Рецепт холодцю зі свинячих ніжок
Холодець продають одночасно із закусками і салатами, але саме блюдо дуже ситне, живильне. Воно має свій особливий смак, який поєднується, мабуть, тільки з приправами. Холодець може стати не тільки закускою на святковому столі, але і ситним вечерею для всієї родини. Спробуйте приготувати цю страву за рецептом Donlcc.
Записуючи рецепти в свою кулінарну книгу, багато хто стикається з проблемою, в яку саме рубрику вписати рецепт. Ось, наприклад, глава «закуски». Нарізане ковбаса і сир - це зрозуміло, це закуска, тобто те, чим можна заїсти випите, підкріпитися перед основним блюдом святкового столу. Також все зрозуміло з бутербродами канапе, рибним асорті. А ось холодець закуска? Подають його одночасно із закусками і салатами, але саме блюдо дуже ситне, живильне. Воно має свій особливий смак, який поєднується, мабуть, тільки з приправами. Холодець може стати не тільки закускою на святковому столі, але і ситним вечерею для всієї родини. Спробуйте приготувати цю страву за рецептом Donlcc.
Цікаво, що холодець історично правильно називати холодцем. У російській кухні холодцем або холодним називалася риба, застигла у власному бульйоні, без додавання додаткових желирующих речовин. І якщо це блюдо схоже на звичний для нас «холодець», то в білоруській і українській традиційній народній кухні цим словом називали холодні застиглі фруктові і ягідні супи. Але крім «тезок» у холодцю є «близькі родичі» в різних кухнях світу. Наприклад, молдавський ресол або грузинський мужужи - всі вони «родичі» українського холодцю-холодцю.
Холодець свинячий - продукти
- кілограм свинячих ніжок;
- невеликий курячий стегенце;
- велика цибулина;
- велика морква;
- часник;
- зелень;
- сіль, спеції за смаком.
Холодець свинячий - приготування
Холодець або холодець (називаємо, як більше подобається) відрізняється від заливного м'яса тим, що в це страва не кладеться желатин. Застигає бульйон виключно за рахунок своєї концентрації і виварених з м'ясних продуктів природних желирующих речовин. Холодець гарантовано застигне, якщо готувати його зі свинячих або яловичих ніжок. Брати можна як частина ніжок з копитцями, так і верхню частину, від коліна. Рекомендуємо варити свинячий холодець з курячим стегенцем, щоб смак готового блюда вийшов багатшим. При цьому стегенце повинен бути великим, якщо холодець вариться з ніжок з копитцями.
Перше, з чого починається варіння холодцю - це з ретельного миття свинячих ніжок. Їх потрібно мити в прохолодній воді, з силою вискаблівая поверхню. Розрубувати ніжки не обов'язково, більш того, часто при розрубанням кістки утворюються дрібні, але дуже гострі шматки кістки, від яких потім складно позбутися. Вимиті свинячі ніжки кладемо в каструлю з широким дном і заливаємо водою, щоб вона покривала м'ясо на 5-6 сантиметрів.
Тепер останній етап - остиглий бульйон і порізане м'ясо потрібно розкласти по формах. Зробити це можна кількома способами.
Якщо ви хочете, щоб вийшов окремо шар желе і шар м'яса, то викладаємо м'ясо в форму, додаємо пару столових ложок бульйону і перемішуємо. Потім починаємо вливати решту бульйону, але робити цю потрібно через столову ложку дуже тонкою цівкою. Таким чином, струмінь бульйону не підніматиме з дна шматочки м'яса.
