини. Рожеве шампанське фахівці рекомендують подавати до страв з морепродуктів, зокрема, до омарам, а також до чорній ікрі. Молоде біле шампанське добре буде поєднуватися з устрицями. Солодкі сорти вина стануть відмінним доповненням до паштету з фуа-гра. Краса вимагає жертв трюфелі, в свою чергу, добре підходять до будь-яких сортам шампанського.

Без шампанського, розлитого по кришталевих келихів, важко уявити новорічну ніч, весілля або будь-яке інше торжество. Цей святковий напій також часто дарують в подарунок. Але щоб ігристе вино дійсно стало цінним подарунком або прикрасою столу, необхідно грамотно підійти до його вибору.

Якісне шампанське випускає безліч фірм, тому орієнтуватися тільки на назву виробника при покупці напою не варто. Вибір ігристого вина повинен будуватися, перш за все, на смакові переваги покупця. Але як оцінити новинку, не скуштувавши алкогольний напій на смак? Для цього потрібно взяти до уваги ряд ознак хорошого шампанського.

Нюанси вибору шампанського

Шампанським цінителі вин називають лише те ігристе вино, яке виготовляється в провінції Шампань. Однак такий елітний напій практично не зустрічається в українських супермаркетах, де стелажі з алкоголем зайняті пляшками з іншими сортами ігристих вин. Їх теж називають шампанським, існує кілька видів такої «шипучки».

Гурмани вважають за краще пити сухе шампанське або брют, тому що справжнє шампанське цукру не містить. Але орієнтуватися, звичайно, потрібно на смаки гостей, тому що ігристе вино без цукру є кислуватим. Також звернути увагу необхідно на колір вмісту пляшки - ви можете віддати перевагу рожевому, червоному або класичного світлого шампанського.

Критерії якості шампанського

В першу чергу необхідно оцінити цифри ГОСТ, зазначені на етикетці шампанського. Справжнє ігристе вино має маркування, що починається на 5116. Обов'язково перевірте, де і ким зроблений напій, термін його придатності. Якщо на етикетці є напис «Витримане», це говорить про гідну якість продукту. Вивчіть склад алкоголю. У шампанському не повинно бути ароматизаторів, низькопробне вино може мати маркування «газоване вино». Такий напій був насичений вуглекислим газом штучно.

Шампанське має мати пляшку із затемненого скла, при контакті з сонячним світлом алкогольний напій стає більш гірким на смак. Варто придбати вино з корковою пробкою, вона також є показником якості. Щоб не зіткнутися з підробкою, не купуйте відверто дешевий алкоголь. Рекомендується робити вибір шампанського в фірмових магазинах або великих супермаркетах, де чітко відстежується якість товару.

Шампанське - воістину унікальний напій, символ свята і розкішного способу життя. ВУкаіни звикли вживати цей термін стосовно багатьох газованих вин. Насправді ж справжнім шампанським є лише вироблене у французькій провінції Шампань. І справа тут не тільки в бренд, але і в технології.

Шампанське шампанському ворожнечу

Справжнє шампанське з'явилося у Франції ще в XVII столітті, коли винороби Шампані відкрили здатність місцевих білих вин при певних умовах давати піну. Поступово методика виробництва була доведена до досконалості, і сьогодні напої, створені за класичною технологією, вважаються найпрестижнішими. Тому справжні цінителі, безумовно, зупинять свій вибір на них.

Щоб отримати справжнє шампанське, у Франції змішують кілька сортів білого сухого вина, додають строго відведені кількість цукру і дріжджів, розливають суміш в пляшки, закупорюють їх пробкою і кладуть в підвал з певною температурою.

Протягом півтора-трьох років вино повільно бродить, поки його не звільнять, щоб прибрати осад. Потім шампанське знову закупорюють, на цей раз вже остаточно, попередньо додавши в солодкі і напівсолодкі сорти ще цукру.

У такому напої - дуже багатий букет - не тільки з нотками цитрусових і ягід, а й з горіховими, імбирними, квітковими та іншими складними тонами. І грає справжнє шампанське дуже довго, бульбашки можуть підніматися в келиху до півтори години. Подібне вино не може коштувати менше 600-700 рублів за пляшку. На етикетці обов'язково буде напис metodo classico або methode cap classique.

Ігристі вина, які вУкаіни чомусь теж прийнято називати «шампанскими», насправді зроблені трохи інакше. Для початку слід виключити дешеву «шипучку», примусово насичену вуглекислим газом. Таке «шампанське» з невиразним смаком можна виготовити і в домашніх умовах, використавши звичайний сифон, тому немає сенсу купувати в магазині.

Букет таких ігристих вин біднішими, ніж у класичного шампанського. У ньому переважають нотки фруктів, в основному цитрусових, іноді смородини, агрусу. Однак багато сортів мають цілком прийнятною якістю. Наприклад, ряд кримських ігристих вин, італійські Asti, Lambrusco, Prosecco, Brachetto.

Вибір за якістю

Більш дорогим і рідкісним є так зване вінтажну шампанське, французи називають його міллезімние (champagne millesime). Таке вино на 80% виготовляють з винограду одного врожаю в найвдаліші роки, витримують мінімум 36 місяців після повторної ферментації.

Самим елітним вважається шампанське з позначкою cuvee de prestige або cuvee speciale. Воно створюється тільки з кращих сортів винограду, за особливою технологією, завжди позначається роком врожаю і має свою власну назву. Це, наприклад, Cristal від Louis Roederer, Cuvee Dom Perignon від Moet Chandon, Sir Winston Churchill від Pol Roger.

Вибір по сорту винограду

Вважається, що особливо вишуканим смаком славляться шампанські вина з винограду сорту Шардоне. На їх етикетці стоїть маркування «біле з білих», тобто Blanc de Blancs.

Є також ігристі вина Blanc de Noirs, тобто «чорне з чорних». Вони зроблені з сортів Піно Меньє і Піно Нуар, мають більш виражений, насичений смак.

Якщо на етикетці немає цих написів, значить, шампанське було виготовлено з винограду і білих, і чорних сортів.

Вибір за змістом цукру

Перед тим, як вставити шприц в пробку, що не трусіть шампанське. Інакше тиск всередині пляшки, створюване газом, може серйозно перешкодити вирішенню завдання.

Бережіть очі: через надлишкового тиску і занадто маленького отвору струмінь шампанського може вирватися з пляшки і потрапити в обличчя. Тому всі процедури над пляшкою проробляйте тримаючись поруч, але не схилившись над нею.

Для вирішення завдання знадобиться пляшка шампанського, чиє дно має значне поглиблення. Втім, вогнутное в тій чи іншій мірі днище мають практично всі пляшки з ігристим вином.