Ратафія - це

У 1760-х роках на базі четверённого спирту були створені солодкі, або підсолоджені горілки (так звані тафіі, або ратафії). Ратафії не тільки підсолоджували, а й підфарбовували ягідними сиропами або іншими рослинними екстрактами. Ратафії не набули широкого поширення. Уже в XIX столітті вони стають рідкістю. Основна причина цього - нерентабельність, висока вартість, великі витрати праці, необхідність майстрів високої кваліфікації і особливих матеріалів (карлука). Але не менш важливим була схильність українського столу в силу асортименту українських страв, особливо закусок, до нейтральних, неподслащённим алкогольних напоїв типу горілок.

Все це зумовило розвиток ерофєїчу і Ратафія - цих видів витончених алкогольних напоїв - лише в домашніх господарствах дворянських винокурів в епоху розквіту кріпацтва і зникнення цих же напоїв у міру розвитку капіталістичного виробництва з його жорсткими вимогами рентабельності товару і з орієнтацією на більш широкий, масовий попит , на більш поширені народні смаки. Ратафії, що випускаються промисловим шляхом у другій половині XIX століття, в більшості випадків являють собою фальсифікований продукт, абсолютно позбавлений їх виключно високої якості, досягнутого в XVIII столітті. [2]

по 4 грами гвоздики і шафрану, 8 грамів мускатного горіха, 16 грамів ванілі залити 1 літром горілки і перемішати. Настоювати 2 тижні, періодично збовтуючи. Процідити. Закип'ятити з 200 грамами цукру і знову процідити.

2 склянки молодих соснових шишок (повинні бути м'які, зеленого кольору) залити 2 літрами горілки. Настоювати 2 тижні. Процідити, підсолодити цукром або карамеллю - 80 грамів.

Перегнати попередньо достатню кількість горілки на спирт 80% або більше (можна взяти відразу медичний спирт). У скляну ємність (будь-якого обсягу) засипати по вінця БУДЬ фрукт або ягоду (можна змішати в будь-яких складах і пропорціях!), Залити спиртом, щоб накрило продукт повністю, до кришки. Закупорити герметично. Наполягати на сонці або в теплі 1 місяць, періодично струшуючи або перевертаючи ємність. Злити тинктуру, залишки вичавити і влити туди-ж. Взяти мішечок тканинний (НЕ синтетика), всипати туди корицю, гвоздику, перець духмяний горошком, ванілін, кардамон, кмин, можна товчені ядра будь-яких горіхів. Зав'язаний мішечок прив'язати до горловини і опустити в рідину так, щоб він висів в середині обсягу тинктури. Настоювати 2 тижні, не струшуючи, на сонці або в теплі. Обережно злити з осаду. Відлити частина настою в широкий посуд, всипати туди ж цукор в розрахунку 10-12 чайних ложок на 1 літр, розпустити на слабкому вогні до розчинення, влити в основний обсяг і розмішати. Розлити по пляшках і закупорити герметично.

Примітки

література

Дивитися що таке "Ратафія" в інших словниках:

ратафія - і. ж. Ратафія і, ж. ratafia m. ньому. Ratafia. устар. Солодка горілчана настойка зі свіжих фруктів з прянощами. БАС 1. Шампанське не всім подавали, зате Ратафія, наливок і шіпучек було досхочу. Жихарєв Зап. соврем. Одинадцять штофів ратафії випив ... Історичний словник галліцізмов української мови

Ратафія - (від малайск. Arah арак, і tafia спиртова витяжка з цукрового осаду). Настоянка, що готується з горілки, цукру і декількох ароматичних речовин. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу української мови. Чудінов А.Н. 1910. Ратафія 1) ... ... Словник іншомовних слів української мови

Ратафія - Ратафія, ратафії, мн. немає, дружин. (Малайск.) (Устар.). Солодка горілчана настоянка з прянощами. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

Ратафія - дружин. пряна горілка, лікер. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля

Ратафія - таку назву носять міцні напої (лікери), отримані настоюванням деяких плодів і ягід в 90 градусному спирт. Якість Р. залежить від стиглості, цукристості і взагалі гідності ягід або плодів, від тривалості настоювання останніх, ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

ратафія - ратафія, ратафії, ратафії, Ратафія, ратафії, Ратафія, ратафію, ратафії, Ратафія, Ратафія, Ратафія, ратафії, Ратафія (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів

Ратафія - Ратафія і. ж. Ратафія і, ж. ratafia m. ньому. Ratafia. устар. Солодка горілчана настойка зі свіжих фруктів з прянощами. БАС 1. Шампанське не всім подавали, зате Ратафія, наливок і шіпучек було досхочу. Жихарєв Зап. соврем. Одинадцять штофів ... ... Історичний словник галліцізмов української мови

Кассис - см. Ратафія ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона