Армянчікі »з червоних помідорів рецепти приготування

Якщо до столу потрібна хороша овочева закуска, то немає кращого варіанту, ніж «армянчікі» з червоних помідорів. Рецепт цієї страви дуже простий. Проте є багато різних способів його приготування.

Консервація томатів

Що цікавого можна зробити зі звичайних помідорів? Це питання восени задає собі практично кожна господиня. Адже овочі, як правило, використовуються для приготування різних салатів і закусок. Тому для початку можна спробувати зробити апетитні мариновані «армянчікі» з червоних помідорів, рецепт яких вимагає наявності наступних продуктів: 3 кілограми томатів (щільних і не до кінця дозрілих), часник, гострий і солодкий перець, парасольки кропу і листя селери.

Для маринаду: два з половиною літра води, 0,5 склянки цукру, 100 грам солі, 250 мілілітрів столового оцту, 5 листочків лавра, 4 грами лимонної кислоти, 8 горошин запашного і 5 чорного перцю.

Коли все необхідне в зборі, можна починати робити «армянчікі» з червоних помідорів. Рецепт зазвичай рекомендує почати з підготовки інгредієнтів.

1. Спочатку потрібно вирішити, в якому вигляді будуть використовуватися томати. Для такої страви їх можна:
   - брати цілком, роблячи у верхній частині надріз поздовжній або «хрест-навхрест»;
   - ділити на четвертинки.
2. Подрібнити продукти. Для цього часник треба порізати тонкими пластинками, а перець - смужками.
3. По шматочку кожного з цих продуктів помістити в розрізи на томатах.
4. Закип'ятити воду, а потім, додавши в неї всі необхідні компоненти, приготувати маринад.
5. Помідори акуратно скласти в стерилізовані скляні банки.
6. Залити їх гарячим маринадом і закатати.

Вже через дві-три тижні банки можна розкривати і подавати закуску до столу.

З ароматом зелені

Багато хто вважає, що найсмачніше виходять «армянчікі» з червоних помідорів. Рецепт цієї страви можна доповнити за своїм розсудом. Наприклад, на югеУкаіни популярний варіант, де використовуються такі інгредієнти: 10 томатів, 1 головка часнику, 1 стручок гіркого перцю, а також по 1 пучку кропу і кінзи.

Для заливки: літр води, 30 грам оцту, по 1 столовій ложці солі і меду, по 1 чайній ложці коріандру і перцю горошку.

Готувати такі «армянчікі» треба в такий спосіб:

1. Спочатку потрібно зробити маринад, так як потім буде потрібно час, для того щоб його остудити. У холодну воду необхідно засипати сіль, покласти перець і коріандр, а потім закип'ятити суміш і прогріти її хвилин 10. Вже після охолодження в неї треба додати оцет і мед.
2. У цей час для начинки потрібно дрібно порізати зелень і гострий перець, а потім видавити через прес часник, посолити і добре перемішати.
3. На верхівці кожного помідора зробити особливий хрестоподібний надріз до середини. Після цього його потрібно наповнити приготованою начинкою.
4. Овочі скласти в глибоку (не металевою) посуд надрізами вгору, а потім залити їх приготовленим маринадом і прикрити зверху тарілкою.

Ємність необхідно поставити в холодильник на 3-4 дні.

особливості технології

Як ще можна приготувати «армянчікі» з червоних помідорів? Рецепт з фото здатний краще продемонструвати тонкощі самого процесу. Для роботи крім томатів на 2 трилітрові банки будуть потрібні наступні компоненти: 4 головки часнику, 6 стручків солодкого і 3 гіркого перцю.

Для маринаду: 2 літри води, по половині склянки цукру і столового оцту, 60 грам солі, 4 лаврові листки і 6 горошин чорного перцю.

Готується таке блюдо по-іншому:

1. Спочатку часник і два види перцю потрібно подрібнити в м'ясорубці.
2. На кожному помідорі зробити надріз і заповнити його приготовленої масою.
3. У каструлі закип'ятити воду і засипати всі підготовлені інгредієнти. Маринаду треба дати трохи покипіти (10-15 хвилин), щоб він міг увібрати в себе аромат всіх компонентів.
4. Томати акуратно скласти в стерилізовані банки так, щоб надрізи дивилися вгору, і залити гарячим маринадом.

Після цього перед закачуванням ємності залишиться тільки простерилізувати 30 хвилин на водяній бані.

особливий склад

У кожної людини своє уявлення про консервованих овочах. Деякі намагаються додавати трохи кислоти, щоб продукти наносили якомога менше шкоди організму. Як в цьому випадку приготувати «армянчікі» з червоних помідорів? Рецепт без оцту досить цікавий і вартий уваги.

Для такого способу будуть потрібні: томати, часник, гострий червоний перець і зелень (кінза, петрушка, базилік).

Для розсолу: 3 літри води, три чверті склянки солі і ¼ склянки цукру.

У цьому випадку буде зовсім інша послідовність дій:

1. Насамперед треба приготувати начинку. Для цього всі інгредієнти (часник, зелень і перець) потрібно просто дрібно порубати. При бажанні до основних продуктів можна додати навіть моркву, капусту або солодкий перець.
2. Приготувати розсіл, розчинивши у воді цукор і сіль.
3. Томати вимити, а потім зробити на кожному з них з боку верхівки досить глибокий надріз.
4. Начинити помідори приготовленої ароматної сумішшю.
5. Укласти їх в глибоку каструлю і залити розсолом.

Тиждень продукти повинні постояти при кімнатній температурі. Після цього їх можна прибирати в холодильник.

знайомий рецепт

Фаршировані томати давно відомі на Русі як прекрасна закуска під горілку. У деяких регіонах у просторіччі їх називали «українськими застільними». Для заквашування бралися як червоні, так і зелені плоди. Це дозволяло максимально використовувати урожай, незалежно від ступеня дозрівання. Проте в деяких книгах зустрічаються схожі рецепти з не зовсім звичайним назвою. Наприклад, пропонується приготувати «армянчікі» з червоних помідорів. Фото страви дає можливість переконатися, що це - ті ж самі фаршировані квашені томати.

Для їх приготування береться: 1,3 кілограма помідорів, 6-7 стручків червоного гіркого перцю, 2 пучки петрушки і кропу (можна додати ще кінзу, селера і столову ложку насіння гірчиці), кілька стебел або 3-4 листи хрону, головка часнику і столова ложка ароматних трав.

Для розсолу: пара літрів води, 1 лавровий лист, 25 г цукру і вдвічі більше солі.

Робиться все дуже просто:

1. Для початку потрібно на м'ясорубці перекрутити часник з гірким перцем і зеленню, а потім додати 10 грам солі і сухі трави.
2. Приготувати розсіл, розчинивши інгредієнти в киплячій воді, а потім остудити його до 45 градусів.
3. Помідори розрізати впоперек (не до кінця) і, піднявши верхню частину, фарширувати приготовленої начинкою.
4. Продукти скласти в глибоку ємність шарами: хрін - томати - часник - сухий кріп - хрін.
5. Залити все розсолом і залишити для бродіння на три доби. Після цього треба встановити вантаж і прикрити ємність кришкою.

Ще через 3 дні продукти можна відправляти в холодильник, де їм потрібно буде постояти як мінімум 2 тижні.

зимові заготовки

Можна про запас законсервувати «армянчікі» з червоних помідорів. Рецепт «на зиму» дозволяє отримати просто дивовижне додаток до вечері в холодну пору року. Інгредієнтів знадобиться небагато.

Для начинки: по 0,5 кілограма моркви і болгарського перцю, 35 зубків часнику, пучок петрушки і пару горошин чорного перцю.

Для розсолу: п'ять літрів води, 250 г цукру, 150 грам солі і 300 мілілітрів оцту.

Технологія процесу консервації:

1. Для начинки моркву і перець треба порізати соломкою, петрушку - нашаткувати, а часник і гіркий перець - просто дрібно нарізати.
2. Томати в повному обсязі розрізати на 2 частини і покласти всередину приготовлену суміш.
3. На дно стерилізованих банок покласти по лавровому листку, перець-горошок і петрушку, а зверху розмістити фаршировані заготовки.
4. Наповнити ємності на 20 хвилин окропом, а потім на цій же воді приготувати розсіл.
5. Повторно залити продукти і закатати.

Такі помідорчики будуть прекрасним доповненням до вечері або відмінною закускою.

цікавий варіант

Можна зовсім по-іншому приготувати "армянчікі" з червоних помідорів на зиму. Для цього будуть потрібні: стиглі томати, головка часнику, стручок гострого перцю і зелень (кріп з петрушкою).

Для заливки: літр води, 16 г цукру, 30 грам крупної солі, чайна ложка порошку гірчиці, по 10 горошин чорного і запашного перцю, столова ложка насіння кропу і 10 листочків лавра.

Вся робота повинна проходити поетапно:

1. Продукти спочатку треба вимити. Після цього перець слід порізати на маленькі шматочки, а зелень з часником дрібно порубати.
2. На кожному помідорі зробити надріз.
3. Заповнити його часниковою сумішшю і вставити по шматочку перцю.
4. З отмеренного кількості інгредієнтів приготувати маринад, прокип'ятивши його пару хвилин. Після цього рідину треба охолодити до кімнатної температури.
5. Томати з начинкою скласти в глибоку каструлю і залити остившім маринадом.

Через добу пікантні помідорчики будуть вже готові. У прохолодному місці вони можуть простояти всю зиму.