Рецепт браги для пиття як зробити в домашніх умовах

Алкоголь домашнього приготування має особливу душевністю. Старовинний хмільний напій брага поєднує в собі натуральність компонентів з відсутністю термічної обробки, завдяки чому зберігає користь вихідних продуктів. Поговоримо про те, як приготувати брагу для пиття, розглянувши загальні принципи і конкретні рецепти напоїв.

Смачна брага для пиття: секрети створення

Смакові якості напою визначаються не тільки рецептом, але і використовуваними продуктами, а також технічними аспектами приготування. При уявній простоті, випустивши з виду якісь моменти, ви ризикуєте повністю зіпсувати брагу, зробивши її непридатною для пиття.

Підбір продуктів

Варіантів рецептів, за якими готується брага для пиття, існує безліч. У хід йдуть зернові культури, фрукти, ягоди або мед. Таким чином використовуються застояні або заграв компоти, соки або варення, які передбачалося викинути. Крім основи до складу браги входять наступні компоненти:

• Дріжджі. Оптимальним варіантом є підбір виду дріжджів виходячи з основного компонента напою. Готуючи зернову або медову брагу, краще використовувати спиртові види, для фруктових та ягідних підійдуть винні. На практиці в справу йдуть і хлібопекарські дріжджі, як найбільш доступний варіант. Головною умовою буде життєздатність дріжджів, тому звертайте увагу на свіжість продукту і перевіряйте цей момент перед використанням. Внаслідок відсутності дистиляції пресовані дріжджі додають напою специфічний присмак, тому краще додавати сухі.

• Вода. Занадто м'яка вода не містить необхідних для життєдіяльності дріжджових грибів мінералів, а кип'ячена позбавлена ​​кисню. Тому краще використовувати ключову або колодязну воду середньої жорсткості. Водопровідну воду попередньо фільтрують або відстоюють. У будь-якому випадку, вона повинна бути приємною на смак, без сторонніх запахів і домішок.

• Цукор. Цей момент часто не береться до уваги, але в цукровому піску також можуть міститися домішки, особливо, якщо використовується продукт, розфасований в мішки. Очистити цукор допоможе приготування інвертного сиропу. Цей пункт неактуальний тільки для браги з варення, в яку цукор не додається.

технологія приготування

Процес зброджування досить примхливий до умов проведення, і дотримуватися загальних правил необхідно незалежно від того, який рецепт браги для пиття обраний. Тут грає значення дотримання температурних умов, обмеження доступу кисню і тимчасові проміжки.

• Забезпечити оптимальну температуру для бродіння нескладно, оскільки дріжджі відчувають себе добре приблизно при тих же умовах, що і люди. Найбільшу активність вони виявляють при температурі + 26-28⁰С, з допустимими відхиленнями від 18 до 30⁰С. При більш низьких значеннях, вироблення спирту сповільнюється, а при + 3-5⁰С вони гинуть. Влітку ємність з брагою залишають при кімнатній температурі, а взимку загортають ковдрами або старої верхнім одягом.

• Обмежувати надходження кисню необхідно для того, щоб етиловий спирт не окислюється в оцтову кислоту. Прокисла брага не містить алкоголю, і її залишиться тільки вилити. Щоб цього уникнути, надіньте на ємність гумову рукавичку з проколотими 1-2 пальцями, або кришку з гідрозатворів. Гідрозатвор легко робиться з кришки з просвердленим отвором, в яку вставляється гнучка трубка. Другий кінець трубки опускають в ємність з водою - це забезпечує відведення вуглекислого газу, не допускаючи всередину кисень.

• Важливе питання «скільки повинна стояти брага для пиття?» Не має єдино вірної відповіді. Зернові браги готові вже через 5-7 днів, а приготування ягідної може затягнутися до двох місяців. Орієнтуватися треба на зовнішні ознаки завершення бродіння, які проявляються в тому, що перестають виділятися бульбашки газу в гідрозатвори або здувається надіта на горлечко рукавичка. Коли брага готова, вона перестає пінитися.

фото з сайту osobnyachkom.ru

Торкнувшись часових проміжків, варто відповісти на ще один популярний питання - чи можна пити недобродів брагу? Градус алкоголю після завершення бродіння спиртових дріжджів досягає 18, але якщо стоїть мета приготувати менш міцний напій, то цілком можна вживати недобродів брагу. Варто враховувати, що живі дріжджі продовжать бродіння в кишечнику, що може привести до здуття живота і послаблення стільця.

Ви можете самостійно зупинити бродіння тоді, коли напій досяг необхідної міцності. Досить охолодити його на кілька годин до 0⁰С або прогріти до 40⁰С. Дріжджові гриби загинуть, що позбавить вас від бурління в животі після вживання.

Ароматна фруктова брага для пиття

Хмільний напій з фруктовим смаком краще готувати на сухих винних дріжджах. Будь рецепт, в якому використовується пресоване сировину, можна адаптувати, використавши втричі меншу за вагою порцію сухих дріжджів.

Брага з варення

Підійде будь-який зацукрувати або заграло варення, а ось баночки зі слідами плісняви ​​краще не використовувати, оскільки напій не буде піддаватися достатньої термічної обробки. Вам знадобиться наступний набір продуктів:

Особливий смак і аромат має брага, до складу якої додані свіжі фрукти або ягоди, з яких зроблено варення. Приготування складається з наступних етапів:

1. У термостійкої посуді змішати варення і воду до однорідності.
2. Прогріти суміш до температури 50⁰С, після чого остудити її до 25-28⁰С.
3. Перелити в ємність для зброджування і додати дріжджі, перемішати.
4. Встановити на бутель гідрозатвор, і помістити її в тепле темне місце.
5. Щодня збовтувати рідина, не знімаючи гідрозатвор, для видалення надлишку вуглекислого газу.

Через 10-14 днів бродіння закінчиться, що буде видно по освітленню рідини і замолканія гідрозатвори. За допомогою гнучкої трубки злити напій з осаду, після чого профільтрувати через складену в декілька шарів марлю.

Питна брага з соку

Відмінно підійде домашній консервований або свіжовичавлений сік, а ось магазинний може містити речовини, які гальмують розвиток дріжджів. Якщо ви сумніваєтеся, чи підійде покупної сік, перевірте це на невеликій кількості продуктів. В ½ підігрітого склянки соку додайте 1 ст.л. цукру і ½ ч.л. дріжджів. Помістіть стакан в тепле місце, і, якщо через 20-30 хвилин на поверхні утворюється шапочка з піни, сміливо пускаєте його в справу. Кількість вуглеводів в соку недостатньо для отримання етилового спирту, тому без додавання цукру не обійтися.

• сік (фруктовий, ягідний або змішаний) - 10 л;
• цукор - 1 кг;
• сухі винні дріжджі - 15 г.

Сік з м'якоттю перед використанням потрібно процідити через марлю або відстояти пару днів в холодному місці. Готується смачна брага для пиття гранично просто:

1. У ємності для бродіння змішати підігрітий до теплого стану сік, цукор і дріжджі.
2. Закрити бутель кришкою з гідрозатворів чи рукавичкою і залишити в теплому місці.
3. Щодня перешивати рідина, збовтуючи її круговими рухами.

Коли бродіння закінчиться, злити напій з осаду. Займе процес близько 2 тижнів, так що це не найшвидша брага для пиття, але її смакові якості стоять терплячого очікування.

Брага з компоту для пиття

Витрачені на консервування компоту зусилля легко перекреслюються навіть незначними порушеннями технології. Не варто засмучуватися, адже брага з заграв компоту виходить чудова. Вам знадобиться:

Кількість цукру потрібно коригувати в залежності від солодощі компоту, тому пробуйте сусло, воно повинно бути інтенсивно солодким, але не нудотним. Приготування йде за стандартною схемою:

1. У теплий (24-28⁰С) компот додайте цукор, і перемішайте до розчинення.
2. Всипте дріжджі, закрийте ємність кришкою з гідрозатворів і утеплите її.
3. Не забувайте перемішувати брагу, це прискорить її дозрівання.

Якщо ви не впевнені, закінчилося чи зброджування, надіньте на горловину цілу гумову рукавичку. Навіть при незначній інтенсивності бродіння рукавичка досить швидко наповниться вуглекислим газом.

Брага з меду для пиття

Улюблена слов'янами медовуха - не тільки спосіб утилізації позаторішнього меду, але і смачний, самобутній напій з неповторним ароматом. Необхідні інгредієнти:

• мед - 600 г;
• вода - 4 л;
• дріжджі сухі - 10 г;
• хміль - 5 шишок;
• кориця, мускатний горіх або інші спеції за смаком.

Не використовуйте алюмінієву каструлю для варіння медовухи, від цього вона може потемніти, а ось мед підійде будь-хто.

1. У киплячу воду додайте мед, і перемішайте до повного розчинення.
2. Прикрутіть вогонь так, щоб рідина активно кипіла, але не втекла.
3. Варіть медовий сироп 5-7 хвилин, знімаючи утворювала піну для видалення домішок.
4. Коли киплячий напій перестане пінитися, додайте в нього шишки хмелю і спеції.
5. Накрийте кришкою і залиште остигати до температури 26-28⁰С.
6. Поки рідина охолоджується, активуйте дріжджі, додавши їх в теплу солодку воду.
7. Перелийте остиглий медовий сироп в ємність для зброджування і додайте до нього дріжджі.
8. Встановіть гідрозатвор і поставте ємність в теплому темному місці.

Через 4-6 днів спробуйте напій, він має набути гіркуватого присмаку алкоголю, але залишатися солодким. Коли ви спробуєте справжню медовуху, питання чи можна пити брагу, відпаде назавжди.

Швидка брага для пиття за 12 годин

Природу обдурити не вдасться, і скільки не стараються, дріжджі не стануть працювати в сотні разів швидше. Тому якщо рецептом спілкується швидка брага для пиття за годину, не варто довіряти такому джерелу. Найшвидший з напоїв, одержуваних шляхом зброджування - це квас, і невеликий градус алкоголю в ньому присутня. Підготуйте наступні інгредієнти:

• Хліб бородинський - 0,5 кг;
• Вода - 8 л;
• Цукор - 2 кг;
• Дріжджі сухі - 15 г;

Фортеця домашнього квасу можна регулювати самостійно, збільшуючи або зменшуючи час бродіння. За 12 годин напій отримає близько 2,5⁰ алкоголю, що цілком достатньо для освіжаюче ефекту.

1. Хліб підсушіть на сковороді до підсмаженої скоринки.
2. У підігрітій воді розчиніть цукор і додайте дріжджі.
3. Накрийте ємність марлею і залиште на 12-18 годин.
4. Злийте готовий квас з осаду і розлийте по пляшках, додавши в кожну з них 5 родзинок.

Не спокушайтеся, якщо вам запропонують рецепт швидкої браги для пиття в пральній машині, адже за кілька годин отримати повноцінне бродіння не вдасться.

Як зробити брагу для пиття із зернових

Використовувати можна будь-які злакові культури, але переважно в формі солоду. Пророщені і висушені зерна додають напою особливий аромат, і переводять містяться в них вуглеводи в моносахариди, доступні для дріжджів.

• ячмінний солод - 0,5 кг;
• житній солод - 0,5 кг;
• вода - 5 л;
• дріжджі сухі - 7 г;
• хміль - 250 г;
• мед - 150 г;
• м'ята - 5-6 аркушів.

Технологія приготування не найпростіша, але, повірте, цей рецепт смачної браги для пиття варто того, щоб з ним повозитися.

1. Солод розмолоти і змішати з водою, залишити на 8 годин для настоювання.
2. Додати в сусло дріжджі, хміль і поставити на 10 днів для зброджування.
3. Профільтрувати брагу, додати мед і м'яту, настояти протягом доби.

У тій же пропорції можна готувати брагу з будь-якого солоду або суміші різних видів. Щоб після внесення додаткової порції вуглеводів у вигляді меду бродіння не активована повторно, напій слід охолодити до 0-3⁰С. Зберігати ячменно-житнє брагу потрібно в холодильнику.

Як бачите, за століття накопичено багато рецептів традиційного напою, кожен з яких гідний того, щоб трохи попрацювати перед тим, як пити брагу. Зусилля будуть з лишком винагороджені натуральним, легким смаком і карколомним ароматом, з яким не зрівняється жоден покупної алкоголь!