Рецепт французької бриоши
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-4496507883748531"
data-ad-slot = "1315944518"
data-ad-format = "auto">
Булочка бріош - французьке частування на сніданок
Оригінальна технологія приготування бриошей у Франції полягала в тому, що здобне тісто готували на опарі, а потім поміщали на цілу добу в холод, щоб затримати зростання. А потім тісто завадили в тісний форму. В результаті таких маніпуляцій, а також певних надрізів, тісто піднімалося швидко і у вигляді маленьких кульок, кількість яких залежало від кількості надрізів.
Однак таке приготування французького хліба займало дуже багато часу, згодом технологію спростили (на жаль, разом з цим спростився і смак). Я ціную швидкі рецепти, але бріош потрібно готувати або довго, або відмовитися від заморочливого процесу зовсім. Тому що класична бріош - це більше, ніж просто напів-здобний хліб, що складається з 3-4 невеликих кульок, випечених разом.
Випічка бриоши насправді не складний процес, я б сказала, це під силу навіть новачкам. Однак, потрібно бути уважним до деталей, хліб вимагає часу і терпіння. Проте, результат того вартий. Відразу після випікання бріош має приємну хрусткою скоринкою, чудово легким м'якушем, з п'янким смаком вершкового масла. Чудові властивості для бутерброда на сніданок. Після охолодження корочка трохи втрачає хрусткі властивості, але м'якуш залишається таким же чудовим. А французькі тости з бриоши виходять просто феноменальні.
складові
тепла вода - 1/4 ст.
тепле молоко-1/4 ст.
дріжджі - 3 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
яйця - 3 шт. (Плюс 1 для змащування)
цукор - 3 ст. л.
вершкове масло - 10 ст. л. (150 гр.)
борошно - 2 3/4 ст.
приготування
Перед тим, як ми приступимо до випічки бриоши. хочу виділити кілька деталей, до яких потрібно бути особливо уважним. Іноді, взявшись за цілком нескладний рецепт, але упустив кілька деталей, можна розчаруватися в рецепті (занадто заплутано) або у власних здібностях (занадто заплутано для мене). Щоб цього не сталося, почнемо з важливих деталей:
- Краще використовувати свіжі дріжджі
Для цього рецепта краще використовувати звичайні активні сухі дріжджі, а не швидкі. І обов'язково перевірте дату на упаковці. При всій очевидності, це дуже важливо.
- Температура грає важливу роль
Розчиняйте дріжджі тільки в теплій воді, 40-45 С (110 F). Чи не гарячою і не в холодній. Яйця і олія повинні бути також кімнатної температури, а це значить їх потрібно дістати з холодильника як мінімум за кілька годин перед використанням.
- Структура теж грає важливу роль
Масло має бути м'яким (легко намазувати), але не розтанув. Те ж саме можна сказати і про тест - воно повинно вийти м'яким і трохи липким, але не розпливатися.
- Вимішування грає найважливішу роль
Вимішування, і ще раз вимішування - ось, що робить бріош такої вишуканої. На цьому етапі не потрібно економити час і сили.
- Не поспішайте з маслом
Це не вина олії, що воно так довго змішується з тестом. Додавайте масло по частинах і не панікуйте, якщо при додаванні чергової порції тісто розпадається на частини. Просто продовжуйте вимішувати і тісто з'єднається.
- «Прислухайтеся» до тесту
Зазвичай так говорять досвідчені кулінари. Вони в переносному сенсі прислухаються, і можуть сказати, що не так, якщо щось не так. В даному випадку рада буквальний - коли тісто збирається на гаку міксера і починає плескати по стінках ємності, як правило, це перша ознака, що тісто вимішене.
- Будьте терплячими
Бріош вимагає терпіння на вимішування, на підйом, ніч в холодильнику, ще чуть-чуть для підйому, трохи часу, щоб охолонути, і тільки потім ви зможете насолодитися її чудовим смаком! Тому, трохи терпіння, і все вийде :)
А тепер переходимо безпосередньо до приготування. Тісто для бриоши краще готувати за допомогою міксера зі спеціальною насадкою для дріжджового тіста. Якщо такого міксера немає, то вимішування руками перетвориться в досить складний і липкий процес, а швидкість вимішування доведеться оцінювати на око. Я пристосувалася готувати в хлібопічці. Причому використовую її не так як зазвичай, коли готую хліб або тісто. Якщо засипати всі інгредієнти, як вимагає інструкція, то вийде досить смачний полухлеб-полукекс. Але це буде не бріош. як уже було сказано вище, справа не тільки в кульках на поверхні тесту. Тому Новомосковськ уважно!
Додаємо в форму хлібопічки теплу, близько 45 С (110 F), воду і такий же температури молоко, додаємо дріжджі і продовжуємо змішувати, поки дріжджі повністю не намокнуть. Насипаємо борошно, сіль і цукор і включаємо функцію «Дріжджове тісто». Коли ми використовуємо цю функцію, то хлібопічка хвилин 8-10 просто прогріває інгредієнти, що нам і потрібно, щоб дріжджі повністю розчинилися в рідині.
Тісто має вийти гладким і блискучим як шовк. Трохи липким - але як би не великий був спокуса додати більше борошна, не варто цього робити.
Ми залишаємо тісто для підйому на годину-півтори. Тісто має збільшитися майже в два рази. Хлебопечка має кришку і потрібний підігрів для того, щоб тісто не підсохли і добре піднялося.
Акуратно відділяємо тісто від стінок миски (воно при цьому осяде, що нам і потрібно), трохи приминає, накриваємо і відправляємо в холодильник можна навіть у формі хлібопічці або перекласти в більш зручну посуд. І не забудьте накрити тісто. Кожні 30 хвилин відокремлюємо тісто від стінок, щоб воно осідало. Повторюємо 3-4 рази, поки тісто не перестане підніматися. Ми залишаємо тісто в холодильнику на ніч.
Якщо на наступний ранок обсяг тесту не змінився - значить ми все зробили правильно.
Ділимо тісто на 6 частин, формуємо кульки з кожної частини і викладаємо в змащену маслом і трохи припорошені борошном форму. Накриваємо форму з тестом і залишаємо в теплому місці на годину.
Тісто має збільшитися в два рази.
Трохи збиваємо яйце (а краще тільки білок) і акуратно змащуємо поверхню бриоши. Зверніть увагу, щоб в складках тесту не накопичувався білок. Розігріваємо духовку до 200 С (400 F). Випікаємо бріош 30-40 хвилин до золотистого кольору. Якщо поверхня занадто швидко темніє - накриваємо фольгою. Готову булочку дістаємо з духовки і залишаємо на 10 хвилин, щоб охолола. Тільки після цього дістаємо з форми і подаємо.
Як тільки хліб охолов, то можна нарізати і подавати. Шкода, що фото не передають ні аромату, ні смаку мереживного тягнеться м'якушки:
Так виглядає класична бріош. Але для зручності я часто ділю тісто на 12 частин і з цієї кількості тесту готую дві буханки. На смак, як можна припустити це не відбивається, але вони виходять трохи акуратніше, хоча і не виглядають, як класичні бриоши.
Аналогічним чином можна випекти індивідуальні булочки-бриоши. Ділимо тісто на 24 частини, з кожної частини формуємо кульку і викладаємо по три кульки в змащену і припорошену борошном форму для випічки маффінів.
Точно також накриваємо і даємо тесту піднятися:
Але в цьому випадку час випікання потрібно зменшити майже в два рази. Після випікання булочки просочують цукровим сиропом (1: 1 цукор і вода, доводимо до кипіння і трохи проварюємо до загустіння. Додаємо 1 ст. Ложку рому або коньяку).
