Рагу з яловичини з овочами і картоплею, з підливою

Люди, далекі від історії кулінарії, звикли вважати, що рагу - це блюдо, але насправді, це спосіб приготування м'яса, риби, птиці і овочів. Суть методу полягає в тому, що всі інгредієнти нарізаються дрібними шматочками, спочатку обсмажуються, а потім гасяться в густому соусі.

У перекладі з французької слово «рагу» означає «викликати апетит». І таку назву для страв, приготованих цим способом, цілком виправдано, оскільки смаки і аромати м'яса і овочів під час гасіння в соусі чудесним чином зливаються воєдино, наповнюючи готову страву божественної симфонією смаку.

Яловичина має приємний солодкуватий смак. В її складі багато вітамінів, мінералів і амінокислот. Це не жирне м'ясо, а якщо його ще й правильно приготувати, то воно виходить соковитим і м'яким. Один із способів правильного приготування яловичини - це зробити з неї рагу.

Існує незліченна кількість рецептів цього блюда. Розповісти про всі їх в рамках однієї статті не вийде, але можна зупинитися на найбільш популярних: традиційному рецепті, рагу з овочами і картоплею, з підливою, з баклажанами і кабачками в горщику, з грибами в мультиварці.

традиційний рецепт

Традиційне рагу з яловичини - це хіт британської кухні, і готується воно досить довго. Але, незважаючи на цей недолік, є і позитивні моменти: блюдо не вимагає постійної уваги в процесі приготування.

Щоб потішити свою родину недільного вечора рагу за традиційним рецептом, потрібно запастися такими продуктами:

800 грам м'якоті яловичини;
2 великі морквини;
4 помідори;
1 ріпчаста цибулина;
2 стебла селери;
2 зубки часнику;
4 столові ложки борошна;
2 столові ложки рослинної олії;
500 мл води або м'ясного бульйону;
150 мл червоного вина;
сіль, перець, лавровий лист.

Час приготування складе 4-5 годин.

Калорійність: 124,8 кКал / 100 грам.

М'ясо підготувати, нарізати шматочками, обваляти в борошні і обсмажити на олії;
М'ясо вийняти на тарілку, а на тій самій олії обсмажити цибулю, моркву, часник і селеру до м'якості;
Потім в посудину повернути м'ясо, додати томати і вино, дати трохи покипіти;
На наступному етапі влити бульйон або воду, сіль, спеції, і відправити рагу в духовку, розігріту до 160 градусів на 3-4 години.

Рагу з яловичини з овочами і картоплею

Ця страва прекрасний варіант для ситного обіду або вечері. М'ясо з картоплею в Тешен в соусі, ввібрав в себе соки інших овочів, здатні подарувати гастрономічне блаженство. Овочі і їх пропорції можна змінювати на свій смак і залежно від запасів, наявних в холодильнику.

500 грам яловичини;
500 грам картоплі;
200 грам ріпчастої цибулі;
200 г моркви;
200 грам болгарського перцю;
200 грам помідорів;
200 грам цукіні (або молодого кабачка);
2 столові ложки томатної пасти;
2 столові ложки рослинної олії;
1 пучок свіжої зелені;
сіль і спеції.

Час, який знадобитися на приготування страви, 1,5-2 години.

Калорійність: 113,2 кКал / 100 грам.

На рослинному маслі до рум'яної скоринки обсмажити нарізану шматочками яловичину;
До м'яса додати нарізані цибулю і моркву, тушкувати все 5 хвилин;
Потім додаємо нарізану соломкою болгарський перець, тушкувати ще 3 хвилини;
Ввести томатну пасту і згасити її разом з овочами 5-10 хвилин;
Решта овочі почистити і нарізати шматочками середньої величини, скласти все в каструлю з товстими стінками відповідного розміру, зверху викласти м'ясо з тушкованими овочами;
Долити в каструлю 2 склянки води і тушкувати 40 хвилин під закритою кришкою після закипання;
За кілька хвилин до готовності додати сіль, зелень і інші спеції.

Яловиче рагу з підливою

Густота рагу може бути різною: воно може бути схоже на другу страву або на густий суп. Завдяки тому, що під час приготування утворюється смачна і ситна підлива, то блюдо з рідшою консистенцією додасть нових смаків гарніру (каші або картоплі пюре).

Для рагу з ситної підливою знадобляться:

1 кілограм яловичини;
2 ріпчасті цибулини;
2 столові ложки рослинної олії;
4 столові ложки борошна;
3 столові ложки томатної пасти;
сіль і перець - за смаком.

Час приготування страви складе близько 2 годин.

Калорійність 228,6 кілокалорій на 100 грам готового рагу.

Підготовлену і нарізану яловичину обсмажити з усіх боків на столовій ложці рослинного масла в сковороді з товстим дном;
В іншій сковороді на рослинному маслі обсмажити до золотистого кольору порізаний кубиками ріпчасту цибулю разом з борошном;
Коли цибуля обсмажиться, перекласти його до м'яса, залити водою і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності м'яса;
До готового м'яса додати томатну пасту, сіль і перець. Гасити ще 10 хвилин, після чого блюдо можна подавати.

Тефтелі з курячого фаршу готуються дуже просто, ми зібрали для вас кілька смачних рецептів.

А ви знаєте як приготувати кисибий з картоплею? Рецепт з покроковими фото.

Овочеве рагу з яловичиною, баклажанами і кабачками в горщику

Інгредієнти, необхідні в процесі приготування:

500 грам яловичини;
300 грам картоплі;
500 грам білокачанної капусти;
по 1 штуці: баклажана, кабачка, ріпчастої цибулі, моркви, болгарського перцю, помідори;
сіль, перець і сухі пряні трави - за смаком.

Час приготування: 30 хвилин, щоб підготувати овочі і наповнити ними горщики, і 1 годину, щоб запекти рагу в духовці.

Калорійність: 107,3 кКал / 100 грам.

Яловичину вимити очистити від жив і плівок, нарізати шматочками;
Овочі помити, почистити і теж нарізати шматочками;
М'ясо викласти на дно 6 горщиків, посолити, поперчити і посипати пряними травами;
Зверху на м'ясо викласти шарами овочі в такій послідовності: цибуля, помідори, капуста, баклажани, морква, перець, кабачки, картопля;
Зверху злегка посолити і посипати спеціями. Надіслати закриті горщики в духовку на годину. Температура запікання - 220 градусів.

Рагу з м'ясом і грибами в мультиварці

Приготування рагу в таке диво техніки, як мультиварка має ряд переваг. По-перше, час приготування скорочується практично в два рази. По-друге, такий спосіб готування допомагає зберегти більшість корисних речовин, які містяться в м'ясі і овочах.

Для цієї страви використовуються два основні режими роботи мультиварки: «Гасіння» і «Випічка». При використанні опції «Гасіння» можна приготувати рагу у власному соку м'яса і овочів, не доливаючи воду. У режимі «Випічка» без доливання води не обійтися, оскільки рідина буде дуже швидко випаровуватися і є ризик того, що страва пригорить.

Для рецепта з грибами знадобляться такі продукти:

Витрати часу складуть не більше 1,5 години.

Калорійність страви - 171,4 кКал / 100 грам.

Корисні поради

Кабачки і баклажани закладаються в рагу в найостаннішу чергу, оскільки їм потрібно менше часу, щоб приготуватися. Якщо їх покласти одночасно з усіма овочами, то вони просто разварятся і перетворять рагу в кашу.

Перед тим, як відправити баклажани до решти інгредієнтів, їх потрібно позбавити від гіркоти. Для цього очищені і нарізані шматочками баклажани потрібно пересипати сіллю і дати постояти 10 хвилин. Потім промити їх під струменем холодної проточної води, і тільки після цього відправляти гаситися.

Якщо до складу рагу входять томати, то перед закладкою в блюдо з них краще зняти шкірку. Це буде зробити легко, якщо перед цим обдати їх окропом.

Щоб шматки м'яса під час гасіння не злипалися, їх потрібно попередньо обваляти в борошні і обсмажити. Також це створить більш складні смакові відчуття.

Щоб м'ясо вийшло більш м'яким і соковитим, його можна попередньо замаринувати у вині або газованій воді з додаванням соку лимона (на 1 літр води сік половини лимона).

Маринувати м'ясо можна в будь-якому посуді, крім тієї, в якій воно буде стикатися з металом, щоб яловичина не отримала під час маринування неприємного стороннього присмаку.

Яловичину для рагу нарізають стандартно кубиками зі сторонами 2,5 сантиметра.

Овочі для рагу можна нарізати будь-яким способом і розміром, але все ж, не варто їх різати занадто дрібно. Середні шматочки, трохи менше шматочків м'яса, будуть органічно виглядати і швидко погасять.