Рецепт картопляних дерунів з грибами, секрети вибору інгредієнтів і
Економні і мудрі господині знають, як нагодувати сім'ю недорого і досхочу.
Деруни - нереально смачна страва, при цьому бюджетне і просте в приготуванні.
Картопляні оладки можна зробити з різними доповненнями, один з варіантів - гриби.
Деруни з грибами - загальні принципи приготування
Картоплю для дерунів потрібно подрібнити. Зазвичай для цього використовується терка. Можна полегшити, спростити завдання, якщо є кухонний комбайн. Важливо не перетворити очищені бульби в пюре, інакше маса вийде надто рідка, нічого з неї не вийде.
Що ще кладуть в основу дерунів:
• борошно, манку;
• цибуля та інші овочі;
Гриби додаються відразу до картоплі або грають роль начинки. Деруни з начинкою в Білорусії називають чаклунами. Гриби можна використовувати будь-які: заморожені, солоні, мариновані, свіжі, якщо нічого іншого не зазначено в рецепті.
Зазвичай деруни готують в сковороді на плиті. Викладають оладки, обсмажують з обох сторін. Але зустрічаються рецепти страви для приготування в духовці.
Деруни з грибами «Чаклуни»
Для чаклунів за цим рецептом знадобляться будь-які варені грибочки. Вказана вага готового продукту без рідини.
• 1 кг картоплі;
• 200 г грибів;
• 100 г цибулі;
• масло, спеції;
• борошно при необхідності.
1. Відразу потрібно приготувати начинку. Для цього наріжте дрібними кубиками цибулю, обсмажте у великій сковорідці пару хвилин.
2. Поріжте відварені грибочки, перекладіть до цибулі, посмажте ще дві хвилини, приправте все вміст сковороди до смаку перцем, сіллю, будь-якими спеціями.
3. Поки фарш остигає, очистіть картоплини. Натріть бульби на самій дрібній тертці, перекладіть в зручну миску.
4. Заправте картоплю спеціями, додайте яйця, ложку борошна, розмішайте. Оцініть консистенцію. Якщо багато соку, то підсипте пару ложечок борошна, розмішайте.
5. Розігрійте в сковорідці масло рослинне або суміш жирів.
6. Викладіть тонкі коржики у вигляді оладок, розмазуйте ложкою.
7. На кожен оладок розкладіть грибну начинку.
8. Зверху закрийте новою порцією картопляного тіста. Робити все це потрібно швидко.
9. Смажте чаклуни з двох сторін до красивої скоринки.
Деруни з грибами маринованими «По-швидкому»
Варіант дуже швидких і простих дерунів з грибами. Беремо будь-який маринований або солоний продукт. Вийде дві порції, якщо потрібно, то пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів.
• 5 картоплин;
• 5-6 грибочків маринованих;
• 1 ложка борошна;
• сіль, часник, перець;
• масло для обсмажування.
1. Як зазвичай, дрібно натріть картоплини.
2. Візьміть будь-які грибочки, обтрусіть від маринаду, можна віджати. Вологи на них не повинно бути. Поріжте маленькими кубиками, додайте до основної маси.
3. Розбийте яйце, насипте борошна.
4. Якщо грибочки дуже солоні, щось не соліть. Спеції додавайте будь-які, киньте подрібнений зубчик часнику, розмішайте.
5. Розігрійте сковороду, налив трохи олії.
6. Ложкою накладайте картопляні оладки, смажте без кришки на середньому вогні до готовності.
Деруни з грибами смаженими і цибулею
Ще один варіант дуже смачних дерунів з грибами. Тут за умовчанням використовуються печериці, додається їх досить багато.
• 1,2 кг картоплі;
• 0,4 кг грибів;
• 5 ложок борошна;
• 0,2 кг цибулі;
• масло, спеції;
• 2 зубки часнику.
1. Очистіть головки цибулі, складіть в змащену ложкою олії сковорідку, обсмажте до прозорості на невеликому вогні.
2. Поріжте промиті печериці, додайте до цибулі і теж обсмажте. Підрум'янювати не потрібно, просто випаруйте вологу з грибочків. Остудіть.
3. Поки займіться картоплею. Зніміть шкірку, приберіть все очі. Для цього рецепта можна перекрутити бульби через м'ясорубку або порубати в комбайні. Якщо немає такої можливості, то використовуйте тертку з дрібними отворами.
4. Одночасно з картоплею подрібніть очищені зубчики часнику.
5. Додайте цибулю та печериці. Їх подрібнювати не потрібно, закладаємо шматочки.
6. Розбийте два яйця. Якщо вони дрібні, то можна кинути в деруни три штуки.
7. Насипте половину борошна, розмішайте. Якщо маса рідка, то додавайте решту борошна. Якщо немає, то будете підсипати в міру необхідності і виділення картоплею соку.
8. Набирайте ложкою картопляну масу, готуйте звичайні коржики, завтовшки близько п'яти міліметрів.
Деруни з грибами та сиром
Для цих картопляних оладок можна використовувати будь-який сир. Згодиться навіть плавлений продукт, так як він буде додаватися в начинку. Гриби будь-які відварені.
• 6 картоплин;
• 1,5 ложки борошна.
• 200 г печериць;
• 100 г сиру;
Спеції використовуємо на свій смак. Для смаження знадобиться будь-який жир або масло.
1. Займаємося начинкою. Ріжемо цибулю кубиками, обсмажуємо в ложці масло. Дуже важливо не додавати багато жиру.
2. Промиваємо, очищаємо грибочки, нарізаємо тонкими скибочками, викладаємо до цибулі. Доводимо до готовності. Приправляємо обсмажену суміш перчиком, не забуваємо посолити.
3. Поки гриби остигають, подрібніть сирі картоплини з головкою цибулі будь-яким способом. Додайте яйце, політь, насипте борошно і розмішайте.
4. Сир натріть. Якщо використовується м'який продукт, то просто перекладіть в гриби. Розмішайте масу.
5. Приправте начинку спеціями, зеленню, часником на свій смак. Її можна зробити гострою.
6. Нагрійте масло в сковорідці.
7. Візьміть одну ложку картопляної маси, викладіть у вигляді оладки. У центральну частину покладіть чайну ложечку з горою грибів, розрівняйте.
8. Прикрийте новою порцією картопляного тіста.
9. Обсмажуйте деруни до готовності. Щоб вони добре пропеклися, зробіть помірний вогонь.
Деруни з грибами та м'ясним фаршем
Варіант ситних, м'ясних дерунів, які можна вживати самостійно або доповнювати гарнірами з круп і овочів. Використовуємо яловичий м'ясний фарш. Гриби можна взяти відварені або мариновані. У будь-якому варіанті картопляні оладки виходять дивовижними.
• 5 картоплин;
• 200 г фаршу;
• 200 г грибів;
• 100 г цибулі;
• 1 ложка сметани;
• 3 гілочки петрушки;
• спеції, олія;
• часник за бажанням.
1. Нарізаємо варені або мариновані гриби невеликими кубиками, соломкою або просто на скибочки. Скидаємо в миску.
2. Додаємо рубаний лук, часник.
3. Викладаємо до них м'ясний фарш. Масу розмішуємо.
4. Очищаємо бульби і теж додаємо до грибів з м'ясом, кидаємо зелень петрушки. Можна додати пару пучок сухої трави, якщо немає свіжих гілочок.
5. Розбиваємо яйця, розмішуємо.
6. Заправляємо масу спеціями.
7. Якщо в попередніх рецептах потрібно згущувати тісто борошном, то тут його потрібно зробити трохи рідині. Для цього додаємо сметану, досить однієї ложки.
8. Залишається тільки посмажити звичайні деруни у вигляді невеликих лепешечек. Готуємо на невеликому вогні, так як м'ясного фаршу потрібно пропарити.
Деруни з грибами та сиром в горщику
З сніданку залишилися готові деруни? З них можна приготувати чудове блюдо для обіду або вечері. Використовуються печериці.
• 12 дерунів;
• 1 головка цибулі;
• 200 г печериць;
• 120 г сметани;
• спеції, часник;
• 0,5 ложки борошна;
• 50 г сиру твердого.
1. Увімкніть прогріватися на 180 градусів духовку, приготуйте відразу 2 горщика. Зсередини промажьте маслом.
2. Поріжте цибулю, викладіть в сковорідку, обсмажте хвилинку, більше не потрібно.
3. Додайте порізані великими шматочками гриби, випарити воду.
4. Як тільки почнуть грибочки присмажуватися, додайте сметану, змішану з борошном. Розмішайте, вимикайте.
5. Грибну масу потрібно посолити, поперчити. Зелень, інші спеції, зубчики часнику додавайте до смаку.
6. Укладайте в два горщика деруни, чергуючи з грибною сумішшю.
7. Поріжте сир на кілька кубиків, розділіть між горщиків.
8. Поставте в духовку на 25 хвилин, кришками прикривати не потрібно.
Картопляні деруни з грибами і куркою
Ще один варіант картопляних оладок. Для начинки в цьому рецепті використовуються мариновані грибочки і відварна куряча грудка. Але особливої яскравості страви дає морквина.
• 1,2 кг картоплі;
• 2 ложки борошна;
• сіль, масло.
• 0,2 кг курки;
• 0,1 кг грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
1. Почати приготування страви краще з начинки. Ріжемо цибулю, трьом морква, злегка обсмажуємо на сковорідці.
2. Додаємо порізані грибочки і курку, прогріваємо хвилинку, заправляємо спеціями, охолодити.
4. Тепер залишається посмажити оладки з начинкою. Викладаємо ложкою коржики, на них грибну масу з курочкою, закриваємо всю цю справу новою порцією тісто.
5. Так як начинка складається практично з готових продуктів, потрібно лише прожарити картопляну оболонку.
Деруни з грибами - корисні поради та хитрості
• Деруни виходять жирні? Викладайте їх відразу з сковорідки на паперові серветки або на рушники, зверху теж прикривайте. Щоб вироби не вбирали жир, потрібно викладати масу в добре розігріте масло.
• Деруни вийдуть набагато смачніше, якщо при смаженні додати в рослинний жир шматочок вершкового масла.
• Щоб приготувати дієтично оладки з картоплі з грибами, тісто викладають ложкою на деко, готують в духовці. Застеляти лист найкраще силіконовим килимком. Можна використовувати фольгу, але доведеться її змастити жиром.