Рецепт - часник маринований по-корейськи (в соєвому соусі)

Часник маринований по-корейськи (в соєвому соусі). Щоб приготувати це екзотичне соління, вам знадобиться, крім часнику, багато оцту і соєвого соусу (які, проте, потім самі стануть вишуканими приправами з часниковим ароматом, якими можна заправляти салати або другі страви). Готується маринований часник по-корейськи досить довго, майже цілий місяць, але зате потім ви отримаєте рідкісну закуску. Після маринування часник залишиться хрустким, буде солоним, але не гострим.
Інгредієнти: 1 кг неочищених зубків часнику, 1 чашка 9% оцту (200-250 мл), приблизно 4 чашки соєвого соусу (800 мл - 1 л). При бажанні - гіркий перець 1 шт. цибулина або прянощі за смаком для ароматизації заливки.
Як готувати: "Зубки часнику не потрібно очищати від лушпиння, хоча при бажанні можна це зробити (також зустрічаються варіанти приготування такого часнику цілими головками, але це видається менш гігієнічним через можливу бруду на коренях головок).
Складіть зубчики в скляну банку і залийте холодною водою на півгодини, злийте воду в іншу тару і зауважте її обсяг (саме стільки соєвого соусу вам знадобиться через тиждень). Потім залийте часник оцтом. Якщо оцет в повному обсязі покриє часник, додайте кип'ячену воду, щоб вона повністю покрила часник.
Закрийте банки папером або негерметичними кришками (для захисту від сильного висихання, пилу і комах) і залиште в темному місці на 7 днів (іноді перевіряйте, чи не опустився чи рівень оцту нижче часнику, якщо це станеться - долийте оцет; також можна придавити часник якимось або гнітом - на фотографії показано використання скляної чарки в якості гніту для невеликої баночки часнику).
Коли 7 днів пройдуть: візьміть соєвий соус, прокип'ятіть його 10 хвилин (можна з гострим перцем або прянощами за смаком), дайте йому трохи охолонути (щоб не лопнули банки) і перелийте в скляні банки, заповнивши кожну банку приблизно на 1/3. Дайте соусу повністю охолонути (інакше часник може стати не хрустким).
Злийте оцет з часнику (викидати його не треба, він ще стане в нагоді для інших страв як ароматна приправа) і перекладіть часник в банки з остиглим соєвим соусом. Щільно закрийте банки пластиковими кришками або закатати металевими кришками і приберіть банки в холодильник на 3 тижні (хоча його можна почати вжити і раніше цього терміну), після чого часник по-корейськи буде готовий. Зберігати в прохолодному місці.
Зверніть увагу, що готовий часник може змінити колір в синьо-зелений колір, це нормально (частіше забарвлюється зрілий часник).
На малюнках показано послідовне виконання цього рецепта (для невеликої кількості часнику, в 250-мл баночці).

Поділяємо головки на зубки, прибираємо зайву лушпиння. Деякі зубки залишилися без лушпиння, але це не перешкоджає їх засолюванні.

Заливаємо часник оцтом, зверху придавлюємо гнітом, щоб вони не висовувалися з оцту:

Закриваємо зверху марлею, щоб не в банку не потрапляв пил і комахи, прибираємо на тиждень в темне місце (наприклад, просто в кухонну шафу):

Через тиждень часник просочиться оцтом, зайвий ароматний оцет можна зібрати в баночку і використовувати в кулінарії:

Кип'ятимо соєвий соус 10 хвилин:

Даємо соєвого соусу повністю охолонути і заливаємо їм часник.

Банку закриваємо і ставимо в холодильник:

Через 3 тижні часник по-корейськи буде повністю готовий:

Маринувати можна як молодий, так і зрілий часник, але молодий матиме менш сильний запах.
Готовий часник перед подачею можна очистити і нарізати на дольки; подають його на додаток до основного гарніру (рису або локшини куксу / Кукса). "