Рецепт холодного копчення сала, весь процес
Сало - це продукт, який можна вжити в повсякденну їжу, так і приготувати з нього "ошатний" і смачний делікатес для святкового столу. У цій статті я викладу Рецепт холодного копчення сала грунтуючись на своєму досвіді.
Рецепт холодного копчення сала
складові- свіже сало - товщина від 2,5 см
- сіль кам'яна
- тріска для копчення
Засолка сала для копчення
Сало потрібно вибирати з товщиною не менше 2,5 см, так як при засолюванні, просушування і копчення воно висохне, піде зайва волога. Перед послом добре промиваємо сало під проточною водою, обсушуємо за допомогою ганчірок або серветок. Розрізати на шматки для копчення.
Засолка сала для копчення не відрізняється від звичайного посолу сала на зберігання. Солити потрібно в посуді для харчових продуктів, особисто я солив в каструлі з нержавіючої сталі. На дно посуду засипаємо сіль, приблизно 2-3 мм, кожен шматок ретельно обтирає сіллю, щільно укладаємо і також пересипаємо кожен шар сала ще сіллю, зверху ставимо невеликий гніт. Сало відправляємо в холодильник на 10-14 днів, іноді шматки потрібно перевертати - сало яке на дні перемістити на вгору, а то яке було зверху на дно. При бажанні можна використовувати спеції.
Після засолювання від сала зняти зайву сіль, промити під холодною водою, обсушити, якщо потрібно - зробити обв'язку. Далі потрібно його просушити в тіні на легкому протязі, час залежить від температури, зазвичай це займає від 5 до 24 годин.
Холодне копчення сала
Після просушування сало помістити в коптильную камеру і коптити мінімум 8 годин, при копченні температура не повинна перевищувати 35-40С. Коптити краще на вільховою трісці з додаванням яблуневої, букової і черешневою. Деякі шматки для смаку можна обтерти товчених часником з гострим перцем.
Коли сало закоптитися, його потрібно залишити на протязі мінімум на добу, що-б аромати диму рівномірно розподілилися по салу. Сало холодного копчення краще зберігати в папері, герметичній упаковці в холодильнику. Час зберігання залежить від часу засолювання і часу копчення. Я особисто зберігав копчене сало за таким рецептом півтора місяці в холодильнику.